Niezwykle puszyste pancake-souffle muffiny z truskawkami i syropem klonowym

To zabawne, że dzięki niewielkiej w sumie modyfikacji techniki i składników do zwykłych muffinów można uzyskać tak fantastyczny efekt, jak w dziś prezentowanych muffinach. Jak rany, czegoś tak absolutnie delikatnie -puszystego jeszcze nie jadłam. A do tego jeszcze cukier puder i syrop klonowy (w babeczkach (a właściwie sufleto-pankejkach;) są tylko 3 łyżki cukru więc akurat tych 2 słodzących dodatków można sobie spokojnie nie żałować :D) no i soczyste truskawki.... W ramach sobotniego, późnego śniadania zdecydowania "wymiatają" ale z pewnością zagoszczą na moim stole jeszcze nie raz! Teraz przepraszam, ale idę zatopić zęby w kolejnym muffinie ;)

Pancake-Souffle muffiny z truskawkami i syropem klonowym
(przepis jest stąd, z moimi modyfikacjami)

Składniki na 12 muffinów:
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cynamonu
3 duże jajka, rozdzielone na żółtka i białka
1/2 łyżeczki cream of tartar (czyli kamień winny, wodorowinian potasu) - do dostania w kuchniach świata lub niektórych aptekach, służy jako stabilizator bez i sufletów
3 łyżki masła, masło rozpuszczamy i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia + odrobina masła do posmarowania formy
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki aromatu cytrynowego
1 i 1/2 szklanki maślanki naturalnej


Do przybrania:
odrobina cukru pudru - do posypania
syrop klonowy
truskawki, umyte i pokrojone na mniejsze kawałki


1. Piekarnik nastawiamy na 205 stopni, metalową formę do muffinów smarujemy masłem, odstawiamy.
2. W niedużej misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz cynamon.
3. Białka wlewamy do niedużej miski, dodajemy cream of tartar i ubijamy przez ok 2-3 minuty aż uzyskamy sztywną pianę, odstawiamy.
4. W dużej misce ucieramy żółtka przez ok 6 minut, aż będą blado-żółte, następnie dodajemy do nich rozpuszczone  masło, cukier i aromat cytrynowy. Miksujemy całość aż uzyskamy gładką masę, około pół minuty. Dodajemy do masy  1/3  mieszanki suchych składników, miksujemy aż do połączenia się składników, następnie dodajemy 1/3 maślanki i również miksujemy aż do połączenia się składników. Powtarzamy te czynności dodając na zmianę suche składniki i maślankę. 
5. Dodajemy do masy pianę z białek i całość mieszamy bardzo delikatnie przy pomocy np szpatuły lub łyżki.
6. Wlewamy ciasto do zagłębień w formie na muffiny, ciasto może sięgać aż do krawędzi.
7. Wstawiamy muffiny do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok 15-25 minut aż będą puszyste i lekko brązowe.
8. Muffiny wyjmujemy z formy, oprószamy cukrem pudrem, polewamy syropem klonowym i podajemy z truskawkami. Najlepiej jeść je jeszcze ciepłe - później lekko opadną, jak na suflet przystało.

Przed upieczeniem ...

... i po upieczeniu

Przed zjedzeniem ;)

Żurawinowo-orzechowo-bananowo-płatko-owsiane muffiny ;)

To się nazywa prawdziwy mix przebojów! No jak pragnę zakwitnąć to Ci dopiero muffiny :) I takie akurat na sezon jesień-zima, mamy tu lekko kwaśną żurawinę, miękkie i słodkie banany, chrupiące orzechy pekan oraz włoskie, i na dodatek jeszcze syrop klonowy i płatki owsiane. Myślę, że nawet gdyby nie dodawać do nich cukru byłyby pyszne i genialnie sprawdziłyby się np jako śniadaniowa przekąska, albo składnik lunch-boxa. Abstrahując od ich bogactwa pod względem smaków i składników bardzo spodobały mi się ze względu na swoją wilgotność - uwielbiam ciasta tego rodzaju. Uwaga! muffiny znikają szybciej niż zdołacie wymówić ich nazwę! ;)

Żurawinowo-orzechowo-bananowo-płatko-owsiane muffiny
(przepis jest stąd, trochę przeze mnie zmieniony)

Składniki na 12 muffinów:
2 dojrzałe banany, rozgniecione na puree (przy pomocy np. widelca)
1 jajko
1/4 szklanki oleju (np. z pestek winogron)
1/4 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki syropu klonowego (można zastąpić np. miodem)
1 szklanka mąki pszennej
1 i 3/4 szklanki płatków owsianych (typu górskie lub zwykłe, NIE błyskawiczne)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich i pekan
1/2 szklanki świeżej żurawiny, dość drobno posiekanej

1. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni, formę do muffinów wypełniamy papilotkami.
2. W dużej misce miksujemy razem banany, mleko, olej, syrop klonowy, cukier oraz jajko.
3. W oddzielnej średniej misce mieszamy dokładnie: mąkę, płatki owsiane, proszek do pieczenia oraz sól.
4. Dodajemy suche składniki do mokrych i mieszamy np. łyżką (NIE mikserem) tylko do momentu, gdy składniki się połączą (tzn. nie będzie widać mąki).
5. Do masy dodajemy żurawinę oraz orzechy i mieszamy aż do dokładnego wymieszania z resztą składników.
6. Przy pomocy łyżki napełniamy papilotki ciastem.
7. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok 15-20 minut aż lekko się zarumienią.

Muffinki z syropem klonowym, borówkami amerykańskimi, bananami, orzechami pekan i płatkami owsianynymi

Wypiek pełen dobroci - są orzechy, banany, jagody, jogurt waniliowy, syrop klonowy na osłodę i płatki owsiane (żeby muffinki były trochę "zdrowsze"). Nie są takie jak normalne muffiny - nie należy się po nich spodziewać puszystości czy lekkości - są konkretne, troszkę zbite, takie muffinowe buły ;) Do tego chrupiąca kruszonka na wierzchu - po prostu trzeba spróbować.

Muffinki z syropem klonowym, borówkami amerykańskimi i płatkami owsianynymi oraz pekanową kruszonką
(na podstawie przepisu stąd, zmniejszyłam tylko ilość cukru)

Składniki na 12 muffinów:

Muffiny
1/4 szklanki brązowego cukru
62ml (1/4 szklanki) syropu klonowego
187ml (3/4 szklanki) jogurtu waniliowego (takiego pitnego)
1 dojrzały banan, rozgnieciony
62ml rozpuszczonego masła
1 jajko
3/4 szklanki płatków owsianych typu górskiego
1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki mąki pszennej typ 650
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta soli
1 szklanka borówek amerykańskich

Kruszonka
1/4 szklanki orzechów pekan
1/4 szklanki mąki
szczypta cynamonu
3 łyżeczki brązowego cukru
28g masła

1. Formę do muffinów smarujemy masłem i wykładamy papilotkami (chyba, że mamy silikonowe foremki -wtedy nie trzeba robić nic), piekarnik nastawiamy na 190 stopni.
1. Robimy muffiny: mieszamy brązowy cukier, syrop klonowy, jogurt, rozgniecionego banana, masło oraz jajko i płatki owsiane w średniej misce. Zostawiamy składniki w misce na 10 minut w spokoju.
2. W oddzielnej misce mieszamy obie mąki proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól.
3. Wlewamy mokre składniki (te zmieszane na początku) do zmieszanych przed chwilą suchych składników, dodajemy borówki amerykańskie i delikatnie mieszamy całość na przykład przy pomocy łyżki - tylko do połączenia składników (czyli aż nie będzie widac mąki).
4. Nakładamy ciasto na muffiny do foremek. Robimy kruszonkę: wszystkie składniki kruszonki rozcieramy między palcami aż się połączą w okruchowatą masę, następnie nakładamy po trochu kruszonki na każdego muffina.
5. Wstawiamy muffiny do rozgrzanego piekarnika na ok. 20 minut.