Cozonac traditional de casa
miercuri, 15 aprilie 2020
19:18:00
,
1 Comment
Etichete: cacao , ciocolata , cozonac , cozonac de casa , cozonac pufos , cozonac traditional , drojdie , faina , lamaie , lapte , merisoare , nuci , oua , portocala , rahat , reteta cozonac , rom , stafide , vanilie , zahar
Etichete: cacao , ciocolata , cozonac , cozonac de casa , cozonac pufos , cozonac traditional , drojdie , faina , lamaie , lapte , merisoare , nuci , oua , portocala , rahat , reteta cozonac , rom , stafide , vanilie , zahar
Anul acesta sarbatorile vin cu provocari mai grele, dar cu ceva mai mult timp la dispozitie, astfel incat sa pregatim o masa traditionala, gustoasa, pt familie.
Daca ati fost norocosi sa gasiti drojdie, faina si inca vreo cateva ingrediente puteti incerca o reteta de cozonac de casa. Un cozonac traditional, foarte pufos si aromat, umplut cu "de toate": stafide, nuci, ciocolata, merisoare, rahat.
Eu am facut cozonacul de Florii, iar de Pasti voi face pasca cu branza dulce. Am stat pe langa el cateva ore, dar a iesit perfect si a meritat efortul. Asa ca luati in considerare sa il pregatiti cu 1-2 zile inainte ca sa aveti timp si rabdare.
Portii: 2 cozonaci
Timp de preparare: 3-4 h
Dificultate: medie
Am folosit:
- Pt aluat: 1200 g faina, 400 g zahar, 5 oua, 100 g unt 82% grasime, 150 ml ulei, 50 g drojdie proaspata, 500 ml lapte dulce, 1 lingurita sare, esenta de lamaie, esenta de portocala, esenta de vanilie, 2 plicuri zahar vanilat;
- Pt umplutura si decor: 100 g stafide, 100 g rahat de trandafiri, 100 g merisoare confiate, 150 g miez de nuca, 3 linguri fineti, 3 linguri cacao, 3-4 linguri zahar, 1 zahar vanilat cu rom, esenta rom, 1 galbenus, 2 linguri lapte;
Faina se cerne intr-un bol impreuna cu sarea si se lasa 2-3 ore la temperatura camerei. Ouale se tin si ele cateva ore inainte la temperatura camerei.
Intr-un bol se amesteca drojdia cu 2-3 linguri de zahar (din cele 400 g), cu 3-4 linguri faina (din cele 1200 g) si cu 4 linguri de lapte (din cei 500 ml). Se aseaza bolul langa o sursa de caldura (aragaz sau calorifer) si se lasa 15 min sa se activeze drojdia si sa creasca usor, ca o ciuperca.
Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma cu zaharul. Folositi un mixer sau robot si bateti pana devin albe ca o bezea.
Se incalzeste laptele si se topeste in el zaharul vanilat. Trebuie sa fie caldut nu fierbinte!
Untul se topeste si se amesteca impreuna cu uleiul.
Intr-un bol mare sau lighean se pune compozitia de drojdie, peste care se adauga laptele, galbenusurile si uleiul. Se amesteca usor cu o spatula, apoi se pun albusurile batute spuma cu zaharul, esentele si treptat faina.
Indiferent ca alegeti sa framantati manual sau cu robotul, adaugati faina treptat in compozitie.
Cand toate ingredientele sunt amestecate omogen si am obtinut un aluat elastic incepem sa il framantam.
Eu am ales metoda manuala, mi-am uns mainile cu ulei si am framantat aluatul in bol aprox 10 minute. Se poate intinde si pe masa sau blat si se framanta energic. Unele gospodine duc adevarate lupte cu aluatul si il trantesc de masa :)) Eu am fost mai calma si doar l-am masat bine :))
Am acoperit bolul cu 2 prosoape de bucatarie si l-am pus la soare sa creasca. Se lasa cel putin o ora sa creasca, chiar si o ora si jumatate daca nu e prea cald in casa.
Intre timp pregatiti umplutura. Nucile se toaca grosier, rahatul in cuburi, zaharul se amesteca cu rom si cacao.
Cand aluatul a crescut (cat bolul sau chiar peste bol) se imparte in 4 bucati.
Fiecare bucata se pune pe masa de lucru unsa cu ulei si se intinde de cateva ori, apoi se impacheteaza. Un procedeu asemanator cu cel de la aluatul frantuzesc, prin care ne asiguram ca vom avea un cozonac pufos cu multe fasii.
Dupa ce se termina tehnica de intins si impachetat (strech and fold), intindem cu un sucitor de lemn bucata de aluat si ii dam o forma usor dreptunghiulara. Pe prima foaie punem nuci, mix de cacao si rahat, pe a doua foaie fineti, merisoare si stafide.
Se ruleaza foaia cu umplura in mijloc si apoi cele 2 foi se impletesc.
Se pune impletitura in forma tapetata cu hartie de copt. Eu nu am avut formele clasice de cozonac asa ca am pus in forma rotunda si de inima (cu fund detasabil).
Am acoperit formele cu prosoape si le-am pus din nou la cald sa creasca, 40-50 de minute.
Am pornit cuptorul si l-am preincalzit cu 20 de minute inainte sa pun cozonacii la copt. Am uns aluatul cu galbenus amestecat cu lapte si am pus formele in cuptor pe sina de jos.
Am copt in cuptorul pe gaz, la foc mic, 55 de minute. In primele 45 de minute nu deschideti usa cuptorului deloc, apoi verificati si cand sunt rumeni opriti focul.
Se scot din tava, se ung cu pensula cu sirop din apa si zahar, apoi se lasa sa se raceasca inainte sa ii savuram.
Ai mei nu au avut rabdare si au rupt cate o bucata dintr-un cozonac aproape fierbinte. Mirosul este prea delicios si e greu sa va abtineti :))
Sa aveti spor la pregatiri si sarbatori luminate! Sa ne recitim sanatosi! Paste fericit!