Brownies z buraczkami

Wyglądają jak zwyczajne brownies. Smakują bardzo podobnie. Ja wiedziałam co dodaję do ciasta, więc buraczki w tych brownies z buraczkami delikatnie dało się wyczuć. Dla niewtajemniczonych jednak będzie to wspaniały sposób na przemycenie często niezbyt lubianego warzywa. Śliwka kalifornijska, która bardzo pasuje do czekolady, skutecznie ślady po buraczkach usuwa, możemy więc delektować się nieco zdrowszą wersją tego bardzo lubianego ciasta.

• 150 g masła, pokrojonego, plus dodatkowo do posmarowania
• 200 g ciemnej czekolady (50 %), pokrojonej
• 2 duże jajka, plus 1 duże żółtko
• 225 g jasnego cukru muscovado
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g mąki
• 100 g ugotowanych, obranych buraczków, startych
• 50 g śliwek kalifornijskich, grubo pokrojonych

Piekarnik nagrzewamy do 190 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 20 cm
Masło umieszczamy w rondelku i lekko podgrzewamy, aż zacznie się rozpuszczać, zdejmujemy z gazu i wkładamy czekoladę, mieszając do momentu aż czekolada się rozpuści (można w tradycyjny sposób rozpuszczać w misce umieszczonej na rondelku z parującą wodą).
Lekko przestudzamy.
W oddzielnej misce  ubijamy jajka z żółtkiem, cukier i ekstrakt z wanilii. Jajeczną miksturę dodajemy do ostudzonej czekolady i mieszamy, dodajemy przesiana mąkę i szczyptę soli. Na końcu dodajemy starte buraczki i śliwki. Masę wlewamy do foremki i pieczemy ok 20-25 minut. Pozostawiamy do wystudzenia w foremce po czym kroimy na kwadraty.

Przepis z Sainsbury's Magazine, March 2015

Dressing sałatkowy imbirowo - sezamowy

Bardzo oryginalny w smaku dressing do sałatek z dość intensywnym aromatem świeżego imbiru i oleju sezamowego. Dressing można przechowywać do tygodnia w lodówce.

Dressing sałatkowy imbirowo - sezamowy

• 125 ml oleju sezamowego
• 4 łyżki soku z limonki lub cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 cm korzeń świeżego imbiru, obrany i starty na tarce lub drobniutko pokrojony

Składniki umieszczamy w słoiku, zakręcamy i energicznie mieszamy, aż składniki się połączą.

Z książki "Less meat more veg"  Rachel deThample

Curry z kurczaka z migdałami

Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu curry. Mięso z piersi kurczaka w pysznym, aromatycznym, dość łagodnym sosie. Gotową potrawę posypujemy rodzynkami i migdałowymi płatkami. Podajemy z ryżem i dowolną raitą.

Curry z kurczaka z migdałami

• 2 goździki
• 2 łyżeczki ziaren kuminu
• ziarna z 4 strąków kardamonu
• 1 łyżeczka garam masala
• szczypta pieprzu cayenne
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 2 duże piersi z kurczaka
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 1/2 cm korzenia imbiru, obranego i startego
• sól i pieprz do smaku
• 300 ml rosołku
• 150 ml śmietany (single cream)
• 150 ml jogurtu
• rodzynki, migdały do posypania

Goździki, ziarna kuminu i ziarna kardamonu rozgniatamy w moździerzu. Dodajemy garam masala i pieprz cayenne i mieszamy.
Olej podgrzewamy w dużej patelni, dodajemy pokrojone w kostkę piersi i smażymy mieszając kilka minut, aż kurczak będzie przyrumieniony. Wyjmujemy i umieszczamy na papierowym ręczniku.
Do patelni dodajemy cebulę, czosnek, imbir i mieszając od czasu do czasu delikatnie smażymy przez kilka minut, aż cebula będzie miękka. Dodajemy przyprawy, doprawiamy sola i pieprzem i mieszając smażymy jeszcze 1 minutę.
Kurczaka przekładamy z powrotem do patelni. Wlewamy rosołek i doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu przez ok 15 minut, aż kurczak będzie ugotowany.
Mieszamy ze śmietaną i jogurtem, podgrzewamy i doprawiamy.
Curry przekładamy na talerze i posypujemy rodzynkami i migdałami
Inspiracja z przepisu z książki Mary Berry "Kitchen Favourites"

Muffiny bananowe z czekoladową polewą

Proste do wykonania muffiny bananowe ozdobione czekoladową polewą, środek również zawiera czekoladę w postaci czekoladowych łezek. Jedne z najszybszych i niezawodnych wypieków. Przy okazji pozbędziemy się dwóch zapomnianych i przejrzałych bananów.

Muffiny bananowe z czekoladową polewą

• 100 g masła, miękkiego
• 2 jajka
• 175 g drobnego cukru
• 225 g maki samorosnącej (lub zwykła z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki mleka
• 2 bardzo dojrzałe banany, rozgniecione
• 50 g łezek czekoladowych

polewa:

• 50 g czekolady rozpuszczonej

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Foremkę na 12 muffin wykładamy papilotkami.
Masło, jajka, cukier, mąkę, proszek do pieczenia, mleko i banany wkładamy do miski i ubijamy aż składniki będą połączone. mieszamy z czekoladowymi łezkami.
Przekładamy ciasto do przygotowanych foremek i pieczemy ok 25 minut, aż będą dobrze wyrośnięte. Wyjmujemy papilotki z muffinami z foremki i pozostawiamy do wystudzenia. Wierzch polewamy rozpuszczoną czekoladą używając łyżeczki lub worka cukierniczego.

Przepis z książki Mary Berry & Lucy Young "At home"

Pecan pie

Pecan pie, amerykańską tartę z orzechami pekan planowałam upiec już od dawna. Dopiero niedawno udało mi się w końcu zrealizować te plany. Tarta na kruchym spodzie wypełniona masą z brązowego cukru, jajek i posiekanych orzechów pekan jest naprawdę pyszna. To zdecydowanie mój ulubiony typ wypieków - nie mogłam się od niej oderwać.

Pecan pie

• 120 g (1 szklanka) orzechów pecan, grubo posiekanych (można zastąpić orzechami włoskimi)
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
• 220 g (1 szklanka) miałkiego brązowego cukru
• 60 g masła, rozpuszczonego
• 2 łyżki śmietany kremówki(double cream)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 jajka
• 40 g (1/3 szklanki) orzechów pekan, dodatkowo
• 2 łyżki dżemu morelowego, podgrzanego

ciasto kruche:

• 185 g (1 1/4 szklanki) mąki
• 55 g (1/3 szklanki ) cukru pudru
• 125 g zimnego masła, posiekanego
• 1 żółtko
• 1 łyżka wody

Przygotowujemy ciasto. Mąkę, cukier puder i masło łączymy ze sobą, tak aby powstała kruszonka. Dodajemy żółtko i wodę. Łączymy i na lekko umączonym blacie zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię i wstawiamy na 30 minut do lodówki.
Foremkę na tartę o średnicy 24 cm lekko natłuszczamy. Ciasto wyjmujemy lodówki i wałkujemy pomiedzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, tak aby było wystarczająco duże, by wypełnić dno i boki foremki. Przenosimy ciasto do foremki, lekko wgniatamy i odcinamy wystające końcówki. Wkładamy do lodówki na 30 minut.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st C.
Foremkę z ciastem wykładamy papierem do pieczenia i wsypujemy suchy groch lub ryż (lub specjalne kulki do pieczenia) Pieczemy 10 minut, zdejmujemy ostrożnie papier z grochem, dopiekamy jeszcze 5 minut i studzimy.
Zmniejszamy temperaturę do 160 st C. Posiekane pekany łączymy z mąką ziemniaczaną w misce. Dodajemy cukier, masło, śmietanę, ekstrakt i jajka. Mieszamy, aż składniki się połączą. Przekładamy masę do foremki z podpieczonym ciastem. Posypujemy pozostałymi pekanami.
Pieczemy około 45 minut. Studzimy. Wierzch smarujemy dżemem.

Przepis z "The Complete Book of Cupcakes & Baking" wydawnictwa AWW

Zupa tajska z kurczakiem i mleczkiem kokosowym

Zupa tajska z kurczakiem i mleczkiem kokosowym to szybki sposób na bardzo interesującą i smaczną potrawę. Egzotyczny mariaż mleczka kokosowego i cytrynowej trawy sprawi, że tak dobrze nam znany kurczak nabierze zupełnie innego, smakowego wymiaru.

Zupa tajska z kurczakiem i mleczkiem kokosowym

• 300 ml wywaru z kurczaka 
• 3 cm korzenia świeżego imbiru, obranego i pokrojonego "na zapałkę"
• skórka starta z 1 limonki
• 1 łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekana
• 2 czerwone papryczki chilli, bez pestek, posiekane
• 250 g mięsa z uda kurczaka, bez kości, pokrojonego na kawałki ok 1 cm
• 300 ml mleczka kokosowego
• 2 łyżki drobnego cukru
• 4 łyżki sosu rybnego (nam pla)
• sok z limonki, lub do smaku
• posiekana świeża kolendra

Do gorącego wywaru z kurczaka dodajemy imbir, skórkę z limonki, trawę cytrynową i chilli. Przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu ok 10 minut.
Dodajemy kurczaka, mleczko kokosowe, cukier i sos rybny. Mieszamy i gotujemy do miękkości kurczaka, około 12 minut. Na końcu dodajemy sok z cytryny. Posypujemy świeżą kolendrą
Przepis na podstawie przepisu Ravinder Bhogal z książki "Cook in boots"

Wilgotne ciasto marmurkowe mocha

Pyszne i wilgotne ciasto marmurkowe o smaku kawy. W cieście jest serek kremowy philadelphia i to sprawia, że ciasto jest niezwykle wilgotne. Delikatny smak kawy wyczujemy zarówno w samym cieście jak i lukrze, który choć nie jest konieczny, to jednak wspaniale uzupełnia całość. Ciasto można upiec zarówno w keksówce jak i w foremce na babkę. Polecam.

Wilgotne ciasto marmurkowe mocha

• 1 łyżka mocnego espresso (lub 1 lekko czubata łyżka kawy instant rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody), ostudzone
• 200 g serka philadelphia (lub podobnego)
• 75 g polenty (cornmeal)
• 125 g masła
• 225 g drobnego cukru
• 4 jajka
• 200 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki kakao

lukier espresso:

• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka mocnej kawy espresso

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Niewielką foremkę keksową (19 na 9 cm) lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Z serka philadelphia odejmujemy 1 łyżkę, którą wykorzystamy później do lukru. Pozostały ser umieszczamy w misce wraz z masłem, polentą, cukrem, jajkami, mąką i sodą.l Ucieramy mikserem, aż składniki będą połączone. Połowę masy przekładamy do innej miski. Do pierwszej miski dodajemy ekstrakt z wanilii i mieszamy. Do drugiej dodajemy kakao i ostudzoną kawę. Przekładamy obie masy do przygotowanej foremki, na przemian, po trzy warstwy każdej, lub po jednej łyżce w każdej warstwie na przemian, tak aby tworzyły szachownicę. Mieszamy delikatnie patyczkiem do szaszłyków. Pieczemy ok 55 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie wyrośnięte. Pozostawiamy w foremce do wystudzenia.
Przygotowujemy lukier. Przesiany cukier mieszamy z kawą(zaczynamy od 2 łyżeczek, gdyby lukier był za gęsty dodajemy resztę kawy) i serkiem. Mieszamy, aż lukier będzie gładki a następnie rozsmarowujemy go na wierzchu ciasta

Inspiracja z książki Sarah Randell "Weekend baking"

Pavlova imbirowo - ananasowa

Mojej ulubionej pavlovej z malinami przybyła konkurencja w postaci takiej oto zimowo - wiosennej wersji. Pavlova z imbirem i ananasem bardzo mi smakowała, choć to dość kontrowersyjny zestaw. Ostry imbir w połączeniu z ananasami, słodką bezą i bitą śmietaną smakuje wyśmienicie.

beza:

• 3 białka
• 170 g drobnego cukru

do przełożenia:

• 6 kulek imbiru z syropu, posiekanego na drobne kawałki (steam ginger in syrup)
• 250 g świeżego ananasa lub odcedzony ananas z puszki (450g), posiekany na drobne kawałki
• 300 ml śmietanki kremówki (double cream)
• 1 łyżka syropu ze słoika z imbirem

Przygotowujemy bezę:

Piekarnik nagrzewamy do 120 st C. Białka ubijamy w czystym naczyniu na sztywno. Dodajemy stopniowo cukier, cały czas ubijając. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na niej 3 okręgi o średnicy ok 18 cm. Ubitą pianę wykładamy na okręgi i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy ok 1 1/2 godziny, po czym wyłączamy piekarnik i dosuszamy w nim bezę, do momentu aż beza będzie całkowicie zimna.

Przygotowujemy krem:

Śmietanę ubijamy, ale tak, aby nie była zbyt sztywna, pod koniec dodajemy syrop imbirowy. Dodajemy posiekany imbir (zostawiając odrobinę do posypania wierzchu) i ananas. Mieszamy. Krążki przekładamy kremem. Wierzch posypujemy pozostałym imbirem.

Torcik kokosowo - limonkowy

Torcik kokosowo - limonkowy to bardzo proste ciasto dla wielbicieli kokosa. Kokosowy biszkopt przełożony jest masą z kremowego serka. Serek ma limonkowy smak, co kontrastuje ze słodkim kokosowym biszkoptem i sprawia, że torcik nie jest za słodki. Kokosowe płatki, którymi przyozdobiony jest wierzch tortu są atrakcyjną choć bardzo prostą ozdobą ciasta.

Torcik kokosowo - limonkowy

• 40 g śmietanki kokosowej (creamed coconut)
• 140 g masłą
• 175 g drobnego cukru
• 3 jajka
• 150 g mąki samorosnącej (lub zwykłej plus 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i masła szczypta soli
• 40 g wiórków kokosowych
• drobno starta skorka z 1 limonki

masa z serka:

• 225 g serka typu philadelphia
• 75 g cukru pudru
• 1 łyżka soku z limonki
• 40 g płatków kokosowych

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, dno dwóch foremek okrągłych o średnicy 20 cm, lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia.
Śmietankę kokosową umieszczamy w misce i lekko ucieramy drewnianą łyżką, by zmiękła. Dodajemy masło oraz cukier i ubijamy, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodajemy po jednym jajku, dodajemy przesianą mąkę i mieszamy, po czym dodajemy wiórki kokosowe i skórkę z limonki. Mieszamy.
Masę przekładamy równomiernie do dwóch foremek i wygładzamy wierzch. Pieczemy w przygotowanym piekarniku przez ok 20 -25 minut, aż ciasta nabiorą złotej barwy  (sprawdzamy patyczkiem)

Przygotowujemy masę z serka. Serek, cukier i sok z limonki ubijamy w misce. Jedno ciasto umieszczamy na platerze, smarujemy połową masy serowej, przykrywamy drugim ciastem. Na wierzch wykładamy drugą połowę masy serowej i posypujemy kokosowymi płatkami.

Przepis z książki Lindy Collister  "Cakes and bakes form my mother's kitchen"

Zupa brokułowa

Zupa krem brokułowa z dodatkiem śmietany podana z grzankami. Bardzo prosta, jednoskładnikowa, z dominującym brokułem wyostrzonym jedynie ząbkiem czosnku. Ekspresowa w wykonaniu. Kiedyś nie przepadałam za takimi zupami, wolałam tradycyjne jarzynowe z mnóstwem pływających warzyw, ale dzisiaj coraz bardziej się do nich przekonuję.

Zupa brokułowa

• 1 brokuł, pokrojony na różyczki
• 1 łyżka oleju
• 1 ząbek czosnku, starty 
• 400 wody lub rosołku
• sól i pieprz do smaku
• śmietana do podania

Na patelni rozgrzewamy olej i krótko, ok 1 minuty podsmażamy czosnek, dodajemy brokuły i zalewamy wrzącą wodą lub rosołkiem i gotujemy na niewielkim gazie do miękkości brokuła (ok 10-12 minut). Doprawiamy solą i pieprzem. Zdejmujemy z ognia i rozdrabniamy za pomocą blendera. Podajemy ze śmietaną i pieczywem z tostera

Babeczki czekoladowo - serowe z migdałami

Babeczki czekoladowo - serowe z migdałami, których głównym składnikiem jest czekolada i kremowy serek. Są wspaniałe! Wilgotne, miękkie, z bardzo apetycznym, ciemnym, czekoladowym wnętrzem. Nie łączymy tutaj mokrych składników z suchymi, tak jak w przypadku muffin, babeczki wymagają krótkiego użycia miksera elektrycznego, ale ich wykonanie jest podobnie proste. W krótkim czasie otrzymamy przepyszne, zachwycające miniaturowe ciasta, które na pewno długo nie poleżą. Polecam.

Babeczki czekoladowo - serowe z migdałami

• 75 g masła
• 100 g ciemnej czekolady, połamanej
• 150 g serka kremowego typu philadelphia
• 100 g drobnego cukru
• 1 jajko, roztrzepane
• 50 g mielonych migdałów
• 50 g maki, przesianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• garść płatków migdałowych

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, wykładamy papilotkami  foremkę do muffin (10 sztuk)
Masło i czekoladę rozpuszczamy w misce umieszczonej nad parującą wodą (lub w rondelku na niewielkim ogniu)
Cukier i serek ubijamy mikserem ok 1 minuty, po czym dodajmy jajko, mielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia, mieszamy. Wlewamy rozpuszczoną czekoladę z masłem i mieszamy. Przekładamy do papilotek. Pieczemy ok 25 minut.
Zmodyfikowany przepis z książki F. Ripley "Fay makes it easy"

Ryba w jogurcie po indyjsku

Ryba w jogurcie po indyjsku to kolejne danie dla miłośników curry. Danie pochodzi z Bengalu i w oryginale zazwyczaj używa się karpia ale dobra będzie każda biała ryba. Mnóstwo aromatycznych przypraw w idealnych proporcjach sprawi, że zwykła ryba sprawi niezwykłe doznania smakowe. Polecam.

Ryba w jogurcie po indyjsku

• 600 g filetów z dowolnej białej ryby
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki sproszkowanej gorczycy (mustard powder)
• 3/4 łyżeczki sproszkowanej kolendry
• 3/4 łyżeczki sproszkowanego kuminu
• 1 łyżeczki sproszkowanego chilli
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru
• 2 łyżeczki posiekanego czosnku
• 5 łyżek oleju
• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki (fenugreek)
• 1 zielone chilli, drobno posiekane
• 5 cm kory cynamonu
• 5 zielonych strąków kardamonu
• 3 goździki
• 2 średnie cebule
• 200 ml jogurtu
• 3/4 łyżeczki cukru
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (lub 2 pomidory, pokrojone)
• 3 łyżki rodzynek sułtanek, namoczonych w wodzie

Rybę opłukać, pół łyżeczki soli wymieszać z sokiem z cytryny i tą mieszanką obtoczyć rybę. Zostawić na pół godziny a potem wypłukać.
Sproszkowane przyprawy wymieszać z imbirem i czosnkiem dodać do 100 ml wody i wymieszać. W dużym garnku podgrzać olej, dodać nasiona kozieradki, posiekane chilli, cynamon i kardamon. Po 30 sekundach, dodać goździki, po kolejnych 10 sekundach dodać cebulę i smażyć, aż lekko się zarumieni (ok 10 minut). Uprzednio przygotowaną mieszankę przypraw dodajemy do cebuli i dalej gotujemy, do niemalże całkowitego odparowania wody. Cały czas mieszając kontynuujemy smażenia przez 2 minuty.
Dodajemy 2 łyzki wody i gotujemy jeszcze 1 minutę po czym zalewamy 400 ml wody i podgrzewamy 10 minut.
Zmniejszamy gaz, dodajemy jogurt i mieszamy stale przez ok 3 minuty. Dodajemy cukier, koncentrat lub pomidory i do 200 ml wody oraz 1 łyżeczkę soli i dobrze mieszamy. Dodajemy rybę (w kawałkach) i gotujemy przez 3 minuty, po czym odwracamy ją i gotujemy kolejne 3 minuty. Dodajemy rodzynki i gotujemy, aż ryba będzie ugotowana.

Camellia Panjabi "50 great curries of India"

Batoniki kokosanki (kokosowe blondies)

Pamiętacie kokosanki, które kiedyś można było kupić w sklepie? Te kokosowe batoniki są bardzo do nich podobne w smaku. Miękkie, bardzo wilgotne i lekko ciągnące się. Karmelowe (to za sprawą cukru muscovado) z rozpływającymi się w ustach kawałkami białej i ciemnej czekolady. Jeden z pyszniejszych wypieków jakie ostatnio jadłam w dodatku łatwy i szybki do zrobienia. Pycha. Polecam.

Batoniki kokosanki (kokosowe blondies)

• 175 g wiórków kokosowych
• 175 g masła
• 300 g jasnego cukru muscovado
• 2 jajka, roztrzepane
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g maki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g białej czekolady, posiekanej
• 50 g ciemnej czekolady, posiekanej

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę o wymiarach ok 20 na 28 cm
Wiórki wysypujemy na blachę, wkładamy do piekarnika i od czasu do czasu mieszając prażymy. Wyjmujemy i pozostawiamy do wystudzenia.
Masło rozpuszczamy w rondelki umieszczonym na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier i mieszamy drewnianą łyżką.
Stopniowo dodajemy po jajku, potem ekstrakt z wanilii. Dodajemy przesiana maki i proszek do pieczenia i mieszamy. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe oraz obie czekolady. Mieszamy po czym przekładamy do przygotowanej foremki i wygładzamy.
Pieczemy ok 20 - 25 minut, aż ciasto nabierze złotej barwy a patyczek włożony do środka pozostanie czysty.
Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia w foremce, po czym kroimy na kwadraty.

Przepis z książki Lindy Collister "Cakes and bakes from my mother's kitchen"