Batoniki kokosanki (kokosowe blondies)

Pamiętacie kokosanki, które kiedyś można było kupić w sklepie? Te kokosowe batoniki są bardzo do nich podobne w smaku. Miękkie, bardzo wilgotne i lekko ciągnące się. Karmelowe (to za sprawą cukru muscovado) z rozpływającymi się w ustach kawałkami białej i ciemnej czekolady. Jeden z pyszniejszych wypieków jakie ostatnio jadłam w dodatku łatwy i szybki do zrobienia. Pycha. Polecam.

Batoniki kokosanki (kokosowe blondies)

• 175 g wiórków kokosowych
• 175 g masła
• 300 g jasnego cukru muscovado
• 2 jajka, roztrzepane
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 200 g maki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g białej czekolady, posiekanej
• 50 g ciemnej czekolady, posiekanej

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę o wymiarach ok 20 na 28 cm
Wiórki wysypujemy na blachę, wkładamy do piekarnika i od czasu do czasu mieszając prażymy. Wyjmujemy i pozostawiamy do wystudzenia.
Masło rozpuszczamy w rondelki umieszczonym na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier i mieszamy drewnianą łyżką.
Stopniowo dodajemy po jajku, potem ekstrakt z wanilii. Dodajemy przesiana maki i proszek do pieczenia i mieszamy. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe oraz obie czekolady. Mieszamy po czym przekładamy do przygotowanej foremki i wygładzamy.
Pieczemy ok 20 - 25 minut, aż ciasto nabierze złotej barwy a patyczek włożony do środka pozostanie czysty.
Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia w foremce, po czym kroimy na kwadraty.

Przepis z książki Lindy Collister "Cakes and bakes from my mother's kitchen"

Karmelowo-czekoladowe batoniki z orzechami arachidowymi

Małe, słodkie batoniki z pysznym karmelem i zatopionymi w nim arachidowymi orzeszkami polane czekoladą. Połączenie tych smaków jest niezwykle udane, karmel jest dość miękki choć nie ciągnący się a z biegiem czasu kruszeje, co jeszcze bardziej polepsza jego smakowe walory. Nie muszę dodawać, że od tych małych kosteczek trudno się oderwać.

Karmelowo-czekoladowe batoniki z orzechami arachidowymi

• 125 g masła, pokrojonego
• 220 g (1 szklanka) drobnego cukru
• 395 g puszka mleka skondensowanego
• 140 g (szklanka) prażonych niesolonych orzeszków ziemnych
• 200 g ciemnej czekolady
• 20 g masła, dodatkowo

Kwadratową foremkę o bokach 18 cm wykładamy folią, tak aby dłuższe boki wystawały na zewnątrz. Na dno foremki wykładamy papier do pieczenia.
Masło, cukier i mleko umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania, aż cukier się rozpuści. Doprowadzamy do zagotowania i gotujemy cały czas mieszając ok 10 minut, aż mieszanka zacznie nabierać karmelowej barwy i będzie odchodziła od brzegów rondelka. Działając szybko wylewamy karmel do foremki, wygładzamy metalową szpatułką, posypujemy orzechami i za pomocą szpatułki wciskamy je w masę. Schładzamy przez 20 minut.
Czekoladę wraz z dodatkowym masłem rozpuszczamy w misce umieszczonej nad rondelkiem z parującą wodą. Gładką masę wylewamy na karmel w foremce. Chłodzimy, aż polewa zastygnie. Wyjmujemy z foremki i kroimy na dowolne kostki (z przepisu może wyjść nawet do 40 niewielkich batoników)

Przepis z : The Complete Book of Cupcakes & Baking" wydawnictwa AWW

Krajanka cytrynowa

Proste, intensywnie cytrynowe i miękkie ciastka od których nie mogłam się odczepić. Krajanka cytrynowa to wyrób bez pieczenia, rozgniecione herbatniki jedynie podgrzewamy wraz z masłem i skondensowanym słodzonym mlekiem. Po zastygnięciu otrzymujemy miękki spód, który przykrywamy mocno cytrynową pastą z cukru pudru. Oprócz tego, że smaczne, to jeszcze bardzo podzielne, idealne na jakąś większą imprezę.

Krajanka cytrynowa

• 250 g herbatników digestive
• 100 g masła, w kawałkach
• 125 ml (pół szklanki) mleka skondensowanego słodzonego
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny

cytrynowa polewa:

• 200 g (1 1/4 szklanki) cukru pudru
• 10 g masła
• 1 łyżka soku z cytryny

Wykładamy kwadratową foremkę o wymiarach 23 na 23 cm papierem ( lub prostokątną 19 na 29 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
200 g herbatników rozkruszamy w malakserze lub w woreczku foliowym za pomocą wałka, pozostałe herbatniki grubo siekamy.
Masło i mleko umieszczamy w małym rondelku i delikatni podgrzewamy na małym ogniu, dodajemy herbatniki i mieszamy. Miksturę wgniatamy do przygotowanej foremki, przykrywamy i wstawiamy na 20 minut do lodówki. Przygotowujemy cytrynową polewę. Masło, cukier puder i sok z cytryny roztapiamy w misce umieszczonej nad rondelkiem z parującą wodą. W razie, gdy pasta będzie za gęsta możemy dodać odrobinę wody lub soku z cytryny. Pastę rozsmarowujemy na wierzchu masy herbatnikowej i umieszczamy w lodówce, do zastygnięcia. Kroimy na ok 24 kwadratów.

Batoniki czekoladowe z imbirem

Czekoladowe batoniki z imbirem to rodzaj bloku czekoladowego, w tym przypadku przygotowanego z rozpuszczonej ciemnej czekolady. Główne składniki tylko trzy. Czekolada, herbatniki i kandyzowany imbir. Charakterystyczny, ostry smak imbiru bardzo dobrze komponuje się z czekoladą - otrzymujemy smaczną, słodką przekąskę. Batonik nie wymaga pieczenia a jedynie kilkugodzinnego chłodzenia w lodówce.

Batoniki czekoladowe z imbirem

• 200 g ciemnej czekolady, połamanej na kawałki
• 100 g masła, pokrojonego w kostki
• 1 łyżka złotego syropu lub miodu
• 75 g kandyzowanego imbiru
• 150 g herbatników digestive

Keksówkę o wymiarach ok 20 na 10 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Czekoladę, masło, złoty syrop lub miód wkładamy do żaroodpornej miski umieszczonej nad garnkiem z parującą wodą i pozostawiamy, aż do rozpuszczenia czekolady od czasu do czasu mieszając (można składniki umieścić też w rondelku, lekko podgrzać, wyłączyć gaz i dalej mieszać, aż do rozpuszczenia wszystkich składników).
W międzyczasie grubo siekamy imbir i zgniatamy herbatniki na dość grube kawałki. Mieszamy oba składniki i przekładamy do miski, do której wlewamy następnie rozpuszczoną czekoladę. Mieszamy. Przekładamy czekoladową mieszankę do przygotowanej foremki i wygładzamy. Pozostawiamy w foremce do wystudzenia po czym wkładamy do lodówki na kilka godzin aby masa stężała. Kroimy na kawałki dowolnej wielkości.

Przepis z ksiązki Hugh Fearnley-Whittingstall "Three Good Things"

Krajanka z malinami i brzoskwiniami

Bardzo wilgotna, miękka, słodka krajanka z pysznymi malinami i brzoskwiniami. Ciasto nie jest kruche, choć sposób przygotowania jest podobny do przygotowania ciasta kruchego. To bardziej owoce zatopione w krucho-ucieranej, słodkiej otoczce z ciasta. Ciasto mi bardzo smakowało i choć słodkie, to owocowe wnętrze nieco łagodziło jego słodycz.

Krajanka z malinami i brzoskwiniami

• 185 g mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, plus dodatkowo 1/2 łyżeczki
• 125 g masła, zimnego, pokrojonego w kostke
• 115 g brązowego cukru (soft brown sugar)
• 115 g drobnego cukru
• 3 dojrzałe brzoskwinie, obrane i pokrojone w ćwiartki
• 90 g malin, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 jajko, roztrzepane
• 185 ml mleka

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę o wymiarach 20 na 30 cm. Maki i proszek przesiewamy do dużej miski i łączymy z masłem za pomocą palców. Mieszamy z cukrem. Połową masy wykładamy dno foremki a na niej układamy brzoskwinie i maliny.
Do drugiej połowy masy dodajemy, ekstrakt z wanilii, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, jajko  i mleko i dobrze mieszamy (masa nie musi być bez grudek) i wylewamy na wierzch ciasta w foremce. Pieczemy ok 1 godziny. Studzimy na kratce po czym kroimy na kwadraty i podajemy.
Przepis z książki "Best of Bill" Billa Grangera

Ciasto podwójnie kokosowe

Ciasto podwójnie kokosowe to coś dla miłośników kokosowych smaków. Bardzo wilgotna warstwa kokosowego ciasta nasączona pomarańczowym sokiem i gruba warstwa mocno kokosowej polewy a właściwie kokosowego lukru. Jakby tego było mało, wierzch tej krajanki jest posypany, prażonymi kokosowymi płatkami. To naprawdę intensywne kokosowe dotknięcie. Ciasto jest bardzo smaczne a samo jego przygotowanie to czysta przyjemność. Znika błyskawicznie. Polecam.

Ciasto podwójnie kokosowe

ciasto:

• 125 g masła, plus dodatkowo do natluszczenia
• 225 g drobnego cukru, najlepiej trzcinowego(golden caster sugar)
• 2 jajka, roztrzepane
• drobno starta skórka z 1 pomarańczy
• 3 łyżki soku z pomarańczy
• 150 g kwaśnej śmietany
• 140 g mąki samorosnącej (lub zwykłej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli)
• 85 g wiórek kokosowych
• prażone płaty kokosa, do dekoracji

lukier:

• 1 białko z jajka
• 200 g cukru pudru
• 85 g wiórek kokosowych
• ok 1 łyżki soku z pomarańczy

Piekarnik nastawiamy na temp. 180 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 23 cm.
Masło i cukier ucieramy do białości. Stopniowo dodajemy po jednym jajku i ucieramy. Dodajemy skórkę z pomarańczy, sok z pomarańczy i kwaśną śmietanę, mieszamy. Dodajemy mąkę i wiórki kokosowe i mieszamy za pomocą łyzki.
Przekładamy masę do przygotowanej foremki i wygładzamy wierzch. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut.
Pozostawiamy prze 10 minut w foremce, po czym wykładamy na kratkę i studzimy.
Przygotowujemy lukier. Delikatnie ubijamy białka, mieszamy z cukrem pudrem i wiórkami, dodając taką ilość soku z pomarańczy, aby powstała gęsta pasta. Smarujemy pastą wierzch ciasta i posypujemy prażonymi płatkami kokosa. Pozostawiamy aby masa zastygła i kroimy na prostokąty.

Przepis z książki "Cakes. 100 everyday recipes".

Millionaire's shortbread

Tego typu krajanki jak Millionaire's shortbread potrafię zajadać bez opamiętania. Bo jak oprzeć się maślanemu kruchemu ciastu z pyszną masą toffi, polaną na dodatek czekoladą? Krajanka millionaire's shortbread jest bardzo słodka, ale tym rodzajem słodyczy, który absolutnie nie przeszkadza nam w sięganiu po kolejne kawałki. Mało składników i prostota wykonania, choć troszkę trzeba odczekać, by wierzch i czekoladowa polewa zastygły. Jeśli macie ochotę na coś naprawdę słodkiego i pysznego, to polecam tę słynną krajankę.

Przepis na Millionaire's shortbread

Spód:

• 125g masła, w temperaturze pokojowej
• 50 g drobnego cukru
• 175 g mąki

Wierzch:

• 400g mleka skondensowanego(słodzonego)
• 50 g masła
• 50 g cukru brązowego
• 150 g ulubionej czekolady(u mnie dodatkowo kilka łyżek śmietany)

Z masła, cukru i mąki zagniatamy ciasto. Wykładamy nim kwadratową foremkę o bokach 23 cm i pieczemy przez ok 20 min w temperaturze 190 st C. Pozostawiamy do wystudzenia.
W międzyczasie przygotowujemy wierzch. Mleko, masło i cukier umieszczamy w rondelku o grubym dnie, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy delikatnie cały czas mieszając(żeby nie przypalić) przez 5 minut. Wylewamy na upieczony spód i wstawiamy do lodówki aby masa zastygła. Gdy masa zastygnie rozpuszczamy czekoladę(ja dodałam do niej kilka łyżek śmietany) i rozsmarowujemy na wierzchu ciasta. Pozostawiamy do zastygnięcia czekolady i kroimy na kwadraty.
Przepis z książki "Mums know best!: the Hairy Bikers' Family Cookbook"

Wiśniowo-migdałowa krajanka z marcepanową kruszonką

Krajanki coraz częściej goszczą na moim stole z prostej przyczyny, są zazwyczaj pyszne. Podobnie jest w przypadku tej krajanki wiśniowo-migadłowej z marcepanową kurszonka. Cieniutka warstwa kruchego ciasta, pyszne migdałowe wypełnienie i kruszonka z marcepanowymi cząstkami a wszystko to okraszone dodatkowo wiśniowym akcentem. Jeden kawałek to za mało, ręce same wyciągają się po więcej. Polecam.

 
Przepis na wiśniowo-migdałowa krajankę z marcepanową kruszonką

• 100 g maki
• 50 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka cukru pudru
• 5 łyżek dżemu wiśniowego

kruszonka:

• 75 g mąki
• 75 g cukru
• 25 g masła, miękkiego, w kostkach
• 50 g marcepanu, pokrojonego w kostkę
• 50 g kandyzowanych czereśni, posiekanych
• 50 g płatków migdałowych

warstwa migdałowa:

• 100 g masła, miękkiego i pokrojonego w kostkę
• 75 g drobnego cukru
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 100 g mielonych migdałów
• 25 g mąki

Na ciasto kruche, mąkę, masło i cukier umieszczamy w mikserze i ucieramy, aż do uzyskania konsystencji bułki tartej. Dodajemy 2 łyżki zimnej wody i ponownie ucieramy, gdy ciasto nie jest dostatecznie gładkie, można dodać jeszcze dodatkowo kilka kropli wody.
Ciasto wykładamy na blachę i wałkujemy na grubość ok 3-4 cm. Odcinamy końce i wykładamy kwadratową blachę o wymiarach 18 cm, tak aby z każdej strony ok 1/2 cm ciasta zachodziła na ścianki blaszki. Chłodzimy 30 minut w lodówce.
Piekarnik nastawiamy na 200 st.
Kruszonka: mieszamy cukier z mąką, dodajemy masło i mikserem lub palcami ucieramy do momentu utworzenia kruszonki, dodajemy marcepan, czereśnie i płatki migdałowe.

Warstwa migdałowa: wszystkie składniki łączymy za pomocą miksera.
Ciasto kruche w foremce smarujemy dżemem wiśniowym, na dżem wykładamy masę migdałową i lekko rozsmarowujemy szpatułą. Posypujemy kruszonka. Pieczemy ok 40 minut, przykrywając pod koniec pieczenia folią, by zapobiec zbrązowieniu wierzchu. Pozostawiamy do wystygnięcia w foremce, po czym kroimy na kwadraty.
Przepis z książki Sarah Randell "Weekend baking"

Chrupiąca krajanka imbirowa

Ta imbirowa krajanka bardziej przypomina ciasteczka. Jest krucha, cieniutka i niesamowicie pyszna. Maślana z wyważoną dawką imbiru. Bardzo egzotyczna. Jest w niej coś takiego, że nie można się od niej oderwać...i trudno się nią podzielić...;) Bardzo polecam.

Przepis na chrupiąca krajanka imbirowa

• 125 masła, miekkiego, w kawałkach
• 115 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 165 g maki
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

polewa imbirowa:

• 50 g masła
• 1 1/2 łyżeczki złotego syropu(golden syrup)
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 90 g cukru pudru

• 3 łyżki skrystalizowanego imbiru

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Wykładamy papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 27 na 18 cm.
Masło, cukier i wanilię wkładamy do miski i ubijamy aż masa stanie się kremowa. Dodajemy przesianą mąkę, imbir i proszek do pieczenia. Mieszamy łyżką.
Ciasto, za pomocą palców wykładamy do foremki. Pieczemy 20 minut, aż nabierze lekko złotego koloru.
W międzyczasie przygotowujemy polewą. Masło, złoty syrop, imbir i cukier puder wkładamy do małego rondelka. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż będzie gładkie. Wylewamy na gorące, upieczone ciasto. Zaznaczamy kwadraty lub prostokąty i obsypujemy je karmelizowanym imbirem. Pozostawiamy do wystudzenia i kroimy.
Przepis z książki "Spice it" wydawnictwa Murdoch dodaję do Korzennego Tygodnia Ptasi.

 

Krajanka imbirowo-sezamowa

Bardzo lubię krajanki. To ciasta szybkie, bezproblemowe, nieduże a "podzielne", zazwyczaj bardzo smaczne. Taka jest i ta imbirowo-sezamowa krajanka.  Robiłam ją "na szybko", w obecności gości, którzy cierpliwie czekali na efekt końcowy i nie zawiedli się. Krajanka jest pyszna, a jak trafi nam się kawałek z większą ilością kawałków imbiru to możemy mówić już o pełni zadowolenia. No, chyba, że ktoś nie lubi kandyzowanego imbiru...

Krajanka imbirowo-sezamowa

• 125 g mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki przyprawy do pierników( mixed spice)
• 2 jajka, o temp. pokojowej
• 140 g brązowego cukru(soft brown)
• 125 g masła, rozpuszczonego
• 55 g pokrojonego, skrystalizowanego imbiru
• 50 g ziaren sezamu, prażone (ja nie prażyłam)

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia prostokątną foremkę o wymiarach 20 na 30 cm.
Przesianą mąkę, sodę, imbir, przyprawę do piernika i 1/4 łyżeczki soli mieszamy. Jajka ubijamy z cukrem przez 2 minut, aż będą gęste i kremowe. Mieszamy z rozpuszczonym masłem i mieszanką mączną. Dodajemy pokrojony imbir i połowę ziarna sezamowego. Delikatnie miezamy.
Wykładamy ciasto do foremki i posypujemy pozostałym sezamem. Pieczemy ok 20 minut. Pozostawiamy przez 10 minut w foremce, po czym wyjmujemy na kratkę i studzimy.
Przepis z książki "Cakes & slices" wydawnictwa Murdoch

Ciasto toffi z orzechami włoskimi

Ciasto toffi z orzechami włoskimi jest dość słodkie, z charakterystycznym smakiem brązowego cukru i chrupiącymi orzechami. Dla mnie troszkę za suche, myślę, że przy krótszym pieczeniu ciasto byłoby wilgotniejsze. Moi goście nie ukrywali jednak zachwytu i ciasto poszło do ostatniego okruszka.

 

Ciasto toffi z orzechami włoskimi

80 g posiekanych orzechów włoskich, plus 25 g do posypania
175 g masła
250 g jasnego brązowego cukru
3 jajka, roztrzepane
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
175 g mąki samorosnącej (lub zwykła plus 1 łyżeczka proszku do pieczenia i szczypta soli)

Piekarnik nastawiamy na 180 st C Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę o wymiarach 28 na 18 cm.
80 g orzechów rozsypujemy na blaszce i prażymy w piekarniku prze 6-8 minut
W rondelku, powoli rozpuszczamy masło i cukier, do momentu, aż cukier się rozpuści(nie gotujemy). Zdejmujemy z ognia i studzimy 5-10 minut.
Stopniowo do masy dodajemy jajka, dobrze ucierając drewnianą łyżką po każdym dodaniu. Mieszamy z ekstraktem z wanilii. Dodajemy mąkę i mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Mieszamy z podprażonymi orzechami.
Masę wylewamy do foremki i posypujemy pozostałymi, nieprażonymi orzechami. Pieczemy ok 30-35 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w foremce przez 10 minut po czym wyjmujemy na kratkę i studzimy. Kroimy na kwadraty lub prostokąty.
 Przepis z książki Liz Herbert "Cakes"

Krajanka karmelowa z wiórkami kokosowymi i polewą czekoladową

Są takie chwile, gdy chce się coś słodkiego. Coś ekstremalnie słodkiego. Krajanka karmelowa z wiórkami kokosowymi i polewą czekoladową jest idealna na zaspokojenie takiego zapotrzebowania. Gdy znalazłam ten przepis, pewnego deszczowego popołudnia, nie przypuszczałam, że efekt będzie aż tak zadowalający. Jedna taka kostka była wystarczająca. Pysznie karmelowa, z wyraźną kokosową nutą, wykończona czekoladą krajanka. Na chwile zwiększonego zapotrzebowania na słodkie bardzo polecam.

Krajanka karmelowa z wiórkami kokosowymi i polewą czekoladową

• 125 g maki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 90 g wiórek kokosowych
• 115 g drobnego cukru
• 125 g masła, rozpuszczonego

Masa karmelowa:

• 100 g masła
• 100 g brązowego cukru
• 400 ml mleka skondensowanego słodzonego (condensed milk)
• 2 łyżki złotego syropu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Polewa:

• 150 g ciemnej czekolady
• 1 łyżeczka płatków soli morskiej(opcjonalnie)

Piekarnik nastawiamy na 180 st C i lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremkę o bokach 18 na 28 cm.
Przesiewamy make i proszek do pieczenia do dużej miski, dodajemy wiórki kokosowe, cukier i masło, dobrze mieszamy. Wykładamy ciastem dno foremki i pieczemy ok 12 minut.

Przygotowujemy masę karmelową. Masło, brązowy cukier, mleko skondensowane, zloty syrop i wanilię umieszczamy w rondelku. Cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia, po czym redukujemy gaz i podgrzewamy jeszcze 5 minut mieszając. Wylewamy masę na upieczone ciasto i pieczemy jeszcze 10 minut. Wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w rondelku z grubym dnem, mieszając od czasu do czasu. Płynna czekoladę rozsmarowujemy na wierzchu karmelu. Można posypać płatkami morskiej soli.
Przepis z Bill Granger "Holiday"

Krajanka z bananami i cynamonową kruszonką

Krajanka z bananami i cynamonową kruszonką to niesamowicie proste i niesamowicie pyszne ciasto. Przyzwyczajona do tego, że banany na ciasto trzeba zgnieść, zrobiłam to, zanim doczytałam, że tym razem potrzebne są banany w plastrach. Nie sądzę jednak, by w jakimś stopniu wpłynęło to na smak całości, może uczyniło ciasto jedynie bardziej wilgotnym, co zazwyczaj jest plusem. Krajankę zjada się błyskawicznie. Słodka, cynamonowa kruszonka zatopiona w rozgniecionych bananach sprawiają, że od ciasta trudno się oderwać a o małym kawałku na drugi dzień można jedynie pomarzyć. Polecam.

 
Krajanka z bananami i cynamonową kruszonką

Kruszonka:

• 55 g cukru trzcinowego
• 30 g maki
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 30 g solonego masła(u mnie zwykłe)

Ciasto:

• 45 g miękkiego solonego masła ( u mnie zwykłe)
• 75 g cukru trzcinowego
• 1 duże jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 75 ml mleka
• 110 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 średnie (lub 2 duże) banany, pokrojone na plastry ( u mnie zgniecione)

Piekarnik nastawiamy na 190 st C i natłuszczamy kwadratową foremkę o bokach 20 cm.
Przygotowujemy kruszonkę. Mieszamy cukier, mąkę, cynamon w misce i łączymy z masłem, aż powstanie kruszonka.
Na ciasto ucieramy masło i cukier, dodajemy jajko, wanilię i mleko. Mąkę i proszek przesiewamy i dodajemy do mokrych składników. Mieszamy krótko do momentu połączenia. Wykładamy do przygotowanej foremki. Plasterki bananów( u mnie rozgnieciona papka) układamy na wierzchu i posypujemy kruszonką. Pieczemy przez 25-30 minut.
 Przepis z książki "The fairtrade everyday cookbook"

Krajanka z płatków owsianych i malin (raspberry flapjack)

Wiem, jestem monotematyczna, a w dodatku to jeszcze nie koniec wypieków z dodatkiem malin. Tym razem owocowa wersja bardzo popularnej w UK krajanki flapjack. Nie jest tak słodka jak wersje sklepowe, dostępne niemalże wszędzie, a maliny nadają jej dodatkowo świeżości. Batoniki z płatków owsianych i malin są nie tylko pyszne, ale i zdrowe.
Przepis z książki "The fairtrade everyday cookbook"

 Krajanka z płatków owsianych i malin (raspberry flapjack)

• 125 g malin
• 250 g masła, pokrojonego, plus dodatkowo do natłuszczania
• 1 łyżka złotego syropu lub miodu
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g płatków owsianych
• 200 g mąki
• 100 g wiórek kokosowych
• 100 g brązowego cukru

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremką o wymiarach 16 na 25 cm(u mnie 20 na 20cm).
Maliny rozgniatamy w małej misce.
Masło i złoty syrop rozpuszczamy w rondelku. Posypujemy sodą i mieszamy, aż masa się spieni.
Pozostałe składniki umieszczamy w dużej misce i tworzymy zagłębienie. Rozpuszczone masło z syropem wlewamy do wgłębienia i dobrze mieszamy.
Połowę masy umieszczamy w foremce, na wierzchu rozsmarowujemy rozgniecione maliny i przykrywamy pozostałą masą.
Pieczemy ok 25 minut, aż krajanka będzie złota. Studzimy po czym wyjmujemy z foremki i kroimy na kwadraty.

Krajanka cynamonowa (Snickerdoodle slice)

Może niektórzy z Was pamiętają takie ciasteczka z bardzo szerokim uśmiechem, które gościły u mnie na blogu letnią porą? Dzisiaj coś bardzo podobnego, też snickerdoodles, co mówi nam o jednym - będzie dużo cynamonu i...szeroki uśmiech...hmm...raczej grymas:). Krajanka jest bardzo słodka, ale od czasu do czasu możemy sobie w mroźny zimowy dzień zaserwować kawałek do popołudniowej herbatki.
Krajanka cynamonowa jest bardzo sprężysta i mięciutkia, i choć słodka, to ręka sama wyciąga się po kolejne kawałki.
Przepis z książki "Cakes and slices" wydawnictwa Murdoch dodaję do akcji Korzenny Tydzień, którą organizuje Ptasia.

Krajanka cynamonowa (Snickerdoodle slice)

• 250 g mąki
• 230 g drobnego cukru
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka, o temperaturze pokojowej
• 25o ml mleka
• 125 g masła, rozpuszczonego
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżeczki mielonego cynamonu, dodatkowo

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Delikatnie natłuszczamy blaszkę o wymiarach 20 na 30 cm i wykładamy papierem do pieczenia.
Do jednej miski wsypujemy przesianą mąkę, cukier, cynamon i proszek do pieczenia i robimy zagłębienie.
W małej misce ubijamy jajka i mleko. Wlewamy do mąki, mieszamy metalową łyżką aż składniki się połączą. Dolewamy masło i mieszamy. Połowę masy wykładamy do foremki i wygładzamy powierzchnię.
Cukier mieszamy z cynamonem i 2/3 wysypujemy na ciasto w foremce. Delikatnie przykrywamy pozostałą połową ciasta. Posypujemy resztą cynamonowego cukru. Pieczemy prze 25-30 minut. Studzimy w foremce przez 20 minut po czym wyjmujemy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia

Jim jams czyli krajanka z płatkami owsianymi

Kolejny mój wypiek z płatkami owsianymi, to nic innego jak wersja popularnej tutaj w Anglii krajanki flapjacks. I choć zapewne zdrowe, bo z owsianymi płatkami, to jednocześnie bardzo słodkie ciastko i jeden kawałek w zupełności wystarcza na jednodniowe zapotrzebowanie na "coś słodkiego".

 Jim jams czyli krajanka z płatkami owsianymi

• 125 g masła
• 125 złotego syropu
• 125 g jasnego cukru muscovado
• 125 g płatków owsianych
• 125 g mąki pszennej pełnoziarnistej ze środkiem spulchniającym(dałam zwykłą self-rising)
• 25 g wiórek kokosowych

• 3 łyżki dżemu truskawkowego( u mnie z czarnej porzeczki)
• 2 łyżki wiórek kokosowych

Masło, złoty syrop i cukier umieszczamy w rondelku i podgrzewamy aż do rozpuszczenia składników.
Zdejmujemy z ognia i mieszamy z płatkami owsianymi, mąką i wiórkami kokosowymi. Masę wylewamy do foremki o wymiarach 18 cm uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Dociskamy i wyrównujemy.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st C ok 15-20 minut.
Pozostawiamy do ostudzenia w foremce i zaznaczamy nożem 9 kwadratów. Smarujemy dżemem i posypujemy do wiórkami.
Gdy ciasto całkowicie wystygnie wyjmujemy je razem z papierem i kroimy na kwadraty.
Przepis z książki S. Lewis "200 cakes and bakes"

Batony muesli

Nie wiem dlaczego rękami i nogami broniłam się przed tego typu słodyczami. Przecież od czasu do czasu można zjeść i takie, zdrowsze co nieco, ale nie mniej słodkie ciastko. Mi osobiście batonik muesli bardzo smakował, ale nie cała rodzina podzielała ten pogląd. Młodsze pokolenie wyraźnie stroni od płatków owsianych;)

 Batony muesli

• 250 g masła
• 230 g drobnego cukru
• 2 łyżki miodu
• 250 g płatków owsianych
• 65 g wiórek kokosowych
• 30 g płatków kukurydzianych, lekko pokruszonych
• 45 g migdałów w płatkach
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników (ground mixed spice)
• 45 g drobno pokrojonych suszonych moreli
• 185 g mieszanki suszonych owoców

Piekarnik nastawiamy na 160 st C. Lekko natłuszczamy formę o wymiarach 20 na 30 cm i wykładamy papierem do pieczenia.
Masło, cukier i miód wkładamy do małego rondelka i mieszając podgrzewamy 5 minut na wolnym ogniu, lub do momentu, gdy masło będzie płynne a cukier rozpuszczony.

Mieszamy pozostałe składniki razem w misce, dodajemy rozpuszczone masło z cukrem i dobrze mieszamy. Ciasto wykładamy do foremki i ugniatamy. Pieczemy45 minut lub do momentu kiedy nabierze złotego koloru. Pozostawiamy w foremce do całkowitego ostygnięcia, po czym wstawiamy do lodówki i chłodzimy przez 2 godziny.
Wyjmujemy z foremki i kroimy.
Przepis z książki Jane Price "Sweet and savoury bites"

Krajanka z truskawkami i serkiem mascarpone

Kruchy, maślany spód i truskawkowo-mascarponowy wierzch...może nie wygląda to najlepiej, ale smakuje dobrze. Na tyle dobrze, że musiałam wstrzymywać się przed sięganiem po więcej, ale ponieważ byli też tacy, co nie narzucają sobie takich ograniczeń, krajanka z truskawkami i serkiem mascarpone bardzo szybko znikła.
Przepis z książki "Cakes & slices"(chyba wszystko z tej książki zrobię;)) zapisuję do kulinarnej zabawy Olgi Smile Truskawkowy Sezon.

Krajanka z truskawkami i serkiem mascarpone

• 175 g masła, miekkiego
• 80 g drobnego cukru
• 1 żółtko
• 250 g mąki, przesianej
• 300 g sera mascarpone
• 60 g cukru pudru, przesianego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 300 g truskawek, pokrojonych w ćwiartki
• 50 g ciemnej czekolady, pokrojonej

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Lekko natluszczamy i wykładamy papierem do pieczenia foremke o wymiarach 20 na 30 cm.
Masło z cukrem ucieramy do białości, dodajemy żółtko i dobrze ucieramy. Dodajemy przesianą mąkę, mieszamy. Masę wykładamy do foremki, nakłuwając widelcem. Pieczemy przez 25 minut. Studzimy.

Serek mascarpone ucieramy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny drewnianą łyżką, aż będzie gładki. Mieszamy z truskawkami. Smarujemy masą truskawkowo-mascarponową ciasto i wstawiamy do lodówki na 3 godziny.
Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej mieszając oda czasu do czasu, aż do rozpuszczenia czekolady. Polewamy nią ciasto. Kroimy.

Cytrynowe kwadraty

Mało brakowało, a z dzisiejszego wpisu na cytrynowe kwadraty wyszłyby przysłowiowe nici. Cóż, żeby zrobić zdjęcia trzeba dysponować produktem, który jest tematem postu. Miałam, przynajmniej na początku, 12 kwadratów, bo tyle wyszło z tego przepisu. Przygotowałam sobie cztery najbardziej fotogeniczne, ułożyłam na talerzu i próbowałam pstrykać zdjęcia, a ponieważ było już ciemno na zewnątrz, a i ciemno mi było w domu, postanowiłam, że odłożę tę sesję na jutro, kiedy będę dysponowała światłem dziennym. Odłożyłam talerzyk, trąbiąc oczywiście wszem i wobec, że zdjęcia będę robić jutro. Niestety po jakichś 20 minutach odkryłam, że talerzyk stoi a wszystkie tak pieczołowicie wybrane i ułożone cytrynowe kwadraty, znikły. Przygotowałam więc kolejne cztery, oczywiście już nieco gorsze, zastrzegając, że nie wolno ich dotykać. Niestety ze światła dziennego nic nie wyszło, bo musiałam nieoczekiwanie zostać sporo dłużej w pracy i do domu wróciłam jak było już prawie ciemno. Równocześnie z mężem. Tak, to on zjadł te ciastka. Za zdjęcia musiałam się brać prawie natychmiast, bo ledwo co weszliśmy do domu, stwierdziłam, że ciastek znowu ubywa. No naprawdę cudem udało mi się zrobić w końcu te fotki. Tak, te kwadraty są tak pyszne, że nawet mojemu opanowanemu mężowi trudno się było powstrzymać.
Przepis na te wyjątkowe, mocno maślane, mocno wilgotne, z fantastyczną słodką jajeczno-cytrynową masą i pięknie pachące cytryną ciasto, pochodzi z książki "Cakes & slices" wydawnictwa Murdoch.

Cytrynowe kwadraty

• 125 g masła
• 75 g drobnego cukru
• 155 g mąki
• cukier puder, do posypania

Wierzch:

• 4 jajka, o temperaturze pokojowej, rozkłócone
• 250 g drobnego cukru
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
• 30 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Nastawiamy piekarnik na 180 st C. Lekko natłuszczamy foremkę o wymiarach 20 na 30 cm i wykładamy papierem do pieczenia.
Ucieramy do białości masło z cukrem, łączymy z mąką za pomocą metalowej łyżki. Wylepiamy foremkę ciastem i pieczemy przez ok 20 minut. Pozostawiamy do wystygnięcia.
Jajka i cukier ubijamy mikserem elektrycznym przez 2 minuty lub do białości. Dodajemy sok cytrynowy i utartą skórkę z cytryny. Miksturę jajeczną ucieramy ze stopniowo dodawaną mąką, wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wylewamy na podpieczone ciasto. Pieczemy przez ok 25 minut. Studzimy w foremce. Kroimy na kwadraty i prze podaniem posypujemy cukrem pudrem.