Kurczak stir-fry

Kurczak stir-fry, to proste, szybkie i smaczne danie, które będzie alternatywą dla przysłowiowego schabowego. Chińszczyzna u mnie co prawda ostatnio bardzo rzadko, na korzyść kuchni indyjskiej, która wiedzie zdecydowany prym, ale z przyjemnością danie zostało zjedzone. Kurczaka można podawać z ryżem. Smakoszom egzotycznych smaków polecam inne dania kuchni chińskiej

Kurczak stir-fry

• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 4 łodyżki szczypiorku, pokrojonego w plasterki
• 2,5 cm korzeń świeżego imbiru, obranego, startego na tarce
• 1 łyżeczka przyprawy chińskiej "pięć smaków"
• 1/2 łyżeczki zmiażdżonej suszonej papryczki chilli lub płatków chilli
• 3 marchewki, cienko pokrojone w plastry
• 2 papryki, najlepiej czerwona i żółta, bez gniazd nasiennych, pokrojone w cienkie plastry
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki wytrawnego sherry, zmieszanego z 2 łyżeczkami mąki ziemniaczanej (lub cornflour)
• 4 piersi z kurczaka, pokrojone w jednocentymetrowe paski (ilość mięsa można zredukować)

1 łyżkę oleju podgrzewamy w woku lud dużej, głębokiej patelni i dodajemy pokrojony szczypiorek, imbir, przyprawę pięć smaków i chilli, smażymy stale mieszając 1 minutę.
Dodajemy pozostały olej a potem marchewki i paprykę i stale mieszając smażymy na dużym ogniu ok 2-3 minut. Dodajemy sos sojowy, mąkę ziemniaczaną z sherry oraz kurczaka i smażymy stale mieszając 3-4 minuty.
Dodajemy 125 ml wody i stale mieszając smażymy jeszcze 1-2 minuty, aż płyn zacznie się gotować i lekko zgęstnieje.
Przepis Mary Berry z książki "Kitchen Favourites|

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Kolejna wersja kurczaka w sosie słodko kwaśnym na moim blogu (poprzedni słodko-kwaśny kurczak tutaj) okazała się być daniem rewelacyjnym. Trudno mi nawet opisać smak tej prostej potrawy. Marynowane wilgotne kawałki mięsa z kurczaka usmażone "stir-fry", z krótko smażonymi, chrupiącymi warzywami. Całość w pysznym słodko-kwaśnym sosie i z dość wyraźnie wyczuwalna nutą imbiru. Smak niczym z prawdziwej chińskiej restauracji. Wszystkie składniki do potrawy powinny być raczej łatwo dostępne w Polsce a wino Shaoxin można zastąpić dowolnym czerwonym winem wytrawnym, zwłaszcza, że jest go w potrawie niewiele. Nie lubię tego słowa, ale tutaj muszę je użyć - danie jest przepyszne. Bardzo polecam.

 

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

• 450 g piersi lub innego chudego mięsa z kurczaka, pokrojonego w grubą kostkę
• 5 łyżek oleju roślinnego 
• 1/2 łyżeczka mielonego czosnku
• 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru
• 1 zielona papryka, grubo pokrojona
• 1 cebula, grubo pokrojona
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plastry
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku

• ryż do podania

marynata:

• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka wina ryżowego Shaoxing
• szczypta białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• kropla oleju sezamowy

sos:

• 8 łyżek octu ryżowego
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 6 łyżek ketchupu

Składniki na marynatę umieszczamy w misce i marynujemy kawałki kurczaka przez ok 20 minut.
Przygotowujemy sos. Podgrzewamy ocet winny w rondelku, dodajemy cukier jasny sos sojowy i ketchup. Mieszamy do rozpuszczenia cukru i odstawiamy.
Podgrzewamy woka lub głęboką patelnię, dodajemy 3 łyżki oleju i smażymy kurczaka bez przerwy mieszając, aż zacznie nabierać złotej barwy. Wyjmujemy i odstawiamy.
W czystym woku lub głębokim rondlu podgrzewamy pozostały olej i krótko smażymy czosnek i imbir. Dodajemy warzywa i smażymy przez 2 minuty. Dodajemy kurczaka i smażymy przez 1 minute. Na koniec dodajemy sos i olej sezamowy, a potem mieszamy ze szczypiorkiem. Podajemy z ryżem.
Przepis z książki "Chicken" wydawnictwa Parragon

Makaron ryżowy z kapustą pekińską

Pyszne danie w stylu chińskim, tym razem z makaronem ryżowym w roli głównej. Warzyw jest niewiele, kapusta pekińska jest tu głównym i dominującym warzywem, oprócz niej mamy paprykę, cebulę, marchewkę i pieczarki, ale to, co tutaj najlepsze makaron, który przyprawiony sosem sojowym, przyprawą "5 smaków" i olejem z prażonego sezamu, mogłabym jeść bez końca. Makaron ryżowy z kapustą pekińską oprócz tego, że jest pyszny jest też bardzo szybkim daniem.  Miseczkę takiego makaronu możemy mieć dosłownie w 15 minut.

Makaron ryżowy z kapustą pekińską

• 250 g makaronu ryżowego
• 1/2 średniej główki kapusty pekińskiej, pokrojonej w paski
• 1/2 strąka czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1 cebula, pokrojona w piórka
• 2 marchewki, pokrojone w słupki
• 3 pieczarki, pokrojone w plastry
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 1 łyżeczka drobno pokrojonej papryczki chilli
• 1 łyżka oleju do smażenia stir-fry
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju z prażonego sezamu

Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu. W międzyczasie rozgrzewamy  olej do smażenia, dodajemy przyprawę 5 smaków, cebulę, paprykę, marchewkę, pieczarki i grubsze części kapusty pekińskiej. Smażymy kilka minut cały czas mieszając, po czym dodajemy resztę kapusty i sos sojowy. Smażymy jeszcze 2 minuty, dodajemy ugotowany i odcedzony makaron oraz olej z prażonego sezamu i dokładnie mieszamy. Podajemy natychmiast.

Słodko-kwaśny ryż z kurczakiem

A u mnie znowu kuchnia azjatycka, nie po raz ostatni zresztą, bo jest naprawdę pyszna i warta rozpropagowania. Tym razem na słodko-kwaśno, a więc o nucie smakowej, która jeszcze do niedawna, była jedyną nutą, kojarzącą mi się z kuchnia chińską. Słodko-kwaśny ryż z kurczakiem to potrawa bardzo prosta i ze składników raczej  ogólnie dostępnych. Olej sezamowy, moje kulinarne odkrycie stulecia, jak dla mnie jest niezastąpiony w tej kuchni. Nie wiem jak jest z dostępnością w Polsce, ale tym, którzy chcą popróbować tych smaków, bardzo polecam zakup. Całkowicie zmienia smak potrawy. Polecam.
Przepis z książki "Curries & Asian Food" dodaję do akcji Ireny i Andrzeja  "Z widelcem po Azji"
 

Słodko-kwaśny ryż z kurczakiem

• 4 gałązki szczypiorku
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
• 450 g piersi z kurczaka, pokrojonej na kwadraty
• 1 łyżka oleju
• 1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
• 1 średnia cebulka, obrana i pokrojona w cienkie piórka
• 225 g ryżu długoziarnistego
• 600 ml wody
• 4 łyżki ketchupu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka octu(dałam ryżowy)
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 marchewka, obrana i pokrojona w słupki

Szczypiorek płuczemy i kroimy wzdłuż na paski, umieszczamy w miseczce z bardzo zimną wodą i odstawiamy.
Mieszamy olej sezamowy i przyprawę 5 smaków i obtaczamy w nich kawałki kurczaka. Podgrzewamy olej i gdy jest gorący, smażymy czosnek i cebulę przez 2-3 minuty .
Dodajemy kurczaka i smażymy ciągle mieszając na średnim ogniu, aż kurczak stanie się złoty i będzie usmażony. Wyjmujemy z woka i odstawiamy, przykrywając, by nie wystygł.
Do woka sypiemy ryż i dodajemy wodę, ketchup, koncentrat pomidorowy, miód, ocet i sos sojowy. Dobrze mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia i podgrzewamy do momentu, aż płyn będzie wchłonięty. Dodajemy marchewkę i usmażonego kurczaka i gotujemy jeszcze 3-4 minuty. Odcedzamy szczypiorek, który powinien się ładnie skręcić. Przyozdabiamy nim potrawę i natychmiast podajemy.

Makaron chiński z warzywami stir-fry

Kolejne bardzo proste i szybkie danie chińskie. Z makaronem, który ma ostatnio u mnie duże wzięcie. Makaron chiński z warzywami stir-fry jest bardzo szybki w przygotowaniu. Warzywa krótko smażymy na rozgrzanym tłuszczu, cały czas mieszając. Obtoczone charakterystycznymi dla kuchni chińskiej przyprawami warzywa, są bardzo smaczne. Jedyne na co narzekano, to na zbyt małą ilość jedzenia, choć to porcja dla 4 osób(a było nas tylko troje).
Przepis z "Mary Berry's Stress-free Kitchen"

Makaron chiński z warzywami stir-fry

• 100 g chińskiego makaronu jajecznego(dałam 250g i taką ilość polecam)
• 2 łyżki oleju
• 2 czerwone papryki, pokrojone w paski
• 8 cebulek ze szczypiorkiem, pokrojonych
• 2 cm korzenia imbiru, obranego i startego
• 225 g sałaty pak choi, cienko pokrojonej, białe i zielone części oddzielnie
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• garść orzechów nerkowca

sos:

• 1 łyżka przyprawy 5 smaków
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz.

Makaron gotujemy z godnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzamy i przelewamy zimna wodą
W małej misce mieszamy dokładnie składniki na sos.
Podgrzewamy olej w dużej patelni. Dodajemy paprykę, szczypior, imbir i białe partie pak choi, smażymy na dużym ogniu, mieszając, przez ok 4-5 minut.
Dodajemy makaron i zielone części pak choi. Kontynuujemy smażenie, mieszając. Polewamy sosem i dobrze przyprawiamy.
Posypujemy orzechami nerkowca i zdejmujemy z ognia. Można podawać dodatkowo z sosem sojowym.

Kurczak chilli z makaronem

Kolejny przepis na "chińszczyznę". Tym razem pierś z kurczaka "stir-fry" w sosie chilli. Sos nie jest zbyt ostry i raczej dominujący akcent stanowi tu papryka, ale jak dla mnie ma bardzo ciekawy i specyficzny smak. Wielka zaleta kurczaka chilli z makaronem, jak i większości chińskich dań, to szybkość wykonania. Gotowy posiłek mamy dosłownie w 15 minut.

Kurczak chilli z makaronem

Porcja dla 2 osób

• 150 g chińskiego makaronu
• olej arachidowy
• 250 g piersi z kurczaka, pokrojonej w plastry
• 1 mała cukinia, pokrojona w paseczki
• 1/2 czerwonej papryki, bez pestek, pokrojona w paski
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 cebulki ze szczypiorem, pokrojone wzdłuż w paski

Na sos:

• 4 ząbki czosnku, zgniecione i drobno pokrojony
• 2,5 cm korzeń imbiru, obrany i drobno pokrojony
• 1 czerwona papryczka chilli, bez gniazd nasiennych, drobno pokrojona
• 1/2 czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojona w paski
• 2 pomidory, w plastrach
• 5 łyżek wody
• 2 łyżki ketchupu
• 1 1 łyżeczka jasnego cukru brązowego

Wszystkie składniki na sos umieszczamy w blenderze i miksujemy.
Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, odcedzamy, przepłukujemy zimną, bieżącą wodą i znowu odcedzamy. Skrapiamy odrobiną oleju arachidowego i odstawiamy na bok.
Podgrzewamy woka i dodajemy 1 łyżkę oleju arachidowego. Dodajemy kurczaka i smażymy mieszając przez 2-3 minuty, aż mięso zacznie się rumienić. Dodajemy cukinię i czerwoną paprykę i smażymy mieszając 1 minutę. Dodajemy sos i doprowadzamy do wrzenia.
Dodajemy ugotowany makaron i dobrze mieszamy. Doprawiamy sosem sojowym, dekorujemy szczypiorkiem i podajemy natychmiast.
Makaron można zastąpić ryżem jaśminowym.

Przepis z ksiązki Ching-He Huang "Chinese Food Made Easy"

Smażony kurczak z ryżem po chińsku

Nie będę ukrywała, że kuchnia chińska to jedna z moich ulubionych. Miłość tą dzielę z całą rodziną, ale jak do tej pory częściej chodziliśmy na "chińskie żarcie" niż je przygotowywałam. Były okresy, że co tydzień jedliśmy na mieście coś chińskiego, a że do miejscowego "Chinatown" jest od nas rzut kamieniem, a mój mąż wręcz uwielbia jeść głównie, w jak ja to nazywam, chińskich "barówach", chcąc nie chcąc chińskie eksperymenty kuchenne zostawiałam "na potem".
Ostatnio zgromadziłam sobie parę chińskich przyprawowych niezbędników i postanowiłam trochę pogotować po chińsku.
Dzisiejszy kurczak z ryżem jest jak dla mnie rewelacyjny. Dokonałam naprawdę niewielkich zmian, z braku orzeszków zastąpiłam je papryką, a suszone chińskie grzybki zwykłymi pieczarkami.
Po raz pierwszy też, użyłam oleju z prażonego sezamu i moim zdaniem ten olej to najważniejsza "przyprawa" wpływająca na smak tego dania. Bez niego to już nie będzie to samo.
Bardzo polecam.

Smażony kurczak z ryżem po chińsku

• 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
• 1 łyżka świeżo startego korzenia imbiru(można zastąpić 1-2 łyżeczkami imbiru w proszku)
• 3 cebulki szalotki
• 3 suszone chińskie grzyby, moczone w gorącej wodzie przez 20 minut, odcedzone i drobno posiekane (ja zastąpiłam świeżymi pieczarkami)
• 225 g piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
• 1 łyżka wina Shaohsing rice lub wytrawnego sherry
• 1 łyżeczka przyprawy "5 smaków"
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 50 g prażonych orzeszków ziemnych(zamiast nich dodałam pół żółtej papryki)
• 300 g ugotowanego ryżu jaśminowego
• 3-4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1-2 łyżki oleju z prażonego sezamu
• mielony biały pieprz
• 1 cebulka ze szczypiorkiem, drobno pokrojona

Podgrzewamy woka na największym gazie i dodajemy olej.  Dodajemy imbir, szalotkę i grzyby. Podsmażamy kilka sekund. Dodajemy kurczaka i smażymy 1-2 minuty, po czym dodajemy wino ryżowe i przyprawę "5 smaków"(ja jeszcze dodałam paprykę jako zamiennik orzeszków) . Gdy kurczak zacznie bieleć, dodajemy ciemny sos sojowy.
Dodajemy orzeszki ziemne i ugotowany ryż. Smażymy mieszając prze 1 minutę.
Doprawiamy do smaku jasnym sosem sojowym, olejem sezamowym i pieprzem. Na końcu mieszamy ze szczypiorkiem i podajemy natychmiast. (Dla mnie był rewelacyjny nawet po podgrzaniu).

Przepis z książki Ching-He Huang "Chinese Food Made Easy"

Pierś z kurczaka z miodem i imbirem po chińsku

Chińska kuchnia to do niedawna, była dla mnie "chińska" mieszanka warzywna z kiełkami i egzotycznymi grzybkami usmażona z pokrojonym kurczakiem i podana z ryżem. Tutaj w Anglii, chcąc niechcąc dość regularnie odwiedzaliśmy chiński bufet w miejscowym Chinatown, bo to wielka gratka, dla mojego małżonka, od czasu do czasu zjeść 3 talerze z przyrządzonym na chiński sposób mięsem. Ostatnio zaopatrzyłam się w książkę z przepisami kuchni chińskiej i nakupiłam przyprawowych niezbędników. Tydzień temu miałam okazję odwiedzić chińską restaurację, gdzie chińskie małżeństwo, serwowało naprawdę smaczne i egzotyczne dla nas potrawy. To przyspieszyło decyzję o zrobieniu tego pysznego kurczaka stir-fry. Mięso trzeba przygotować dzień wcześniej, gdyż wymaga całonocnego marynowania a jego przyrządzenie, tuż przed podaniem, zajmuje dosłownie kilka minut. Zjedliśmy je z ugotowanym ryżem i sałatą lodową. Było mięciutkie i pyszne. Przepis pochodzi z książki Kylie Kwong "Simple Chinese Cooking".

Pierś z kurczaka z miodem i imbirem po chińsku

• 800 g filetów z ud kurczaka( u mnie z indyka)pokrojonych na 2 cm kawałki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego

na marynatę:

• 1/4 szklanki miodu
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki wina shao hsing lub wytrawnego sherry(u mnie wino czerwone)
• 2 łyżki startego imbiru
• 1 łyżka sosu z ostryg(oyster sauce)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego

Mieszamy wszystkie składniki na marynatę w misce, dodajemy mięso, mieszamy, przykrywamy i zostawiamy na noc w lodówce.
Rozgrzewamy olej w gorącym woku, dodajemy połowę marynowanego mięsa razem z marynatą i cały czas mieszając smażymy przez 1 minutę. Wykładamy na talerz. Resztę miesa wkładamy na rozgrzany olej i smażymy ciągle mieszając przez 1 minutę po czym dodajemy mięso z talerza, jasny sos sojowy i całość smażymy dalej, cały czas mieszając, przez 2 minuty lub do momentu, kiedy mięso jest usmażone i lekko skarmelizowane.