Muffiny z dynią, serem i ziołami

To moje drugie w życiu wytrawne muffiny i postaram się robić je częściej. Okazało się, że są świetnym daniem nie tylko na śniadanie, ale również na lunch do pracy. Trzydniowa muffina, podgrzana w mikrofali była pyszną przekąską na ciepło, nic nie straciła ze swego smaku. Dodatek dyni jest tu niewielki, ale dzięki niej muffiny zyskały dodatkową wilgotność. Puree przygotowałam z kawałka dyni o wadze 50 g. Pokroiłam ją w kostkę i gotowałam przez 15 minut. Rozgniotłam widelcem. Przepis dodaję do Festiwalu Dyniowego Bei.
Przepis z "The Hummingbird Bakery Cake Days"

Przepis na muffiny z dynia, serem i ziołami

• 60 g cebuli (1 mała), drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki mieszanki suszonych ziół
• 90 g masła
• 300 g mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1.2 łyżeczki soli
• 250 ml pełnego mleka
• 2 duże jajka
• 50 g puree z dyni
• 80 g sera mature Cheddar, startego
• 30 g pietruszki i trybulki lub innych dowolnych świeżych ziół, drobno posiekanych

Piekarnik nastawiamy na 170 st C, wykładamy papilotkami foremkę na 12 muffin
Na małej patelni rozgrzewamy odrobinę masła i smażymy cebulę z suszonymi ziołami, okolo 3-4 minut, pilnując by nie zrumieniła się. Odstawiamy.
Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól do dużej miski. W dzbanku mieszamy mleko z jajkami. W mące robimy wgłębienie i wlewamy w nie mieszankę mleczno-jajeczną. Ubijamy mikserem na niskich obrotach.
Pozostałe masło rozpuszczamy w rondelku i dodajemy do ubitych składników. Dodajemy dyniowe puree, dokładnie mieszamy. Mieszamy ze startym serem, pietruszką i trybulką oraz usmażoną cebulą. Przekładamy łyżką do foremek. Pieczemy ok 35 minut. Pozostawiamy przez chwilę w foremkach, po czym wyjmujemy na kratkę.

Zupa jarzynowa z dynią

Zupa jarzynowa z dodatkiem dyni? Kiedy zostaną nam jakieś resztki dyni, taka zupa z pewnością będzie świetnym jej wykorzystaniem. Nie jest to oczywiście typowa dyniowa, lecz jeszcze jedna odsłona jarzynowej, która należy do moich ulubionych zup. Zupa wyszła pyszna. Na tę porę roku - idealna.
Przepis dodaję do Festiwalu Dyni

Przepis na zupę jarzynową z dynią

• 1 por, pokrojony w plastry
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plastry
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 1 plaster brukwi lub kalarepy, pokrojony w kostkę
• mała dynia (ok 400 g), pokrojona w kostkę
• 2 łyżki masła do smażenia
• 2 litry rosołu (może być z kostki)
• 3 ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 1 szklanka groszku mrożonego
• sól i pieprz do smaku
• natka pietruszki
• śmietana do podania

Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy pokrojone warzywa, oprócz ziemniaków i groszku. Smażymy ok 10 minut, aż warzywa będą miękkie. Wrzucamy do dużego garnka z gorącym rosołem i gotujemy na niewielkim ogniu ok 15 minut. Dodajemy ziemniaki i groszek i gotujemy kolejne 15 minut, do miękkości ziemniaków. Doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem. Podajemy z zieloną pietruszką i kleksem śmietany.

Korzenne serniczki dyniowe z muszkatołowym lukrem

Zastanawiam się, czy te serniczki są bardziej dyniowe czy raczej korzenne. Na pewno dzięki dyni są lekko pomarańczowe a za sprawą mielonych przypraw bardzo korzenne w smaku. Tak korzenny smak bardzo dominuje. Doskonale wpisują się jako małe co nieco do kawy i do Festiwalu Dyni u Bei:)
Przepis z książki Sarah Randell "Weekend baking"

Przepis na korzenne serniczki dyniowe

• 75 g masła
• 125 g herbatników, połamanych na kawałki
• 200 g serka typu philadelphia
• 100 g sera twarogowego
• 100 g puree z dyni(z puszki lub można przygotować samemu, 100 g pokrojonej w kostkę dyni gotujemy do miękkości w niewielkiej ilości wody, po czym rozgniatamy widelcem)
• 100 g drobnego cukru
• 2 jajka, roztrzepane
• 2 szczypty mielonych goździków
• 2 szczypty mielonego imbiru
• 2 szczypty mielonego ziela angielskiego
• 2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej

Muszkatołowy lukier:

• 50 g drobnego cukru
• 100 g serka typu philadelphia
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonej gałki muszkatołowej

Piekarnik nastawiamy na 150 st C
Masło rozpuszczamy w niewielkim rondelku i pozostawiamy do wystudzenia.
Mielimy herbatniki, dodajemy masło, zostawiając 1 łyżkę do lukru, i dokładnie mieszamy. Wykładamy do przygotowanych papilotek muffinkowych. Dociskamy łyżeczką.
Oba serki, puree z dyni, cukier, jajka i przyprawy umieszczamy w dużej misce i ucieramy mikserem. Wylewamy masę serową na przygotowane, herbatnikowe spody. Pieczemy ok 15 minut(piekłam nieco dlużej). Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Mieszamy wszystkie składniki na lukier(wraz z 1 łyżką pozostawionego, rozpuszczonego masła), łyżeczką nakładamy na wierzch każdego serniczka. Przechowujemy w lodówce.

Makaron z dynią i boczkiem

Już po raz trzeci biorę udział w przygotowywanym przez Beę Festiwalu Dyni. To wtedy, dwa lata temu, gdy po raz pierwszy wzięłam udział w tej zabawie, poznałam jak smakuje dynia. I chociaż dyni nie jadam na co dzień, to z wielką przyjemnością delektuję się nią te kilka dni w roku. Dzisiejsza potrawa, makaron z dynią i boczkiem, to oczywiście jedna z tych najprostszych, z minimalną ilością składników. Przygotowanie tego dyniowego makaronu trwa dosłownie kilka minut. Obecność boczku zaś sprawi, że nawet zatwardziali mięsożercy nie będą marudzić.

 Makaron z dynią i boczkiem

• 3 łyżki oleju
• 140 g pancetty lub boczku, pokrojonego w kostkę
• 1 mała cebula, pokrojona w cienkie plastry
• 25 g masła
• 500 g dyni, obranej, pozbawionej gniazd nasiennych i pokrojonej w kostkę
• 20 g szałwi(dałam zamiennie pietruszkę)
• 400 g makaronu
• 25 g startego parmezanu, plus dodatkowo do posypania( u mnie mature cheddar)

Do rondla o grubym dnie wlewamy 1 łyżkę oliwy, dodajemy pancettę lub boczek i smażymy przez kilka minut, dodajemy pozostałą oliwę i cebulę. Smażymy 5 minut aż cebula będzie miękka a boczek chrupiący.
Mieszamy z masłem i dodajemy dynię i szałwię. Dobrze mieszamy i przyprawiamy. Przykrywamy i dusimy prze 6-8 minut od czasu do czasu mieszając, aż dynia będzie miękka, ale nie rozgotowana.
W międzyczasie gotujemy makaron wg instrukcji na opakowania. Odcedzamy i dodajemy dyniową miksturę. Mieszamy z parmezanem i przyprawiamy. Podajemy posypane dodatkową ilością parmezanu.
Przepis ze strony BBC

Risotto z dynią

Niemalże w ostatniej chwili załapałam się na organizowany przez Beę Festiwal Dyni.
Niestety tym razem tylko jeden przepis, ale również smaczny jak moje poprzednie, ubiegłoroczne propozycje. Dzięki tej akcji, powoli poznaję i przekonuję się do tego coraz bardziej popularnego warzywa. Beo, to dzięki Tobie odważyłam się po raz pierwszy sięgnąć po dynię, wypróbować ją w kilku przepisach i przyznaję, że coraz bardziej ją lubię. Dziekuję:)
Dzisiejsze risotto, jest bardzo delikatne, lekko maślane, z wyczuwalną dynią i lekko ciągnącym się serem. Szybka i nieskomplikowana potrawa, z gwarancją, że nic nie zostanie na talerzach. Przepis pochodzi z książki "Kuchnia włoska" wydawnictwa Bellona

Risotto z dynią

• 300 g dyni, oczyszczonej i pokrojonej w kostkę
• 1 duży, drobno posiekany ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki masła
• 2 szklanki(450 g) ryżu arborio
• 4 szklanki(1 litr) wywaru wołowego(dałam z kostek rosołowych)
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki świeżo startego parmezanu
• sól i świeżo zmielony biały pieprz

Dynię wkładamy do dużego rondla o gruby dnie razem z czosnkiem, oliwą i połową ilości masła. Podsmażamy, mieszając, przez 8-10 minut na średnim ogniu. Dodajemy ryż i podsmażamy go przez 2 minuty, cały czas mieszając. Stopniowo dolewamy wrzący bulion, często mieszając. Dynia powinna zacząć się rozpadać. Ryż będzie ugotowany po około 15-18 minutach. Gotowy powinien mieć kremową konsystencją. Wkładamy resztę masła, natkę pietruszki, parmezan, sól i pieprz. Mieszamy. Podajemy natychmiast. Osobno możemy dodać porcję świeżo startego parmezanu.

Tagliatelle z dynią i szałwią

Tagiatelle z dynią i szałwią. Dla tej jednej potrawy warto było brać udział w Festiwalu Dyni. Gdyby nie on, pewnie nie wpadłabym na pomysł zrobienia tego dania z makaronu. W tempie błyskawicznym jednak przekonuję się, że takie proste, z minimalną ilością składników potrawy włoskiej kuchni są wyśmienite. Tylko makaron, dynia, cebula i odrobinę szałwiowych liści, sowicie przyprawione pieprzem, złagodzone startym serem i masłem, a efekt końcowy wspaniały. Dla mnie to kulinarna doskonałość. Przepis na te wyśmienite, proste, pyszne danie z dyni pochodzi z książki Jill Dupleix "Good cooking"

 Tagliatelle z dynią i szałwią

• 600 g dyni
• 1 cebula,
• 3 łyżki masła
• 300 ml rosołku z kostki
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta gałki muszkatołowej
• sół morska i pieprz
• 300 g tagliatelle lub fettuccine
• 1 łyżka oliwy
• 12 całych liści szałwi, plus 6 liści pokrojonych
• 4 łyżki świeżo startego parmezanu(u mnie grana padano), plus dodatkowo do podania

Kroimy dynię na kawałki, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w 1 cm kostkę. Cebulę kroimy w półplasterki.
Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła i na małym ogniu podsmażamy cebulę przez 5 min. Dodajemy dynię, delikatnie mieszamy, dodajemy rosołek, sól, gałkę muszkatołową i cukier. Gotujemy na małym ogniu przez 20 min lub do miękkości dyni. Powinno mieć konsystencję zupy.
W osolonej wodzie gotujemy makaron na półtwardo(al dente). W międzyczasie, rozgrzewamy oliwę i na małej patelni delikatnie smażymy całe liście szałwi, aż staną się chrupkie.
Odcedzamy makaron, delikatnie mieszamy z dynią dodając pozostałą 1 łyżkę masła, poszatkowaną szałwię, parmesan i dużo pieprzu.
Wyłożyć do miseczek, rozsypać smażone liście szałwii i posypać startym parmezanem(użyłam grana padano)

Tradycyjna brytyjska zupa z dyni

No i mam! Moją pierwszą potrawę z dyni, nie licząc ciasta, ale tam udział i wyczuwalność dyni była znikoma. Tym razem bardzo dyniowa zupa dyniowa, bo praktycznie nic w niej nie ma oprócz dyni. Mogłam się rozkoszować niemal czystym jej smakiem rozmiękczonym masłem, śmietanką i mlekiem, jednocześnie delikatnie wyostrzonym pieprzem. Czy smakowała? Całe szczęście, że zapobiegliwie zrobiłam zdjęcia przed jedzeniem, choć jedna miseczka zostawiona dla córki, której nie było w domu, miała posłużyć do bardziej rozbudowanej i przemyślanej sesji fotograficznej. Niestety, nie było już sesji i nie było zupy w miseczce...mąż zjadł hurtem...więc chyba smakowała:)
Przepis pochodzi ze strony sieci Sainsbury's

Tradycyjna brytyjska zupa z dyni
 

• 675g dyni
• 100g masła
• 1 liść laurowy
• 150ml mleka
• 150ml śmietanki do zup(single cream)
• świeżo zmielony pieprz
• sól

Dynię obrać, wydrążyć gniazdo nasienne i pokroić w drobną kostkę. Masło rozpuścić w rondelku dodać dynię i liść laurowy, przyprawić i gotować aż powstanie dyniowa pulpa(ok 20-30 min). Rozrzedzić mlekiem i zagotować. Na koniec dodać śmietankę i doprawić do smaku. Można podawać z grzankami.

Ciasto dyniowo-daktylowe

Cieszę się bardzo z tych wszystkich weekendów, tygodni, dni tematycznych, bo niejednokrotnie są okazją do poznania nowych produktów i wzbogacenia jadłospisów. Takim nowym dla mnie warzywem jest dynia. Zdawało by się, że każdy ją zna, każdy ją widział, a tak naprawdę, to niewielu z nas zna jej smak. Zanim zainteresowałam się kuchnią w internecie, nigdy nie spotkałam się z dyniowymi potrawami, nikt ze znajomych czy rodziny nie kupował ani nie posiadał dyni w celach konsumpcyjnych. Owszem widziałam dynie różnej maści jako ozdobę w mieszkaniu. No i bardziej już znane pestki z dyni. Te pamiętam już bardzo dawno, gdy jako dziecko bywałam u babci na wsi, widziałam je suszące się na okapie. A co z resztą dyni? Nie przypominam sobie, by babcia kiedykolwiek coś z niej robiła. Tak czy owak, cieszę się, że przyszło mi wreszcie poznać jej smak.
Jako pierwsze danie z okazji Festiwalu Dyni organizowanego przez Beę, przygotowałam ciasto dyniowo-daktylowe. Nie sposób w nim na pewno poznać prawdziwego smaku dyni, bowiem jest jej w nim niewiele, a towarzyszą jej dominujące daktyle i wiórki kokosowe. Jednakże na pewno swoją wilgotność to pyszne ciasto zawdzęcza właśnie dyni. Poza tym jest sprężyste, pięknie wyrosło i bardzo smakowało mojemu mężowi:) Przepis pochodzi z książki Everyday Cakes and Cookies.

Ciasto dyniowo-daktylowe

Do przygotowania tego ciasta potrzeba nam ugotować 200 g dyni.

• 250 g miękkiego masła
• 1 łyżka startej skórki z pomarańczy
• 165 g drobnego cukru(3/4 szklanki)
• 2 jajka
• 140 g pokrojonych daktyli bez pestek (1 szklanka)
• 40 g wiórek kokosowych(1/2 szklanki)
• 1/2 szklanki zimnego puree z dyni
• 300 g (2 szklanki)mąki ze środkiem spulchniającym
• 125 ml mleka(1/2 szklanki)

Piekarnik nastawiamy na 170 st , natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia kwadratową foremkę o boku 19 cm
Masło ze skórką i cukrem ubijamy do białości. Dodajemy kolejno po jednym jajku, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Do masy dodajemy daktyle, wiórki kokosowe i dynię. Mieszamy. Dodajemy mąkę , mieszamy. Na koniec dodajemy mleko i również mieszamy. Wykładamy do przygotowanej foremki.
Pieczemy prze ok 1 1/4 godziny. Po upieczeniu trzymamy w foremce przez 5 minut, po czym wykładamy na kratke i studzimy. Można posypać cukrem pudrem.