Risotto z białym serem i bazylią
- 1 litr (4 szklanki) rosołku lub bulionu warzywnego (może być z kostki)
- 45 ml (3 łyżki) oleju
- 1 cebula, drobno pokrojona
- 275 g (1 1/2 szklanki) ryżu do risotto np arborio
- 150 g białego sera półtłustego
- 50 g (1 szklanka)liści z bazylii, drobno pokrojonych plus dodatkowo do posypania
- 75 g świeżo startego sera Parmesan
- sól i świeżo zmielony pieprz
Rosołek podgrzewamy. Olej rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę na niewielkim ogniu, aż będzie miękka. Dodajemy ryż i mieszamy, smażymy kilka minut mieszając, aż ryż pokryje się olejem i będzie delikatnie przezroczysty.
Wlewamy czwartą część rosołku do ryżu, podgrzewamy, mieszając aż rosołek będzie całkowicie wchłonięty. Stopniowo dodajemy resztę rosołku (około pół szklanki jednorazowo), dodając kolejną porcję w momencie, gdy ryż całkowicie wchłonie płyn.Podczas podgrzewania bardzo często mieszamy. Po ok 20 -30 minutach ryż powinien być ugotowany al dente. Doprawiamy sola i pieprzem.
Ser rozdrabniamy widelcem w miseczce i dodajemy do ryżu wraz z posiekana bazylią i parmesanem. Doprawiamy do smaku, przykrywamy i pozostawiamy przez ok 2-3 minuty, zanim podamy przyozdobiony całymi liśćmi bazylii.