Lepki placek z polewą toffi

Ciasto, które z dnia na dzień jest coraz lepsze. Lepki, wyrazisty, z charakterystycznym posmakiem ciemnego cukru muscovado i wilgotny placek, któremu chyba najbliżej do piernika. Pyszna polewa toffi wieńczy cały wypiek. Piekłam to ciasto dwukrotnie, raz w wersji bez imbiru, drugi raz z jego dodatkiem. Osobiście skłaniam się do tej wersji bez imbiru, gdzie smak ciemnego cukru i toffi jest bardziej dominujący. Kto lubi  krówki, toffi i cukier muscovado nie będzie zawiedziony. Proste i bardzo smaczne ciasto. Idealne do podziału.

Lepki placek z polewą toffi

• 175 g masła, miękkiego
• 125 g ciemnego cukru muscovado lub ciemnego brązowego miałkiego (soft dark brown sugar)
• 150 g miodu (lub złotego syropu)
• 75 g melasy (black tracle) lub można zastąpić miodem)
• 200 g mąki samorosnącej (lub zwykłem z 1 łyżeczką cukru i szczyptą soli)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 duże jajka
• 2 łyżki śmietany kremówki (w oryginale double cream) 
• opcjonalnie 2 kulki imbiru w syropie, pokrojone drobno lub garść rodzynek

polewa toffi:

• 50 g masła
• 1 łyżka miodu (w wersji z imbirem, 1 łyżka syropu ze słoika z imbirem)
• 2 łyżki śmietany kremówki (double cream)
• 75 g ciemnego cukru muscovado lub ciemnego brązowego miałkiego (soft dark brown sugar)
• 40 g cukru pudru

Piekarnik nagrzewamy do 180 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia prostokątną foremkę o wymiarach 20 na 33 cm.
Masło, cukier, miód, melasę, mąkę, ektrakt z wanilii, jajka i śmietankę wkładamy do miski i ucieramy, aż składniki będą połączone. Ewentualnie dodajemy imbir lub rodzynki.
Przekładamy masę do przygotowanej foremki i wyrównujemy wierzch. Pieczemy ok 25 - 30 minut, pozostawiamy do całkowitego wystudzenia w foremce.
Przygotowujemy polewę toffi. Masło, miód (lub syrop imbirowy), śmietankę, cukier muscovado umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż masło i cukier będą rozpuszczone. Zdejmujemy z ognia, dodajemy przesiany cukier i mieszamy.
Ciasto wyjmujemy z foremki i polewamy polewą. Pozostawiamy do zastygnięcia polewy, po czym kroimy na kwadraty.

Ispiracja S. Randell "Weekend baking"

Przekładaniec miodowo-serowy

Ciasto, które z dnia na dzień staje się coraz lepsze stało się u mnie w domu prawdziwym hitem. Przekładańca miodowo-serowego upiekłam zamiast tradycyjnego sernika. Ciasto jest pyszne. Podobne nieco do miodownika, ale zamiast masy z kaszy mannej mamy tutaj masę serową. Przekładaniec miodowo-serowy o miodowym smaku, z dnia na dzień nasiąka masą przez co staje się coraz wilgotniejszy i coraz lepszy. To jedno z najlepszych ciast przekładanych jakie jadłam i jeden z najlepszych...serników. Ciasto idealnie nadaje się jako ciasto na święta lub specjalne okazje. Polecam.

Przepis na przekładaniec miodowo-serowy

Ciasto:

• 550 g mąki
• 230 g cukru
• 2 jajka
• 250 g masła
• 2 łyzki miodu
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1  łyżka cukru waniliowego lub łyżeczka esencji z wanili

Masa:

• 1 kg twarogu 3-krotnie mielonego
• 6 jajek
• 230 g cukru
• 200 g masła
• 1 budyń śmietankowy(na 1/2 l mleka, ja dałam 40 g maki ziemniaczanej)
• 250 ml mleka
• 1 łyżka cukru waniliowego lub 2 łyżeczki esencji waniliowej

Polewa czekoladowa:

• 100 g czekolady ciemnej
• 100 ml śmietanki kremowej

Piekarnik nastawiamy na 180 st C. Blachę średniej wielkości wykładamy papierem do pieczenia.

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Dzielimy na 3 części i rowałkowujemy na 3 placki o grubości ok 1/2 cm. Pieczemy każdy placek oddzielnie ok 15 minut, na złotobrązowy kolor. Studzimy.

Ser, jaja, masło, cukier i cukier waniliowy podgrzewamy w wysokim rondlu na małym ogniu. Gdy składniki się połączą i baza będzie gorąca, dodajemy cały czas intensywnie mieszając, budyń(lub mąkę ziemniaczaną) rozpuszczony w szklance mleka. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy esencję waniliową. Placki przekładamy gorącą masą serową. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Czekoladę ze śmietaną rozpuszczmy w rondelku na małym ogniu i polewamy nią wystudzone ciasto.
Przepis z WŻ