Burgery z indyka na ostro

Pyszne, soczyste i ostre burgery z mięsa indyczego. Burgery z indyka są nieco delikatniejsze niż klasyczne burgery z wołowiny, tutaj dodatkowo ze świeżą kolendrą dodającą specyficznego smaku oraz ostrą papryczką chilli i słodkim sosem chilli dla kontrastu. Domowe burgery przewyższają te "kupcze" pod względem smaku a ich skład nie jest dla nas tajemnicą - wiemy dokładnie co jemy.

Burgery z indyka na ostro




burgery:

• 500 g mięsa mielonego (dowolnego, u mnie było z indyka)
• 2 czerwone niewielkie cebule, drobno posiekane
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 długie, czerwone papryczki chilli, drobno posiekane (pozbawione ziaren, gdy chcemy mniej ostrą wersję)
• 4 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
• 3 łyżki słodkiego sosu chilli
• 1 jajko, roztrzepane
• 100 g bułki tartej (lub więcej, gdyby masa była za rzadka)
• 1 1/2 łyżeczki soli

dodatki:

• 4 bułki do hamburgerów (lub 6, gdy zrobimy 6 burgerów)
• kawałek ogórka wężowego, pokrojonego wzdłuż na cienkie, długie plastry, lekko
• pomidor, pokrojony w plastry
• kilka liści sałaty
• majonez (ilość w zależności od upodobań), wymieszany z 1-2 łyżeczkami ostrego sosu chilli

Wszystkie składniki na burgery umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki, najlepiej na 2 godziny.
Za pomocą rąk formujemy 4 lub 5 mięsnych kulek i delikatnie je spłaszczamy. Patelnię grillową podgrzewamy, skrapiamy odrobiną oleju i grillujemy po ok 5-6 minut z każdej strony.
Bułki kroimy na pół, opiekamy w tosterze, na patelni grillowej lub w piekarniku. Na spód bułki układamy sałatę, kilka plastrów ogórka, pomidora, majonez, burgera, przykrywamy drugą częścią bułki.
 

Włoskie pulpety w pomidorowym sosie

Delikatne włoskie pulpety z mięsa drobiowego to kolejny pomysł na całoroczny obiad. Do pulpetów można użyć dowolnego mięsa mielonego. Do masy mięsnej dodajemy również startą marchewkę, przez co wzrasta wartość odżywcza potrawy. Całość gotujemy w intensywnym, winno-pomidorowym sosie. Najlepsze z makaronem, ale równie dobrze będą smakować z młodymi ziemniakami lub ziemniaczanym puree.

Włoskie pulpety w pomidorowym sosie

• 500 g chudego mięsa mielonego (u mnie z indyka, ale może być i wieprzowina i wołowina)
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1 marchewka, obrana i starta na drobnych oczkach
• 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka oleju
• świeżo zmielony pieprz

sos pomidorowy:

• 2 łyżeczki oleju
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
• 400 g puszka pomidorów krojonych
• 100 ml czerwonego wina lub wody
• 200 ml zimnej wody

Mięso umieszczamy w dużej misce, dodajemy cebulę, marchewkę, czosnek, oregano sól i dużo zmielonego pieprzu. Rękami wyrabiamy masę i formujemy ok 24 niewielkich kulek.
Rozgrzewamy patelnię z olejem i smażymy kulki przez ok 5 minut, stale przewracając do momentu, aż się lekko zrumienią. Wykładamy na talerz. Przygotowujemy sos. Olej rozgrzewamy i dodajemy cebulę, , smażymy przez ok 4 minuty, po czym dodajemy czosnek i smażymy jeszcze 1 minutę.
Dodajemy pomidory, czerwone wino i wodę i delikatnie gotujemy przez 5 minut, często mieszając. Dodajemy mięso, przykrywamy i gotujemy na niewielkim ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Po 20 minutach zdejmujemy przykrywkę i kontynuujemy gotowanie przez 15-20 minut, aż sos będzie gęsty. Podajemy gorące, najlepiej z makaronem i warzywami.
Przepis z książki "The Hairy Dieters"

Polędwiczki wieprzowe z cebulą

Polędwiczki wieprzowe z cebulą to jedno z prostszych i bardzo smacznych dań. Polędwiczki wieprzowe są delikatnym, nie wymagającym długiego gotowania mięsem, więc przyrządzenie ich zajmie niewiele czasu. Smażona cebula w połączeniu z mięsem smakuje wyśmienicie. To połączenie tylko potwierdza zasadę, że im prościej tym smaczniej.

Polędwiczki wieprzowe z cebulą

• 1 polędwiczka wieprzowa, pokrojona w plastry ok 2 cm
• 4 spore cebule, pokrojone w plastry
• tłuszcz do smażenia
• mąka do obtaczania

Plasterki polędwicy spłaszczamy dłonią, doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do momentu, aż będą rumiane. Na oddzielnej patelni smażymy cebulę, aż stanie się szklista, do cebuli dodajemy usmażone polędwiczki, przykrywamy i dusimy jeszcze ok 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Lamb dopiaza / Curry z jagnięciny w cebuli

Tym daniem ostatecznie przekonałam się do jagnięciny. Lamb dopiaza to jagnięcina gotowana w dużej ilości cebuli i oczywiście z całym zestawem aromatycznych azjatyckich przypraw. Zapach i wrażenia smakowe są nie do opisania, ale kto zna kuchnię indyjską ten wie o czym mówię. Dziesiątki już razy robiłam curry i choć to już właściwie powszednie dla mnie danie, za każdym razem niezmiennie się zachwycam. Lamb dopiaza potwierdziła tylko, że niezależnie od rodzaju użytego mięsa otrzymamy kulinarną ucztę dla zmysłów. Polecam.

• 450 g mięsa z jagnięciny, pokrojonego na ok 3 cm kawałki
• 150 g jogurtu naturalnego
• 8 strąków kardamonu
• 2 łyżeczki ziaren kolendry
• 2 łyżeczki ziaren kuminu
• 6 średniej wielkości cebul
• 4 łyżki ghee lub oleju ze słonecznika
• 4 ząbki czosnku, pokrojonego w cienkie plastry
• 15 g kawałek świeżego korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego
• 1 długa papryczka chilli, drobno posiekana
• 1 łyżeczka przyprawy garam masala, plus dodatkowo duża szczypta
• 1/2 łyżeczka mielonej kurkumy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml zimnej wody
• świeżo zmielony pieprz

Jagnięcinę umieszczamy w dużej misce, doprawiamy dużą ilością pieprzu. Dodajemy jogurt i dokładnie mieszamy. Rozbijamy strąki kardamonu i wyciągamy ziarna. Kardamon, ziarna kolendry i kuminu umieszczamy na suchej patelni i na umiarkowanym gazie prażymy je ok minuty lub dwóch, stale mieszając. Przekładamy przyprawy do moździerza i rozgniatamy na proszek.
Cebulę kroimy na cienkie pół plastry,  podgrzewamy olej i na niewielkim ogniu smażymy cebulę, aż będzie bardzo miękka. Do usmażonej cebuli dodajemy chilli, mielone przyprawy, 1 łyżeczkę garam masala oraz kurkumę. Smażymy przez minute po czym dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy jeszcze 1 minutę. Dodajemy jagnięcinę w jogurcie i smażymy na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż będzie lekko zarumieniona, przewracając regularnie. Wlewamy wodę, przykrywamy przykrywką i gotujemy na małym ogniu przez 1 godzinę. Zdejmujemy pokrywkę i mieszamy, gdyby curry było za suche można dodać odrobinę wody. Jagnięcina powinna być już miękka. Kontynuujemy podgrzewanie jeszcze przez 15 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, mieszając regularnie. Dodajemy szczyptę garam masala i podgrzewamy ok 2 minut. Podajemy z ryżem lub z chlebkiem naan
Inspiracja z przepisu z książki "The Hairy Bikers' Great Curries"

Wieprzowina w kokosach

Bardzo ciekawy sposób na podanie mięsa. Wieprzowina w kokosach ma lekko orientalny smak z dominującym tutaj kokosem, chociaż nie zabrakło również orientalnych przypraw: kurkumy, dzięki której uzyskujemy tą piękną barwę, świeżego imbiru, który w potrawach spisuje się znakomicie i papryczki chilli, dodającej lekkiej pikanterii. Wieprzowinę w kokosach najlepiej podać w towarzystwie ryżu i sezonowej surówki.

Wieprzowina w kokosach

• 100 ml oleju roślinnego
• 2 duże cebule szalotki, posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• ok 5cm korzenia imbiru, obranego i startego na tarce
• 1 łyżka kurkumy
• 2 papryczki chilli, posiekane (jeśli chcemy ostrzejszą wersję, pozostawiamy ziarna)
• 60 g wiórków kokosowych
• 400 g wieprzowiny, pokrojonej na ok 2 cm kawałki
• 100 ml mleczka lub śmietanki kokosowej
• sól do smaku

W dużej głębokiej patelni podgrzewamy na niewielkim ogniu cebulę, czosnek i imbir,aż będą lekko rumiane (kilka minut)
Mieszamy z kurkumą, papryczką chilli i wiórkami kokosowymi i podgrzewamy kilka minut.
W oddzielnej patelni podgrzewamy resztę oleju i smażymy mięso, aż będzie mocno zrumienione.
Dodajemy do patelni z przyprawami . Wlewamy mleczko kokosowe i 300 ml wody i doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy na niewielkim ogniu, do miękkości mięsa. Lekko podkręcamy gaz, aby zredukować ilość płynu i doprawiamy solą do smaku.
Inspiracja z książki  "First Crack Your Eggs!" J.B.Race & A. Hartnett

Najprostszy gulasz wieprzowy

Tradycyjny, bardzo prosty gulasz wieprzowy z niewielką ilością przypraw. Miękkie, prawie rozpadające się mięso i bardzo smaczny sos, w tym przypadku dość ostry, bo pozwoliłam sobie dodać hot chilli. Dla uzyskania łagodniejszej wersji sosu można chilli ominąć. Gulasz można przyrządzić z łopatki, karkówki lub szynki. Ja lubię podawać go z różnymi rodzajami kasz lub z ziemniaczanym puree. Do takiego zestawu najlepiej smakuje konserwowy lub kiszony ogórek, ale z surówką z czerwonej kapusty (ze słoika, dodałam jedynie drobno pokrojoną cebulę, doprawiłam cukrem, pieprzem i odrobiną oliwy) też było bardzo smaczne.

Frykadelki

Frykadelki to nic innego jak kulki z mielonego mięsa bardzo popularne w Danii i Niemczech. Podobne do naszych klopsików i pulpetów. Bardzo proste do zrobienia, można podawać jako przekąskę z ćwiartkami cytryny obok lub z dowolnymi sosami jako danie obiadowe.

Frykadelki

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego (lub mieszanego)
• 1 cebula, starta
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 6 łyżek mleka
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 1 jajko, roztrzepane
• mąka do oprószenia, 
• olej, do smażenia
• 1 cytryna, pokrojona w ćwiartki

Mięso, cebulę, bułkę tartą, mleko, jajko oraz tymianek umieszczamy w dużej misce, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby dodajemy więcej mleka. Masa mięsna nie powinna być lepka. Lekko oprószamy mąką dłonie i z masy lepimy niewielkie kulki (ok 16 sztuk).
Podgrzewamy olej i smażymy frykadelki na średnim ogniu ok 8-10 minut, często przewracając, aż nabiorą złoto-brązowej barwy.

Udka z kurczaka z dipem chilli

Pieczone udka z dipem chilli to bardzo smaczne danie obiadowe. Po całonocnej marynacie kurczak jest niezwykle aromatyczny, przesiąknięty zapachem trawy cytrynowej i limonki. W połączeniu z dość ostrym sosem chilli stanowi bardzo atrakcyjną propozycję na urozmaicenie domowego jadłospisu a nudny zazwyczaj pieczony kurczak nabiera tutaj zupełnie nowego smakowego wymiaru.

4 uda z kurczaka

Na marynatę

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka soku z limonki
• 1 łyżka sosu rybnego Thai (Thai fish sauce)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łodyżka trawy cytrynowej
• 1 łyżeczka cukru

na dip chilli:

• 1 1/2 łyżki sosu rybnego Thai
• 1 1/2 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki drobnego cukru
• niewielki kawałek świeżego imbiru
• 1 duża czerwona papryczka chilli
• sok z 1 limonki
• odrobina jasnego sosu sojowego

Przygotowujemy marynatę. Olej, sos sojowy, sok z limonki i sos rybny umieszczamy w słoiku z zakrętką. Obieramy i miażdżymy czosnek, kroimy trawę cytrynową na cienkie plasterki (uprzednio zdejmując zewnętrzne części) i dodajemy do słoika wraz z cukrem. Przykrywamy i energicznie potrząsamy po czym polewamy marynatą przygotowanego kurczaka i zostawiamy na co najmniej godzinę lub na noc.
Przygotowujemy chilli dip:Sos rybny, ocet ryżowy, cukier i 3 łyżki wody umieszczamy w małym rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Obieramy imbir i drobno siekamy, po czym miażdżymy płaską częścią noża, Dodajemy do sosu i gotujemy, aż lekko zgęstnieje, po czym zostawiamy do wystudzenia.
Piekarnik nagrzewamy do  200 st C. Udka umieszczamy w naczyniu do pieczenia i pieczemy, aż kurczak będzie upieczony (ok 25-30 minut). Chilli dzielimy na pół i drobno siekamy, zostawiając ziarna ( to one dodają ostrości). Posiekane chilli dodajemy do sosu razem z sosem sojowym i sokiem z limonki. Podajemy z kurczakiem.

Przepis autorstwa Nigela Slatera pochodzi z Sainsbury's Maazine, July 2011

Schab pieczony w rękawie

Schab pieczony to wspaniała sztuka mięsa nadająca się zarówno do obiadu - wtedy podana z sosem - jak i na kanapki. Pieczony w specjalnym rękawie foliowym schab nie wysycha a wielogodzinna marynata sprawia, że schab jest przesiąknięty aromatycznymi przyprawami.

Schab pieczony w rękawie

• 1 kg schabu
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 2 łyżeczki mielonej papryki
• kilka ząbków czosnku
• sól i pieprz
• olej do skropienia

Mięso nacieramy solą, pieprzem, majerankiem i papryką, nacinamy nożem w kilku miejscach i wkładamy w nacięcia czosnek (duże ząbki kroimy na mniejsze części). Skrapiamy olejem i umieszczamy w rękawie do pieczenia. Zostawiamy na noc w lodówce. Rękaw z mięsem umieszczamy w naczyniu do zapiekania i wkładamy do zimnego piekarnika, rozgrzewamy do 200 st C i pieczemy ok 1 godziny (lub dłużej, gdy dysponujemy większym kawałkiem mięsa)

Karczek pieczony w aromatycznej marynacie

Karczek pieczony to jedno z moich ulubionych mięsiw. Fakt, jest trochę bardziej tłuste niż na przykład schab, ale jak dla mnie zdecydowanie lepsze. Poddany wielogodzinnemu leżakowaniu w marynacie, karczek przechodzi aromatem przypraw, a po upieczeniu nie tylko wspaniale pachnie, ale również fantastycznie smakuje. Tak upieczoną karkówkę można podawać jako sztukę mięsa lub na zimno do kanapek. Ponieważ mój kawałek karkówki był dość tłusty świetnie nadawał się do obiadu. Podałam go z sosem przygotowanym na bazie płynów pozostałych po upieczeniu. Pycha!

Karczek pieczony

• 700 g karczku wieprzowego (lub większy kawałek)

marynata:

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 3 grube ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka papryki
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 5 owoców jałowca
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 2 liście laurowe 
• 2 ziela angielskie

Mięso myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Przekładamy do żaroodpornego naczynia. W moździerzu ucieramy przyprawy: sól, pieprz, majeranek, kolendrę, kumin, jałowieć, ziele angielskie i liść laurowy. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i ucieramy. Stopniowo dodajemy olej cały czas ucierając. Przygotowaną marynatę wylewamy na mięso i dokładni je nacieramy. Odstawiamy do lodówki najlepiej na cała noc. W międzyczasie przekładamy mięso 2-3 razy. Godzinę przed pieczeniem wyjmujemy mięso z lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 180 st C i pieczemy w nim pieczeń około 1 godziny, do momentu, gdy mięso będzie miękkie.
Przepis lekko przeze mnie zmieniony pochodzi z bloga Kuchnia szeroko otwarta

Duszone polędwiczki z jabłkami

Mało kaloryczne i bardzo smaczne duszone polędwiczki z jabłkami. Danie jest dość szybkie - polędwiczki są bardzo miękkim mięsem, więc nie wymagają długiego gotowania. Mięso dusimy w rosołku o lekko musztardowym smaku, a dodatek jabłek i zielonej pietruszki to dość popularne, ale smaczne uzupełnienie całości dania.

Duszone polędwiczki z jabłkami

• 500 g polędwiczka wieprzowa
• 1 łyżka mąki, doprawionej solą i pieprzem
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula, posiekana
• 1 jabłko, ze skórką, pokrojone na ósemki
• 300 ml wywaru z warzyw lub rosołu
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka musztardy ziarnistej
• 2 łyżki posiekanej, zielonej pietruszki

Polędwiczkę kroimy na plastry o szerokości ok 2 cm i obtaczamy w mące. Podgrzewamy 1 łyżkę oleju na dużej patelni i smażymy polędwiczki z obu stron, po czym wyjmujemy z patelni i odstawiamy. Na pozostałym oleju smażymy cebulę na rumiano, dodajemy jabłko i smażymy aż lekko się skarmelizuje. Dodajemy rosołek i delikatnie mieszamy. Polędwiczkę przekładamy z powrotem do patelni, dodajemy liście laurowe i musztardę. Gotujemy przez ok 15-20 minut, dodając odrobinę wody jeśli to będzie konieczne. Przed podaniem doprawiamy i posypujemy natką pietruszki.
Przepis z książki  GoodFood "The Collection"

Angielskie kiełbaski pieczone w miodzie i surówka z białej kapusty

Słynne angielskie kiełbaski. Przez większość Polaków znienawidzone, ale myślę, że niesłusznie. Wystarczy spróbować tych z troszkę wyższej półki, by przekonać się, że są nie tylko zjadliwe, ale i całkiem smaczne.  Dzisiaj w sosie sojowo-miodowym, z dodatkiem surówki z białej kapusty. W przypadku braku oryginalnych angielskich kiełbasek można zamiennie użyć dowolnej surowej kiełbasy.

 


Angielskie kiełbaski pieczone w miodzie i surówka z białej kapusty

• 8-12 wieprzowych surowych kiełbasek (użyłam cumberland sausages)
• 3 łyżki łyżki miodu (lub syropu kasztanowego)
• 1 łyżka sosu sojowego

surówka z kapusty:

• 1/4 małej główki kapusty, posiekanej
• 3 marchewki, obrane i starte na tarce
• 1 jabłko, bez gniazd nasiennych, starte na tarce
• 1 garść rodzynek (opcjonalnie)
• 3 łyżki majonezu
• sól i pieprz do smaku

Kiełbaski umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy miodem i sosem sojowym, obtaczamy kiełbaski, tak aby w całości były pokryte. Pieczemy w piekarniku w temp 190 st C przez ok 30 minut.
W międzyczasie przygotowujemy surówkę. Wszystkie składniki umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy z majonezem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z ziemniakami puree lub z pieczonym ziemniakiem

Inspiracja z Sainsubry's Magazine June 2009

Meksykańskie klopsiki chorizo

Te niewielkie meksykańskie klopsiki o smaku przypominającym chorizo bardzo mi posmakowały. Stanowią świetną alternatywę dla typowych mielonych. Kto lubi potrawy na ostro ten na pewno będzie usatysfakcjonowany. Specyficzny aromat kopru włoskiego, ostrość kajeńskiego pieprzu i smak wędzonej papryki zdecydowanie wyróżniają te klopsiki spośród tych, które znamy. Na drugi dzień jeszcze bardziej intensywne w smaku. Robiłam je z sosem pomidorowym i na pewno nie poprzestanę na tym jednym razie.

Meksykańskie klopsiki chorizo

 

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 łyżka wędzonej papryki w proszku 
• 2 główki czosnku, drobno posiekanego
• 1 1/3 łyżeczki miałkiej soli morskiej
• 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego (fennel seeds)
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżki czerwonego wina
• świeżo zmielony pieprz
• odrobina oleju do smażenia

Wszystkie składniki za wyjątkiem oleju umieszczamy w misce i dobrze mieszamy za pomocą rąk tak, aby wszystkie przyprawy były dobrze rozprowadzone.

Podgrzewamy olej na patelni, z mielonego mięsa lepimy kulki wielkości orzecha włoskiego i smazymy przez kilka minut z każdej ze stron, aż będą usmażone. 

Przepis na podstawie przepisu z książki Hugh Fearnley-Whittingstall  "River Cottage everyday"

 

Kurczak smażony

Udka z kurczaka robię dość często, ale takiego, smażonego w mącznej panierce zrobiłam po raz pierwszy. Bardzo prosty, z minimalną ilością przypraw, bo tylko z pieprzem i solą, ale w całości oddający smak kurczaka.

Kurczak smażony

• 4 udka z kurczaka  lub inne części
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki oleju lub masła
• sól i pieprz do smaku

Części kurczaka myjemy, wycieramy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Obtaczamy dokładnie w mące.
Olej lub masło rozgrzewamy na dużej patelni. Dodajemy kurczaka i smażymy na złoty kolor z obu stron. Zmniejszamy gaz i smażymy jeszcze 30-40 minut, aż kurczak będzie miękki. Wykładamy na papierowe ręczniki by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Curry z wieprzowiny, pomidorów i kokosa

Pierwszy raz zrobiłam to curry jakieś kilka miesięcy temu. Dopiero za czwartym razem miałam okazję je sfotografować. Dzisiaj umieszczając w końcu ten przepis, robię to z dedykacją dla Izy, która cierpliwie czekała na niego tak długo :) Przy tym pysznym curry z wieprzowiny, pomidorów i kokosa jest trochę zabawy na początku, gdyż używamy do niego przypraw w całości. Przyprawy musimy zetrzeć na proszek, ale w związku z tym, będziemy mieli pełny i świeży aromat uwalniający się zarówno w czasie ucierania jak i potem podczas gotowania sosu. W oryginalnym przepisie, pochodzącym z wybrzeża południowo zachodnich Indii, zamiast wieprzowiny jest użyta jagnięcina, do której ja, jak do tej pory podchodzę z lekką rezerwą, tzn po prostu nie lubię. Przepis nie jest trudny, choć jak zwykle w przypadku curry, musimy zgromadzić dużo przypraw, ale potem już po ugotowaniu, będziemy się tylko zachwycać intensywnością smakowych doznań.

 

Curry z wieprzowiny, pomidorów i kokosa

• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 lyżeczka ziaren kuminu
• 15 ziaren czarnego pieprzu
• 5 cm cynamonu
• 4 goździki
• 500 g wieprzowiny
• 3 małe cebule, drobno posiekane
• 3 pomidory, pokrojone
• 15 g korzenia imbiru, waga po obraniu, startego na pastę
• 8 grubych ząbków czosnku, startych na pastę
• 3-6 zielonych papryczek chilli, całych, nakłutych widelcem
• sól, do smaku
• 2 łyżki oleju wymieszanego z masłem lub ghee
• 200-300 ml mleczka kokosowegu, lub do smaku
• 1 1/2 lyżeczki soku z cytryny, lub do smaku

Wszystkie przyprawy (kolendra, kumin, pieprz, cynamon, goździki) umieszczamy w moździerzu i ucieramy na proszek.
Wieprzowinę, 2 pokrojone cebulki, pomidory, imbir, czosnek, chilli, wszystkie przyprawy i sól umieszczamy w dużym rondlu. Dodajemy 500 ml wody, doprowadzamy do wrzenia, po czym przykrywamy i na małym ogniu dusimy delikatnie ok 45-60 minut, lub do momentu, aż wieprzowina będzie miękka. Całość, mieszamy co mniej więcej 10 minut.
W międzyczasie, przed końcem gotowania, rozgrzewamy ghee lub olej z masłem i smażymy na nim pozostałą cebulkę, tak, aby była dobrze przyrumieniona.
Gdy w ugotowanym sosie jest za dużo płynu, możemy go zredukować przez gotowanie przez około 7 minut na dużym gazie. Dodajemy cebulkę wraz z tłuszczem.
Dodajemy mleczko kokosowe i sok z cytryny, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 4 minut. Sos powinien być gęsty i kremowy. Przyprawiamy, dodając ewentualnie więcej mleczka kokosowego lub soku z cytryny i podajemy.
Przepis z książki A. Anand "I love curry"

Zrazy z mięsa drobiowego

Zrazy z mięsa drobiowego to kolejny sposób na urozmaicone danie z mielonego mięsa. Tym razem delikatne mięso drobiowe( ja użyłam z indyka, ale może być też z kurczaka)  z dość pikantnym pieczarkowym farszem, najpierw podsmażone, a potem dopieczone w piekarniku.

 Zrazy z mięsa drobiowego

• 450 g mięsa mielonego z indyka
• 1 bułka namoczona w mleku i odciśnięta
• 1 jajko
• sól i pieprz
• kilka łyżek bułki tartej lub otrębów
• 50 g pieczarek, posiekane w drobną kostkę
• 1 mała cebula, posiekana w drobną kostkę
• szczypta chilli w proszku
• 1 łyżka masła
• mąka do obtaczania
• olej do smażenia

Z mięsa, bułki, jajka, bułki tartej (lub otrębów) wyrabiamy masę. Doprawiamy sola i sporą ilością pieprzu.
Pieczarki i cebulę smażymy na maśle, w trakcie smażenia dodajemy chilli. Wyrobioną masę mięsną dzielimy na 8 części, każdą z części rozpłaszczamy dłonią i kładziemy na niej około łyżeczki pieczarkowego farszu. Zwijamy w ruloniki, dobrze "zlepiając" końcówki. Obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiano, w międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 200 st C. Przekładamy zrazy do naczynia żaroodpornego i pieczemy ok 15-20 minut.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Kolejna wersja kurczaka w sosie słodko kwaśnym na moim blogu (poprzedni słodko-kwaśny kurczak tutaj) okazała się być daniem rewelacyjnym. Trudno mi nawet opisać smak tej prostej potrawy. Marynowane wilgotne kawałki mięsa z kurczaka usmażone "stir-fry", z krótko smażonymi, chrupiącymi warzywami. Całość w pysznym słodko-kwaśnym sosie i z dość wyraźnie wyczuwalna nutą imbiru. Smak niczym z prawdziwej chińskiej restauracji. Wszystkie składniki do potrawy powinny być raczej łatwo dostępne w Polsce a wino Shaoxin można zastąpić dowolnym czerwonym winem wytrawnym, zwłaszcza, że jest go w potrawie niewiele. Nie lubię tego słowa, ale tutaj muszę je użyć - danie jest przepyszne. Bardzo polecam.

 

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

• 450 g piersi lub innego chudego mięsa z kurczaka, pokrojonego w grubą kostkę
• 5 łyżek oleju roślinnego 
• 1/2 łyżeczka mielonego czosnku
• 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru
• 1 zielona papryka, grubo pokrojona
• 1 cebula, grubo pokrojona
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plastry
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku

• ryż do podania

marynata:

• 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka wina ryżowego Shaoxing
• szczypta białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli
• kropla oleju sezamowy

sos:

• 8 łyżek octu ryżowego
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 6 łyżek ketchupu

Składniki na marynatę umieszczamy w misce i marynujemy kawałki kurczaka przez ok 20 minut.
Przygotowujemy sos. Podgrzewamy ocet winny w rondelku, dodajemy cukier jasny sos sojowy i ketchup. Mieszamy do rozpuszczenia cukru i odstawiamy.
Podgrzewamy woka lub głęboką patelnię, dodajemy 3 łyżki oleju i smażymy kurczaka bez przerwy mieszając, aż zacznie nabierać złotej barwy. Wyjmujemy i odstawiamy.
W czystym woku lub głębokim rondlu podgrzewamy pozostały olej i krótko smażymy czosnek i imbir. Dodajemy warzywa i smażymy przez 2 minuty. Dodajemy kurczaka i smażymy przez 1 minute. Na koniec dodajemy sos i olej sezamowy, a potem mieszamy ze szczypiorkiem. Podajemy z ryżem.
Przepis z książki "Chicken" wydawnictwa Parragon

Wątróbki drobiowe w sosie śmietanowym z bazylią

Wątróbki drobiowe w sosie śmietanowym z bazylią to chyba najbrzydsza i najmniej apetyczna potrawa jaką jadłam. Jednak smak zupełnie mnie zaskoczył. Śmietanowo-bazyliowy sos, choć brzydki, okazał się być bardzo smaczną oprawą dla kruchych, wymoczonych w mleku wątróbek. Ośmieliłabym się polecić nawet tym, którzy za wątróbką nie przepadają.

Wątróbki drobiowe w sosie śmietanowym z bazylią

• 400 g wątróbek drobiowych
• 1 szklanka mleka
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 łyżeczka mąki
• 2 łyżeczki musztardy 
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/2 szklanki mleka
• sól i pieprz do smaku

Wątróbki dokładnie oczyszczamy, przekładamy do miski i zalewamy szklanką mleka. Zostawiamy na 1 godzinę. Wyjmujemy i osuszamy w ręczniku papierowym.
Olej i masło rozgrzewamy na patelni i smażymy cebulę i wątróbkę przez kilka minut. Mąkę  i musztardę rozprowadzamy w 1/2 szklanki mleka i wlewamy na patelnię, mieszamy. Dodajemy zioła i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez ok 10 minut. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.

Birmańskie curry z wieprzowiną

Birmańskie curry z wieprzowiną podaję dzisiaj na specjalne zamówienie Izy, którą skutecznie "zaraziłam" miłością do azjatyckiego jedzenia a jej rodzina domaga się coraz to nowych receptur. Nie mam oczywiście nic przeciwko temu, bo bardzo chętnie wypróbowuję nowe przepisy, a ostatnio curry musi być u mnie w domu przynajmniej raz w tygodniu. Oto więc jest kolejne curry, tym razem nie indyjskie lecz pochodzące z Birmy, ale smakowo oczywiście bardzo podobne, z obowiązkowymi w kuchni azjatyckiej imbirem, czosnkiem i chilli. Wieprzowina jest tutaj przez godzinę marynowana, a mięso jest naprawdę miękkie i pyszne. Sos wbrew pozorom nie jest za ostry, ja dodałabym następnym razem jeszcze więcej chilli. Potrawę można przybrać pokrojoną w cienkie paseczki zieloną papryczką chilli. Podajemy z ugotowanym osobno ryżem basmati.

Birmańskie curry z wieprzowiną

• 500 g wieprzowiny, pokrojonej na 2,5 cm kawałki(w oryginalnym przepisie 700 g)
• 2 łyżki wytrawnego, białego wina
• 1 łyżeczka soli
• 8 dużych ząbków czosnku, grubo posiekanych
• 5 cm korzeń imbiru, grubo pokrojony
• 2 świeże czerwone papryczki chilli, grubo posiekane
• 1 duża cebula, grubo pokrojona
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy(turmeric)
• 1/2 - 1 łyżeczka sproszkowanego chilli
• 3 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 200 ml ciepłej wody

Mięso wkładamy do miseczki (nie metalowej), solimy, zalewamy winem i zostawiamy na ok 1 godzinę. Czosnek, imbir, chilli i cebulę umieszczamy w blenderze i miksujemy na pulpę. Przenosimy do miseczki i mieszamy z kurkumą i sproszkowanym chilli.
Podgrzewamy oba oleje na średniej patelni o grubym dnie i dodajemy zmiksowane składniki. Mieszamy i smażymy ok 5-6 minut, po czym zmniejszamy ogień i kontynuujemy smażenie kolejne 8-10 minut, dolewając wody, by składniki nie przywierały do dna patelni.
Dodajemy marynowaną wieprzowinę, zwiększamy gaz i smażymy mieszając, aż mięso zmieni kolor. Podlewamy 200 ml wody, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy gaz, przykrywamy i gotujemy ok 1 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania, mieszamy od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu mięsa do dna patelni, dolewając ewentualnie nieco wody. Podajemy z ryżem, natychmiast po ugotowaniu.
Na podstawie przepisu z "The curry cookbook" wydawnictwa Parragon

Zapiekanka wiejska dietetyczna wg The Hairy Bikers

To mój pierwszy wypróbowany przeze mnie przepis,  z najnowszej, bestselerowej  książki duetu The Hairy Bakers. Panom ostatnio udało się zrzucić wagę, nie omieszkali więc podzielić się dietetycznymi przepisami. Popularna cottage pie, czyli zapiekanka wiejska to połączenie mielonego mięsa wołowego z ziemniaczanym puree. To tak w skrócie. Przepisy na nią, choć podobne, potrafią się dość znacznie różnić smakowo. Ta zapiekanka okazała się być najlepsza i najsmaczniejsza z jakich dotychczas jadłam. Prosty farsz z chudego wołowego mięsa i ziemniaczano-porowe puree. Odpowiednie proporcje i dodatki sprawiły, że ta prosta zapiekanka stała się naprawdę pysznym daniem, nad którym zachwytom nie było końca. Jedna porcja tego dania(jeśli podzielimy całość na 6) to tylko 322 kalorii, hmm, ale niestety, trudno się powstrzymać, by nie dołożyć sobie następnej. Jeśli wszystkie przepisy z tej książki, która zebrała oszałamiającą ilość recenzji na Amazonie, są równie smaczne, to ja już nie mogę doczekać się degustacji. Polecam.

Zapiekanka wiejska dietetyczna wg The Hairy Bikers

• 400 g chudej mielonej wołowiny
• 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w cienkie plastry
• 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
• puszka 400g pokrojonych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu wolowego, zrobionego z 1 kostki wołowej
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka suszonych ziół ( mixed herbs, ja dodałam mieszankę włoską)
• 4 łyżeczki mąki kukurydzianej (mozna zastapic ziemniaczana)
• 1 łyżka zimnej wody
• sól morska w płatkach
• świeżo zmielony pieprz

ziemniaczano-porowe puree:

• 750 g ziemniaków, dobrych, sypkich
• 2 łyżeczki oleju ze słonecznika
• 2 niewielkie pory, pokrojone w 1cm paski
• 150 g odtłuszczonej creme fraiche (ok 15% tłuszczu)
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz

Na rozgrzanej patelni smażymy mięso mielone, dodajemy cebulę, selera i marchewkę. Smażymy ok 10 minut, do momentu, aż mięso będzie lekko brązowe. Od czasu do czasu rozdrabniamy mięso drewnianą łyżką, by nie było dużych, zbitych kawałków.
Mieszamy z pomidorami, koncentratem pomidorowym, bulionem  wołowym, sosem Worcestershire i suszonymi ziołami. Doprawiamy dużą szczyptą soli i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy gaz i gotujemy ok 40 minut na niewielkim gazie, do miękkości mięsa, mieszając od czasu do czasu.
Około 20 minut przed ukończeniem gotowania mięsa, przygotowujemy puree. Ziemniaki obieramy i kroimy w 4 cm kawałki, gotujemy ok 18-20 minut, na niewielkim ogniu. W międzyczasie podgrzewamy olej i smażymy pory, przez około 5 minut, aż będą miękkie, ale nie brązowe, często mieszając. Ziemniaki odcedzamy, dodajemy śmietanę, i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Dodajemy pory i mieszamy. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 200 st C. Do usmażonej(po 40 minutach) wołowiny, dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną w zimnej wodzie i mieszamy, gotujemy jeszcze 2 minuty, aż sos zgęstnieje, często mieszając.
Sos mięsny przekładamy do 2 litrowego, płaskiego, żaroodpornego naczynia, na mięso wykładamy łyżką ziemniaczano-porowe puree i "dziobiemy" widelcem.
Pieczemy przez 30 minut, aż wierzch będzie złoty a farsz, zacznie "pyrkać".