Bolinhos de Fava e Courgette

Cá em casa todos gostamos muito de legumes, confeccionados de toda a maneira, por isso não é preciso disfarçá-los  nem escondê-los, como fazemos tantas vezes quando temos filhos pequenos renitentes a comer coisas verdes...

Mas para quem tem que fazê-lo, aqui fica uma boa sugestão, que também serve para quem quiser apresentar coisas verdes de uma forma diferente :)

A receita é, salvo erro, da Laranjinha :)

Cá vai então:

2 c. sopa de farinha

2 c. sopa de maizena

1 c. chá fermento

2 c. sopa de azeite

2 c. sopa de queijo ralado

1 c. sopa de coentros picados

2 ovos

2 queijos frescos pequenos

1 c. chá de sla

1 courgette pequena ralada

100g de favas descascadas ou ervilhas cozidas

Misturar as farinhas com o sal, o fermento e o queijo. Juntar o azeite e os ovos e misturar bem. Juntar os legumes e os coentros picados e envolver bem na massa.

Cozer em forminhas untadas e enfarinhadas, por cerca de 20 minutos, a 180ºC. Verificar com um palito antes de retirar do forno.

Outra entrada vapt, vupt!...

Esta ideia surgiu-me um dia que tinha um sobrinho para jantar connosco, pouco tempo e nenhuma entrada... Folheando o livro Bolos Salgados na Caneca lembrei-me de fazer um, e apresentá-lo assim.

Não é uma entrada muito especial, mas deu cor à mesa e desapareceu num instante, porque é um bolinho muito saboroso! E que se prepara em cinco minutos :)

1 ovo

1 pitada de sal e pimenta

3 colheres sopa azeite

1 colher sopa crème fraîche

5 colheres sopa rasas de farinha

2/3 colher café de fermento

1 filete de sardinha em conserva

1 colher sopa rasa de cebola bem picada

4 azeitonas pretas picadas

meia colher de café de alecrim

Numa caneca: adicionar e bater sucessivamente, com um garfo, o ovo, o sal, a pimenta, o azeite, o crème fraîche , a farinha, o fermento, a sardinha, a cebola, as azeitonas e o alecrim. Polvilhar com uma pitada de alecrim. Cozer no microondas durante 1 min e 10 seg (800 watts). O meu demorou mais tempo a cozer; tudo depende do modelo da caneca (mais alta, mais larga,,,) e do aparelho propriamente dito. Se necessário aumentar o tempo de cozedura por fracções de 10 segundos.

Para servir cortei o bolo em pequenos quadradinhos e coloquei por cima uma rodela de cornichon e um pedacinho de pimento vermelho assado, tudo preso por um palito.

Era para serem trouxinhas... Tacinhas de farinheira e maçã com grelos :)

Inspiradas numa receita do mesmo livro de que falei no post anterior, estas tacinhas de farinheira e maçã, constituíram uma entrada muito simpática num dos nossos jantares cá de casa.

A fotografia não lhes faz jus, primeiro porque não as fechei, como se faz às trouxinhas, tendo-me socorrido dos ramequins para ser tudo mais rápido,  e depois porque mesmo abertas ficam muito mais bonitas depois de desenformadas :)

Experimentem!

Precisam de:

1 farinheira (acho que da próxima vez experimento com alheira ;)
2 maçã reineta
18 folhas de massa filo
750g de grelos
cebolinho, manteiga, sal, azeite, vinagre e pimenta preta

Retira-se a pele à farinheira e salteia-se numa frigideira, desfazendo-a com uma colher de pau; junta-se a maçã, descascada e cortada aos cubinhos. Retira-se do lume e reserva-se.

Cozem-se os grelos em água temperada com sal Escorrem-se e reservam-se quentes.

Derrete-se um bocadinho de manteiga e pincelam-se as folhas de massa filo, dobram-se em quatro partes e coloca-se um pouco de recheio de farinheira e maçã no centro. Forma-se um embrulhinho e ata-se com um fio de cebolinho. Procede-se de igual forma com a massa e o recheio restantes.

Colocam-se as trouxinhas num tabuleiro e levam-se ao forno bem quente por 5 minutos.

Entretanto, prepare o molho para os grelos, misturando o azeite, o vinagre, a pimenta e um pouco de sal.

Para servir dispõem-se os grelos no prato, regam-se com o molho e colocam-se os embrulhinhos por cima.

Fácil e muito saboroso!

Pizza à Pescador

Com a Margarida mais disponível, ela que é a minha fotógrafa de serviço, talvez o Rap'ó Tacho conheça nos próximos tempos melhores dias, que é como quem diz, novos posts :)

E vamos já ao primeiro!

A receita desta pizza foi inspirada pelo Chef Tiger, (clic!) e soube-nos a pouco!

As sardinhas em óleo que havia cá em casa é que não foram suficientes, e tive que abrir também uma lata de sardinhas em molho de tomate (como podem verificar pela fotos).

 Pormenor da pizza antes de ir para o forno; aliás não há fotos depois de sair do forno, porque não deu tempo para as tirar!...


Não se trata de uma pizza convencional, visto que não é feita com massa de pão, mas sim com massa folhada. De compra, ainda não me atrevi a confeccioná-la eu mesma.

Eis a receita, tal como consta no livro, lindo por sinal, e cheio de outras excelentes sugestões ... 
Em matéria de pizzas encontram por exemplo uma de favas e enchidos verdaeiramente surpeendente!


Desenrolem a massa folhada e espalhem sobre ela 100g de queijo mozzarella ralado;

Espalhem também dois tomates maduros, sem pele e fatiados;

Sobre o tomate e o queijo espalhem também uma cebola às rodelas e um pimento verde, também cortado às rodelas;

Juntem orégãos a gosto e mais 100g de queijo ralado;

Abram uma lata de sardinhas em óleo, retirem a espinha dorsal e espalhem os filetes assim obtidos sobre a pizza;

Decorem com azeitonas pretas (aquele dia não tinha, mas acho que fazem a diferença...) e reguem com um fio de azeite;

Levem ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos e regalem-se!

Ainda crua...

(Deliciosos) Cogumelos Recheados Gratinados

Dois meses volvidos sobre o último post, já se agradecia por cá uma receita mais outonal... Como estes cogumelos.

Com eles aproveitei um resto de queijo ralado e uma bola de mozzarella que se iam eternizando no frigorífico.

Comecei por limpar muito bem os cogumelos com um pano húmido e retirei os caules, que piquei.

Coloquei um fio de azeite e um dente de alho esmagado numa frigideira e salteei ligeiramente os caules picados, temperando com um pouco de sal e pimenta. Polvilhei com orégãos e reservei.

Salpiquei também os chapéus dos cogumelos com sal e pimenta e reguei com mais um fio de azeite. Recheei-os com o picado da frigideira, e coloquei por cima de cada um seja uma fatia de mozzarella, seja um pouco de queijo ralado (na foto os mais douradinhos são os que receberam o mozzarella, mas eu gostei mais dos que levararam queijo ralado; gostos...)

Levei ao forno bem quente até que, avaliando pelo aspecto que vêem na foto, os retirei e nos lambuzámos com eles. Pronto.

Fondue dos Pobres

Vi esta receita no blog Cinco Sentidos na Cozinha (link aqui ao lado) há mais de 3 anos, imaginem! Fiquei com imensa vontade de experimentar, e só agora o fiz.

Não imaginam a quantidade de receitas que eu anoto para experimentar!... Se as cozinhasse as todas acho que nunca mais repetiria um prato durante o resto da minha vida.

O pãozinho rústico da foto acima também contribuiu em muito para me relembrar desta receita: foi vê-lo para logo desejar aplicá-lo em qualquer coisa nova. O facto de não ser redondo ainda me aguçou mais o apetite; achei que o recheio ficaria espalhado numa superfície maior e mais estaliça. E ficou.

Nesta primeira foto o pãozinho ainda não tinha dado entrada no forno. Depois de por lá passar ficou assim: 

Apetitoso, verdade?

Então, faz-se assim:

Mistura-se um frasco pequeno de maionese (eu cá usei da que eu faço!) com meio chouriço corrente picado (usei chouriço de carne picante, da Guarda), 1/2 cebola, igualmente picada, e 100g de queijo ralado (aqui usei fatias de flamengo cortado em tirinhas, era o que havia).

Corta-se uma tampa ao pão e reserva-se; retira-se o miolo à outra parte, para obter uma espécie de recipiente, que se recheia com o preparado acima.

E leva-se ao forno, a "taça" e a "tampa". Quando o recheio fica douradinho, está pronto a servir. A crosta tostada é a primeira a desaparecer, barrada com o recheio suculento ;)

Cá em casa todos adorámos esta guloseima calórica, que já correu blogs, inventada não se sabe por quem! É uma entrada muito dada a convívios, e muito adequada aos dias mais frescos que se avizinham.

Salada de agrião com queijo fresco

Está muito calor! Ando a fugir do fogão e a preparar saladinhas frescas e deliciosas como esta:

Receita de Clara de Sousa, no " A Minha Cozinha". Lindo, despretensioso, fácil e delicioso!

Desfazer o queijo fresco entre as mãos e temperar com sal, pimenta e raspa de limão. Pôr a escorrer num passador, para perder  o soro.

Na hora de servir, picar os agriões (eu deixei-os inteiros por opção, por serem muito miúdinhos) e envolvê-los no queijo, misturando bem. Polvilhar com nozes grosseiramente picadas e servir fresco, sobre tostas como entrada,  ou como acompanhamento.

Para mim foi mesmo o prato principal ;)

Quiche de Courgette e Parmesão, sem massa...

Uma receita leve, que pode servir de entrada ou refeição ligeira, nestes dias mais quentes de Verão.

Os ingredientes são: 

2 courgettes

Sal q.b.

Caril q.b.

20g de sêmola de trigo

30g de parmesão ralado

½ pote de crème fraiche, que pode ser "light"

2 ovos

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Pôr a ferver 250ml de água com uma pitada de sal. Juntar a courgette cortada em cubos e deixar cozer durante 4 minutos, tapada.

Entretanto, numa tigela misturar a crème fraîche com uma colher de café de caril, e o queijo parmesão. Juntar os ovos. Reservar.

Juntar a sêmola à courgette e tirar a tampa, para que a água evapore na totalidade (são 2 ou 3 minutos). Juntar a courgette à mistura de ovos. Misturar bem e verter numa travessa que possa ir ao forno, previamente untada com manteiga e levar ao forno por 35 a 40 minutos. Deixar arrefecer ligeiramnte antes de servir.

Blinis ultra rápidos com salmão fumado



O que me inspirou para esta entrada deliciosa foram as panquecas de batata com salmão fumado do livro "Na Cozinha Com Nigella".
O problema é que as panquecas lá descritas levam flocos de puré de batata, que eu não tinha em casa...
Mas a receita era muito simples e de grande efeito, e eu tinha o salmão fumado!
lembrei-me então de uma pequena receita que tinha visto no site Marmiton
, que tinha merecido bons comentários dos internautas: blinis facile maison. Como tinha excelentes iogurtes gregos,decidi-me por estas pequenas panquecas que já tinha experimentado com muito sucesso. Na verdade assemelham-se muito mais a panquecas que a blinis, e achei que ficariam muito bem.
Comecei por aí. As quantidades indicadas dão para uma dúzia de pequenas panquecas macias.
- 1 iogurte grego
- 1 ovo
- 1 medida (copo do iogurte) de farinha
- 1/2 pacote de fermento em pó para bolos
- 1 pitada de sal

A preparação não podia ser mais simples: misturam-se todos os ingredientes e deixa-se a massa em repouso durante uma hora.

Nota: o iogurte que usei era de tal forma espesso que juntei meia medida de leite gordo à massa.

Passado o tempo de repouso deita-se a massa na crepeira (ou numa frigideira anti-aderente) às colheradas. Eu fiz 4 blinis de cada vez, usando uma colher de sopa de massa.
Quando começam a fazer bolhinhas à superfície, como se vê na foto, viram-se com uma espátula.

Toda esta conversa leva apenas alguns minutos a pôr em prática, tirando a hora de repouso, e o resultado é francamente bom.

Blinis, ou panquecas, como queiram chamar, pronto(a)s, basta montar:

Um blini, uma bela colherada de molho, um pedaço de salmão fumado e, finalmente, uma folhinha de endro seria o ideal. Eu não tinha, por isso decorei com pedacinhos minúsculos de cornichons.

Para o molho: Também aqui não segui rigorosamente as indicações da Nigella... ela indica crème fraiche ou natas ácidas.
Eu misturei meio iogurte grego com uma boa colherada de maionese, sumo de meia lima, meio dente de alho ralado e alguns pickles "pulverizados" na picadora.

Adorámos esta fresca entrada no jantar do dia de Carnaval.