Gorgonzolás rizottó medvehagymával

Sajnos vége a medvehagyma szezonjának, végig szedtük, végig ettük, főleg nyersen, volt sok vajkrém, sajtkrém, túrókrém, tzatziki (mind isteni a füstölt lazachoz a vasárnapi pezsgős reggelik részeként), volt krumplipüré, juhtúrós sült répa, került a csicseriborsós pastába.  Flat-cat zseniális receptjeiből is beterveztem néhányat, de csak a túrótorta készült el, a szabolcsi töltött káposzta mintájára alkotott tekercsekre csak rákészültem, de nem éreztem elég erőt magamban hozzá és erősen legyszerűsítettem: a polenta taragna mellé a pirított laskagombába kevertem a medvehagymacsíkokat.

Talán két hete szedhettem az utolsó adag medvehagymát, de olyan jól viseli a tárolást, hogy még mindig van egy kevés, valószínűleg kenyérgombóc lesz belőle, pláne ha marad ez a májusi tél. Biztosan nem rizottó lett volna az ebéd sem, ha nem ilyen hűvös-nedves az idő ma.

Gorgonzolás rizottó medvehagymával

1 nagy fej hagyma

2 diónyi vaj

1 evőkanál olívaolaj

15 dkg rizottórizs

0,5 dl száraz fehérbor

6 dl zöldségalaplé

6-7 dkg gorgonzola

egy nagy csomó (15-20 levél) medvehagyma

bors

A finomra vágott hagymát üvegesre párolom a diónyi vaj és az olaj keverékén. Hozzáadom a rizst, átpirítom a forró olajban. Meglocsolom a borral, folytonos keverés mellett hagyom elpárologni. A melegen tartott alaplét merőkanalanként adagolva, gyakori keverés mellett addig főzöm, míg az alaplé elfogy, és a rizs krémesre fő, ez k.b. 20 perc. Lehúzom a tűzről, belekeverem a diónyi vajat és a gorgonzolát, 2-3 percre lefedem. Belekeverem a felcsíkozott medvehagymát.

2 adag

Akácvirág és rebarbara

Egy éve gondolkozom ezen a recepten. Az egyik kedvenc borom indította be a fantáziámat, buja illatú májusi éjszakán (tavaly, idén erre nem volt esély) kortyoltuk egy kerthelyiségben, a borban visszaköszönt az akác zamata, fejben már összeraktam, mennyire jó lenne fiatal kecskesajttal és akácvirággal. Csak éppen azt kellett még kidolgoznom, hogyan legyen a virágból lekvár.

Nemrég találtam egy receptet mézes akácvirágdzsemre, ebben fél kiló virághoz fél kiló akácméz és egy citrom leve jön. Nem hittem benne igazán, túl édesnek képzeltem el ezt így, meg nem értettem, mitől lesz "teste" (nem is lett). Ugyanabban a könyvben (Halmos Melinda: Varázslatos virágízek) egy oldallal előbb egy akácvirágos rebarbarapudingot is találtam, így az akácos rebarbarával indítottam, lekvárként. Elkészítettem aztán a mézes virágdzsemet is, de nagyon "száraz" lett, valamit rosszul csinálhattam (vagy a virág nem volt már elég nedvteljes), fel kellett javítanom némi rebarbarával. :)

Akácvirágos rebarbaradzsem

60 dkg rebarbara tisztán mérve
20 dkg cukor
6 dl száráról lecsipkedett akácvirág
fél csomag (12,5 g) dzsemfix

A megtisztított rebarbarát centis darabokra vágom. Összekeverem a cukorral, egy órácskára félreteszem, ennyi idő alatt levet ereszt. Saját levében, mérsékelt tűzön puhára főzöm, mikor már egyneművé vált, hozzáadom az akácvirágot. További 10 percig főzöm, belekeverem a dzsemfixet, felforralom, 2 percig erős lángon főzöm. Előkészített (fertőtlenített) üvegekbe töltöm. A fém tetővel lezárt üvegeket 5 percre felfordítom, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni.
Ebből a mennyiségből 3 db 2dl-es kis üvegnyi dzsem készült.


Rebarbarás akácvirágdzsem

30 dkg akácvirág, száráról lecsipkedve
30 dkg akácméz
10 dkg rebarbara tisztán mérve

1 citrom leve

A megtisztított rebarbarához adom a mézet, ha levet ereszt, az akácvirággal és a citromlével együtt, mérsékelt lángon, kevergetve 25-30 percig főzöm. Előkészített (fertőtlenített) üvegekbe töltöm. A fém tetővel lezárt üvegeket 5 percre felfordítom, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Ebből a mennyiségből 2 db 2dl-es kis üvegnyi dzsem készült.

Quesadilla rukolával és medvehagymával

Mióta tartok itthon tortillát, a quesadilla, vagyis sajttal összesütött két tortillalap gyors és egyszerű megoldás a hétköznapi vacsorákra. Gazdagabb változatban készítettem kakukkfüves párolt gombával, és nagyon jó töltelék volt a fokhagymás párolt spenót juhsajttal is.

Sokszor eszembe jut az a rukolás piadina, amit Bolognában ettem sok éve. A kelesztetlen lapos kenyérféle grillben átsütve, az olvadó sajt és a hő hatásától kellemesen áthatóbb rukola-aroma kedves emlék, kerestem ezt az ízt. Piadinát még nem sütöttem, de ezzel a tortillával ha nem is ugyanazt, de valami hasonlót sikerült elérnem.

Ha meg már térdig járunk benne (itthon is, nem csak az erdőben), belekerült egy kis medvehagyma is.

Mellé egy szintén olaszos ízvilágú krémet adtam. Bevallom, ezt a fagyasztóból vettem elő, nincs most recept. Az biztos, hogy sült kápiapaprikából, szardellából, kapribogyóból turmixoltam, pótolni fogom a pontos anyaghányadot.

Quesadilla rukolával és medvehagymával

4 tortilla
10 dkg jól olvadó sajt
2 marék rukola
1 marék medvehagyma
2 x 1 dkg vaj

A sajtot lereszelem, a rukolát kettőbe-háromba tépem, a medvehagymát felcsíkozom.

A serpenyőben felolvasztom a vajat, ráteszem az egyik tortillát, rászórom a sajt és a zöldek felét. Mikor a sajt megolvadt( ez idő alatt a tortilla is megpirul), ráteszem a másik tortillát, finoman rányomom, hogy a sajt összeragassza a lapokat, majd óvatosan megfordítom az egészet. Addig sütöm, míg a másik oldala is megpirul. Cikkekre vágva tálalom.

2 adag

Tavasz!!!

Végre-valahára tényleg itt a tavasz. A legjobb indikátor számomra a medvehagyma megjelenése, harmadik hete fix szombati programunk, hogy a közeli erdőben medvehagymát szedünk. Esszük is mindenféle formában: rántottával, krumplipürébe keverve, rizottóban, pestoként, lasagneként, salátában, anyukám sajtos pogácsába süti, de az egyik legjobb vacsoránk a legegyszerűbb volt: jó kenyér jó vajjal és medvehagymával, meg egy pohár vörösborral.
Az alábbi könnyű galuska ihletője Flat-Cat zseniális juhtúrós galuskája volt. Abban ugyan fontos szerep jut a juhtúró pikáns ízének is, de gondoltam, működik ez tehéntúróval is, nagyon kellemes, könnyű állagú lett tőle a tészta, az erősebb ízt pedig a belekevert medvehagyma adta.
A saláta pedig sóskából, medvehagymából, gyermekláncfű zsenge leveleiből készült tökmagolajjal és almaecettel összeforgatva.

Medvehagymás galuska

25 dkg tehéntúró
3 tojás
15 dkg liszt
só
6-8 medvehagymalevél
3 dkg vaj
reszelt sajt

A tojásból, lisztből és az áttört túróból galuskatésztát keverek, sózom, hozzáadom a nagyon finomra aprított medvehagymát, a tésztát negyed órát pihentetem. Lobogva forró sós vízbe szaggatom a, ha feljön a víz tetejére, a kész galuskát olvasztott vajra szedem.
Reszelt sajttal és esetleg további nyers medvehagymával tálalom.
Sok salátát adok mellé.
3 adag

De miért nem eszünk karalábét?

Ez jutott eszembe, mikor a zöldségespulton megláttam a gyönyörű halványzöld karalábékat. Valahogy kimaradt ez nálunk, pedig a zsenge karalábé nyersen is finom csemege, sőt, így a leghasznosabb testünk számára: vértisztító, légúttisztító, sebgyógyító, immunerősítő hatású. Minél fiatalabb, annál nagyobb a vitamin- és az ásványtartalma, akkor a legértékesebb, ha kisebb, mint az öklünk. Most, hogy elolvastam, mennyire egészséges, el is határoztam, legközelebb saláta lesz belőle.

Ma viszont a kaporhoz kerestem valami főzeléknekvalót. Tök és cukkini még nincs, újkrumpli már volt, mi legyen?
Pedig nem vagyok nagy főzelékrajongó, már ami a "klasszikus" főzelékeket jelenti. Nem szeretem a ronggyá főzött zöldséget vastag csirizben, közkonyhákon pedig csak ilyesmivel találkozni, húsnemevőként az egyetemi menzán ment el teljesen a kedvem tőle. Otthon persze más: ha anyámnál vagy a húgomnál eszünk krumplifőzeléket, meg is kérdezi az uram: te ilyet miért nem főzöl?

Tényleg, miért nem főzök? Pedig jó ideje tervezek egy főzelék-sorozatot, aktuális zöldségekből, amelyekben a zöldség dominál és nem a liszt, a töménytelen bors helyett pedig friss zöldfűszer, kömény, koriander, mustármag, lepkeszegmag, szegfűbors fűszerezi ételt.

Úgy éreztem, a kaporhoz jó lesz a karalábé. Csak vajon megpárolva is érdemes megkóstolni (majdnem el is kóstolgattam), de egy gyenge tejfölös habarás sem rontott rajta és a kapor is nagyon passzol hozzá.

Kapros karalábéfőzelék

3 zsenge karalábé

diónyi vaj

2 dl tejföl

1 evőkanál (barna)rizsliszt

2 dl víz

1 kis csokor kapor

A karalábét leveleivel együtt megmosom, héjastul vékonyan fölszeletelem. A vajon röviden, nem több, mint 5-8 perc alatt megpárolom, nem baj, ha ici-picit megkaramellizálódik itt-ott. Beleteszem a karalábé összevágott leveleit is.

A tejfölt a rizsliszttel és a vízzel simára keverem, a karalábéra öntöm, egy pillanat alatt összeforralom, leveszem a tűzről és hozzáadom a finomra vágott kaprot.

2-3 adag

VKF! XXV. - Krumpli

"...a sültkrumpli meg a rántott hús mentén zöldül az élet..." - dalolgattam múlt vasárnap déltájban, ahogy a lépcsőházban megéreztem a házban készülő ebédek illatát. De még a rántott hús mellett is tisztán kivehető volt a petrezselymes újkrumpli.

Ilyen egyszerűen is igazi csemege , de még rengeteg lehetőség rejlik benne, nem is választhattam mást a Cukroskata meghirdette huszonötödik VKF!-fordulóra, mint az újkrumpli.

Az első étel Chili & Vanília receptje, valamelyik receptújságban láttam tőle, azonnal el is készítettem. Ropogós krumpli, hűs feta, csípős chili - egyszerűségében zseniális. Mindenképpen kemény, morzsolható feta kell hozzá, megérdemli a kecske- és juhtejből készült igazi görög fajtát.

A petrezselyem mellett érdemes többféle zöldfűszert is kipróbálni az újkrumplihoz. Az egyik nagy kedvencem a friss kapor, pláne joghurttal összeházasítva. Ez az étel magában is remek, de nagyon el tudom képzelni egy lazacsteak esetleg csirkemell mellé.

Olasz oldalakon szörfözve találtam egy nagyon érdekes karamellizát újkrumpli receptet. Bár sok a munka az apró szemek hámozásával, de megéri, a különleges édes-savanyú ízhatás ezzel érvényesül igazán.

Állítólag a Dunántúlon sokan főzik tavasszal a krumplifőzeléket zöldborsóval, tőlem legalábbis nemegyszer megkérdezte a környékről származó budapesti kollégám, hogy az én családomban is készítik-e ezt az ételt. Jelentem, otthon sosem ettem ezt, de eztán fogom. Be ugyan nem habartam, szerintem vétek lisztbe fojtani a zsenge zöldségeket, és nem is fűszerezném nagyon, az édes zöldborsó meg a gyenge újkrumpli a főszereplő.

Szezámmagos újkrumpli fetával

1 kg apró szemű újkrumpli

2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál szezámmag

10 dkg kemény feta

chilipehely ízlés szerint

Az újkrumplit nagyon alaposan megmosom, leszárítotom majd félbevágom a szemeket. Egy tálban összeforgatom az olajjal és a szezámmaggal. A sütőt előmelegítem. Vágott felével lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom a fél krumplikat és - mérettől függően - 25-30 perc alatt pirosra sütöm.

Rámorzsolom a fetát és meghintem chilipehellyel.

Sok salátával 3-4 adag

Karamellizált újkrumpli

1/2 kg nagyon apró szemű újkrumpli

3 dkg vaj

1,5 evőkanál nádcukor

fél citrom leve és lereszelt héja

késhegynyi pirospaprika

petrezselyemzöld

só

A megmosott újkrumplit lobogó sós vízbe dobom, 5-6 percig főzöm. Leszűröm, kicsit kihűtöm és meghámozom.

Egy nagy serpenyőben a vajat felolvasztom, hozzáadom a cukrot, mikor az is felolvadt, hozzáadom a citromlevet (vigyázat, a vajtól meglehetősen fröcsög!). Beleteszem a krumpliszemeket, 10-15 percig alacsony lángon főzöm, közben a karamell szépen besűrűsödik. Beleszórom a pirospaprikát, majd az apróra vágott petrezselyemmel is jól összeforgatom, leveszem a lángról.

A citromhéjjal megszórva tálalom.

2 adag

Tavaszi paprikáskrumpli friss borsóval

1 kg újkrumpli

1/2 kg zöldborsó

1 nagy fej hagyma

1 evőkanál olaj

1 kávéskanál pirospaprika

egy csokor petrezselyem

ízlés szerint tejföl

só

Az újkrumplit megmosom, ledörzsölöm. Az finomra vágott hagymát az olajon üvegesre párolom, ráteszem a pirosparikát, majd a negyedekbe vágott krumplit. Jól átforgatom, felengedem annyi vízzel, hogy ellepje, sózom.

Míg a krumpli fő, megtisztítom a zöldborsót, ezt csak akkor adom az ételhez, mikor a krumpli már majdnem teljesen puha.

Petrezselyemmel megszórva, ízlés szerint tejföllel tálalom.

4 adag

Kapros-joghurtos újkrumpli

1/2 kg apróbb újkrumpli
1 evőkanál olaj
1 gerezd fokhagyma
3-4 dl joghurt
egy csokor kapor
só

A krumplit megmosom, majd héjában meg-, de nem szétfőzöm. Ezalatt a joghurtból kicsöpögtetem a savót (tölcsérbe helyezett kávéfilteren keresztül a legegyszerűbb). Meghámozom, félbe- illetve nagyobb darabokra vágom majd a felforrósított olajon a fokhagymával átpirítom, sózom a krumplit.
A joghurttal meglocsolva és a vágott kaporral megszórva tálalom.
2 adag

Téli, főzelékszerű változata: héjában főtt, meghámozott krumplit durvára reszelem, olajon átpirítom, joghurttal és kaporral keverem.

2 adag

Sóska, köles

Egészséges, aktuális. A köles-rizottó ötletét tavaly olvastam egy olasz lapban, sajnos nem találtam meg az eredeti receptet, de ha jól emlékszem, ott zöldfűszerekkel készült. Nekem meg éppen sóskám volt. A kép egy éve készült, de ma újrafőztem (már ahogy emlékeztem rá).

Nem kell tartani a sóskától, csak nagyon enyhén, alig savanykás, a citromhéj viszont nagyon sokat dob rajta.

Kölesrizottó sóskával

20 dkg köles
diónyi vaj
1 evőkanál olívaolaj
3 szép szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
2 nagy marék (8-10 dkg) sóska
0,5 dl fehérbor
6 dl zöldségalaplé
2-3 dkg reszelt parmezán
citromhéj

A vaj felét összeolvasztom a olajjal, megpárolom rajta a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, majd a fokhagymát is. Ráteszem a kölest, jól átforgatom az olajon, majd rálocsolom a bort. Ha az alkohol elpárolgott, a melegen tartott zöldséglevest merőkanalanként adagolva, gyakran kevergetve kb. 20 perc alatt puhára főzöm a kölest. Egy keveset félretéve a tálaláshoz, hozzáadom a vékonyan felcsíkozott sóskát. Elzárom alatta a lángot, belereszelek egy kevés citromhéjat, a maradék vajat és a parmezánt belekeverem, pár percig fedő alatt pihentetem.

Nyers sóskacsíkokkal és frissen hántott citromhéjjal megszórva tálalom.

2 adag

Nyúlárnyék, csirág, spárga

Ez megy nálunk hetek óta. Amíg tart a spárgaszezon, esszük hetente többször. Szardellával serpenyőben citromillatú kakukkfűvel, sütve naranccsal, rizottóban mentával, salátában eperrel.

A mai vacsora is improvizáció volt. A VKF!-re készülve újkrumplit sütöttem és pár szem került a spárga mellé is. Ha már krumpli, akkor legyen mellette fokhagyma meg kakukkfű is, a tetejére meg parmezán helyett zöldfűszeres házi krémsajt. Nem annak indult, görög (jellegű) joghurtot akartam csepegtetni normál joghurtból, de 3 nap alatt olyan sűrű lett, mint egy krémsajt, gondoltam, friss, savanykás krémessége igazán jó lesz a spárgához. Jó volt.

Sült spárga és újkrumpli zöldfűszeres krémsajttal

1/4 kg apró szemű újkrumpli
1/2 kg zöldspárga
6-8 gerezd fokhagyma
néhány ág friss kakukkfű
olívaolaj
egy nagy doboz (450 g) joghurt 3 napig csepegtetve (egy kávéfilterrel bélelt tölcsérbe éppen belefér ez a mennyiség), vagy 10 dkg semleges ízű friss krémsajt
néhány citromfűlevél
(néhány mentalevél)
kevés citromhéj

Előmelegítem a sütőt. Az alaposan megmosott héjas újkrumplit negyedekbe vágom, a megmosott, de héjas fokhagymagerezdekkel (héjában nem ég meg, finom krémesre sül) és a kakukkfűágakkal együtt egy mély tálban összeforgatom kevés olívaolajjal, sózom. Sütőpapírral bélelt tepsiben elterítem, kb. 20 percig sütöm.

Közben megmosom a spárgát, az alsó végét levágom (de nem dobom ki, spárgaalaplé lesz belőle pl. rizottóhoz), 4-5 cm-es darabokra vágom. Ezt is összeforgatom némi olívaolajjal, és a már sülő krumplihoz adom, majd további 15-20 percig sütöm.

A citromfüvet (és a mentát) néhány csík citromhéjjal együtt nagyon apróra vágom és kikeverem a krémsajttal.

Tálalás előtt érdemes a sült fokhagymagerezdeket megszabadítani a héjuktól. A sült zöldséget a tetején a krémsajttal tálalom.

2 adag

Medvehagymás lasagne

Még egy recept a medvehagyma-szezon végére. Roppant egyszerű, ahogy összeszámolom, 5 hozzávalóból készül, és ebben benne van már a sütőtál kikenéséhez használt olaj is.

Mivel a tésztalapok közé kent tölteléket krémesnek képzeltem, ezért a medvehagymát megpároltam és leturmixoltam a túróval, az íze így is elég intenzív. A tetejére egszerűen csak tejfölt kentem, az alatta lévő medvehagyma-levelektől nagyon kellemeses fűszeres ízűre sült.
Fagyasztott medvehagymából is el lehet készíteni.

Medvehagymás lasagne

1 nagy csomag medvehagyma
40-50 dkg tehéntúró
6-7 lap lasagne (száraztészta)
2 dl tejföl
kevés olaj

A medvehagymát megmosom, 8-10 kisebb, szép levél kivételével felcsíkozom (különben nehéz lesz turmixolni) és annyi vízzel, amennyi a leveleken maradt, alacsony lángon, fedő alatt megpárolom. Kicsit hűlni hagyom, de nem csöpögtetem le a nedvességét, hozzáadom a túrót és botmixerrel áttöröm, krémmé dolgozom, sózom. Kicsit nedvesnek kell lennie, hogy a száraztészta meg tudjon főni benne.
Előmelegítem a sütőt. A kiolajozott sütőtálba rétegezem a túrókrémmel vastagon és figyelmesen megkent tésztalapokat (a tészta szélét is fedje a töltelék!). Mikor a krém elfogyott, a legfölső tésztalapot megkenem tejföllel, a félretett levelekkel kirakom, majd arra rákenem az összes tejfölt, hagyva, hogy lecsorogjon a rakott tészta oldalán.
25-30 perc alatt átsütöm.
2-3 adag

Medvehagymás malfatti

Idén is rengeteg medvehagymát ettünk, az első héten minden nap más formában, a frissített gyűjteményből is válogattam, de új ételeket is találtam ki. A medvehagymás lasagnáról készült képem a szokásosnál is gyatrább lett, az étel viszont sokkal jobb, hamarosan megismétlem és közzé is teszem. Annak is a spenót-ricotta páros a lényege, meg a malfattinak is, hát a spenótot cseréltem le mindkettőben a medvehagymára.

A malfatti, szó szerint "rosszul sikerült", mivel kézzel formázott, nem éppen szabályos alakú, eredetileg spenótból vagy mángoldból és ricottából készült pillekönnyű gombóc. Tálalják zsályás vajjal, könnyű paradicsomszósszal, de gugli barátom szerint gombamártással is. Serafinonál Sienában csak a gombóc - mit gombóc, habkönnyű élénkzöld felhőcskék - vitte a showt, olvasztott vajnál több nem volt rajta.

Bár a szezonnak hamarosan vége, de ezt a recept tökéletes a fagyasztott medvehagymák feldolgozására is.

Medvehagymás malfatti

35 dkg medvehagyma (eredetileg spenót vagy mángold)
25 dkg ricotta
2 tojás
5 dkg reszelt parmezán
k.b. 3 evőkanál durumliszt
5 dkg vaj
szerecsendió
só

A medvehagymát megmosom, lecsipkedem a szárait (az ment a másnapi levesbe) és szinte csak annyi vízzel, ami a leveleken maradt, megpárolom. Szűrőbe téve lecsepegtetem, ha kihűlt, éles késsel nagyon finomra vagdosom és kinyomkodom belőle a nedvességet.

Összekeverem a ricottával, a tojások sárgájával, 2 evőkanálnyi reszelt parmezánnal, a nem túl kemény habbá vert tojásfehérjékkel és annyi liszttel, hogy még lágy, de azért formázható masszát kapjak, közben reszelt szerecsendióval fűszerezem.

Vizet forralok, a masszából formázott diónyi gombócokat inkább lassan gyöngyöző, mint lobogó vízben kifőzöm, ha a gombóc feljön a víz tetejére, akkor van készen. Közben egy akkora serpenyőben, amelybe beleférnek majd a gombóckák, megolvasztom a vajat. A kifőtt gombócokat az olvasztott vajon átforgatom, parmezánnal megszórva frissen tálalom.

2-3 adag

Tényleg itt a tavasz

Leellenőriztem. A kósza híreken felbuzdulva tegnap hazafelé jövet tettem egy kitérőt, hogy megtudjam, van-e már medvehagyma mifelénk is. Van bizony, rengeteg, csak győzzük enni.
A legtöbbet magában ropogtatom el, de a mai ebédben is helyet kapott: a póréágyon sült lazachoz majorannás-balzsamecetes sült céklát és krumplipürét adtam, és felcsíkozott medvehagymát is tettem az asztalra, döntse el mindenki, hogyan akarja enni. Én a krumplipürébe kevertem a medvehagymát, nagyon földobja.

Tegnap este pedig gyors vacsorának sült ricottát csináltam, ahogy ezt Dolce Vitánál olvastam, a ricottába reszelt parmezánt és medvehagymát kevertem és formában megsütöttem. Mellé még sok medvehagymát ettem. :)

Az igazi blogéletet most egy időre takarékra kell tennem, addig is, amíg komolyabb posztokkal jelentkezem, frissítettem a tavalyi medvehagyma-linklistát.

Tavaszodik. Jé, tényleg!

Zsuzsa gurította nekem a Horasztól indult körkérdést: Neked mikor tavaszodik ki?

Kiábrándító lesz a válaszom, én még észre sem vettem idén. Illetve csak azon, hogy ha néha benézek a blogomra, azt látom, hogy a „medvehagyma” keresőszóval érkeznek hozzám mostanában a leggyakrabban.
Pedig mennék én a piacra és harapnám a harsogó retket, friss újhagymát, zsenge répát, de nem jutok el mostanában odáig. De jó, hogy felhívtátok rá figyelmemet, talán a húsvéti hosszú hétvégén nem felejtem el, hogy megnézzem a medvehagyma-lelőhelyünket, jó lenne a hagyományos túrós-spenótos háromszögek mellé medvehagymásat is sütni a húsvéti reggelihez. Utána pedig anyukám kertjében tartok terepszemlét, illetve a teraszról szemlélem majd jó társaságban, hogyan nő a fű – remélem, jó idő lesz.
A tavasz érkezése gyerekkoromban a mosolygós retket jelentette. Vajas kenyér, rajta piros-fehér retekszeletek, ez volt a kedvencem, nagyon vártam minden évben és nagyon sajnáltam, hogy csak rövid ideig élvezhettem.
Mostanság pedig az első, zsenge zöldségekből készült saláta: újhagyma, hónapos retek, fejes saláta, zsenge sárgarépa, kevés olaj és citromlé, esetleg friss sajt a tetejére, mindez az aromás újkrumpli mellé.
Aztán majd jön a spárga, a zöldborsó, cseresznye, eper… és a nyár!

Addigra talán majd én is normális életet élek újra. Kitartás, már csak 4 hónap...

Újkrumpli, újhagyma

Ezt az ételt is igyekszem elkészíteni minden évben, az újkrumpli szezonjában. Gyorsan összedobható egytálétel, a legtovább tartó konyhai művelet az újkrumpli megtisztítása. Még egy kis darabolás, aztán már csak a sütő dolgozik.

Újkrumpli újhagymával

1 kg nagyobb szemű újkrumpli
1 csomag újhagyma
olaj
1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
1 evőkanál pirosparika
só
1 doboz (2 dl) tejföl
1 evőkanál olaj
10 dkg reszelt sajt

A krumplit beáztatom, megmosom, lekaparom, nagyobb darabokra vágom, kiolajozott jénai tálba teszem, megsózom. Megszórom a liszt és a paprika keverékével, összeforgatom. Rákarikázom az újhagymát, zöldjével együtt. Megszórom a reszelt sajttal és leöntöm az olajjal elkevert tejföllel.
Lefedve addig sütöm, míg a krumpli megpuhul (30-40 perc), majd leveszem róla a fedőt és 10 perc alatt megpirítom a tetejét.
Sok salátát adok hozzá. Ragadozók ehetik köretként is, mi ketten megesszük egyszerre egytálételként.

Aromás újkrumpli

Én sem értem, hogy a magyar vendéglátás miért nem veszi figyelembe az évszakok változását, elenyészően kevés étterem étlapját befolyásolja, hogy éppen minek van a szezonja – talán a spárga az egyetlen, ami beszivárog a napi ajánlatokba, már ahol egyáltalán létezik napi ajánlat. A közétkeztetést ne is említsük, soha nem találkoztam még a menzán újkrumplival sem, az éttermekben is legföljebb petrezselymes újburgonyát kínálnak a bécsi szelet mellé. Pedig mennyi finomságot lehetne még készíteni belőle!

Ezt a receptet azért is szeretem, mert illatos, fűszeres gőzben párolódnak a zsenge gumók, nem szívesem főzném ki az ízüket bő vízben. Ezt az ételt igyekszem minden szezonban elkészíteni.

Aromás újkrumpli

1 kg apró, „parázs” újkrumpli
olaj
2-3 gerezd fokhagyma
zsálya
majoranna
rozmaring
só

Az újkrumplit beáztatom, megmosom, ami héja lejön róla, azt lekapargatom, ami nem, az marad, hagyom kicsit megszáradni a krumplit, ne legyen nagyon vizes, mikor találkozik majd az olajjal. Kiolajozok egy jénai tálat, belezúdítom az egészben hagyott krumplikat, megforgatom, hogy az olaj bevonja a krumpliszemeket. Sózom, megszórom a zöldfűszerekkel (a két tenyerem között szoktam még finomabbra morzsolni), összerázom és beledobálom a fokhagymagerezdeket is. Befedem a tálat és a sütőben k.b. 30 percig sütöm, ha a krumplik megpuhultak, leveszem a fedőt és pár perc alatt megpirítom.

Sok saláta kívánkozik mellé. Az újkrumplival együtt kerül a piacra az újhagyma, retek, fejes saláta, zsenge sárgarépa, ezekből szoktam egy nagy tálnyit kínálni mellé, citromos-olivás öntettel, valamilyen friss sajttal a tetején.
Most viszont gyönyörű bébispenótot kaptam, hát ebből lett a saláta.

Jamie Oliviertől származik az ötlet, zsenge zöldborsó és spenót citromos-olívás öntettel, feta sajttal. Idén még nem találkoztam szép zöldborsóval (majd a jövő héten édesanyám kertjében), helyette zöldspárgát tettem a salátába. Ehhez mindenképpen érdemes igazi görög fetát használni, ég és föld a különbség a juh-és kecsketejből készült eredeti és az utánzatok között.

Spenót-spárga saláta

20 dkg bébispenót
20 dkg zöldspárga
fél citrom leve
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
5 dkg feta

A spenótot megmosom, kicentrifugázom. A spárgát megtisztítom, 3-4 centis darabokra vágom, a spárgacsúcsokat félreteszem. Vizet forralok, spárgaszárakat beledobom a lobogó vízbe, 2 perc múlva kiveszem és azonnal lehűtöm. A spárgafejekkel is ugyanígy járok el, de nekik 1 perc is elég.
Összeállítom a salátát, a spenótot és a spárgát meglocsolom a citromlé és az olaj keverékével, a tetejére morzsolom a fetát.

Spárga zöldfűszerekkel

Lenne rá egy fogadásom, hogy a hagyományos szakácskönyvekben az első spárgaétel a spárga hollandi mártással.
A nagykönyv szerint a spárgát sós-cukros vízben kell megfőzni, de mivel jobban értékeljük a természetes ízeket, só, cukor nem játszik, meg szerintem így sok íz, tápanyag „kifő”, ezért szívesebben párolom gőzben vagy sütöm meg sütőben a spárgát.
A hollandi mártás elkészítése nem egyszerű, de azért bele mernék vágni, a fő oka annak, hogy én nem ezzel tálalom, az az, hogy a rengeteg vajból és tojássárgából készült koleszterinbombát – akármilyen finom, selymes, elegáns – nem enné jóízűen az uram.
Ha jól emlékszem, a szakácsképzés tankönyvében láttam a spárgafőző-pároló-gőzőlő alkalmatosság rajzát. Nekem ilyenem nincs, meg párolóm sem (még), ezért a zsineggel összefogott spárgaköteget beleállítom egy magas falú fazékba, csak a lába érjen vízbe, így a feje a gőzben puhul meg.
Sajnálnám a lefolyóba önteni az ízes főzőlevet, ezért azt találtam ki a spárgával való első találkozásaim során, hogy ebből legyen a mártás hozzá, méghozzá citromos. Majdnem, mint egy besamel, csak vaj helyett olívaolaj, tej helyett a spárgalé, miután besűrűsödött, citromlevet és kevés reszelt citromhéjat adok hozzá. Nagyon jól illenek hozzá a könnyű, illatos füvek: most citromfű, menta és citromillatú kakukkfű is volt a készletemben, ezekkel szórtam meg.

A mennyiségek kettőnkre:

50 dkg fehér spárga
25 zöld spárga
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál liszt
a spárga főzőleve, kb. 2 dl
egy negyed citrom lereszelt héja
egy fél citrom leve
pár ágacska citromfű, menta, citromillatú kakukkfű

Szélesmetélt spárgával - tagliatelle agli asparagi

Gyakran eszünk tésztát. Mélyen megértem a Dolce Vita blog szerzőjét, mi sem bírjuk sokáig paradicsomos tészta nélkül. Ez volt az egyik első étel, amit önálló háztartásomban főzni kezdtem, sok bazsalikommal és fokhagymával. Pennének, spaghettinek és fusillinek mindig kell lennie itthon, ugyanígy hámozott paradicsomnak is, ebből egy isteni pastát 20 perc alatt bármikor össze tudunk dobni.

Ezt a spárgás változatot azonban nem tudom elképzelni a durumbúzából készült száraztésztából. A spárga zsenge ízét sokkal jobban kiemeli a soktojásos, selymes házitészta. Az olaszok megőrülnek a friss tésztákért: a RAIUNO naponta jelentkező főzőműsorának szinte minden szakácspárbajában készít ilyet valamelyik versenyző. Nekik 20 percbe belefér az egész két-háromfogásos ebéd elkészítése, beleérve a tésztagyúrást is, én még nem vagyok annyira gyakorlott, mint ők, a nyújtáshoz és metéltkészítéshez a tésztagépemet – az egyik kedvenc konyhai eszközömet – használom.

Spárgából általában a zöldet választom. Nem csak azért, mert azt nem kell hámozni, de zamatosabbnak is tartjuk a fehérnél.

A receptben zöldségleves is szerepel, de én ehhez az ételhez semmiképpen nem csinálnám kockából, ne nyomja el a spárgát az ízfokozó. Inkább 1-1 szál sárgarépából, fehérrépából, szárzellerből és hagymából, hideg vízben feltéve gyors alaplevet főzök hozzá.

Szélesmetélt spárgával

3 tojás
30 dkg liszt
50 dkg zöldspárga
3 evőkanál olívaolaj
fél csokor petrezselyem
3-4 gerezd fokhagyma
1 dl zöldségleves
parmezán (nálunk még mindig pecorino romano)

A tojásból és a lisztből ruganyos tésztát gyúrok, a tésztagombócot letakarva a hűtőbe teszem pihenni egy órácskára. A tésztát 4 részre vágom és a tésztagéppel, fokozatról fokozatra haladva vékonyra nyújtom majd metéltre vágom. Liszttel meghintve, tálcán szétterítem.
A spárgát megmosom, 4-5 centis darabokra vágom, a spárgacsúcsokat félreteszem. Felteszem a tészta főzővizét. A fokhagymát és a petrezselymet finomra vágom, az olívaolajon megfuttatom. Rádobom a spárgadarabokat, a spárgacsúcsokat kivéve. Meglocsolom a zöldséglevessel, 4-5 percig párolom, hozzáadom a spárgacsúcsokat is, majd bedobom a tésztát a forró vízbe. A spárgát még pár percig, roppanósra párolom, nem érdemes teljesen puhára főzni, mert elveszítené a karakterét. A kifőtt szélesmetéltet a spárgás serpenyőbe szedem ki, összeforgatom, frissen reszelt parmezánnal tálalom.

Ebből a mennyiségből 4, nem hatalmas adag lesz.

Medvehagyma III.

Még mindig tele (mindkét) hűtőm medvehagymával, pedig esszük nagy kedvvel. Pestóként, salátaként, túróval keverve – egyik este endívialevélben tálalva ez volt a késői vacsorám.

A fokhagymás-hagymás íze nagyon egyenletesen oszlik el a salátákban, kevésbé erőteljes a rokonainál, nem nyomta el a szárzeller és az endívia enyhe ízét sem (éppen ezek voltak otthon, nem tudatos a választás), szóval nem csak nagyon egészséges, de igazán ínyenc ételek alapanyaga.
Nálunk lesz majd még belőle leves, mártás (a fagyasztottból), egészben sült hal hasába is tölteném, ha kedvem lesz, raviolit készítek vele.
A húsvéti túrós háromszögeimet ma kipróbáltam medvehagymával és rukolával. A lehető legegyszerűbb elkészíteni, az áttört túrót összekevertem az összeaprított medvehagymával illetve a rukolával, ezzel töltöttem meg a rétestésztából vágott csíkokat. (Remélem, jövőre Húsvét előtt is eszembe jut majd ez a változat!)

Én már tudom, mennyire egészséges étel, a Házipatika és Vargáék oldalain pontosabb információk olvashatók.

Összegyűjtöttem (és igyekszem majd minden szezonban bővíteni) néhány linket a bloggertársaktól, ők mit készítenek belőle:

Ildinkónál:

Medvehagyma-kaland

A Közös gomba blogon:
Cseh kucsmagombás zsemlegombóc tejszínes mártással

Egy másik gombás blogban, személyes kedvencemben, Zsuzsa receptjei:

Medvehagymás, kucsmagombás túró

Medvehagymás gombatorta

Medvehagymás blini gombával

Téli fülőke csicseriborsóval

Libamájjal töltött kucsmagomba

Gombás-rikottás kifli

Medvehagymás túrópalacsinta

Medvehagymás, szarvasgombás tészta

Másik blogjában, a Mézesmadzagban is megjelent a medvehagyma:

Csicseriborsó medvehagymával

Medvehagymakrémleves

Vörösvár is főz:

Popeye-weekend I

Popeye-weekend II.

Fakanál is szentelt néhány posztot a témának, nála további linkek is vannak:
Túrókrém medvehagymával
Medvehagyma
Medvehagyma krémleves
Csirkék a csalitosban

A Vegarecept blogban tanácsokat kapunk arra is, hogy hogyan szedjük és tároljuk, és íme még egy krémleves (bár nálam a vega kategóriába nem fér bele az erőleveskocka).

A Kaják E vitamin nélkül blogban:

Medvehagymás barnarizs
Spenót helyett

Anna eszik:

Medvehagymás kifli

Ági főz, de süt is:

Petra kiflije medvehagymával

Gasztronauta tartósítja:

Sós-olajos medvehagyma

Az Ízbolygón:

Medvehagyma-rukola pesto

A pesto aztán a töltött borjúba is került: Farsumagru aszalt paradicsommal, medvehagyma-rukola pestoval

Medvehagyma-főzelék

Medvehagymás fűszervaj

Kicsi Vú retektzatzikit turbóz vele:

Medvehagymás retektzatziki

Gabojsza 2008-ban dokumentálta először medvehagyma-imádatát, azóta szezonban ontja a jobbnál-jobb recepteket, a (számomra) legérdekesebbek:

Medvehagymás spárga sajtburokban

Négyhagymás lencsetorta

Medvehagymás tejszínes vajrépa

Vajaspánkó:

Nagyon izgalmas medvehagymakrém

A Vegagyerek blogon Siccikétől:

Medvehagymapástétom

Medvehagyma II.

Az, hogy szezon van, nem csak a blogokon látszik: pénteken két lapot vettem, mindkettő konyha-rovatában találtam medvehagymás receptet.
Az egyik lap receptjei itt, éppen volt itthon egy csokor brokkoli, hát kipróbáltam. Nagyon nem fogott meg, de egynek jó. Az avokádósat majd máskor.

A Nők Lapjában Bereznay Tamás tavaly ilyenkor is ajánlott egy medvehagymapestós tésztát, kiegészítve valamilyen hússal (esetleg hallal, már nem emlékszem pontosan). Egyébként is nagy kedvencem a pesto, mint a zöldfűszerek felhasználási módja, hála édesanyámnak, aki komoly fűszerkertet gondoz, szezonban sokfélét tudok készíteni.

Tamás mostani receptje is rögtön megtetszett, már csak a színei miatt is: harsány narancssárga, friss zöld és fehér, igazi tavaszi kompozíció.

Mivel nem követtem pontosan, zárójelben jelzem az eredeti receptet.

Medvehagymapestós mini mozzarella, párolt újrépával

1 (2) csomag mini mozzarella
5 szál újrépa
27 (20) szál medvehagyma
kb. 0,5 (1) dl olívaolaj
(csipet só, cukor)
fél citrom (ez az eredeti receptben nem szerepel)
(1 fej saláta – jé, ezt eddig észre sem vettem)

A sárgarépát megtisztítottam, felkarikáztam és gőz fölött megpároltam (sós, enyhén cukros vízben, 2 perc alatt leforrázzuk). A medvehagymát (kevés sóval) és az olívaolajjal összeturmixoltam, apránként ízesítettem a citrommal, egy fél citrom leve ment bele. Mikor kihűlt a répa, összekevertem a mozzarellával és meglocsoltam a pestóval. (Salátával tálaljuk.)

Ez két embernek egy előételnyi adag. Nagyon könnyű, üdítő, igazi meleg tavaszi napokra való étel.

A pestóból maradt még, nem is kevés, elég lesz még egy tésztára.

Medvehagyma I.

Ahogy a blogokon is látszik, szezon van. Azt, hogy a közelünkben is van egy komoly lelőhely, innen kellett megtudnom – pedig elég lett volna megkérdezni a férjemet (igazán tudhattam volna, hogy ő tudja). Hatalmas medvehagyma-szőnyeg fogadott bennünket, ráadásul a domboldalra terítve, még hajolgatni is alig kellett. Majd’ 2 kilónyi medvehagymával tértünk haza, azóta folyamatosan mosom és centrifugázom.
Már rengeteget megettünk belőle magában, egy részét elajándékozom, amit pedig nem tudunk frissen megenni, azt lefagyasztom, a főznivalókba (krémleves, haltöltelék, tésztamártás) az is nagyon finom lesz majd.
Meg kell hogy állapítsam, elég jól bírja gyűrődést. Nem kényes, nem oszlik-foszlik, nem fonnyad el azonnal és nem is kezd rögtön rohadni (mint például a „gyári” rukola). Azért biztos, ami biztos, a szakadtabb példányokat nem tettem el, egy részét rögtön meg is ettem magában (bár eddig sem volt semmi ilyen problémám, de most annyira egészséges leszek, hogy csuda, vértisztító, érelmeszesedést megelőző, vérnyomáscsökkentő hatása van), a maradékot pedig gyorsan föl is használtam. Ehhez a neten keringő millió muffinrecept egyikét adaptáltam az itthon fellelhető alapanyagokhoz. Nem tettem bele sót, igaz, én egyébként sem nagyon sózok, csak a vendégeknek. Szerintem elég a sajt elég sós, a medvehagymáról meg azt olvastam itt, hogy "sószegény étrendbe, jellegzetes sós íze miatt, jól illeszthető".

Medvehagymás-sajtos muffin

1 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
1 tojás
¾ csésze joghurt
2 evőkanál olaj
½ csésze reszelt sajt (most trappista, de lehetett volna pl. feta is, de akkor óvatosabban bánnék a joghurttal elsőre, a sóval meg pláne)
10-12 medvehagymalevél apróra vágva

(ízlés szerint só)

Összeszitáltam a lisztet a sütőporral. Egy másik, nagyobb edényben, amibe majd minden belefér, összekevertem a tojást, joghurtot, olajat, hozzáadtam a reszelt sajtot és a medvehagymát, majd a lisztes keveréket, nagyjából összekevertem a masszát. Nem szabad nagyon kikeverni, mert akkor elázik a tészta és tömör, lapos marad. Kivajazott muffintepsibe adagoltam, kb. 200 fokos sütőben 15-20 percen át, tűpróbáig sütöttem, közben élveztem a sütőből kiáradó isteni finom, fűszeres illatot.

Ki fogom próbálni sajt helyett túróval, kecsketúróval is, szerintem az még ízesebb, szaftosabb lesz.

Biztosan a tudatalattimban ott volt az emlék Eszter húsvéti reggelijéről is, mikor kitaláltam, hogy a maradék pirostojásokból krémet készítek a muffinok mellé. 2 keménytojást apróra vágtam, kikevertem egy nagy kanál mustárral meg annyi tejföllel, amennyitől krémes lett. Köménnyel akartam fűszerezni (olyan régen nem ettem már köményt), de elfelejtettem (megint nem eszek…).
A holnapi munkahelyi ebédem tehát medvehagymás muffin, tojáskrémmel, medvehagymával, paradicsommal.

Kördés - húsvéti menü

Rio kérdését PartzánOrsi továbbította nekem, a kalinka.blogol.hu blogrol. (Akkor most kié is ez a blog?! Nekem tetszik így is, de nem nagyon értem Orsi szerénykedő megnyilvánulásait. Minden oka megvan rá, hogy saját blogja legyen – én tudom! )

Mit főzök Húsvétkor? Tulajdonképpen azonnal válaszolhatnék is: semmit. De mivel – szerintem – a vasárnapi reggeli a legfontosabb húsvéti étkezés, azt pedig én vezetem elő kettőnknek (és csak utána utazunk el a szüleimhez), talán mégis érdemes egy posztot szentelnem neki, meg ez jó alkalom arra, hogy elmondjam azt, amit a múltkor nem sikerült. Húsnemevőknél ugye a sonka nem játszik, viszont a tormáról nem mondunk le, a füstölt íz meg kell hozzá, ez általában parenyica vagy füstölt gomolya, idén scamorza volt. A tormát – most először – magam reszeltem, nem is lett belőle ecetes torma, frissen ettük. (Azt tudjátok, hogy a néphagyomány szerint miért eszünk tormát a húsvéti reggelihez? Azért, hogy nyáron ne másszanak a kígyók-békák a szánkba. A férjem azt mondta a reggeli végén, hogy bátran alszik a szabad ég alatt a nyári kenutúrán…).

És persze elkészítettem a mára már elmaradhatatlanná vált spenótos-túrós háromszögeket (lehet, hogy jövőre a spenót helyett medvehagymával csinálom).

Mindehhez friss retek, újhagyma.

Azért azt sajnálom, hogy kalácsot nem sütök – de kettőnkre? Bár furcsának tűnik, de szerintem az édeskés kalács nagyon jól aláfesti a füstölt (sonka) sajt és az erős torma kettősét, gyerekkorom húsvéti reggelijeiről ez az ízkombináció jut eszembe.

Édesanyámnál a következő volt az ebéd: húsleves illetve (nagyon intenzív ízű, sűrű) gombás zöldségleves, kinézetre mint az újházy tyúkhúsleves, tyúk nélkül, majd vadas zsemlegombóccal, a „szektásoknak” hús helyett gombával, és a mártásból is kimaradtak a húsneműek – anyám szerint nem is volt annyira jó, hiányzott belőle a füstölt íz, nekem a miénk ízlett jobban. Desszertnek a húgom készítette torta: fahéjas piskótán krém mascarponéból, őszibarackkal, illetve képviselőfánk, kókuszos kocka, gyümölcssaláta.

Uzsonnára sonka, torma, kalács, vaj, sajt, snidlinges töltött tojás, snidlinges tojáskrém, rukolás túró, babsaláta, újhagyma a kertből, paprika, paradicsom, kifelejtettem valamit?

Vége az ünnepnek, nem passzolom tovább a kördést - de aki el akarja mondani, mit főzött-evett, érezze felkérve magát!