Gorgonzolás rizottó medvehagymával

Sajnos vége a medvehagyma szezonjának, végig szedtük, végig ettük, főleg nyersen, volt sok vajkrém, sajtkrém, túrókrém, tzatziki (mind isteni a füstölt lazachoz a vasárnapi pezsgős reggelik részeként), volt krumplipüré, juhtúrós sült répa, került a csicseriborsós pastába.  Flat-cat zseniális receptjeiből is beterveztem néhányat, de csak a túrótorta készült el, a szabolcsi töltött káposzta mintájára alkotott tekercsekre csak rákészültem, de nem éreztem elég erőt magamban hozzá és erősen legyszerűsítettem: a polenta taragna mellé a pirított laskagombába kevertem a medvehagymacsíkokat.

Talán két hete szedhettem az utolsó adag medvehagymát, de olyan jól viseli a tárolást, hogy még mindig van egy kevés, valószínűleg kenyérgombóc lesz belőle, pláne ha marad ez a májusi tél. Biztosan nem rizottó lett volna az ebéd sem, ha nem ilyen hűvös-nedves az idő ma.

Gorgonzolás rizottó medvehagymával

1 nagy fej hagyma

2 diónyi vaj

1 evőkanál olívaolaj

15 dkg rizottórizs

0,5 dl száraz fehérbor

6 dl zöldségalaplé

6-7 dkg gorgonzola

egy nagy csomó (15-20 levél) medvehagyma

bors

A finomra vágott hagymát üvegesre párolom a diónyi vaj és az olaj keverékén. Hozzáadom a rizst, átpirítom a forró olajban. Meglocsolom a borral, folytonos keverés mellett hagyom elpárologni. A melegen tartott alaplét merőkanalanként adagolva, gyakori keverés mellett addig főzöm, míg az alaplé elfogy, és a rizs krémesre fő, ez k.b. 20 perc. Lehúzom a tűzről, belekeverem a diónyi vajat és a gorgonzolát, 2-3 percre lefedem. Belekeverem a felcsíkozott medvehagymát.

2 adag

Quesadilla rukolával és medvehagymával

Mióta tartok itthon tortillát, a quesadilla, vagyis sajttal összesütött két tortillalap gyors és egyszerű megoldás a hétköznapi vacsorákra. Gazdagabb változatban készítettem kakukkfüves párolt gombával, és nagyon jó töltelék volt a fokhagymás párolt spenót juhsajttal is.

Sokszor eszembe jut az a rukolás piadina, amit Bolognában ettem sok éve. A kelesztetlen lapos kenyérféle grillben átsütve, az olvadó sajt és a hő hatásától kellemesen áthatóbb rukola-aroma kedves emlék, kerestem ezt az ízt. Piadinát még nem sütöttem, de ezzel a tortillával ha nem is ugyanazt, de valami hasonlót sikerült elérnem.

Ha meg már térdig járunk benne (itthon is, nem csak az erdőben), belekerült egy kis medvehagyma is.

Mellé egy szintén olaszos ízvilágú krémet adtam. Bevallom, ezt a fagyasztóból vettem elő, nincs most recept. Az biztos, hogy sült kápiapaprikából, szardellából, kapribogyóból turmixoltam, pótolni fogom a pontos anyaghányadot.

Quesadilla rukolával és medvehagymával

4 tortilla
10 dkg jól olvadó sajt
2 marék rukola
1 marék medvehagyma
2 x 1 dkg vaj

A sajtot lereszelem, a rukolát kettőbe-háromba tépem, a medvehagymát felcsíkozom.

A serpenyőben felolvasztom a vajat, ráteszem az egyik tortillát, rászórom a sajt és a zöldek felét. Mikor a sajt megolvadt( ez idő alatt a tortilla is megpirul), ráteszem a másik tortillát, finoman rányomom, hogy a sajt összeragassza a lapokat, majd óvatosan megfordítom az egészet. Addig sütöm, míg a másik oldala is megpirul. Cikkekre vágva tálalom.

2 adag

Tavasz!!!

Végre-valahára tényleg itt a tavasz. A legjobb indikátor számomra a medvehagyma megjelenése, harmadik hete fix szombati programunk, hogy a közeli erdőben medvehagymát szedünk. Esszük is mindenféle formában: rántottával, krumplipürébe keverve, rizottóban, pestoként, lasagneként, salátában, anyukám sajtos pogácsába süti, de az egyik legjobb vacsoránk a legegyszerűbb volt: jó kenyér jó vajjal és medvehagymával, meg egy pohár vörösborral.
Az alábbi könnyű galuska ihletője Flat-Cat zseniális juhtúrós galuskája volt. Abban ugyan fontos szerep jut a juhtúró pikáns ízének is, de gondoltam, működik ez tehéntúróval is, nagyon kellemes, könnyű állagú lett tőle a tészta, az erősebb ízt pedig a belekevert medvehagyma adta.
A saláta pedig sóskából, medvehagymából, gyermekláncfű zsenge leveleiből készült tökmagolajjal és almaecettel összeforgatva.

Medvehagymás galuska

25 dkg tehéntúró
3 tojás
15 dkg liszt
só
6-8 medvehagymalevél
3 dkg vaj
reszelt sajt

A tojásból, lisztből és az áttört túróból galuskatésztát keverek, sózom, hozzáadom a nagyon finomra aprított medvehagymát, a tésztát negyed órát pihentetem. Lobogva forró sós vízbe szaggatom a, ha feljön a víz tetejére, a kész galuskát olvasztott vajra szedem.
Reszelt sajttal és esetleg további nyers medvehagymával tálalom.
Sok salátát adok mellé.
3 adag

Medvehagymás lasagne

Még egy recept a medvehagyma-szezon végére. Roppant egyszerű, ahogy összeszámolom, 5 hozzávalóból készül, és ebben benne van már a sütőtál kikenéséhez használt olaj is.

Mivel a tésztalapok közé kent tölteléket krémesnek képzeltem, ezért a medvehagymát megpároltam és leturmixoltam a túróval, az íze így is elég intenzív. A tetejére egszerűen csak tejfölt kentem, az alatta lévő medvehagyma-levelektől nagyon kellemeses fűszeres ízűre sült.
Fagyasztott medvehagymából is el lehet készíteni.

Medvehagymás lasagne

1 nagy csomag medvehagyma
40-50 dkg tehéntúró
6-7 lap lasagne (száraztészta)
2 dl tejföl
kevés olaj

A medvehagymát megmosom, 8-10 kisebb, szép levél kivételével felcsíkozom (különben nehéz lesz turmixolni) és annyi vízzel, amennyi a leveleken maradt, alacsony lángon, fedő alatt megpárolom. Kicsit hűlni hagyom, de nem csöpögtetem le a nedvességét, hozzáadom a túrót és botmixerrel áttöröm, krémmé dolgozom, sózom. Kicsit nedvesnek kell lennie, hogy a száraztészta meg tudjon főni benne.
Előmelegítem a sütőt. A kiolajozott sütőtálba rétegezem a túrókrémmel vastagon és figyelmesen megkent tésztalapokat (a tészta szélét is fedje a töltelék!). Mikor a krém elfogyott, a legfölső tésztalapot megkenem tejföllel, a félretett levelekkel kirakom, majd arra rákenem az összes tejfölt, hagyva, hogy lecsorogjon a rakott tészta oldalán.
25-30 perc alatt átsütöm.
2-3 adag

Medvehagymás malfatti

Idén is rengeteg medvehagymát ettünk, az első héten minden nap más formában, a frissített gyűjteményből is válogattam, de új ételeket is találtam ki. A medvehagymás lasagnáról készült képem a szokásosnál is gyatrább lett, az étel viszont sokkal jobb, hamarosan megismétlem és közzé is teszem. Annak is a spenót-ricotta páros a lényege, meg a malfattinak is, hát a spenótot cseréltem le mindkettőben a medvehagymára.

A malfatti, szó szerint "rosszul sikerült", mivel kézzel formázott, nem éppen szabályos alakú, eredetileg spenótból vagy mángoldból és ricottából készült pillekönnyű gombóc. Tálalják zsályás vajjal, könnyű paradicsomszósszal, de gugli barátom szerint gombamártással is. Serafinonál Sienában csak a gombóc - mit gombóc, habkönnyű élénkzöld felhőcskék - vitte a showt, olvasztott vajnál több nem volt rajta.

Bár a szezonnak hamarosan vége, de ezt a recept tökéletes a fagyasztott medvehagymák feldolgozására is.

Medvehagymás malfatti

35 dkg medvehagyma (eredetileg spenót vagy mángold)
25 dkg ricotta
2 tojás
5 dkg reszelt parmezán
k.b. 3 evőkanál durumliszt
5 dkg vaj
szerecsendió
só

A medvehagymát megmosom, lecsipkedem a szárait (az ment a másnapi levesbe) és szinte csak annyi vízzel, ami a leveleken maradt, megpárolom. Szűrőbe téve lecsepegtetem, ha kihűlt, éles késsel nagyon finomra vagdosom és kinyomkodom belőle a nedvességet.

Összekeverem a ricottával, a tojások sárgájával, 2 evőkanálnyi reszelt parmezánnal, a nem túl kemény habbá vert tojásfehérjékkel és annyi liszttel, hogy még lágy, de azért formázható masszát kapjak, közben reszelt szerecsendióval fűszerezem.

Vizet forralok, a masszából formázott diónyi gombócokat inkább lassan gyöngyöző, mint lobogó vízben kifőzöm, ha a gombóc feljön a víz tetejére, akkor van készen. Közben egy akkora serpenyőben, amelybe beleférnek majd a gombóckák, megolvasztom a vajat. A kifőtt gombócokat az olvasztott vajon átforgatom, parmezánnal megszórva frissen tálalom.

2-3 adag

Tényleg itt a tavasz

Leellenőriztem. A kósza híreken felbuzdulva tegnap hazafelé jövet tettem egy kitérőt, hogy megtudjam, van-e már medvehagyma mifelénk is. Van bizony, rengeteg, csak győzzük enni.
A legtöbbet magában ropogtatom el, de a mai ebédben is helyet kapott: a póréágyon sült lazachoz majorannás-balzsamecetes sült céklát és krumplipürét adtam, és felcsíkozott medvehagymát is tettem az asztalra, döntse el mindenki, hogyan akarja enni. Én a krumplipürébe kevertem a medvehagymát, nagyon földobja.

Tegnap este pedig gyors vacsorának sült ricottát csináltam, ahogy ezt Dolce Vitánál olvastam, a ricottába reszelt parmezánt és medvehagymát kevertem és formában megsütöttem. Mellé még sok medvehagymát ettem. :)

Az igazi blogéletet most egy időre takarékra kell tennem, addig is, amíg komolyabb posztokkal jelentkezem, frissítettem a tavalyi medvehagyma-linklistát.

Medvehagyma III.

Még mindig tele (mindkét) hűtőm medvehagymával, pedig esszük nagy kedvvel. Pestóként, salátaként, túróval keverve – egyik este endívialevélben tálalva ez volt a késői vacsorám.

A fokhagymás-hagymás íze nagyon egyenletesen oszlik el a salátákban, kevésbé erőteljes a rokonainál, nem nyomta el a szárzeller és az endívia enyhe ízét sem (éppen ezek voltak otthon, nem tudatos a választás), szóval nem csak nagyon egészséges, de igazán ínyenc ételek alapanyaga.
Nálunk lesz majd még belőle leves, mártás (a fagyasztottból), egészben sült hal hasába is tölteném, ha kedvem lesz, raviolit készítek vele.
A húsvéti túrós háromszögeimet ma kipróbáltam medvehagymával és rukolával. A lehető legegyszerűbb elkészíteni, az áttört túrót összekevertem az összeaprított medvehagymával illetve a rukolával, ezzel töltöttem meg a rétestésztából vágott csíkokat. (Remélem, jövőre Húsvét előtt is eszembe jut majd ez a változat!)

Én már tudom, mennyire egészséges étel, a Házipatika és Vargáék oldalain pontosabb információk olvashatók.

Összegyűjtöttem (és igyekszem majd minden szezonban bővíteni) néhány linket a bloggertársaktól, ők mit készítenek belőle:

Ildinkónál:

Medvehagyma-kaland

A Közös gomba blogon:
Cseh kucsmagombás zsemlegombóc tejszínes mártással

Egy másik gombás blogban, személyes kedvencemben, Zsuzsa receptjei:

Medvehagymás, kucsmagombás túró

Medvehagymás gombatorta

Medvehagymás blini gombával

Téli fülőke csicseriborsóval

Libamájjal töltött kucsmagomba

Gombás-rikottás kifli

Medvehagymás túrópalacsinta

Medvehagymás, szarvasgombás tészta

Másik blogjában, a Mézesmadzagban is megjelent a medvehagyma:

Csicseriborsó medvehagymával

Medvehagymakrémleves

Vörösvár is főz:

Popeye-weekend I

Popeye-weekend II.

Fakanál is szentelt néhány posztot a témának, nála további linkek is vannak:
Túrókrém medvehagymával
Medvehagyma
Medvehagyma krémleves
Csirkék a csalitosban

A Vegarecept blogban tanácsokat kapunk arra is, hogy hogyan szedjük és tároljuk, és íme még egy krémleves (bár nálam a vega kategóriába nem fér bele az erőleveskocka).

A Kaják E vitamin nélkül blogban:

Medvehagymás barnarizs
Spenót helyett

Anna eszik:

Medvehagymás kifli

Ági főz, de süt is:

Petra kiflije medvehagymával

Gasztronauta tartósítja:

Sós-olajos medvehagyma

Az Ízbolygón:

Medvehagyma-rukola pesto

A pesto aztán a töltött borjúba is került: Farsumagru aszalt paradicsommal, medvehagyma-rukola pestoval

Medvehagyma-főzelék

Medvehagymás fűszervaj

Kicsi Vú retektzatzikit turbóz vele:

Medvehagymás retektzatziki

Gabojsza 2008-ban dokumentálta először medvehagyma-imádatát, azóta szezonban ontja a jobbnál-jobb recepteket, a (számomra) legérdekesebbek:

Medvehagymás spárga sajtburokban

Négyhagymás lencsetorta

Medvehagymás tejszínes vajrépa

Vajaspánkó:

Nagyon izgalmas medvehagymakrém

A Vegagyerek blogon Siccikétől:

Medvehagymapástétom

Medvehagyma II.

Az, hogy szezon van, nem csak a blogokon látszik: pénteken két lapot vettem, mindkettő konyha-rovatában találtam medvehagymás receptet.
Az egyik lap receptjei itt, éppen volt itthon egy csokor brokkoli, hát kipróbáltam. Nagyon nem fogott meg, de egynek jó. Az avokádósat majd máskor.

A Nők Lapjában Bereznay Tamás tavaly ilyenkor is ajánlott egy medvehagymapestós tésztát, kiegészítve valamilyen hússal (esetleg hallal, már nem emlékszem pontosan). Egyébként is nagy kedvencem a pesto, mint a zöldfűszerek felhasználási módja, hála édesanyámnak, aki komoly fűszerkertet gondoz, szezonban sokfélét tudok készíteni.

Tamás mostani receptje is rögtön megtetszett, már csak a színei miatt is: harsány narancssárga, friss zöld és fehér, igazi tavaszi kompozíció.

Mivel nem követtem pontosan, zárójelben jelzem az eredeti receptet.

Medvehagymapestós mini mozzarella, párolt újrépával

1 (2) csomag mini mozzarella
5 szál újrépa
27 (20) szál medvehagyma
kb. 0,5 (1) dl olívaolaj
(csipet só, cukor)
fél citrom (ez az eredeti receptben nem szerepel)
(1 fej saláta – jé, ezt eddig észre sem vettem)

A sárgarépát megtisztítottam, felkarikáztam és gőz fölött megpároltam (sós, enyhén cukros vízben, 2 perc alatt leforrázzuk). A medvehagymát (kevés sóval) és az olívaolajjal összeturmixoltam, apránként ízesítettem a citrommal, egy fél citrom leve ment bele. Mikor kihűlt a répa, összekevertem a mozzarellával és meglocsoltam a pestóval. (Salátával tálaljuk.)

Ez két embernek egy előételnyi adag. Nagyon könnyű, üdítő, igazi meleg tavaszi napokra való étel.

A pestóból maradt még, nem is kevés, elég lesz még egy tésztára.

Medvehagyma I.

Ahogy a blogokon is látszik, szezon van. Azt, hogy a közelünkben is van egy komoly lelőhely, innen kellett megtudnom – pedig elég lett volna megkérdezni a férjemet (igazán tudhattam volna, hogy ő tudja). Hatalmas medvehagyma-szőnyeg fogadott bennünket, ráadásul a domboldalra terítve, még hajolgatni is alig kellett. Majd’ 2 kilónyi medvehagymával tértünk haza, azóta folyamatosan mosom és centrifugázom.
Már rengeteget megettünk belőle magában, egy részét elajándékozom, amit pedig nem tudunk frissen megenni, azt lefagyasztom, a főznivalókba (krémleves, haltöltelék, tésztamártás) az is nagyon finom lesz majd.
Meg kell hogy állapítsam, elég jól bírja gyűrődést. Nem kényes, nem oszlik-foszlik, nem fonnyad el azonnal és nem is kezd rögtön rohadni (mint például a „gyári” rukola). Azért biztos, ami biztos, a szakadtabb példányokat nem tettem el, egy részét rögtön meg is ettem magában (bár eddig sem volt semmi ilyen problémám, de most annyira egészséges leszek, hogy csuda, vértisztító, érelmeszesedést megelőző, vérnyomáscsökkentő hatása van), a maradékot pedig gyorsan föl is használtam. Ehhez a neten keringő millió muffinrecept egyikét adaptáltam az itthon fellelhető alapanyagokhoz. Nem tettem bele sót, igaz, én egyébként sem nagyon sózok, csak a vendégeknek. Szerintem elég a sajt elég sós, a medvehagymáról meg azt olvastam itt, hogy "sószegény étrendbe, jellegzetes sós íze miatt, jól illeszthető".

Medvehagymás-sajtos muffin

1 csésze liszt
1 teáskanál sütőpor
1 tojás
¾ csésze joghurt
2 evőkanál olaj
½ csésze reszelt sajt (most trappista, de lehetett volna pl. feta is, de akkor óvatosabban bánnék a joghurttal elsőre, a sóval meg pláne)
10-12 medvehagymalevél apróra vágva

(ízlés szerint só)

Összeszitáltam a lisztet a sütőporral. Egy másik, nagyobb edényben, amibe majd minden belefér, összekevertem a tojást, joghurtot, olajat, hozzáadtam a reszelt sajtot és a medvehagymát, majd a lisztes keveréket, nagyjából összekevertem a masszát. Nem szabad nagyon kikeverni, mert akkor elázik a tészta és tömör, lapos marad. Kivajazott muffintepsibe adagoltam, kb. 200 fokos sütőben 15-20 percen át, tűpróbáig sütöttem, közben élveztem a sütőből kiáradó isteni finom, fűszeres illatot.

Ki fogom próbálni sajt helyett túróval, kecsketúróval is, szerintem az még ízesebb, szaftosabb lesz.

Biztosan a tudatalattimban ott volt az emlék Eszter húsvéti reggelijéről is, mikor kitaláltam, hogy a maradék pirostojásokból krémet készítek a muffinok mellé. 2 keménytojást apróra vágtam, kikevertem egy nagy kanál mustárral meg annyi tejföllel, amennyitől krémes lett. Köménnyel akartam fűszerezni (olyan régen nem ettem már köményt), de elfelejtettem (megint nem eszek…).
A holnapi munkahelyi ebédem tehát medvehagymás muffin, tojáskrémmel, medvehagymával, paradicsommal.