PERE ARPA-EL MERCAT DEL LLEÓ-TRINXAT DE COL KALE

Setembre 2015: 

Trobada bloguera a Girona que organitza la Pilar Criado de "Les receptes que m'agraden"

i dinamitzadora de "Els fogons del Lleó", l'Aula gastronòmica del mercat del Lleó.

Xef convidat: 

Pere Arpa de Ca l'Arpa, una estrella Michelin i dos sols Guia Repsol. 

La Gamba de Palamós com a protagonista.

Ens prepara:

•  un Tartar de Gamba.
•  un magnífic mar i muntanya: Peus de Porc cruixent amb Gamba.
•  i uns Farcellets d'Albergínia amb Bolets i Gamba.

I ara passejada per les paradetes del Mercat:

A l'exterior del mercat hi ha un munt de pagesos amb les seves millors verdures, descobreixo la col Kale, no l'havia vist mai..."sempre aniràs a dormir sabent una cosa més" ja m'ho deien de petita això. Les ven en Joan de La Coromina.

I amb aquest nou producte us preparo:

TRINXAT DE COL KALE AMB MONGETES DEL GANXET

• 1/2 col Kale
• 300 grs de mongetes del ganxet ja cuites
• 1 xoricet
• 1 botifarró
• cansalada ibèrica
• sal, oli i una cabeça d'alls

Preparació:

1. Mentre bullim la col, en una paella amb oli d'oliva fregim la cabeça d'alls sense pelar però exclafada i la retirem. 
2. Fregim el xoriç, el botifarró i per últim la cansalada i ho reservem tot. 
3. En aquest oli fregirem la col kale i les mongetes fins que quedin com una truita però sense ou, jeje. 
4. Afegim les viandes i un parell d'alls, dels que hem fregit, ben trinxats. 
5. Servim.

Vermutillo amb productes dels paradistes del mercat: 

Dinar al Firatast.

I per finalitzar la molt entenedora classe a càrrec de Jordi Gamell de 3 Karacters

sobre com utilitzar l'Instagram.

MERCAT DE LA VALL D'HEBRON-ESPAI CUINA'M-CACHOPO

De lluny, l'Àgata Albero, manager de l'espai CUINA'M em saluda

-Hola Montse, que tal? 

La vaig coneixer aquest hivern al #TastaViladecans, on vaig participar a una divertidíssima JAM gastronòmica amb bloguers i restauradors del CUBAT, convidada pel Jordi Beumala de Expogestió.

Esperem que arribi la Mon d'April's Kitch i comencem a visitar aquest mercat inaugurat l'any 1969, situat al passeig de la Vall d'Hebron, 130-134, que va ser remodelat l'any 2009 i que està a punt d'incorporar uns hortets per ús dels veïns del barri, no us ho perdeu, a la teulada! com ens explica molt amablement na Núria Pedro, secretària de la Junta de l'associació de Mercats Municipals de Catalunya i que té una botigueta a l'exterior del mercat on ven una roba interior moníssima i altres complements.

Aquest estiu excepcional calorós ens porta directament a la Mon i a mi, cap el bar del mercat que es diu Ginebra, on trobem uns petits personatges guapíssims dinant, jo m'hi apuntaria, quina bona pinta té tot!!. La Mon em convida a tastar l'amanideta russa, mmmmm que bona!. Després de riure una bona estona amb l'Àngel, el propietari del bar, i de prendre'm 2 vichys de cop, seguim visitant les paradetes del mercat amb l'Àgata.

Aquest mercat conta amb un servei a domicili gestionat per la fundació tres turons
I un detallet, m'ha encantat una iniciativa que s'ha portat a terme: el sorteig d'unes caixetes plenes de productes del mercat entre tots els clients. L'Àgat es va encarregar de donar els premis.

VED

I com que la carn de vedella és el producte que hem escollit amb la Mon per a cuinar un plat pel mercat, jo us faré un CACHOPO, que és una mena de llibret farcit de pebrot escalivat i pernil del bo, però que jo l'ompliré amb albergínies arrebossades i formatge feta, una combi d'allò més grega, encara que el plat és d'origen asturià i jo el vaig menjar per primera vegada a un bar d'Altea, El raconet,  poblet d'estiueig de la província d'Alacant, on sopàvem sovint unes vacances de fa uns quants anys.

Només necessiteu: tall que es pela ( 1 per persona), albergínia a rodanxes (recordeu, salar-la una estona abans i deixar-la en un sedàs, així perd la possible amargor de la pell i agafa menys oli al fregir-la). 1 ou i farina de galeta per a fer els 2 arrebossats i la feta.

FEMCUINETES: el tall que es pela és la carn de vedella que a mi m'agrada més per a fer arrebossats, l'haureu d'aplanar molt, la podeu picar amb una maça de morter. Mentre arrebosseu les rodanxes d'albergínia amb farina de galeta i ou i talleu la feta a talls. Ompliu la meitat de la carn amb l'albergínia arrebossada i la feta i feu com si l'emboliquéssiu. Farina de galeta i ou i a fregir-la amb força oli d'oliva.

Espero que us agradi. 

Ah i no oblideu visitar l'entrada de la Mon d'April's Kitch, l'altra mitja part del projecte
#welovemercatsdebarcelona

BOROUGH MARKET. PAELLA. CHORIZO.

Sorpresa? -sí, molt sorpresa, sobretot pel resultat.

La meva vida que per aquelles coses del destí...càrmic, jajaja, #nosenfadiningú m'ha portat a compartir taula i altres coses amb mooooolts gallegos i mai no havia tastat paella amb xoriç i això que tenen la sana costum d'afegir-lo a tot arreu, la meva sogra fins i tot els seus raviolis en porten i clar sembla que mengis pasta escaldufada amb gust de "chouriço". 

Doncs guaiteu a Londres és un plat que es ven a tots els mercats #streetfood al Green Market, a Borough, a Portobelo Road, en aquest hi posaven fins i tot garrafons, a més a més no tenen cap problema d'anomenar-lo paella valenciana i fins i tot catalana. Si teniu ocasió de viatjar a aquesta magnífica ciutat no us perdeu l'oportunitat.

Us poso la meva versió, que no és per dir-ho, m'ha quedat un pelet més saborosa que las que vaig tastar allà, fins i tot al dels garrafons el vaig haver d'avisar que se li estava cremant a lo bèstia, jajaja, aquests celtes.

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 2 chouriços gallegos
• 200 grs de costella de porc a trossos
• gambes
• garrafons
• 1 pebrot verd
• 1 tomata
• 1 cabeça d'alls
• julivert
• safrà
• 280 grs d'arròs
• 1 l de brou de pollastre

FEMCUINETES:

Sofregiu el cap de costella i quan estigui una mica torrat afegiu el pebrot verd a bocins, uns quants alls, pell i tot, i 1 tomata partida per la meitat (quan esta feta retireu la pell).

A continuació talleu els xoriços a rodantxes i a la paella.

Retireu els alls i la pell de la tomata, afegiu l'arròs i tot seguit el brou bullent, veureu que fa un soroll...

A foc viu un minuts, afegiu les gambes i el safrà amb una mica del mateix brou, tasteu-la de sal i la podeu acabar al forn. 

All ratllat i julivert per sobre, 2 minuts i a taula.

Us poso unes quantes fotos del Borough Market perquè us animeu a visitar-lo. És magnífic.

El més gran i antic de Londres dedicat a la venda del millor menjar, és freqüentat per chefs, cuiners i els més sibarites per la qualitat del menjar que venen. Documentat cap el 1276 per primera vegada, sembla que és molt anterior. Està situat al final del London Bridge, i les seves instal.lacions són dignes de visitar. Les parades de fruita, verdura, peix, pa, formatges, etc semblen verdaderes botiguetes, decorades amb un gust excepcional.

EL MERCAT DE LA MERCÈ-KERALÀ DE POLLASTRE

-Bon dia Andrea, esperem a l'April i entrem.

Ens rep la Loli, cap de comunicació del mercat i ens presenta a la Judith d'atenció al client que molt amablement ens acompanya per totes les parades. Tothom ens mira, gairebé tots es volen fer fotos, alguns ens pregunten:

-i això perquè és?

-on sortirem?

-jo nooooo, què em fa vergonya! jeje.

Visitem unes quantes parades: de peix, de verdura, de salaons, de formatge, d'embotits, d'aviram....

Quins paradistes més amables, deixen automàticament tot el que estan fent en aquell moment per explicar-nos el que ens cal per anar coneixent el funcionament del mercat.

Ens aturem a conèixer en Jaume Vila. Quina parada més maca, mmmmm a mi m'encanten les salaons, totes, totes, el bacallà, les olives, la tonyina....i quin pastís de marisc!

En Miquel Sobrevia ven verduretes i ens explica l'eslògan que el seu pare sempre feia servir:  "de la planta al plat" que encapçala la seva parada.

El Rei del Peix i Peixos Natàlia, on jo compro, doncs encara que no sóc del barri, visc força aprop. Hi vinc sovint i llavors m'emporto de tot: sípia, rap, lluç.... 

Anem caminant pels passadissos l'Andrea, amb la que ens coneixem des de que erem molt jovenetes quan jo vaig començar a anar al Mercat del Guinardó i li comprava el pollastre, ens va presentant a tothom; la Carme de Collita Pròpia (J.Vidal), l'Àngels de peix frecs i marisc Àngels, l'Anna que ven formatges, les noies guapíssimes de Fruites i Verdures Hortolà  Km 0, tot de proximitat. 

Finalment amb l'April escollim producte i ens dirigim a comprar-lo.

-Pollastre segur...

-Ja ho sé, un Rabionet. -Diu l 'April

-Perfecte. -Dic jo. Doncs cap a l'AVIRAM de la Mercè.

Allà ens despatxa la Sònia.

-2 Rabionets. -Li demanem, l'un per farcir i l'altre a "quartus" jeje.

Ens anem despedint de tots i marxem cap a casa cadesquna amb un pollastre sota el braç, a veure quin plat farem!

KERALA DE POLLASTRE AL CURRI

Jo he fet servir aquestes espècies, però podeu experimentar amb altres, és divertit a vegades tastar el resultat, -ah un consell- vigileu que a cops picaaaaaaa.

Pebre negra, cúrcuma, sal rosa de l'Himalaia, gingebre, all, coriandre en gra, chilly powder, anís en pols, cardamom, fulles de curri i fulles de coriandre, 

Marineu el pollastre amb les espècies un parell d'hores ben bones, a la nevera. 

Mentrestant feu un sofregit de ceba tendra, alls i gingebre ratllat. Poseu el foc molt baix i així la ceba va deixant anar aigua i queda molt amorosa. Ara li podeu afegir tomàquet, jo aquest cop no n'he posat, volia que quedés més sec.

Fregiu el pollastre amb força oli de coco i ho poseu en una cassola de ferro colat. Afegiu el sofregit de ceba, una mica d'aigua i les fulles de curri. El tapeu, baixeu el foc i que cogui 3/4 d'hora llargues. Espolvareu amb fulles de coriandre picadetes.

L'arros Thai és un acompanyament ideal.

I quina sorpresa l'April ha fet un Tagine, mmmmmmmm un dels meus plats preferits.