UN WELLINGTON-GORDON RAMSAY-COOKING THE CHEF

El ducado de Wellington es un título nobiliario hereditario británico. El primer duque fue Arthur Wellesley (1769-1852) de origen irlandés, participó en las Guerras Napoleónicas y llegó a ser primer ministro del Reino Unido en dos ocasiones. Comandó el ejército inglés en la batalla de Waterloo, tras la cual Napoleón fue exiliado a la isla de Santa Helena, pero no está claro que el nombre de la receta haga referencia a él exactamente.

Con esta receta participo, tarde pero participo en el Cooking the Chef de este més dedicado al mediático Gordon Ramsay. 

En la receta original el solomillo va pintado con mostaza y recubierto con una duxelles (chalota, champiñon y mantequilla), pero nuestra versión es un poco menos elaborada, más para cada día.

Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo (aunque la receta original es de ternera)
• 100 grs de jamón
• Paté de pató
• Hojaldre
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• una yema de huevo para pintar

Preparación:

1. Freir el solomillo en aceite de oliva y salpimentar. Ha de quedar tostadito por todas partes. Reservar dejándo enfriar.
2. Extender el jamón sobre papel film.
3. Cubrir el jamón con una capa de paté.
4. Colocar el solomillo y enrollar haciendo un tubo. Guardar en la nevera media hora.
5. Preparar la loncha de hojaldre (que yo he comprado hecha)
6. Colocar el solomillo envuelto con el jamón en el centro y enrollar.
7. Pintar con la yema.
8. Poner en el horno entre 20 y 30 minutos a 175º

PASTÍS DE CARN DE CORDER-SHEPHERD'S PIE-CHAKALL-COOKING THE CHEF

El motoritzat Eduardo López, Chakall, és el Cooking de chef del més d'abril. Curiós personatge que viatja amb un gos, en una moto convertida en petita cuina i que s'ha fet famós a Portugal, Alemanya, on té un restaurant, on no el deus trobar mai, i a la Xina.

Les xarxes estan plenes de videos d'aquest bon home, guapeton, argentí d'origen gallegu, que va acabar fent de cuiner, com diu ell, per casualitat.

Jo avui us porto un plat anglès que Chakall fa amb una lady, Angela Wilson, que parla molt bé l'espanyol. Es tracta d'un Shepherd's pie, o empanada de pastor, que d'empanada no té res, perquè es fa amb patata xafada i carn de corder. 
Aquests pastissos de carn ja es cuinaven en época medieval i fins i tot abans, però recoberts de pa, d'això es deuen considerar com panades. Són molt típics de la cuina galesa, on abundaven aquestes bèsties i estan considerats menjar per a pobres que apofitaven les restes de la carn que coia durant moltes hores a les olles. 
Cap el segle XVI els espanyols introdueixen les patates a Europa, però no es generalitza el seu ús fins el segle XVIII.


Recepta i elaboració:

• Una cuixa de corder desosada i tallada per a estofar
• Dos cebes tallades a mitges llunes
• Una cabeça d'alls
• Dos o tres tomàquets
• Salsa anglesa
• Sal, pebre, #OOVE
• Dos quilos de patates Kenebec
• formatge Cheddar

1. Posem la carn amb les cebes, els tomàquets i els alls a rostir en una cassola amb oli d'oliva. ha de coure un parell d'hores a foc molt viu primer i baix quan la carn hagi agafat color, serà el moment de salpebrar i afegir unes gotes de salsa anglesa o Perrins.
2. Mentre bullim les patates amb pell, les deixem refredar, les pelem i les passem pel pasapuré.
3. Quan la carn estigui cuita la trinxarem amb un ganivet i la posarem en una safata que pugui anar al forn.
4. La cobrim amb el puré de patata.
5. Hi posem una capa de formatge Cheddar.
6. La posem al forn uns 30 minuts.
7. Gratinem.

En castellano:

Ingredientes:

• Una pierna de cordero dehuesada y cortada para estofar
• Dos cebollas 
• Ajos (3 ó 4)
• Dos ó tres tomates
• Salsa inglesa o Perrins
• Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
• Dos kilos de patata para hervir
• Queso Cheddar

Elaboración:

1. Rustir la carne con las cebollas cortadas, los tomates sin piel y los ajos pelados en aceite de oliva, durante dos horas a fuego alto al principio y bajo cuando la carne haya cogido color, que será el momento de salpimentar y añadir la salsa Perrins.
2. Hervir las patatas con la piel y cuando se enfríen, peladlas y pasarlas por un pasapuré.
3. Trinchar la carne con un cuchillo y ponerla en una bandeja que pueda ir al horno.
4. La cubrimos con el puré.
5. Rallamos una capa de queso Cheddar.
6. La ponemos 30 minutos en el horno.
7. Gratinamos.

BOROUGH MARKET. PAELLA. CHORIZO.

Sorpresa? -sí, molt sorpresa, sobretot pel resultat.

La meva vida que per aquelles coses del destí...càrmic, jajaja, #nosenfadiningú m'ha portat a compartir taula i altres coses amb mooooolts gallegos i mai no havia tastat paella amb xoriç i això que tenen la sana costum d'afegir-lo a tot arreu, la meva sogra fins i tot els seus raviolis en porten i clar sembla que mengis pasta escaldufada amb gust de "chouriço". 

Doncs guaiteu a Londres és un plat que es ven a tots els mercats #streetfood al Green Market, a Borough, a Portobelo Road, en aquest hi posaven fins i tot garrafons, a més a més no tenen cap problema d'anomenar-lo paella valenciana i fins i tot catalana. Si teniu ocasió de viatjar a aquesta magnífica ciutat no us perdeu l'oportunitat.

Us poso la meva versió, que no és per dir-ho, m'ha quedat un pelet més saborosa que las que vaig tastar allà, fins i tot al dels garrafons el vaig haver d'avisar que se li estava cremant a lo bèstia, jajaja, aquests celtes.

INGREDIENTS per a 4 persones:

• 2 chouriços gallegos
• 200 grs de costella de porc a trossos
• gambes
• garrafons
• 1 pebrot verd
• 1 tomata
• 1 cabeça d'alls
• julivert
• safrà
• 280 grs d'arròs
• 1 l de brou de pollastre

FEMCUINETES:

Sofregiu el cap de costella i quan estigui una mica torrat afegiu el pebrot verd a bocins, uns quants alls, pell i tot, i 1 tomata partida per la meitat (quan esta feta retireu la pell).

A continuació talleu els xoriços a rodantxes i a la paella.

Retireu els alls i la pell de la tomata, afegiu l'arròs i tot seguit el brou bullent, veureu que fa un soroll...

A foc viu un minuts, afegiu les gambes i el safrà amb una mica del mateix brou, tasteu-la de sal i la podeu acabar al forn. 

All ratllat i julivert per sobre, 2 minuts i a taula.

Us poso unes quantes fotos del Borough Market perquè us animeu a visitar-lo. És magnífic.

El més gran i antic de Londres dedicat a la venda del millor menjar, és freqüentat per chefs, cuiners i els més sibarites per la qualitat del menjar que venen. Documentat cap el 1276 per primera vegada, sembla que és molt anterior. Està situat al final del London Bridge, i les seves instal.lacions són dignes de visitar. Les parades de fruita, verdura, peix, pa, formatges, etc semblen verdaderes botiguetes, decorades amb un gust excepcional.