Torta Barozzi...nem csak Valentin Napra

Nyakunkon a Valentin Nap. Lehet szeretni, lehet küzdeni ellene, de talán a legjobb elfogadni tényként, a szerelmesek ünnepe visszafordíthatatlanul beékelődött az ünnepi programfüzetünkbe. 

Felmerül a kérdés, mi is lehetne a leginkább megfelelő étel erre az eseményre. Nagyjából az nem vitás, hogy édesség legyen. De milyen? Legyen a színe piros, ami a szerelmet jelképezi? Tartalmazzon afrodiziákumot, mint például a fahéj, hogy a csábítás teljese legyen - ha még az elmúlt időszakban nem vált azzá -? Vagy milyen legyen? Én idén a csokoládéra esküszöm egyrészt. Másik oldalon pedig, egyre jobban hódító útjára indul a kávé felhasználása az ételekbe, leginkább az édességekbe. Ok, legyen benne akkor kávé is. Így született meg az ötlet, legyen Torta Barozzi. 

TORTA BAROZZI...NEM CSAK VALENTIN NAPRA

Mint az olaszoknál általában mindennek, a "fekete tortának" is története van, ami a XIX. század végére vezethető vissza. Emiglia Romagna, Vignola városában élt Eugenio Gollini, aki először készítette el a tortát. Akkora sikernek örvendett, hogy közel s távolról érkeztek a kóstolók, s próbálták kitalálni, mi lehet ebben a tortában, amitől ennyire finom. 1907-ben a város híres építésze, Jacopo Barozzi megkérte a cukrászmestert, készítse el neki híres tortáját, ami akkor még "il Vignola" névre hallgatott. Gollini annyira megtisztelőnek érezte a felkérést, hogy azonnal át is keresztelte a tortát "Pasta Barozzi"-ra, ami az utána következő évek folyamán szépen "Torta Barozzi"-vá változott. 1948-ban a cukrászmester unokája, akit szintén Eugenio Gollinak hívtak, levédette a torta nevét, s titkosította az addig is titkos receptet. Így tehát, hogy melyik lehet az igazi Torta Barozzi recept, azt a mai napig nem tudja senki. A hozzávalók éppúgy közszájon forognak, mint az elkészítés menete. Egy dolog viszont egészen biztos, mindenki tesz bele kávézaccot - nem tévedés, zaccot, és nem őrölt kávét -, s ebben az összetevőben vélik felfedezni a torta titkát is. Rengeteg változatával lehet találkozni Olaszországban, de valahogy mindegyik ízvilága erősen hasonló. Így tehát vélhetően az én receptem sem áll messze a valóságtól. 

Hozzávalók - egy kisebb tortaformához - 

Torta

- 8 dkg őrölt mandula

- 80 gr cukor

- 80 gr vaj

- 2 db. tojás

- 13 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé

- 1,5 ek. konyak - sok receptben rum van, de én jobban szeretem a konyakot, ám természetesen rummal is elkészíthető -

- 20 gr kávézacc

- 1 csipet só

- 1 szerelmes gondolat

Öntet

- 1 db. tojás sárgája

- 1 ek. cukor

- 1 dl tej

- 1-2 késhegynyi őrölt szerecsendió vagy fahéj

- 1 kk. vanília eszencia

- 1 ek. erős kávé (ide már a lefőtt kávélé kell)

- 0,5 ek. kukoricakeményítő

Elkészítés

Torta

A sütőt 170 fokra melegítjük elő. Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk, majd félre tesszük kihűlni. Ez idő alatt a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből a sóval kemény habot verünk, a sárgáját pedig a cukorral habosra keverjük. A sárgájához ezután hozzáadjuk az őrölt mandulát, majd a kávézaccot, konyakot, a kihűlt csokoládét, a szerelmes gondolatot és alaposan elkeverjük. Végül, óvatosan belekeverjük a tojáshabot. A kis tortaformát kikenjük vajjal és sütőpapírt teszünk bele, hogy a torta széle is töredezett legyen amikor kisült. Beleöntjük a masszát a formába, és 30 perc alatt készre sütjük. Várjuk meg amíg kihűl és csak utána vegyük ki a formából, mert nagyon könnyen törik, hiszen a belseje nem lesz szilárd teljesen. A hűlési idő alatt szépen betöredezik a teteje is. 

Öntet

Nem feltétlen kell öntetet készíteni a tetejére, elég porcukorral megszórni a szeleteket, de nekem nagyon ízlett ezzel az öntettel, aminek nagyon egyszerű az elkészítése. Minden hozzávalót összekeverünk, s pár perc alatt sűrűre főzzük. 

Itt olvashatjátok a Valentin Nap történetét: http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/2013/02/osi-olasz-unnep-valentin-nap.html

Itt pedig a tavalyi Valentin Napra készített desszertet:

http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/2013/02/valentin-napra-ispahan-krem.html

Csokoládés álom Capri szigetéről

Néha az emberrel történnek olyan dolgok, melyekre már majdnem azt lehet mondani, hogy a csodával határos. Történt ugyanis, hogy 2004-ben a barátnőmmel olasz körútra mentünk, melynek végső állomása Capri szigete volt. A sziget lenyűgöző szépségét tovább fokozta egy isteni, csokoládés torta, ami könnyű, nyáron is kiválóan fogyasztható. Hosszú hónapokig próbáltam a nyomára bukkanni a sütemény receptjének, sikertelenül. Aztán ahogy múlt az idő, már nem kerestem akkora elánnal. 2010 nyarán ismét visszajutottam Capri szigetére. Két egészen biztos úti célom volt, az egyik az Axel Munthe ház, ahonnan szebb kilátást soha nem láttam még sehol, a másik pedig a kis süteményező és a csodálatos csokoládés álom. Elhatároztam, igyekszem valahogy a cukrász közelébe kerülni, s megszerezni a receptet. Tervem sikerrel végződött, a recept a birtokomba került. De hazaérve, bármerről is néztem a bőröndömet és minden helyet ahova a papírdarabot tehettem, a recept sehonnan nem került elő. A bőrönd azóta tönkre ment, nem használt tankönyvek pihennek benne egy pincében. Aztán, múlt héten szinte nekem jött a sütemény receptje. El sem akartam hinni, hogy megtaláltam végre, amit már évek óta kerestem. 

CSOKOLÁDÉS ÁLOM CAPRI SZIGETÉRŐL - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

Krém

- 1 db. nagy tojás szétválasztva sárgájára és fehérjére

- 1 apró csipet só

- 1 ek. erős kávé

- 12,5 dkg (fél doboz) mascarpone

- 2,5 dkg cukor

- 1 kk. őrölt szerecsendió

Torta

- 10 dkg étcsokoládé - min. 80%-os -
- 3 db. tojás szétválasztva sárgájára és fehérjére

- 8,5 dkg vaj

- 1 ek. liszt

- 4,5 dkg hántolatlan, egész mandula

- 8 dkg cukor

- porcukor a díszítéshez

Elkészítés

A krémhez a tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét és a kávét. Elkeverjük benne jó alaposan, addig, amíg a krém nagyjából állagtartó nem lesz. 

Ezután felverjük keményre a tojás fehérjét a sóval és mascarponés masszához öntjük. Ekkor adjuk hozzá a reszelt szerecsendiót is, s nagy mozdulatokkal belekeverjük a masszába a habot. Kb. 3 órára hűtőbe tesszük.

A tortához gőz fölött a vajat és csokoládét megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt megpirítjuk a mandulát, s késes robotgépben a liszttel liszt állagúra vágjuk. A tojások sárgáját a cukorral jól kikeverjük, majd fakanállal beleforgatjuk a csokoládét, alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a mandulás lisztet is, de ezt épp, hogy csak elkeverjük a masszában. A tojás fehérjéből nem túl kemény habot készítünk, s ezt is a masszába keverjük. 

Egy kis tortaformát - kb. 20 cm átmérőjű - kikenünk vajjal, majd kilisztezzük. Méretre vágunk az aljára sütőpapírt, amit szintén vajazunk és lisztezünk, s beleöntjük a masszát.

150 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük, melyet szúrópróbával ellenőrzünk.

Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni, majd vegyük ki a formából, vegyük le róla a sütőpapírt. Az a fele lesz a teteje, ahol a sütőpapír volt. Szórjuk meg porcukorral, s tálaljuk a mascarponés krémmel. 

Kellemes Karácsonyi Ünnepeket Kívánok! - néhány aprósütemény recepttel

MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK BÉKÉS KARÁCSONYI ÜNNEPEKET KÍVÁNOK!

KARÁCSONYI APRÓSÜTEMÉNYEK TEÁHOZ 

Puszedlifalatok

Hozzávalók - kb. 15 db-hoz - 
- 1 narancs reszelt héja
- 10 dkg 65%-os csokoládé
- 6 dkg dió
- 1 dkg liszt
- 1 tojásfehérje
- 2,5 dkg cukor

Elkészítés

Gőz fölött a csokoládét megolvasztjuk és kihűtjük. A diót apró darabokra törjük, hozzáadjuk a lisztet és a narancshéjat. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a kihűlt csokit és a lisztes-narancshéjas diót, s nagy mozdulatokkal elkeverjük. Teáskanál segítségével sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, s kb. 10-12 perc alatt 175 fokos sütőben megsütjük.

Tejszínes fenyőfa és kávés-csokoládés csillag

Hozzávalók - kb. 10 fenyőfához és kb. 16 csillaghoz - 

- 25 dkg liszt

- 15 dkg hideg vaj

- 7,5 dkg cukor

- 1 nagy csipet só

- 1 dl hideg habtejszín

- 1 citrom reszelt héja

- 2,5 apró darabokra tört 65%-os csokoládé

- 1/4 púpos kk. őrölt bors

- 1 ek. apróra tört kávészem

Elkészítés

Az alaptésztát készítjük el először. Vágógépbe tesszük a lisztet, cukrot, sót és vajat. Kb. 30 mp vágás után, amikor már morzsás alapot kapunk, kivesszük a tálból és két részre osztjuk a darabos anyagot. Mindkettő részhez öntünk 0,5-0,5 dl habtejszínt. 

A fenyőfákhoz adjuk a citromhéjat és alaposan és gyorsan összegyúrva masszív tésztát készítünk belőle. Majd folpakba csomagolva, 30 percre a hűtőbe tesszük.

A másik alaphoz is miután hozzáöntöttük a 0,5 dl tejszínt, hozzáadjuk a borsot, csokoládét és kávét, majd ezt is jó alaposan és gyorsan tésztává gyúrjuk össze, s ezt is 30 percre a hűtőbe tesszük.

Miután kivettük őket a hűtőből, kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra, s olyan formákat vágunk ki belőle, amilyeneket szeretnénk. 

175 fokos sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 15 perc alatt megsütjük, majd amikor kihűlt dobozba tesszük, s akkor finomra fog puhulni mindegyik.