Szicíliai édesköményes citrussaláta - a legjobb saláta, amit valaha ettem

Régen nem sütöttünk-főztünk már, de most igyekszem mindenkit kárpótolni a legfinomabb citrussalátával, amit valaha ettem.

Pillanatok alatt elkészül, s az édeskömény ánizsos ízének köszönhetően, kivételes ízvilága van. 

SZICÍLIAI ÉDESKÖMÉNYES CITRUSSALÁTA - A LEGJOBB SALÁTA, AMIT VALAHA ETTEM

Hozzávalók - 2-3 személyre -

- 1 közepes édeskömény vékony szeletekre vágva – a torzsája és a szára nélkül –

- 1 db. narancs: 0,5 db. narancs leve, 0,5 db. narancs héja és fehér része nélkül apró darabokra vágva, 0,5 db. narancs héja fehér rész nélkül

- 1 db. kisebb mandarin gerezdekre szedve

- 1,5 db. mandarin leve

- 1 púpos ek. fenyőmag megpirítva

- 1 púpos ek. mazsola 10 percig vízbe áztatva majd lecsepegtetve

- 0,5 db. citrom héja fehér rész nélkül

- 1 ek. citromlé

- 1,5 ek. minőségi olíva olaj

- 1 csipet szárított kakukkfű

- 1 tk. mézes almaborecet

- só

- 1 lapos késhegynyi bors

Elkészítés

A felszeletelt édesköményt egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a pirított fenyőmagot, mazsolát, apróra vágott narancsot, mandaringerezdeket.

Majd elkészítjük az öntetet. A narancsléhez hozzáadjuk a citromlevet, mandarinlevet, sót, borsot, olajat és almaborecetet, majd habverővel – akár gépivel – addig verjük, amíg olyan állagú nem lesz, mint a majonéz. Ekkor az öntetet az édesköményre öntjük, s jól összekeverjük. Kis ideig, kb. 10 percig állni hagyjuk.

Ez idő alatt a narancs és a citrom héját vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk kakukkfűvel és összekeverjük.

Tálaláskor a salátára öntünk az öntetéből, majd megszúrjuk a kakukkfüves narancs-és citromhéjjal. 

Brandys gesztenye krémleves pirított fenyőmaggal

Tovább folytatódik a konyhámban a "gesztenye-parádé", hiszen gesztenyéből sosem elég. Annyira sokarcú, s minden, ami készül belőle annyira finom, hogy jelenleg még nem látom hol van a gesztenye ötletsorozat vége.

Most jöjjön egy különleges leves, ami nem édes, ahogy azt már megszokhattuk a gesztenye levestől, de nagyon-nagyon finom.

BRANDYS GESZTENYE KRÉMLEVES PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 30 dkg főtt gesztenye

- 1 l alaplé

- 1 db. apróra vágott szárzeller

- 1 db. nagy alma fele

- 2 ek. brandy

- 6 dkg vaj

- 2 ek. barna cukor

- 1 dl tejszín

- só, bors

Elkészítés

Vagy vegyünk egy csomag előfőzött gesztenyét, vagy pedig a 30 dkg gesztenyének bevágjuk a tetején, s kb. 20 perc alatt közepes lángon megfőzzük és megpucoljuk őket.

Ezután a húslevesbe beletesszük a gesztenyéket és az apróra vágott szárzellert, s elkezdjük főzni 20 percig. Eközben az almát megpucoljuk, felszeleteljük és a vajon a barna cukorral megkaramellizáljuk, majd ezt is a leveshez tesszük. Amikor eltelt a 20 perc, kézi botmixerrel összepépesítjük és hozzáadjuk a brandyt. Kb. 5 percig főzzük, hogy az alkohol nagy része elpárologjon belőle. Ha eltelt az 5 perc, elzárjuk alatta a tüzet, s folyamatos keverés közben hozzáöntjük a tejszínt. Ekkor beleteszünk ízlés szerint borsot – én kb. 1 bő késhegynyit szoktam -, s megkóstoljuk kell-e bele egy kevés só.

Pirított fenyőmaggal tálaljuk – ha jobban ki akarjuk hozni a fenyőmag ízét, nagyon kicsit sózzuk és borsozzuk meg, s öntsünk hozzá egy kevés olíva olajat, majd így pirítsuk meg -. 

Castagnaccio, a toszkán gesztenyelisztes torta

Közeledik az időpont, hogy indulok Toszkánába a főzőkurzusra, s úgy látszik, ez az izgalom már áttevődött a konyhámba is :-D.

Ma egy nagyon finom, tipikusan toszkán desszertet ajánlok, ami gesztenyelisztből készül. 

CASTAGNACCIO, A TOSZKÁN GESZTENYELISZTES TORTA - DOLCE VITA-AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM

Hozzávalók

- 0,5 kg gesztenyeliszt

- 1 tk. só

- 0,5 dl hideg víz

- 1 ek. extra szűz olíva olaj

- 4 dkg fenyőmag

- 2 tk. finomra vágott rozmaringlevél

- 1 doboz ricotta

- 1 ek. cukor

- 1 marék pirított dió

Elkészítés

A gesztenyeliszthez hideg vizet csorgatunk annyit, hogy az állaga olyan legyen, mint a tejszín. Majd beletesszük az olajat, sót, fenyőmagot és rozmaringlevelet, s elkeverjük benne.

Egy kiolajozott tortaformába tesszük, s 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg úgy nem néz ki, mint a csokitorta.

A ricottát összekeverjük a cukorral, a sütemény tetejére tesszük, majd pirított dióval megszórjuk.

Dolce Vita - az én (íz)világom: Dél-olasz emlék...vacsorára

Kint tombol a tél, az év egyik legnehezebb napja - ezt már most biztosra tudom, pedig még alig kezdődött el az év - próbál a végéhez közeledni, s én másra sem vágyom, mint napsütésre, vidámságra, melegre, tengerpartra, Olaszországra. Egy emlék jut az eszembe a mesés Nápolyi-öbölről és egy tökéletes étteremről Sorrentoban...s a receptet most megosztok veletek, hiszen ma este én is ezt fogom vacsorázni...s gondolatban utazom a mesés és mindig meleg Dél-Olaszországba.

BÁR MORVAI LINDA JELENTKEZETT AZ AJÁNDÉKÁÉRT, DE EZ NEM BAJ, SŐT. A LÁJKOLÓS JÁTÉK FOLYTATÓDIK JANUÁR 31-E ÉJFÉLIG, AHOL A FACEBOOK-ON KELL LÁJKOLNI A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT ÉRTÉKES KONYHAI NYEREMÉNYEKÉRT. S MI AZ IGAZI JÓ HÍR? AZ, HOGY MIVEL LINDA ELVISZI A DECEMBERI JÁTÉK NYEREMÉNYÉT, A JANUÁRI JÁTÉKBAN MINDENKI JÁTSZIK, AKI EDDIG LÁJKOLTA A ROZMARING&CSOKOLÁDÉ OLDALT....S PERSZE AZOK IS, AKIK JANUÁR 31-E ÉJFÉLIG LÁJKOLJÁK. 

DOLCE VITA - AZ ÉN (ÍZ)VILÁGOM: DÉL-OLASZ EMLÉK...VACSORA

Hozzávalók – 2-3 személyre –

- 30 dkg tészta

- 2 gerezd fokhagyma

- kb. fél dl olíva olaj

- 10 dkg apróra vágott szárított paradicsom

- 2 dkg fenyőmag

- 20 dkg mascarpone

- 10 dkg frissen reszelt parmezán + a tetejére ízlés szerint

- 2 szem kapribogyó

- ¼ lime leve

- 2 késhegynyi őrölt szerecsendió

- 25 cl minőségi olasz fehérbor

- bő 50 cl víz, amiben a tészta főtt

- 2 dkg durvára tépett bazsalikom

- só, bors

Elkészítés

A tésztát feltesszük enyhén sós, lobogó vízbe főni. Közben a foghagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk az olajon addig, amíg épp érezni kezdjük az illatát. Ekkor beletesszük az apróra vágott szárított paradicsomot és a durvára vágott fenyőmagot, s kb. 4 percig a kis gázrózsa kis lángján összesütjük. Ez után beletesszük a mascarponet, reszelt parmezánt, szerecsendiót, fehérbort, vizet, lime levet, szétnyomott kapri bogyót és kb. 5 percig főzzük a kis lángrózsa közepes lángján. A vége felé sózzuk és borsozzuk, majd amikor elzártuk alatta a tüzet, hozzákeverjük a bazsalikomot és végül a tésztával összekeverjük az egész öntetet. Tálaláskor reszelt parmezánt és apróra vágott petrezselymet szórunk a tetejére.

Birsalma töltve-sütve

A birsalma az őszben az egyik legjobb dolog. Jellegzetes íze van, számtalan étel készíthető belőle a melegtől a hidegig, a levestől a desszertig.

Most egy desszertet osztanék meg, aminek az alapötletét Mautner Zsófiától (Chili&Vanília) vettem át, s néhány helyen átdolgoztam a magam ízlés szerint.

BIRSALMA TÖLTVE-SÜTVE

Hozzávalók - 2 személyre -

- 1 db. nagy birsalma

- 2 ek. barna cukor

- 1-1 ek. dió és fenyőmag durvára vágva

- 2 ek. apróra vágott datolya

- 2 ek. puhára olvadt vaj

- 1 lapos tk. őrölt kardamom

- 2 ek. brandy

- 2 púpos tk. tejföl

- 3/4 tk. citromlé

- 1 lapos tk. vaníliás cukor

- 3 csepp vanília eszencia

Elkészítés

A birsalmát alaposan megmossuk, majd nagy nehezen kettévágjuk. Utána a magházat kivesszük és még egy kicsit szélesítjük a lyukat, hogy a töltelék beleférjen.

Összekeverjük a barna cukrot, vajat, kardamomot, brandyt, diót és fenyőmagot, hogy összeálló masszát kapjunk. Megtöltjük vele a birsalmákat. 

A sütőt 180 fokra melegítjük, majd egy kis jénai tálat kibélelünk alufóliával, beletesszük a birsalmákat és 1,5 dl vizet öntünk rá és lefedjük a tetejét is alufóliával. Betesszük a sütőbe, s 1 óra múlva belekeverjük a masszába a datolyát is - azért kell várni vele, mert különben szétesik -, majd visszatesszük a sütőbe és egy újabb órát bent is hagyjuk. Az utolsó 10 percben levesszük az alufóliát a tetejéről, hogy még jobban megpiruljanak az almák.

Amikor már majdnem kész az alma, elkészítjük az öntetet. A tejfölt összekeverjük a citrommal és a vanília eszenciával valamint a vaníliás cukorral. Amikor kész az alma, tányérra tesszük és rá - vagy mellé - tesszük az édes tejfölt. 

Az én receptem annyiból tér el Mautner Zsófiétól, hogy ő csak diót tesz bele, valamint a sütés végén nem veszi le az alufóliát az almák tetejéről, hanem mindvégig ott hagyja, valamint, a tejfölt nem ízesíti.

Gyömbéres nyári-almakrémleves pirított fenyőmaggal

Meg kell vallanom őszintén, nem nagyon szeretem az almát. Így a nyári almát sem igazán. De ezzel az ízvilággal és a pirított fenyőmaggal egy nagyon kedves, kb. 6 évvel ezelőtti emléket idéz fel, amikor a barátnőmmel olaszországi körútra mentünk, s az egyik szálláshelyünk Pimontéban volt, Nápoly felett a hegyekben. Ott este a vacsorához fenyőmagos-almás süteményt hoztak, amelynek a receptjét a mai napig keresem. Szerencsém volt a menedzser fiúval és azzal, hogy beszélek olaszul, máskülönben egészen biztos, hogy nem kaptam volna nyolcszor (!) repetát abból az isteni finom desszertből :-D. De vissza a levesemhez. Megítélésem szerint tehát, az alma egyféleképpen nagyon finom, pirított fenyőmaggal. :-D

GYÖMBÉRES NYÁRI-ALMAKRÉMLEVES PIRÍTOTT FENYŐMAGGAL

Hozzávalók - kb. 4 személyre -

- 8 db. közepes és kicsit nagyobb nyári alma

- fél citrom leve és reszelt héjja

- fél ek. mézes fehérborecet

- 3/4 lapos kk. kardamom

- 2-3 gr gyömbér darabokra vágva

- 1/3 kk. őrölt fahéj

- 2 dl tej

- 1 púpos ek. vanília puding

- cukor 

- víz

- fenyőmag

Elkészítés

Az almát megpucoljuk és negyedekre vágjuk. Majd fazékba tesszük és felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Beletesszük a citromot, a reszelt citromhéjat, mézes fehérborecetet, gyömbért, kardamomot és fahéjat, s nagy lángon kb. 5 percig főzzük, amíg az alma meg nem puhul. Ekkor kézi botmixerrel összepépesítjük és visszatesszük kis lángra. A tejet összekeverjük a pudingporral és a leveshez öntjük. Cukrozzuk ízlés szerint, s addig főzzük, amíg kellően be nem sűrűsödik. A végén pirított fenyőmaggal tálaljuk.

Fehér spárgakrémleves parmezán sajttal

A mai napot ismét a piacon kezdtem. Ez már jól bevált hétvégi program nálam, de valahogy májustól októberig mindig hatalmas élmény. A színes, az illatok, a hangok, mind-mind arra buzdítanak, hogy főzzek, főzzek és főzzek.

Ma sem volt ez másképp. Ismét nem tudtam, hogy mivel fogok hazatérni, csak mentem, néztem, szagoltam, beszélgettem a zöldségekkel - bevallom, ez elég érdekes lehet mások szemében, de valahogy nekem mindig "személyes" kapcsolatot kell kialakítanom a zöldségekkel, gyümölcsökkel, állatokkal...persze, amiket később megeszek :-D -, s végül bele szerelmesedtem egy csodálatos csokor fehér spárgába, s már az első pillanatban tudtam, leves lesz belőle. Mégpedig spárgakrémleves.

FEHÉR SPÁRGAKRÉMLEVES PARMEZÁN SAJTTAL

Hozzávalók - 3-4 személyre:

- 30 dkg fehér spárga

- 5 dkg vaj

- 4 dkg liszt

- 2 tojás sárgája

- 1 dl tej

- 1,5 dl tejszín

- 3 dkg cukor + fél tk. a spárgafejek főzéséhez

- só, szerecsendió, parmezán, citrom leve

- 1 l víz vagy csontleves

Elkészítés:

A spárgákat vékonyan meghámozzuk, majd levágjuk a fejüknél kb. 2 cm-es darabokra. Ezeket a darabokat kevés enyhén sós - 1 csipet - és cukros - fél tk. - vízben megfőzzük és igyekszünk melegen tartani.

Utána a spárgaszárakat felkarikázzuk és a cukorral és csontlével feltesszük főni. Fedőt teszünk a fazékra, mert így hamarabb megfő a spárga.

A vaj kétharmadból és a lisztből világos rántást készítünk - felolvasztjuk a vajat lassú tűzön, majd beleöntjük a lisztet, elkeverjük, s már vesszük is le a tűzről, nehogy megégjen - és a leveshez öntjük úgy, hogy közben keverjük a levest, hogy ne legyen csomós, ezzel sűrítjük a levest. Majd beleöntjük a tejet és jól összeforraljuk. Mindezek után egy turmixgéppel összeturmixoljuk a levest, hogy a spárgák a levesbe paszírozódjanak. Ekkor beleteszünk kevés szerecsendiót - kb. 2-3 húzás a reszelőn - és kb. negyed citrom levét. Ha kell, itt sózzuk kicsit, de ha csontlevet használunk, akkor nem lesz rá szükség. Ezután levesszük a tűzről és legírozzuk a levest, vagyis, a tejszínben elkeverjük a tojások sárgáját és lassan a levesbe csorgatjuk úgy, hogy közben egy habverővel keverjük a levest, majd utána montírozzuk, vagyis a maradék vajat kockára vágjuk és a habverővel tovább keverjük a levest és benne a vajkockákat. Már nem tesszük vissza a tűzre, mert kicsapódik a tejszín és a tojás. Ha netalán kihűlne és melegen szeretnénk fogyasztani, gőz fölött melegítsük meg. A végén reszelt parmezánt teszünk a tetejére, ki mennyit szeretne, valamint a főzés elején megfőzött spárgafejeket is a levesbe tesszük. Lehet tenni fenyőmagot is vagy mandulát, melyeket a levesre helyezés előtt enyhén megpirítunk. Én ma parmezánnal tálaltam.