Galette de manzana (Cooking Challenge)

"Toca afinar, definir el trazo,
sintonizar, reagrupar pedazos
de mi colección de medallas
y de arañazos." (Los días raros. Vetusta Morla)

A veces las citas, los pedazos de canciones, las palabras escritas por otros dicen más de una misma de lo que somos capaces de expresar. A veces, hay que dejar que otros hablen por ti. A veces los días son raros, pero al final, siempre deben ser maravillosos.

Esta vez traemos una galette. La mía es dulce, aunque voy a preparar también las saladas siguiendo las recetas de mis compis que tienen una pinta fantástica. La galette es una preparación francesa, una especie de crepp que se puede rellenar de todo tipo de delicias saladas. Las dulces son más como tartas rústicas, con una masa estilo quebrada que queda crujiente y que se puede rellenar de todo tipo de frutas. Sin duda una propuesta con muchas posibilidades.

No os perdáis las recetas de mis compis: la Galette Bretonne de Dit i fet; La breakfast galette de Los Cerezos en Flor y la Galette sin gluten de Pikerita´s Way.

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• Ingredientes para la masa
• 170 gr. de harina
• 50 gr. de azúcar
• 55 gr. de mantequilla
• 55 gr. de leche 
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal
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• Ingredientes relleno 
• 4 manzanas (yo use dos rojas y dos verdes)
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de azúcar 
• Un poco de mermelada de melocotón para dar brillo
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• Preparación 
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• Mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Añadimos la mantequilla con las manos hasta que la masa adquiere una textura arenosa. En Thermomix lo mezclamos 1 minuto a velocidad 2. Batimos la leche con la yema de huevo y la añadimos a la mezcla hasta que se une todo bien. En Thermomix 1 minuto velocidad espiga. Hacemos una bola y lo metemos en la nevera media hora. 
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• Mientras vamos preparando el relleno. En este caso yo he usado manzanas rojas y verdes cortadas de forma gruesa. Podemos utilizar cualquier tipo de manzana y hacer un corte más fino si así se desea. Yo quería que tuviera un aspecto rústico. Pelamos y troceamos las manzanas, las ponemos un bol y las mezclamos con la maicena, el azúcar, la canela y el zumo de limón. 
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• Sacamos la masa de la nevera y la estiramos. Forramos el molde asegurándonos que queda masa sobrante por los bordes. Colocamos las manzanas y le añadimos el jugo que han soltado. Volteamos el borde para que quede sobre la manzana, pintamos la masa con agua y le añadimos un poco de azúcar espolvoreada. 
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• Horneamos durante 30 minutos a 180 grados. Si has puesto las manzanas finas y reinetas por ejemplo necesitarás menos tiempo. Al sacar del horno pintamos las manzanas con un poco de mermelada de melocotón.
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Tarta mousse de frutas del bosque con cobertura espejo (Cooking Challenge)

'Estaría bien, porque ese fue un episodio noble de nuestra Academia. Sería de justicia recordar que, en tiempos de oscuridad, siempre hubo hombres buenos que lucharon por traer a sus compatriotas las luces y el progreso... Y que no faltaron quienes procuraban impedirlo'.
(Hombres buenos. Arturo Pérez Reverte)

Tengo que reconocer que este reto, que en principio no parecía complicado al final ha sido de los más difíciles. No por el tiempo de espera, congelar la mousse que en una casa con una sola nevera siempre es un reto ya que nunca hay espacio para nada en el congelador, esperar a que la cobertura repose… No, lo peor ha sido que la cobertura queda como una masa de gominola blanda que cuando la calientas se pone líquida pero entonces hay que esperar hasta que baja de temperatura. Esto coordinado con el punto de congelación de la tarta, darle un baño, dejar reposar, volver a calentar la cobertura, volver a esperar a que enfríe, darle otro baño…. Cada baño mancha, mancha mucho…. Y encima la tarta es superdelicada pues cada vez que la tocas se nota en la cobertura, o se queda una marca… El traslado ya no digo nada… una odisea… Pero reconozco que estaba riquísima, así que al final, el esfuerzo ha merecido la pena.

Recomendaciones: usad un molde de silicona para la mousse ya que queda mucho más bonita y más fina (yo no tenía, desterré la silicona hace años, pero tendré que remediarlo). Es necesario sí o sí el termómetro de cocina para ver la temperatura de la cobertura. Forradlo todo de papel film como si fuerais del CSI, os ahorrareis mucho fregoteo.


Os dejo con la receta y no os perdáis la bonita tarta árbol de Navidad de Pikerita.

Plancha de bizcocho 

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• Ingredientes 
• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar 
• 100 gr. de harina
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• Preparación:
• Precalentamos el horno a 180. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen y doblen su volumen. Añadimos la harina tamizada y lo mezclamos con movimientos envolventes. Ponemos sobre una bandeja forrada con papel de horno engrasado y horneamos de 8 a 10 minutos.  
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Mousse de frutas del bosque 

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• Ingredientes: 
• 9 hojas de gelatina (queremos que quede compacta) 
• 500 gr. de yogurt de frutas del bosque con trozos 
• 200 gr. de queso en crema
• 100 gr. de nata líquida
• 100 gr. de azúcar
• 250 gr. de nata para montarla
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• Preparación:
• Remojamos la gelatina en agua fría. Mezclamos el yogurt con el queso y el azúcar. Lo batimos bien. Calentamos los 100 gr. de nata líquida en un cazo o el micro y echamos las hojas de gelatina que habremos escurrido bien con las manos y ya estarán hidratadas. La diluimos y lo añadimos a la mezcla. Lo dejamos reposar en la nevera mientras montamos la nata. 
• Para que la nata monte bien lo mejor es que esté muy fría al igual que el cacharro donde la vayamos a montar. La montamos sin azúcar. Una vez que la tenemos, mezclamos la nata con la mezcla de yogurt con movimientos envolventes. 
• Si tenemos un molde de silicona ponemos primero la mousse y terminamos arriba con el bizcocho cortado a la medida. Si no tenemos molde de silicona usamos uno desmoldable de aro. Ponemos abajo el bizcocho dejando un poquito de margen con el borde y le echamos por arriba la mousse. Damos unos golpes para que se alise todo que podamos y metemos en el congelador. 
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Cobertura espejo

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• Ingredientes: 
• 20 gr. de gelatina (en polvo o láminas)
• 300 gr. de glucosa en gel
• 300 gr. de azúcar
• 200 gr. de leche condensada
• 150 gr. de agua
• 300 gr. de chocolate blanco
• Colorante del color elegido (yo uso de Wilton o Sugarflair)
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• Preparación: 
• Hidratamos la gelatina en agua. Mientras ponemos en un cazo la glucosa, el azúcar y 150 ml. de agua. Lo ponemos a fuego medio hasta que hierva. Tiene que alcanzar los 105 grados, así que tened el termómetro a mano para comprobarlo. Lo retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida hasta que se integre. Añadimos la leche condensada y mezclamos bien. En este punto añadimos el chocolate blanco, lo mezclamos y pasamos por la batidora para que quede bien fino. En este momento ponemos el colorante hasta que quede del color elegido. Colamos la cobertura en un colador y la dejamos reposar 24 horas. 
• Volvemos a calentar y dejamos que enfríe hasta que tenga 25-30 grados. Es en este momento cuando montamos la tarta. 
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Montaje de la tarta

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• Forramos la encimera con film, ponemos una bandeja y sobre una rejilla o algo elevado ponemos la mousse congelada. La idea es que escurra la cobertura encima. Echamos la cobertura hasta que cubra toda la tarta, alisamos con una espátula por arriba y dejamos que termine de escurrir. Si está a 25 grados lo más seguro es que con una capa quede totalmente cubierta. Si está muy líquida y necesita otra mano tendrás que esperar, volver a llevar la cobertura a 25-30 grados y repetir el proceso. 
• Dejar escurrir bien y con mucho cuidado ponerla sobre la bandeja elegida y no tocarla ni rozarla con nada de nada. 
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Tronco de Navidad de chocolate y crema de tiramisú (Cooking Challenge)

Llego tarde. Nuevamente. Esto empieza a ser una costumbre que no me gusta nada, pero no quería dejar este reto sin publicar. Es mi manera de estar, de que esta ventana siga abierta. Fue Lourdes la que ideó la receta de este mes: Tronco de Navidad y son muchas las propuestas que mis compañeras han hecho... Tenéis troncos de diversos sabores, estilos, decoraciones.... Son geniales, unas cocineras estupendas que siempre me sorprenden. El mío es muy sencillo, con un relleno diferente a la habitual trufa y nada empalagoso... Ideal para terminar una comida de estas tan sencillas que tenemos en Navidad porque aunque es un postre dulce, no empacha y eso ya es un logro. Es un tronco compuesto de un bizcocho genovés de chocolate y una deliciosa crema de tiramisú ideal porque no lleva huevo, con lo que te evitas problemas.

 No os perdáis las recetas de mis compañeras: Pikerita, El olor del café, Los cerezos en flor, Dit y Fet y CocinArte.










Ingredientes: 
Plancha de bizcocho genovés de chocolate:
120 gr. de azúcar
4 huevos
70 gr. de harina
30 gr. de cacao puro en polvo


Almíbar de café
70 gr. de azúcar
70 gr. de agua
Un chorro de licor de café

Crema de tiramisú 
1/2 litro de nata para montar
250 gr. de mascarpone
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de licor de café

Preparación. 
Plancha de bizcocho genovés:
El bizcocho lo he hecho en la Thermomix. Ponemos en el vaso la mariposa y añadimos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos a 37º velocidad 4. Una vez terminado programamos de nuevo 6 minutos velocidad 4 sin temperatura. Añaidmos la harina y el cacao alrededor de las cuchillas y lo mezclamos 15 segundos velocidad 1. Terminamos de mezclar con la espátula y volcamos la mezcla bien extendida en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Yo le pongo un poco de spray desmoldante para que luego salga perfecto. Horneamos a 180 con calor arriba y abajo 10 minutos. Sacamos inmediatamente del horno, lo espolvoreamos con azúcar glass y lo enrrollamos sobre otro papel de horno para que coja la forma redonda. Dejamos enfríar.

Para el almíbar:
Ponemos el agua, con el azúcar y el licor en un cazo al fuego hasta que vemos que espesa. Dejamos enfríar.

Crema de tiramisú:
Necesitamos que la nata esté bien fría, así que la tenemos en la nevera al igual que el bol donde vayamos a montarla. Añadimos a la nata el mascarpone, el azúcar, el café soluble y el licor y lo montamos todo con unas varillas. Lo metemos en una manga pastelera y reservamos.

Montaje: Desenrollamos el bizcocho, lo calamos con el almíbar y ponemos una capa de crema de tiramisú. Con cuidado y ayudándonos del papel de hornear lo enrrollamos dandole forma de brazo. Napamos con el resto de la crema de tiramisú y dejamos enfriar media hora en la nevera. Sacamos y hacemos las ondas del tronco, decoramos con cacao en polvo y listo para servir.

Toffee Cheesecake y New York Cheesecake (Cooking Challenge)

"De nuestros miedos, nacen nuestros corajes y en nuestras dudas viven nuestras certezas. Los sueños anuncian otra realidad posible, y los delirios otra razón. En los extravíos nos esperan los hallazgos porque es preciso perderse para volver a encontrarse" (Eduardo Galeano) Adiós maestro.


Soy fan de las tartas de queso. En mi casa siempre son bien recibidas así que cuando Elvira dijo que este mes tocaban tartas de queso supe enseguida qué iba a preparar. Entre la gran variedad de posibilidades que ofrecen estas tartas, mi favorita es el New York Cheesecake. Hace años que descubrí esta receta y la repito hasta la saciedad. Eso sí, ahora me queda incluso mejor, he conseguido dar con ese punto cremoso que necesitan estas tartas y, aunque ya la había publicado, os la traigo de nuevo. El truco, usar un molde más bien pequeño porque así queda más alta y más jugosa en el interior.

La primera vez que me fije en esta tarta fue viendo Friends, cuando Rachel y Chandler se peleaban por comer una tarta caída en el suelo. Friends, cheesecake, vaya, no falta nadie. Bueno si, Nueva York, que ya sería el colmo y no, no os puedo contar qué tal se come esta tarta, pero si queréis también os traigo la ciudad más cosmopolita del mundo, aunque de la mano de un amigo que tiene un estupendo blog de viajes y rutas que os propone qué hacer día a día durante seis días en Nueva York. Yo desde luego, visitar todas las bakery´s famosas!

La segunda receta, el cheesecake de toffee ha sido un capricho... mira que tenía ganas de prepararla y como tenía crema de toffee magnífica de una pequeña pifia en la cocina he aprovechado para hacerla. Más dulce, diferente, pero muy rica también, aunque no ha logrado destronar a la New York Cheesecake.

No os perdáis las recetas de mis compis... Yo pienso preparar todas las tartas de queso de este reto y después, ya rodaremos calle abajo... Los cerezos en flor, Pikerita, Cuina per a llaminers, Dit i Fet, El olor del café, La Quinta de Lúculus y CocinArte.

New York Cheesecake

Esta receta es una habitual en casa. Fue una de las primeras tartas que publiqué en el blog y por eso no voy a copiar toda la receta de nuevo, os dejo el enlace, aunque tengo que cambiar esas fotos...

Toffee Cheesecake

De esta receta he encontrado muchas variantes, así que al final he preparado una un poco a mi manera... Suave, dulce y rica... Le he puesto poca crema por encima para que cada cual añada la que quiera al servir.

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• Ingredientes. 
• 200 gr. de galletas digestive
• 50 gr. de mantequilla
• 100 gr. de caramelos werthers.
• 500 gr. de queso en crema 
• 250 gr. de nata líquida
• 1 yogurt griego
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos
• extracto de vainilla
• Crema de toffee (recetas aquí y aquí)
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• Preparación
• Lo primero que hacemos es montar la base y para ello trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos el molde y lo horneamos 15 minutos a 150 grados. Reservamos.
• Pulverizamos los caramelos en la thermomix y los mezclamos con la nata templada hasta que se disuelvan del todo. Si no tenemos thermomix tendremos que darles calor hasta que se deshagan. Dejamos que se enfríe la nata y una vez que está fría añadimos y batimos todos los ingredientes: Queso, el yogurt, el azúcar, los huevos y el extracto. 
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• Volcamos sobre el molde con las galletas y horneamos a 180º unos 45 minutos. La tarta estará en su punto cuando coja color por arriba pero todavía esté temblorosa. Cuando esto ocurra, apagamos el horno y la dejamos enfriar dentro con la puerta abierta. 
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• Lo mejor para degustarla es dejarla reposar al menos un día. Al servirla, le ponemos la crema de toffee.
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Pastel de Calabaza y Nueces con Crema de Queso (Cooking Challenge)

Cambio de estación. Toca otoño y con él la temporada de setas, la recogida de nueces, el mejor momento de las manzanas y calabazas. Frutas de otoño que dan mucho juego en la cocina y que incitan a encender el horno. Bizcochos de manzana, tartas de calabaza... todo es posible y rico, rico. Y con este panorama nada mejor que hacer tartas de otoño, eso sí, con toque de fiesta, que es lo que nos ha pedido Mercé para este reto. Pastel de celebración con frutos de otoño o de temporada. Y aquí estoy yo, con una receta tuneada de un libro que me encanta y que, por cierto, me regaló la propia Mercé... el de Miette. Una delicia no solo porque las recetas salgan buenísimas, sino que las fotos y la estética es superchula. Tiene todo tipo de recetas, desde básicos hasta caramelos.

Para este reto había pensado en nueces y calabaza desde el principio así que cuando me topé con esta receta sabía que era lo que quería... A esto le he puesto una crema de queso que tenía ganas de preparar porque siempre la preparo con nata, pero esta va con mantequilla, ideal para napar pasteles. Desde luego el sabor de las especias combinado con la crema dulce es delicioso. Os lo recomiendo.

No os perdáis las recetas de mis compis, seguro que son estupendas: Cuina per a llaminers, Los cerezos en flor, Dit i Fet, El olor del café, Pikerita, CocinArte y La Quinta de Lúculus.

Bizcocho de calabaza y nueces (Pumpkin-Walnut Cake)

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• Ingredientes:
• 1 1/3 cup de harina
• 1 1/2 teaspoon levadura
• 2 teaspoon canela
• 1 teaspoon de nuez moscada
• 1 teaspoon de clavo molido
• 3/4 teaspoon de sal
• 4 huevos grandes
• 1 2/3 cups de azúcar
• 1 cup aceite
• 1 3/4 de puré de calabaza
• 1 cup de nueces tostadas
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• Preparación
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• Tostamos las nueces en el horno y hacemos el puré de calabaza. Para ello solo hay que cocerla, escurrirla bien y hacerla puré.
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• Mezclamos en un bol los ingredientes secos: harina, canela, clavo, nuez moscada y sal.
• Aparte batimos el azúcar con los huevos hasta que la mezcla blanquee. Añadimos el aceite y emulsionamos. Cuando esté todo bien batido ponemos el puré de calabaza y los ingredientes secos. Mezclamos y pasamos al molde.
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• Horneamos durante 35-40 minutos a 180 grados.
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Crema de queso (Cream Cheese Frosting)

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• Ingredientes:
• 2 cups de queso en crema
• 1/2 cup y 3 tablespoon de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cup de azúcar glass
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• Preparación:
• Mezclamos con la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien mezclado. Metemos unos segundos en el microondas el queso y lo ablandamos con una espátula. Lo añadimos a la mantequilla y batimos bien.
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• Montaje:
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• Cortamos el bizcocho a capas y montamos el pastel intercalando capa de bizcocho con crema de queso. No hace falta almíbar porque el pastel queda un poco húmedo. Napamos toda la superficie con la crema de queso y decoramos. Dejamos enfriar en la nevera. En este caso yo le he puesto unas nueces tostadas y un poco de almendra crujiente. 
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Tarta de queso y cuajada y Degustabox

Esta receta es un clásico en mi casa. Es la tarta de queso que más gusta y la que más repetimos. No falla. Rápida, sin horno y rica. Lo tiene todo. Esta vez la presentación está hecha en vasitos, pero sale una tarta de buen tamaño y no os cortéis con la mitad de las cantidades, os aseguro que no sobrará nada de nada. En esta ocasión la mermelada que he usado es de La Vieja Fábrica. Me encanta esta marca, no solo por la calidad, sino también por la variedad de sabores... me encanta la de piña y la de naranja amarga. Son otro clásico en mi casa. Esta que he utilizado es de arándanos, me la enviaron en el lote de Degustabox de diciembre y tenía pendiente publicar la entrada porque la verdad es que esta tarta, aunque yo la he presentado en vasitos, está bien rica. 

El lote de diciembre fue espectacular... Bombones de Lintz, uno de cada sabor y sinceramente todavía no sé cual me gusta más, dos bolsas Kettle Chips buenísimas, galletas Nonna Emma que volaron nada más abrir el paquete, un zumo de Cuckoo que tengo escondido para hacer un cóctel y poneros otra recetita, una crema de verduras y berenjenas asadas de Knorr que para mi sorpresa (no suelen gustarme mucho estos preparados) estaba muy rica y que te salva de un apuro en un plis, un paquete de pasta de Garofalo con su salsa y una crema de espárragos en sobre de Knorr también. Un lote gourmet total.

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• Ingredientes. 
• Un paquete de galletas
• 70 gr. de mantequilla 
• Un litro de nata
• 300 gr. de queso en crema
• Un vaso de azúcar (unos 200 gr. aunque esto va al gusto, queda dulce)
• Un vaso de leche
• un sobre de cuajada. 
• Mermelada de Arándanos La vieja Fábrica
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• Preparación.
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• Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Hacemos la pasta y la ponemos al fondo del molde. Dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos la crema de queso.
• Disolvemos el sobre de cuajada en el vaso de leche y reservamos. Ponemos en una cazuela la nata, el queso y el azúcar. Movemos con las varillas mientras damos calor. Cuando vemos que está a punto de hervir añadimos la cuajada con la leche y dejamos que cueza la mezcla cinco minutos sin dejar de remover. 
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• Echamos la crema de queso sobre las galletas y dejamos enfriar. Es mejor que la tarta repose de un día para otro. Desmoldamos y antes de servir le ponemos la mermelada por arriba. 
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Tarta Tatín de pera

Esto de hablar de cocina es lo que tiene, que una se anima y de repente se ve delante del ordenador recordando una receta que llevaba demasiado tiempo esperando para ser publicada. Si una tiene amigas cocineras y un blog es inevitable que el tema de la comida no salga. Es imposible. Y hoy que estoy de día libre, por decir que no he ido al trabajo vamos, pero día libre al fin y al cabo, una conversación maravillosa y larga, muy larga con una amiga en la distancia me ha hecho ponerme aquí delante y rescatar esta tarta. Así que va por ella. 

Tarta tatín de peras, esa es la receta que traigo hoy. Una tarta no muy estética pero os garantizo que buenísima a la vez que fácil. Si pienso en tatín pienso en manzana, pero como cuando preparé esta tarta tenía un montón de peras del árbol de la abuela, pues nada, busqué como darles salida y salió esta maravilla que gustó mucho a todo el mundo. Y como las peras están muy a mano siempre, ale, ya tenéis deberes para este fin de semana... ¡a encender el horno!

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• Ingredientes: 
• 1 kg. de peras 
• 100 gr. de azúcar 
• 50 g. de mantequillla
• canela
• Hojaldre
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• Preparación: 
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• Esta receta la encontré en el blog Comer guapamente y me llamó mucho la atención que Carmen hace el caramelo y dora las peras directamente en el molde y las mete sin el hojaldre en el horno al principio. Yo lo hice en una cazuela porque así retiro el líquido sobrante sin problemas, pero que sepáis que se puede hacer perfectamente así. 
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• Pelamos y partimos las peras en trozos y reservamos. Ponemos en una cazuela al fuego el azúcar y la mantequilla hasta que se haga un caramelo doradito, con cuidado de que no se queme. Ponemos en la cazuela las peras con el caramelo y le añadimos canela al gusto... (se pueden poner las especias que más os gusten como haba tonka, cardamomo, vainilla en polvo...) y volvemos a poner la cazuela al fuego para que las peras se hagan. Yo las tuve hasta que vi que la fruta estaba doradita. 
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• Se ponen las peras en un molde redondo bien colocadas y apretadas. Encima se cubren con la lámina de hojaldre que habremos cortado del tamaño del molde. Yo los recortes los pongo entre las peras y el hojaldre, pero no es necesario, va en gustos. Cerramos bien los bordes del hojaldre, metiéndolos entre el molde y las peras y lo llevamos al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado. 
• Dejamos enfriar un poco, pero tenéis que tener en cuenta que hay que desmoldarla templada, antes de que el caramelo se solifique o bien antes de desmoldarla darle un golpe de horno para que no se rompa y a disfrutar. 
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Charlota de manzana con salsa de toffee y Charlota de Berenjenas (Cooking Challenge)

¡Ay que no llego!. Son las 15.35 y empiezo a escribir esta entrada que en teoría estará publicada a las 16.00, hora en la que tengo una cita con ellas, las mejores blogueras-cocineras del cibermundo, mis Cooking Challenge. Unas locas que me meten en cada lío... y además de liarme me entretienen, si... mucho... el washapp hecha humo a veces, pero como se agradece el cotorreo este que nos traemos y el saber que ellas siempre están al otro lado. Lo he dicho muchas veces, pero no me canso... que suerte tengoooooo... Bueno, pues esta vez ha sido Maragda la que ha elegido receta y como siempre, voy que no llego, en los segundos de descuento. Este mes tenemos que hacer charlotas, dulces o saladas, no había tope, así que ahí voy yo, con una rica y aromática charlota de manzana que acompañé con una salsa de toffee y una charlota de berenjenas y ternera. 

Charlota, una tarta de origen francés que en su aspecto más clásico -si miráis en San Google encontraréis propuestas muy divertidas- lleva los bordes forrados con bizcochos de soletilla. Su origen puede ser una alteración del postre charlotte russe que inventó un chef francés en el siglo XVIII quien lo nombró así en honor a la cuñada del zar Alejandro I.

Os dejo con las recetas de mis compañeras, seguro que han preparado unas charlotas estupendas, para no dejar miga. La Quinta de Luculus, Los cerezos en flor, Pikerita, El olor del Café, Dit y Fet, Cuina per a llaminers y CocinArte. 

Charlota de manzana con salsa de toffee

No podía ser de otra manera. En cuanto vi esta receta de Biscayenne supe que la prepararía aunque he cambiado algunas cosillas. Las tartas de manzana son mi perdición y encima según ella esta tarta sería la charlota de Downton Abbey. ¿Cómo no prepararla? El resultado... una tarta de manzana estupenda, fácil, rápida y muy, muy resultona. Para repetir con distintas variaciones sin duda. Además las salsa de toffee le va muy bien, aunque podéis optar por cualquier otra que os guste más. 

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• Ingredientes: 
• Bizcochos de soletilla
• 3 manzanas reineta
• Un puñado de pasas
• Ron
• 100 gr. de mantequilla derretida
• Azúcar Moreno
• Zumo de limón y zumo de naranja
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• Preparación: 
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• Lo primero que haremos es poner a remojo las pasas con un chorrito de ron. Derretimos la mantequilla. 
• Untamos un molde desmoldable con mantequilla y vamos colocando los bizcochos de soletilla que iremos pincelando con la mantequilla derretida en el borde y también en la base. Apretamos bien y no dejamos hueco. Ponemos una capa de manzana en láminas, colocamos unas pasas y le echamos un chorrito de zumo al que habremos puesto el ron sobrante de remojar las pasas. Espolvoreamos con azúcar moreno y ponemos otra capa de bizcochos siguiendo los mismos pasos. La capa de arriba ha de ser fruta. 
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• Una vez listas las capas horneamos a 180º durante 45 minutos. Para que no se queme la manzana se puede poner un albal o bien se pueden poner por encima las cáscaras de la manzana (habremos tenido la precaución de pelarlas sin romperlas mucho) como recomienda Biscayenne. 
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Salsa de toffee

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• Ingredientes
• 200 gr. de nata líquida
• 200 gr. de azúcar moreno
• 110 gr. de mantequilla
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• Preparación. 
• Ponemos todos los ingredientes en la Thermomix. Programamos 6 minutos, 90º velocidad 1 y dejamos enfriar. 
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Charlota de Berenjenas con ternera 

La verdad es que esta vez me apetecía probar con un plato salado y está fue mi primera opción. Un plato resultón, de esos que se pueden preparar con antelación y luego solo hay que calentar en el horno y también se pueden hacer en formato individual. Con esta idea se pueden hacer mil variaciones y es ideal para estos días de verano, cuando la berenjena esté en plena temporada. 

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• Ingredientes: 
• 3 berenjenas.
• 1/2 kg. de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• Tomate frito (yo casero)
• Queso para gratinar (opcional)
• Pimienta
• Orégano
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• Preparación: 
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• Laminamos dos de las tres berenjenas y las ponemos en un bol con agua salada durante 20 minutos para quitar el amargor. Escurrimos bien y pasamos por la plancha. 
• Mientras las berenjenas están a remojo preparamos el relleno. Para ello rehogamos en aceite de oliva el ajo con la cebolla, le añadimos la carne y cuando esté hecha ponemos el tomate frito. Añadimos sal, pimienta recién molida y un poco de orégano. 
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• Para montar la charlota cogemos el molde que vayamos a usar, yo lo hago en un molde de flan, y vamos colocando las láminas de berenjena procurando que no queden huecos. Ponemos el relleno (si veis que tiene líquido retirarlo todo) y cubrimos con más berenjena. Ponemos un peso y dejamos enfriar o templar. 
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• Se puede servir así o bien se puede poner por encima queso rallado y gratinarlo unos minutos. 
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Tarta bichitos en fondant

Que se preparen las caries, que vengo cargada de azúcar. Pero mira, no creo que el dulce venga mal en estos tiempos, así que ale, a empacharse un poco y nada mejor que el fondant para esto. Eso si, mis caries están a salvo que esta tarta llevaba pendiente muchos meses y de repente hoy me he dado cuenta que no os la había enseñado... con lo mona que quedó. Si es que no puede ser, la vida nos lía y para desliarse a veces hace falta fuerza de voluntad y esto del blog a veces no se logra. Que si no he hecho foto, que si no tengo tiempo, que si el ordenador... que si, que si... así podríamos pasarnos todos media vida, con los que si, pues ale, me declaro en rebeldía... se acabó el que si.

Y como pienso portarme bien, empiezo con esta colorida tarta que hice para celebrar el cumpleaños de la hija de una amiga muy querida. Me dejaron vía libre y opté por algo sencillo, que mi gordito es muy bueno, pero me reclamaba con frecuencia. 

El bizcocho es un brownie de chocolate y la crema para el relleno una buttercream de café. Me dijeron que estaba muy rica y que la cara de la niña fue un poema... así que objetivo conseguido.



La idea de los bichitos la saqué de una de las revistas de Bricorepostería.

Brazo decorado de nata y fresas

Cocinar, correr, escuchar música, trastear... vías de escape para los malos momentos, vías de relax y de desconexión... cada uno tiene su válvula y si no la tienes date prisa en encontrarte una, porque visto lo visto y como viene la vida, todo el mundo la va a necesitar. A mi me funciona cocinar, de hecho amasar a mano es una de las cosas más desestresantes que conozco. Golpe va, volea que viene... pelearse con la masa ayuda a no pelear con los demás, os lo aseguro. Aunque cuando no tengo mucho agobio encima, me gustan más las recetas que piden paciencia y mano firme. Es el caso del fondant. Nunca haría una tarta estresá perdida. Saldría medio churro seguro con todo el nervio puesto. Pero hacerla con tranquilidad y sin prisas, es un placer. 

Es el mismo caso que decorar un bizcocho. Hacerlo por el gusto de que quede bonito da una satisfacción enorme cuando ves el resultado y si encima el rato que le has dedicado a la manga pastelera ha hecho que desconectes del mundo, pues mejor. Si, no es más que bizcocho. Sí, se come en tres minutos y medio. Sí, puede ser una pijadita. Pero como lo he hecho yo con mis manitas, pues ale, a aguantarse! Además, os confieso que esto no es tán difícil... que no... que en realidad está chupado! Tu sigue las instrucciones de La receta de la Felicidad (blog que recomiendo mucho, mucho) y éxito seguro. 

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• Ingredientes: 
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• Para el bizcocho rojo
• 1 de clara de huevo
• 40 gr. de harina
• 30 g de azúcar
• 30 g de mantequilla
• Colorante rojo (la cantidad depende del color que quieras)
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• Para el bizcocho (Thermomix)
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• 4 huevos
• 120 g de harina
• 120 g de azúcar
• 1 pizca de sal
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• Nata montada 
• Fresas naturales partidas en cubitos
• Mermelada de fresas
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• Preparación. 
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• Lo primero es preparar el bizcocho rojo para la plantilla decorativa. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar. Añadimos la clara de huevo, la harina y el colorante. Batimos bien y lo ponemos en una manga pastelera pequeña con una boquilla estrecha. 
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• Para hacer la plancha decorativa imprimimos o dibujamos en un papel los motivos que queremos que tenga nuestro bizcocho y ponemos encima el papel de horno. Vamos repasando los dibujos con la manga pastelera y cuando tengamos todo el dibujo listo con cuidado lo metemos bien estirado en el congelador (si puede ser sobre la bandeja o el silpat mejor). 
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• Precalentamos el horno a 170º. 
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• Ahora preparamos el bizcocho para el brazo. Esta receta es del libro Imprescindibles de la Thermomix, pero vale cualquier receta de brazo gitano. Ponemos la mariposa en el vaso. Añadimos los huevos y el azúcar y lo programamos 6 minutos, temperatura 37 velocidad 4. Se añade la harina y la sal y se mezcla 5 segundos velocidad 4. Vertemos esta mezcla sobre la lámina decorada que teníamos en el congelador y lo horneamos unos 10 minutos (depende de cada horno) a 170º sin ventilador en el horno. 
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• Sacamos del horno y lo desmoldamos del papel. Enrollamos el brazo en un paño húmedo teniendo en cuenta que el dibujo debe quedar hacia fuera y dejamos que se enfríe. Mientras montamos la nata y preparamos el relleno. Cuando la masa se haya enfriado desenrollamos con cuidado del paño y la rellenamos. Ponemos una tira de mermelada de fresas, cubrimos toda la superficie con nata montada y repartimos las fresas troceadas. Con 10 fresas bastará, pero esto es a gustos. Enrollamos haciendo la forma de brazo y ya está listo. 
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Tarta Jacuzzi (Para una despedida de soltera)

Tengo que decir que cada vez le voy cogiendo más el gusto a esto del fondant y desde que estoy de baja maternal he hecho más fondant que nunca. Esta tarta es especial, no sólo por la temática, que también, sino porque fue la tarta de la despedida de soltera de mi hermana. La verdad es que no tenía ninguna intención de liarme con algo así y en un primer momento pensé en hacerle una tarta de queso y simplemente decorarla con algo picante, pero al final, me enredé pensando que era una ocasión especial que merecía el tiempo empleado.

Y si, mereció la pena y mucho. Primero porque es la tarta de fondant más rica que he hecho y segundo porque la cara de mi hermana cuando la vio fue todo un poema. Ella si que no se esperaba que con un bebé de días (la despedida fue a principios de septiembre) me pusiera a hacerle algo así. Lo más difícil fue elegir el tema... ya sabéis despedidas de soltera es sinónimo de tartas "poco elegantes", digamoslo finamente, así que cuando vi esta tarta en Cupqueis encontré la idea estupenda para la ocasión: picante pero no excesiva.

Siempre lo digo, las tartas de fondant no son mis favoritas a la hora de elegir. Demasiado dulces y normalmente son muy contundentes, pero tengo que reconocer, que esta me gustó mucho, mucho. Quizá fuera porque el bizcocho era de Queso Mascarpone y Baileys y el relleno un Buttercream de café, lo que hacía que el sabor fuera un poco para adultos, el caso es que es la que más me ha gustado de todas, hasta podría repetir. Esta tarta era muy grande y tuve que hacer dos bizcochos.

Bizcocho de Mascarpone y Baileys

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• Ingredientes: 
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• 200 gr. de harina.
• 200 gr. de azúcar
• 250 gr. de Mascarpone (yo he usado la marca Quescrem, buenísimo)
• 80 gr. aceite de oliva suave
• 4 huevos
• Un sobre de levadura
• 50 ml. de Baileys (queda un sabor intenso)
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• Preparación. 
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• Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Se añadile el aceite, el licor y se mezcla bien. Añadimos a la masa la harina, que habremos mezclado con la levadura y tamizado y mezclamos hasta que se incorpore del todo al líquido. Añadimos el queso.
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• Montamos las claras a punto de nieve y lo mezclamos todo con movimientos envolventes. 
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• Horneamos 30 minutos a 180º.
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(Fuente: Sugarmur)

Buttercream de café

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• Ingredientes: 
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• 325 gr. de azúcar glass
• 250 gr. mantequilla
• 6 cucharadas de café cargado
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• Preparación:
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• Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa y vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando ya está todo integrado añadimos sin dejar de batir las cucharadas de café. Dejamos enfriar un rato y lista para utilizar.
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Pastel de calabaza o pumpkin cake (Cooking Challenge)

Que te den calabazas puede ser algo muy, muy malo en nuestro país. Si te dan calabazas prepárate para sufrir por amor porque entrenarás para un maratón de suspiros y se te quedarán los ojos chiquititos de tanto llorar porque colega, te han dejado plantado o plantada, no se me ofendan los del género. Eso sí, yo que tu, en vez de llorar por los rincones y morir de amor como Miguel Bosé me pondría un delantal y me metería en la cocina porque señores, las calabazas sirven para algo más que para hacer una cremita o añadirlas en el puré del niño... Qué si, lo que pasa es que en España y sobre todo en mi tierra no se les ha sacado tradicionalmente mucho partido. 

Una simple receta me ha demostrado que ese centenar de calabazas que este año por un excesivo error ha producido el huerto familiar van a ser más bienvenidas que nunca... ya suspiro por los pasteles de queso y calabaza que voy a preparar... hay infinidad de recetas, sobre todo americanas, por la red que solo con imaginarlas ponen los pelos de punta... así que hay que empezar a sacar partido a mis calabazas, que para algo me las han dado. 

Y este descubrimiento, esta tarta ha pasado a ser una de las favoritas de mi casa, ha sido gracias al reto Cooking Challenge de este mes... No sabes Nuria como te agradezco la elección.... en una semana he hecho esta tarta dos veces, así que con eso lo digo todo. Aquí os dejo con las recetas de mis compañeras... no os perdáis lo que han preparado en sus blogs CocinArte, Pikerita, Los Cerezos en Flor, La Quinta de Lúculus, Dit y Fet, Cuina per a Llaminers y El Olor del Café. 

• Preparación: 
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• Ingredientes del pastel:
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• 280gr. de azúcar glass
• Ralladura de una naranja
• 400gr. de calabaza en trozos
• 4 huevos
• 240gr. de aceite de girasol
• 250gr. de harina
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Una pizca de sal
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• Ingredientes frosting de queso
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• 100gr de azúcar blanquilla
• 250gr de queso de untar
• 250 gr de nata para montar
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• La receta está hecha en la Thermomix, siguiendo las instrucciones de Velocidad Cuchara, aunque se puede preparar perfectamente sin ella... tan solo tienes que mezclar el azúcar glass con la ralladura de naranja, algo que hace la máquina.
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• Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 180º. Mezclamos el azúcar glas con la ralladura de naranja. Si tienes Thermomix pones el azúcar y la piel de la naranja en el vaso y trituras 20 seg. velocidad 10. La reservas. 
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• En el vaso vacío pon la calabaza en crudo y trocea 5 segundos velocidad 5. Si no tienes Thermomix ralla los 400 gr. de calabaza. Añade los huevos, el azúcar glass con la ralladura y el aceite. Mezclalo bien. (30 segundos en velocidad 5)  
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• Añade la harina, el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal. Mézclalo (3 segundos velocidad 6) y pásalo al molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. 
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• Con estas cantidades a mi me ha salido un pastel de 22 cm y cuatro tartaletas individuales. 
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• Necesita unos 35 o 40 minutos de horno (el molde grande, los pequeños menos). Dejamos enfriar. 
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• Mientras preparamos el frosting y para hacerlo mezclamos el azúcar glass con el queso hasta que quede cremoso y le incorporamos la nata ya montada con movimientos envolventes. 
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• Una vez bien fría la tarta le ponemos el frosting por arriba y decoramos, en este caso con unas calabazas hechas de fondant. 
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Pastel de chocolate

El verano es una época rara en el mundo de los bloguers gastronómicos. Con medio panorama de vacaciones y el otro medio achicharrado por el calor como que da pereza darle a la tecla y no digo nada de darle al horno. Eso sí, comer comemos y cocinar cocinamos pero mas relajados, sin la cámara colgando al hombro todo el día y con esa idea de que si me pierdo esta foto no pasa nada, ya lo prepararé otra vez. 

Al final, resulta que una mira el blog un día por casualidad y descubre que de su última entrada hace un mes y eso sin irnos de vacaciones. Un desastre. Eso sí, para resarcirme os traigo el bizcocho casi pastel de chocolate más rico de todos los que he hecho, o al menos para mi gusto. Es el típico del yogurt pero tuneado a chocolate. Queda esponjoso, con un sabor profundo a chocolate, nada dulzón, ni empalagoso... vamos, que cuando en mi casa hay antojo de choco esto cae casi siempre en sus múltiples variantes. Lo más tramposo de todo es que la cobertura que lleva es de esas que vienen en un sobrecito que me regalaron y había que probar, que sólo hay que calentar un rato y que la verdad, están bien ricas y para una prisa no vienen nada mal.

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• Ingredientes:
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• 1 yogurt griego
• 1/2 medida de yogurt de aceite 
• 2 medidas de yogurt de azúcar
• 2 medidas de yogurt de harina
• 1 medida de yogurt de cacao puro en polvo (Valor)
• 1 sobre de levadura
• 3 huevos
• Cobertura de chocolate y sprinkles decorativos
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• Preparación.
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• Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen bien y añadimos el aceite y el yogurt. Mezclamos bien y poco a poco vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura y el cacao hasta que la mezcla se integre. 
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• Preparamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla. Horneamos a 180º unos 25 minutos. Vamos comprobando que la aguja sale seca cuando pinchemos que cada horno es un mundo y decoramos con la cobertura. 
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Así de fácil y así de bueno. Aunque no cierro por vacaciones ya que intentaré seguir viniendo a dejaros alguna receta, si voy a estar muy, muy desconectada las próximas semanas/meses. Espero que me perdonéis  por comentar menos y estar poco activa, pero vendré a deciros hola en cuanto pueda.

Semifrío de fresas

Ya tocaba. Algo fresquito que nos indique al menos que llega el calor, aunque sea tímidamente. Yo al menos necesitaba un poco de sol para limpiar ese letargo profundo que me provocan tantos días seguidos de lluvia en los que por no apetecerme, ni siquiera cocinar, y eso mira que es raro, raro... Me gusta la lluvia, el olor que deja a tierra limpia cuando pasa y sobre todo, mirarla por la ventana con un buen café y un bizcocho, pero no para salir a trabajar, recoger niño, hacer compra... Vamos, que a una se le queda un cuerpo más de fado que de jota con tanta agua. 

Pero parece que llega el sol y es el momento de renovar espíritu, cocina, ingredientes y lo que le pongan a una delante y creo que nada mejor que esta receta para un cambio de temporada. Las fresas siempre son sugerentes, refrescantes y agradecidas por todos y así encima refrescan, así que nada mejor para atraer a la primavera. 

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  Ingredientes para un molde de un litro.
• 250 gr. de fresas
• 100 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 5 hojas de gelatina
• 200 gr. de nata para montar
• 175 gr. de queso Philadelphia
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• Preparación:
• Ponemos en remojo la gelatina para que se hidrate. Mientras trituramos las fresas, con el azúcar y el zumo de limón y las ponemos al fuego suave para que la mezcla se vaya calentando y dejamos que cueza unos 5 minutos. Si lo hacemos en la Thermomix trituramos 5 segundos a velocidad 5 la mezcla y después programamos 10 minutos, 100º velocidad 3.
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• Cuando esté caliente añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas, mezclamos bien y dejamos enfriar la mezcla. Se puede calentar solo una parte de las fresas y cuando la gelatina se diluya se añade al resto, así se acorta el proceso de enfriado.
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• Montamos la nata y se la añadimos al puré de fresas con el queso, que habremos ablandado con una cuchara antes. Mezclamos bien con movimientos envolventes y lo pasamos a un molde.
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• Lo podemos enfriar en la nevera, pero a mi me gusta más dejarlo un par de horas en el congelador para que quede más frío y tieso. A la hora de servir, lo cortamos en trozos y decoramos. En este caso yo le puse mermelada de fresas a la pimienta de Sichuan casera y unas fresas frescas.

Fuente: Velocidad Cuchara.