Ricotta al forno

BUON 2014!!!!!!!!

Di ritorno da una vacanza in Puglia con ricotta di pecora comprata 2 giorni prima, cosa fare?
La ricotta al forno, tipica della mia Sicilia, buonissima!

Ingredienti

1 ricotta di pecora vecchia 2 giorni

sale

succo di limone

pepe nero

Procedimento

Rovesciare la ricotta su una teglietta ricoperta di carta forno. Versare sopra il succo di limone e poi mettere sale e pepe.

Infornare a 160 °C per un'ora. 

PS La ricotta si abbasserà e allargherà, niente paura, è previsto.

Ciaoooo

Formaggio di soia al forno (finto tofu)

Un mese! È passato un mese dall'ultimo post! Nel frattempo sono stata nella mia Catania e, ritornata a nord, ozio felicemente aspettando di rientrare dalle ferie. Gioco sperimentando in cucina, tra l'altro. E infatti ora vi mostro questo formaggio fatto oggi seguendo un'idea vista su veganblog. Visto così sembra una ricottina al forno, ma lo chiamerei "finto tofu". "Finto" perché con la preparazione del tofu non c'entra niente, se non il fatto che deriva dalla soia, ma il sapore è molto simile. Sapore, si capisce, che è decisamente neutro e che assorbirà dagli altri cibi con cui è presentato!

Diciamo che questa è la versione base, perfetta per arricchire un'insalata ma sono certa che grigliato e condito con olio e limone non sia male, oppure impanato e fritto. 

Eccolo in tutto il suo micro- splendore:

Nella mia insalata vedete una dadolata del finto tofu:

Ingredienti per un formaggio delle dimensioni di una tazzina da caffè:

vegrino ottenuto da 250 g di yogurt di soya (ho usato soyasun)- senza limone-
sale

Procedimento
Ho fatto scolare il vegrino per tre giorni, quindi l'ho mescolato a del sale e l'ho messo in una formina da muffin. A questo punto l'ho infornato a bagnomaria per circa 40 minuti a 180 °C.
Una volta freddo, l'ho messo in frigo :)

Ciaoooo

PS Presto vi informerò di esperimenti che sto facendo con l'agar agar!

"Formaggio" di soia fatto in casa n° 2: vegrino

 

Questo formaggio è così facile e veloce che è quasi imbarazzante da descrivere. Si parte da uno yogurt di soia e il risultato è incredibilmente simile al philadelphia :)
La ricetta è molto diffusa su internet e il suo nome è dovuto al fatto che secondo qualcuno ha il sapore del caprino :)

Ingredienti
1 yogurt di soia cioè 250 g (il mio marca soyasun)
olio
sale
limone (facoltativo)

Procedimento
Fare quest'operazione su di un piatto: versare lo yogurt al centro di un tovagliolo e richiudere i lembi di questo formando un fagottino. Legare il collo del fagottino, fare passare attraverso questo uno stecchino da spiedino  e infilare in un barattolo dai bordi alti: lo spiedino, trasversale alla bocca del barattolo, terrà sospeso il fagottino in modo che lo yogurt non tocchi il fondo del barattolo. Lo scopo è far gocciolare il liquido. Mettere in frigo tutto per due o tre giorni e poi aprire il fagottino: raccogliere il formaggio in un piatto e mescolare ad olio, sale e, se volete, poco limone. Voilat, spalmare sul pane o usare come un normale formaggio fresco.

P.S. Il vegrino ottenuto non so quanto pesi, ma sta in una tazzina da caffè -come un panettino di philadelphia, credo- :)

 

Il mio pranzo di oggi: pane e vegrino (più un'immancabile insalata) :-)

 

 

 



"Formaggio" di soia fatto in casa!

 

Sperimentare mi diverte un sacco!!
Che dire? Questo doveva somigliare ad una mozzarella, invece è risultato un formaggio spalmabile... dal sapore e consistenza molto simile alla ricotta....buono!!!
La ricetta è di Romina di veganblog e  cioè:

Ingredienti:
150 g di tofu naturale
150 ml  di latte di soia
6 cucchiai di amido di mais
100 g yogurt di soia naturale
7 cucchiai di olio evo
sale

Procedimento: Prima di tutto frullare il tofu in modo da ottenerne una crema. A parte, mettere in un in un pentolino antiaderente l’amido di mais setacciato, il latte, l’olio, il sale e mescolare con un minipimer.  Accendere il fornello a fuoco molto basso e mescolare sempre. Quando il composto sarà cremoso, aggiungere il tofu frullato e lo yogurt (sempre mescolando). Quando tutto sarà molto denso, versare in un contenitore oleato e raffreddare in frigo per 12 ore o più :)

Quando è calda non assaggiatela: sa di amido e yogurt. Da fredda si trasforma, sembra ricotta!

Forse se la facevo cuocere di più diventava più compatta, sperimenterò ancora!
L'ho usata per farcire delle crepes (che ormai faccio spesso a cena)!
Sono proprio contenta :)

P:S: ho in cantiere il VEGRINO, il formaggio di soia più facile dell'universo....

Yogurt fatto in casa!

Ecco il mio yogurt fatto in casa!!
Buonissimo sodo, cremoso, pochissimo acido!! E per di più facilissimo!
Occorrente: un vasetto da 125 g di yogurt bianco e un litro di latte intero. Io ho usato metà dose di tutto. Vi chiederete "ma a che serve lo yogurt per fare lo yogurt?" . Bella domanda: anzitutto perché con un vasetto ne ottenete un chilo, e poi perché il lavoro di trasformazione del latte in yogurt lo fanno tutto i batteri dello yogurt di partenza :-)
i miei compagnetti di lavoro, nello specifico, sono stati il lactobacillus bulgaricus e lo streptococcus thermophilus (che alla fine sono i batteri di tutti gli yogurt, credo).
La ricetta la trovate qui e... vale la pena assaggiare! La prossima volta metterò pezzetti di cioccolato :-D
ciaoooooooo
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