Decoração Camafeu - Usando molde de silicone Parte I

Tô tão cansada! Estou fazendo um curso que, apesar de estar amando, está sugando até a última gota de energia da minha alma! Sou muito exagerada!!! Hahahahaha.... 

Confessem! Vocês estavam morrendo de saudades dos posts de pasta americana, né? Hoje é especialmente para tirar um dúvida e de quebra ensinar uma decoração bem elegante e fácil usando molde de silicone. A técnica do lacinho que a gente já aprendeu por aqui. Hoje é a primeira parte e amanhã ou depois a segunda parte aparece por aqui. Hoje nem tem muito blá, blá, blá... vamos direto para o que interessa.

Gummie ou molde se silicone são uma mão na roda! Achamos facilmente em casas de artigos de confeitaria ou papelarias que tem material de biscuit. Quando eles são bem feitos e de qualidade dão um acabamento perfeito a decoração. Antigamente me deram uma dica de passar amido de milho ou açúcar de confeiteiro no molde para a modelagem soltar facilmente. Maior furada pois o pozinho fica entre os detalhes e detona o acabamento perfeito. A dica é untar "mega" levemente com um pincel ou com o dedo, quando der, com um "pouquitiquico" de gordura vegetal. Tcharam!!! Você nunca mais vai rasgar seu gummie durante um acesso de raiva... (entenda, eu fiz isso!)

Outra dica preciosa: Usou? Lave com água morna e sabão, deixe secar e guarde. Além de ser higiênico ajuda a conservar o silicone.

1ª Etapa - Cobrindo o cupcake. 

Essa todo mundo está craque, né? Se a pasta estiver grudando no rolinho passe um tiquinho de nada de açúcar de confeiteiro por cima com um pincel e passe o rolinho. Use o cortador com 6cm de diâmetro.

2 ª Etapa - Preparando o molde

Passe uma fina camada de gordura vegetal no molde. Fina mesmo! Não passe muita pois além de cobrir alguns detalhes depois vai ficar impossível pintar a pasta se você quiser.

3ª Etapa - Fazendo o molde

Faça uma bolinha, pressione com os dedos ou rolinho de pasta e já destaque do molde. Para remover nada de ficar deixando secar de um dia para o outro.  Se o molde for muito cheio de detalhe ou se estiver muito difícil de sair leve ao freezer por 15 minutos e destaque. Deixe secando sobre um papel toalha.

Mas pera aí pasta não combina com geladeira e freezer, né? Ok, mas essa pasta não está aplicada a um bolo recheado e úmido e não é pasta americana para bolos é para flores. (Lembra que a gente já viu isso aqui?). Agora sim, você pode deixar secando o molde ou aplicar imediatamente. Eu gosto de deixar secando sobre um papel toalha. Depois de seco você pode guardar em um pode bem lacrado e guardar em local seco e fresco por até 3 meses. Mas lembre-se a pasta americana escurece um pouquinho ao londo do tempo.

Dica

Outra opção é passar uma fina camada de pó perolado, prata, dourado ou até mesmo colorido no molde de silicone e moldar a pasta americana. A vantagem é que a modelagem já sai perfeitamente colorida e você não tem que se preocupar em pintar depois e espalhar o pó por aí como a Sininho ou Tinker Bell... não sei por que essa onda de falar o nome original dos personagens. Sininho é tão fofinho!

Olha só a diferença do perolado para o natural

5 bicos diferentes para 5 voltinhas fofas

Minha mudança finalmente chegou e eu não sei o que é pior fazê-la ou desfazê-la!? Acho que desfazê-la  pois além de toda a trabalheira, some isso ao fato de que como eu estava com um problema na coluna severo,  meu marido e minha ajudante fizeram boa parte da mudança o que justifica encontrar caixas cheias de toalhas de banho etiquetadas como eletrodomésticos, por exemplo. Agora o pior de tudo foi o descaso com a minha mudança pois muita coisa chegou quebrada, minha escada nem sequer veio e meus móveis de madeira mofadérrimos. Confesso fiquei down mas estou tentando virar o jogo pois não aguento mais tantas novidades do mal! Aproveitando minha fase reclamilda aqui vai mais uma: ainda bem que eu fiz um planinho de prevenção (já alertada pelas amigas soteropolitanas) antes de vir e comprei bicos dobrados e outros itens que sofrem um certo desgaste pois o lance aqui é roots simplesmente não tem!!!! Vamos acordar meu povo pois o sugarcraft  tá tomando corpo aqui no Brasil e precisamos de traquitanas de boa qualidade a preços decentes!!!

Agora vamos ao que interessa! Escolha seu bico e mergulhe de cabeça saia fazendo voltinhas descontroladamente!

Antes que me perguntem usei buttercream para fazer as voltinhas e se ficou firme e forte no calor de Salvador a resposta é: Não! Hahahaha... tal e qual uma modelo foi montado só para foto e também para testes de resistência. Não derreteu de escorrer mas ficou pela metade com cara de cobertura cansada de ficar na mesa do bolo, sacou?!

Nome: Bico 2C da Wilton (eu sei que tá difícil ver o bico mas olha ele aqui e aqui)

Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel vermelho da Wilton 

Nome: Bico 1M da Wilton
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel pink da Wilton

Nome: Bico 2A da Wilton
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel azul da Wilton

Nome: Bico 2F da Mago
Cobertura: Buttercream com 2 gotas de corante tipo gel verde folha da Wilton

Nome: Bico 108 da Wilton (excelente para fazer flores!)
Cobertura: Buttercream com uma pitadinha de corante em pó peônia e uma pitadinha de corante em pó blackberry ambos da Squires Kitchen.

Halloween: Cupcake marmorizado fantasmagórico!

 Hoje eu acordei  muito cedo e fiquei de preguicinha no sofá assistindo scooby-doo enquanto meu cérebro decidia acordar  e fiquei cheia de idéias fantasmagóricas para o blog. Nada de falar que a minha manhã de sábado foi "lame"  pois fiquei de molho uma semana com a pior gripe dos últimos tempos hoje eu finalmente amanheci parcialmente inteira! Hahahahaha.... Outro dia estava pensando em idéias para quem tem pouca habilidade ou não quer se "empembar" fazendo mostrinhos para as crianças comerem então eu pensei num fantasminha que a decoração pode ser usada como guardanapo de pano depois da farra! Primeiro vamos pensar na receita do bolinho e depois eu explico com detalhes a minha loucura.

Cupcake marmorizado

Receita da Titia Martha Stewart

Rendimento 16 cupcakes

Ingredientes

- 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo

- 2 colheres de chá de fermento

- 1/3 de xícara de leite

- 1/3 de xícara de creme de leite

- 1/3 de xícara de manteiga com sal

- 1 xícara de açúcar

- 3 ovos

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

- 1/3 de xícara de cacau em pó alcalino

- 1/4 de xícara de água quente

Modo de preparo

1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire  a farinha e o fermento juntos. Reserve. Misture a água quente com o cacau até formar uma papinha. Reserve. Misture o creme de leite com o leite e a baunilha. Reserve.

2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar, a manteiga e bata em velocidade média alta até ficar fofinho.
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo bem após cada adição até formar um creme.
4) Acrescente alternadamente a mistura de leite e a mistura de farinha no creme de ovos e manteiga. Atenção! Não mexa demais e sim o suficiente para agregar todos os ingredientes.
5) Pegue 1 xícara da massa e misture a papinha de cacau. Misture delicadamente e apenas o suficiente para deixar a massa homogenea
6) Preencha 1/2 das forminhas com a massa de baunilha, depois coloque 1 colher da massa de chocolate em cada forminha e com a ajuda de um palito faça movimentos em "8" para marmorizar a massa. Presta atenção não é para misturar nem fazer movimentos bruscos!
7) Leve para assar por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.
8) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.

Cobertura de doce de leite com coco
Quando a cobertura é abundante e o bolo é levinho não precisa rechear, certo?! Pode ficar exageradamente doce e não é esse o nosso objetivo!
- 50g de coco ralado
- 300g de chocolate branco picadinho
- 130g de doce de leite cremoso
- 2 colheres de sopa de creme de leite UHT
Bico: 2C da Wilton + Saco de confeitar descartável
Modo de preparo
1) Misture o creme de leite com o coco ralado e deixe hidratando por 15 minutos.
2) Derreta o chocolate branco no microondas. Reserve.
3) Some o coco com o doce de leite e leve ao microondas por 30 segundos.
4) Adicione o doce de leite ao chocolate branco. Misture bem e leve a geladeira por duas horas. Vai ficar durinho e pronta para usar no bico.  Se ficar muito dura deixe 30 minutos em temperatura ambiente.
5) Espalhe doce de leite pelo saco de confeitar e então coloque a cobertura de coco. Faça voltinhas nos cupcakes e salpique coco ralado para enfeitar.


Metade da Maldade

Para fazer os fantasminhas
- 16 palitos de picolé
- Papel cartão preto
- Cola, tesoura, caneta para tecido na cor preta
- Tecido branco usei um tecido para forro bem baratinho
Modo de fazer

1) Corte o miolinho dos fantasminhas em formato de sino com 5 cm de altura no papel cartão preto. Eu cortei no olho mesmo! Cole os fantasminhas no palito. Cole certinho a cabeça deve ficar na mesma altura da ponta do palito.
2) Corte o tecido com 24cm de diâmetro. Faça umas voltinhas na borda para ficar com babadinhos.

3) Dobre os círculos ao meio e desenhos os olhinhos e a boquinha. 

4) Finque os palitinhos nos cupcakes e cubra-os com o tecidinho. Arrume direitinho para que os olhinhos e a boquinha não fiquem tortos! Prontinho!!!


Se você quiser ainda pode dar um tchan colocando pisca pisca por trás dos cupcakes. Olha que bacaninha....

Caixinha pétala para cupcake

Saudades do mundo craft?!? Claro que sim, né?! Fiz uma caixinha mega fofa para combinar com aquela primazia de cupcake de bombom morango.
Como fazer?
Material
- Folha A4;
- Cola, tesoura, fita adesiva
- Folha de papel cartão ou folhas decoradas para scrapbooking.
- Papel cartão ou papel de gramatura superior a 180g para cortar o bercinho.
Antes de mais nada imprima o molde da caixinha que está disponível em PDF aqui.
Imprima em folha A4 a gramatura não importa pois só faremos o molde. A primeira folha deve ser impressa 2 vezes. Lembrando que linha pontilhada é para dobrar e linha cheia para cortar.

- Corte os moldes na linha cheia (foto 1). Encaixe a base dos moldes (foto 2) e passe uma fita adesiva para fixá-los (foto 3).

- Coloque o molde sobra o papel de scrapbook (foto1). Preste atenção no desenho e posicione o molde da maneira mais fofa possível. Vire o verso do papel e com a ajuda de um lápis risque o molde (foto 2). Dobre o molde na linha pontilhada para riscar as dobras também (foto 3). Depois de riscado corte a caixinha.

- Dobre nos locais pontilhados para marcar a caixinha (foto 1). Passe cola nas abas laterais e cole, passe o dedo nas abas após colar para fixá-las bem (foto 2). Transfira, corte e dobre o molde do bercinho para papel cartão ou papel de gramatura 180g ou mais e encaixe-o na caixinha (foto 3). Recheie a caixinha com o seu cupcake favorito.

- Agora é só dobrar a caixinha sempre cobrindo a ponta reta e sair por aí presenteando todo mundo. Já vi umas caixinhas nesses modelinhos arrematadas com um adesivo bolinha em cima e fica bem meigo! Adoro caixinhas!!!

Viagem ao fundo do mar: Baleia fofinha

Bem que eu queria ser essa baleia para viver dentro da água. Nem vou reclamar do clima quente para não ser mega repetitiva. Esse final de semana eu fiquei de bobeira assistindo Cake Boss e Ace of cakes na tv gosto de ver as técnicas, as modelagens mas vamos combinar que aquele bolo não deve ser lá muito gostoso, a aparência é de bolo seco, com pouco recheio. Questão de gosto, né? Mas que deve ser ruim, deve! Uma vez fui num casamento no "estrangeiro" (hahahahaha... minha avó adora falar isso!) e o bolo estava lindão e eu já salivando. Quando cortaram o bolo e colocaran um tijolo no meu prato eu já fiquei cabreira. Logo depois da primeira garfada veio a a triste conclusão o bolo era seco e o recheio muito gorduroso. E o pior todos estavam elogiando muito o bolo e eu lá com aquela "caraça de concha" que todo gordinho faz quando um doce vistoso não corresponde as expectativas. Ai, ai, coisas de uma vida fofa!

P.s. Lu Yoko e Verinha estou com saudades de vocês!!! Bjks

Viagem ao fundo do mar: Chico caranguejo

Eu sou uma pessoa completamente musical. Eu conto a hora por músicas. Ex. Da minha casa ao meu trabalho são 3 músicas ou pior Sr. Pudim como você demorou?! Fiquei te esperando 5 músicas! Hahahaha... Acordo escutando música, tenho sonhos musicados. A minha "doghter" se chama Ramona Ramone por causa do Ramones. Acho que a boa música é capaz de mudar o humor da gente, de dar som a vida, de trazer boas memórias e embalar os meus vídeos! Êeeeeeeeeeee... Fevereiro doce e romântico!

Aqui vai o vídeo do caranguejo com uma musiquinha do Chico Science. Para quem estiver com dificuldade na leitura das legendas é só clicar no título e assistir no youtube. Bjks

Viagem ao fundo do mar: Tartaruguinha

Bem vindo fevereiro!!! Hoje estou muito animada, meu jardim está florido, cheio de borboletas, minha vida está ótima e ontem fiz a receita mais chocolática de cupcake ever !!! Hahahahaha... vou guardá-la para o nosso intensivão de páscoa! Já sabem, né? Quem não conseguir ler as legendas aqui no blog é só clicar no título do vídeo e assistí-lo no youtube! Bjks

Viagem ao fundo do mar: Polvo Lelé

Apesar de ser a cara do Lula lelé (aquele desenho "vintage" era um polvo mas tinha o nome de lula) é uma Polvo Lelé. A melhor invenção do homem foi a roda. A segunda foi o ar condicionado!!! Sem dúvidas!!! Essa semana passei muito mal por causa do calor. Ninguém merece isso! Ninguém!!! Mil desculpas pelo atraso na série de vídeos.

Mudando de assunto há umas semanas eu lí no NY Times (adivinha?! Eu leio só a parte de comida! Hahahaha....) que descobriram um cacau raríssimo, grão Nacional, no Peru. Dizem que o cacaueiro para ter o fruto branco, que em nada tem a ver com chocolate branco, tem que ficar em repouso por centenas de anos. Os chocolates feitos com esse fruto são mais suaves, com teores de amargo e acidez reduzidos. Esse tipo de cacau estava em extinção e não se via um fruto puro há mais de 100 anos. Quem ficou curioso e quer experimentar tem que em primeiro lugar achar para comprar e em segundo desembolsar R$20,00 por míseras 58g.  Tirando o preço astronômico achei a informação muito legal e não vejo a hora de saborear um pedacinho.

P.s. Meu polvo tem 6 e não 8 braços.

Caso as legendas não estejam legíveis é só clicar no título que você será encaminhado a página do youtube onde a resolução está bem melhor. Bjks e boa semana!

Viagem ao fundo do mar: Estrelinha do Mar

Oi, amigas! Tudo bem por aí nesse mundo quente? Começaremos pela decoração mais fácil que é o vídeo da estrelinha! Hoje descobri algo mágico para quem não usa luvas e mete o mãozão, limpinho, na pasta americana para tingir com o corante e depois fica se "xingando" (eu faço isso) e perguntando: Por que eu não usei luvas? Por que? Agora vou ficar com a mão tingida por aí!

E vamos combinar?! Nem sabão e reza forte aliviam o coloridão. E a solução é bem simples: Misture em partes iguais água morna e água sanitária. Com uma buchinha macia friccione a mistura nas partes coloridas. Vai limpar rapidinho. Depois lave bem em água corrente jogue 1 colher de vinagre para neutralizar a ação da água sanitária nas mãos e torne a lavar em água corrente. Enxague e pronto!
Quem estiver com dificuldade para ler a legenda é só clicar no título do vídeo que você será direcionado a página do youtube onde a resolução é melhor! Bjks

Vamos ao vídeo...

Como marmorizar a pasta americana

Não, que eu seja reclamilda! Imagina! Hahahahaha... Mas depois de 46 dias de chuva aguentar 45°C é punk!!! A gente sai da chama e cai na brasa! Só camelinho do Saara aguenta esse calor senegalês! No domingo eu me senti um peru de Natal porque estava faltando muito pouco para o termômetro saltar do meu braço! Pouco, pouco!

Vamos ao que interessa... essa técnica de marmorização da pasta americana é muito fácil. Você pode misturar diferentes cores, sempre em harmonia, e conseguir um visual muito legal mais psicodélico.

Na segunda parte do vídeo ensino a cobrir um cupcake defeituoso! Tadinho dele, né? O lance é que nem sempre os cupcakes saem lindos e lisos em cima. Um exemplo é o cupcake natureba que por levar nozes e passas tem o topo bem irregular e então como cobri-los com a pasta americana sem que fique caroçuda? No vídeo eu explico direitinho
Quem está vendo o vídeo abaixo muito pixelado por favor assista no link Técnica de marmorização de pasta americana a resolução está bem melhor!!! Bjks

Segurem as caixas de presente!

Uma pergunta é comum nos e-mails que recebo: "Onde eu acho uma caixa de transporte boa e barata?" E eis que quando meu marido ganhou de presente de Natal roupitchas da minha sogrinha eu tive um insight e gritei: "O presente é seu mas a caixa é minha!" Hahahahaha... ainda bem que minha sogra é bem caridosa e deu muitas roupinhas pois eu errei a mão no craft em 3 caixas. Eu testei também em caixas de pizza (novinha, tá!?) e deu certo!!! Ainda bem, né?! Pois são fáceis encontrar a venda e é uma solução bem melhor do que ficar esperando presentinhos na caixa! Hahahahaha....  Essa caixa é uma mão na roda! Para levar cups para o trabalho, festinhas... uma belezoca!

Pré-requisitos da caixa:

- Ser durinha;

- Ter no máximo 6cm de altura.

Material necessário

- 1 caixa de papelão

- Fita adesiva

- Caneta de ponta grossa

- Régua

- Estilete

Como fazer

1) Limpe a caixa com um pano úmido embebido em álcool. 

2) Com uma caneta de ponta grossa marque quadrados de 6cm em toda a caixa. É muito importante marcar com caneta grossa ela deve ter ao menos 0.5cm para fazer uma borda bem resistente.

3) Passe a fita adesiva por toda a borda para reforçá-la bem. Corte um X dentro do quadrado. Cuidado para não encostar na borda!!!

4) Dobre as pontas cuidadosamente para dentro respeitando o limite da borda.

5) Prontinho! Agora é só usar! (ignore o cupcake congelado e feinho mas é um cupcake de teste. Ele está substituindo o ator passado e é o novo piloto de testes das minhas invencionices!)

P.s. Se você está se perguntando mas e aí? Não vai ter tampa? Tem sim... foi minha última invenção! Hahahaha... Você vai colar, com cola quente, palitinhos de churrasco nos quatro cantos da caixa. Aí é só cobrir com plástico filme, plástico, papel alumínio... e por aí vai. Essa caixa é só para transportar com mais facilidade! Não vai fazer caixa feiosa para presentear por aí, hein?!?! Hahaha... eu sei que minhas queridas amigas são caprichosérrimas!!! Bjks

Colocando as forminhas de papel em forma!

Cansada de forminhas assanhadas? Cansada de passar horas plissando forminhas? Cansada de ver seus bolinhos tortos por causa de forminhas arregaçadas? Eu tenho a solução!!! Dr. Ray Personal arrumator!

 Hahahahahahaha... no ano novo a primeira a entrar de dieta foi a forminha de papel!!! Numa viagem muito louca ví que a forminha de papel de 100g de panetone serve direitinho para armazenar nossas forminhas de papel e mais! Seguindo o conselho de uma querida leitora no post "As fabulosas teorias da forminha solta" que se colocássemos as forminhas no micrrondas para tirar a umidade elas conservariam o formato. Resolvi fazer o seguinte plissei um pouquinho umas 20 forminhas "arregaçadas" juntinhas. Coloquei delicadamente na forma de panetone (umas 6 para dar firmeza), tomei todo o cuidado para não ter nenhuma dobra, encaixei bem no fundo e coloquei no microondas por 15 segundos. E prontinho!!!! Ficaram no jeito! E o melhor! A forminha de panetone ainda serve para armazená-las. Bem etiquetadinhas. Um luxo! Amei!!! Amei! Amei! Vamos ao passo a passo fotográfico!

E aí? Gostaram?
P.s. Já usei como modelador uma xícara e um copinho de Nutella também deu certíssimo!!!

Panetone caseiro delicinha e uma entregação básica!!!

Esse panetone demora três dias para ficar pronto! Isso mesmo, três dias! Mas vale a pena!!! Foi a primeira receita que me convenceu que fazer panetone em casa é muito mais gostoso do que comprar um BOM pronto. A receita eu aprendi há alguns anos no programa Mais Você e é do Chef Rogério Shimura (minutos de pausa e silêncio constrangedor). Momento da justificativa: Eu já tive manhãs gripadas e tediosas nos quais o "pico" do meu dia era assistir TV aberta. Pronto! Confessei! Já que eu enfiei o dedinho do pé na jaca vou logo enfiar o pé inteiro de uma vez! Minha mãe é uma figuraça e usa sempre o programa da Ana como referência e fonte de verdades inexplicáveis. Ex. "A Ramona está com conjuntiviti e a minha mãe logo diz:- Passa limão que funciona. Eu pergunto: o mãe isso dá certo? Dá sim eu já ví na Ana Maria Braga." Coitadinha da Ramona! Ai de mim se embarcasse em todas as loucuras da minha mãe embasadas nas palavras da Ana Maria. Ai de mim!!! Detalhe: O sonho alado da minha mãe é que eu um dia apareça no tal programa!!!! Vê seu eu posso com essa!?! Minha mãe quer jogar minha doce rebeldia punk conquistadas a ferro e a fogo por uma adolescente de cabelo rosa que tinha piercing na lingua e usava bolsa do caco dos muppets pelo buraco abaixo! Já que eu estou me entregando hoje aqui vai mais uma para justificar a bolsa do caco. Meu apelido era/é Miss Piggy porque eu amo rosa, sou gordinha e tenho o cabelo enroladinho e la maior pate do tempo loiro! E pra emendar a situação meu marido é magricelo igual ao caco!!!! Hahahahahaha....  Voltando ao programa, eu acho que já foi bonzinho... há muito tempo, em outra emissora quando era mais focado em culinária e crafts. Fofocas a parte vamo ao que interessa...

Panetone

Rendimento 14-16 panetones de 100g

Etapa 1: Massa Biga ("pré-fermento")*Atenção preparo com 24h de antecedência*

Ingredientes
- 120 g de farinha de trigo 
- 70 g (ou 70 ml) de água 
- 3 g de fermento biológico

Modo de preparo

Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve

Etapa 2: Esponja (O fermento)

Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo 
- 60 g de fermento para pão

- 300 g (ou 300 ml) de água
 

Modo de preparo

Esponja Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Etapa 3: Massa do Panetone
- 600 g de farinha de trigo 
- 30 g de leite em pó
- 190 g de açúcar
- Massa biga (feito no dia anterior)

- 10 gemas
- Esponja preparada 
- Raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão siciliano                           
- 10 g de sal - 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio do Panetone
Opção 1: 400 g de frutas cristalizadas + 400g de passas 

Opção 2: 600 g de chocolate em gotas ao leite

Opção 3: 450 g de laranjas desidratadas e picadas e 350 g de amêndoas picadas

Opção 4: 700g de nozes picadas

Opção 5: 450g de damasco desidratado e picado e 350g de nozes picadas

Modo de preparo

1)Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos. 

2) Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca. 

3) Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa. 

4) Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa. 

5) Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a. 

6) Colocar nas fôrmas próprias para panetone e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro. 

Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora. 

- Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.

- Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos. - 

7) Espere esfriar e sirva.

Recheando o panetone

Assim como no cupcake fazemos uma cavidade no centro do panetone com uma faquinha e salvamos o topo para cobrir e fazer o acabamento depois de rechearmos.

Sugestão de recheio

- Sorvete, ganache, doce de leite com nozes (meu preferido e ainda misturo uma colherzinha de Baileys), trufa de pistache... Atenção! A durabilidade do panetone será a validade do recheio.

Sugestão de cobertura

- Pasta americana, marzipã, merengue tostado, pasta de chocolate (que eu usei), fondant...

Dicas

- Depois de frio embale o panetone em papel manteiga ou saco plástico para reter a umidade evitando que fique seco. Bem acondicionado dura até 1 mês.

- Quando cobrimos o panetone com chocolate, pasta americana... temos que assegurar que o panetone foi inteiramente coberto para evitar o ressecamento.

P.s. Eu não uso essência de panetone as raspinhas de limão e laranja são suficientes para dar aquele aroma cítrico bem gostoso.