CORDERO ASADO

 

Ingredientes

• Paletillas y piernas de cordero lechal
• Agua y sal

 

Elaboración

Solemos tardar unas tres horas y media en preparar el cordero, aunque dependerá del horno y del tamaño de las piezas. Media hora antes de meter la carne en el horno, lavamos bien y dejamos orear sin secar, para que la piel nos quede más crujiente. 

Una vez bien oreado, salaremos el cordero y lo colocaremos en una cazuela de barro con una salmuera en su base que previamente hemos hecho con 1 cucharada sopera rasa de sal y 600 ml de agua. El agua siempre es la responsable de que haya siempre vapor en la cocción, y aunque al principio parezca que es mucha, se irá evaporando en el tiempo de cocción hasta dejar una buena salsa de fondo.

Metemos la cazuela con la carne en horno precalentado a una temperatura de 130º, 45 minutos por un lado y otros 45 minutos por el otro lado. No es necesario regar el cordero con el agua de la base.

Damos la vuelta a la carne y subimos la temperatura del horno a 160º, 30 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado. Regamos el cordero con el agua de la base al darle la vuelta.

Volvemos a dar la vuelta a la carne y subimos la temperatura del horno a 200º, 20 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado. regamos el cordero con el agua de la base al darle la vuelta.

Damos la última vuelta a la carne y colocamos las piezas con la piel hacia arriba y subimos la temperatura del horno a 250º unos 5 ó 10 minutos, para que se tueste, pero con cuidado de que no se nos queme.

 

Sugerencias

Acompañamos el cordero con una ensalada verde de lechuga o patatas panadera.