TARTA DE CHOCOLATE NEGRO

 

Ingredientes

• 200 gramos de galletas
• 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de chocolate negro 70% 
• 50 gramos de chocolate negro 85%
• 1 litro de leche entera
• 2 sobres de cuajada
• 50 gramos de azúcar
• Chocolate blanco para la decoración. Bombones y lascas
• Molde utilizado 25 cm

Elaboración 

Se trituran las galletas dentro de una bolsa bien cerrada y se pasa por encima un rodillo. Una vez trituradas  se agrega a mantequilla a punto de pomada y se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Se coloca y cubre la base del molde. Se aplasta y compacta. Se mete en la nevera.

Mientras se prepara el relleno. Se trocea el chocolate y se coloca en un cazo junto a la leche, los sobres de cuajada y el azúcar. Se dejamos hervir unos 10 minutos. Se remueve continuamente para que no se formen grumos. Se vierte sobre la base de galletas y se deja cuajar en la nevera unas cinco horas. se decorar con chocolate blanco.

Elaboración en Thermomix 

Se colocan las galletas en el vaso y se trituran con tres pulsaciones de turbo y 30 segundos a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada a temperatura ambiente o derretida en microondas. Se programa 5 minutos a velocidad 5. Una vez obtenida una mezcla homogénea se vierte en el molde esparciéndola bien por la base. Se mete a la nevera para que se endurezca.

Se lava el vaso. Mientras que tenemos endureciendo la basa de galletas se va preparando los demás ingredientes.

En el vaso de coloca el chocolate troceado y se tritura 15 segundos a velocidad 5/7 antes de añadir los demás ingredientes. Se añade la leche, el azúcar y los sobres de cuajada. se programa 10 minutos, 90º a velocidad 5. se vuelca encima de la base de galletas y se deja cuajar en la nevera. Se decora con virutas de chocolate blanco o bombones.

CORDERO ASADO

 

Ingredientes

• Paletillas y piernas de cordero lechal
• Agua y sal

 

Elaboración

Solemos tardar unas tres horas y media en preparar el cordero, aunque dependerá del horno y del tamaño de las piezas. Media hora antes de meter la carne en el horno, lavamos bien y dejamos orear sin secar, para que la piel nos quede más crujiente. 

Una vez bien oreado, salaremos el cordero y lo colocaremos en una cazuela de barro con una salmuera en su base que previamente hemos hecho con 1 cucharada sopera rasa de sal y 600 ml de agua. El agua siempre es la responsable de que haya siempre vapor en la cocción, y aunque al principio parezca que es mucha, se irá evaporando en el tiempo de cocción hasta dejar una buena salsa de fondo.

Metemos la cazuela con la carne en horno precalentado a una temperatura de 130º, 45 minutos por un lado y otros 45 minutos por el otro lado. No es necesario regar el cordero con el agua de la base.

Damos la vuelta a la carne y subimos la temperatura del horno a 160º, 30 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado. Regamos el cordero con el agua de la base al darle la vuelta.

Volvemos a dar la vuelta a la carne y subimos la temperatura del horno a 200º, 20 minutos por un lado y otros 30 minutos por el otro lado. regamos el cordero con el agua de la base al darle la vuelta.

Damos la última vuelta a la carne y colocamos las piezas con la piel hacia arriba y subimos la temperatura del horno a 250º unos 5 ó 10 minutos, para que se tueste, pero con cuidado de que no se nos queme.

 

Sugerencias

Acompañamos el cordero con una ensalada verde de lechuga o patatas panadera. 

DORADAS CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

• 2 doradas en filetes
  
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pescado. Hecho con las cabezas y espinas de las doradas
  
• Sal y pimienta
  
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
  
• Guarnición: 1 calabacín 
  

ELABORACIÓN

En una sartén, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva se dora la cebolla cortada finamente. A continuación se añade la harina y se cocina y dora. Poco a poco se va añadiendo el vino removiendo poco a poco para que no se formen grumos. Se añade el perejil picado, el caldo de pescado y el zumo de limón. Se deja cocer y reducir.

Los filetes de la dorada se salpimientan. Se colocan en una fuente de horno y se les añade un generoso chorro de aceite. se meten en el horno y se dejan unos minutos hasta que estén hechos.

Mientras se corta el calabacín y se saltea en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Se sirven los filetes de pescado con el calabacín de guarnición y salseando al gusto.

SALMON CON SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN

 Ingredientes

• Dos rodajas de salmón
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Una cucharadas grandes de salsa de soja
  
• Dos cucharadas grandes de miel
• Una cucharada de mantequilla
• El zumo de 1/2 limón
  
• Pimentón dulce
• Pan y pimienta negra
• Aceite de oliva
  

Elaboración

A cada rodaja de sal le añadimos, sal, pimienta negra y pimentón dulce. Reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajos y también reservamos.

En un bol preparamos la salsa, añadiendo la miel, la salsa de soja y el zumo de limón. Removemos muy bien para mezclar todos los ingredientes y conseguir una textura líquida. Las cantidades de estos tres ingredientes podemos variarla y modificarla a nuestro gusto. Dependiendo si queremos que la salsa sea más dulce, más líquida o más ácida.

En una sartén añadimos unas gotas de aceite y doramos, por los dos lados, el salmón a fuego alto. No hace falta que las cocinemos mucho ya que más tarde tienen que terminarse de hacer junto a la salsa. Retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén añadimos la mantequilla y los ajos picados. Dejamos que se doren a fuego suave. A continuación vertemos la salsa reservada y esperamos a  que ésta burbujee. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el salmón reservado y dejamos que la salsa adquiera un poco de espesor. Iremos continuamente bañando las rodajas de pescado con la salsa hasta que esté en su punto.

Sugerencias

Se puede acompañar de arroz hervido, patata hervida o cualquier verdura también hervida o a la plancha. 

TARTA DE MASCARPONE AL CACAO CON CEREZAS

 Ingredientes

 

Para la base

• 120 gr. de galletas tipo María
• 20 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar
  
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para la tarta

• 250 gr. de queso mascarpome a temperatura ambiente
  
• 150 gr de yogurt griego sin azúcar
• 2 huevos  tamaño M
• 85 gr de azúcar glass
• 30 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 150 gr de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad
• Unas cerezas enteras y azúcar glass para decorar.

Preparación

En un robort de cocina, trituramos las galletas. Agregamos el cacao en polvo y lo mezclamos hasta integrarlo. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta obtener una mezcla homogénea con la que cubrimos la base de un molde de 18 cms. Repartimos bien la masa para que quede del mismo grosor por toda la superficie.

Enfriamos en la nevera durante 30 minutos. Mientras y con la ayuda de unas varillas eléctricas, batimos el queso mascarpone a temperatura ambiente, el yogurt y los huevos. Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, incorporamos el azúcar glass con el cacao en  polvo y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado. Por último echamos las cerezas ya deshuesadas y cortadas por la mitady removemos suavemente.

Vertemos la mezcla sobre la base de la galleta, que estará bien fría y habrá compactado en la nevera y cocemos en el horno precalentado a 175º C durante aproximadamente unos 50 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme, pero se mueva un poco al tacto. Apagamos el horno y atemperamos la tarta en el interior, dejando la puerta entreabierta, unas tres horas. Transcurrido éste tiempo retiramos la tarta dellhorno y la pasamos a la nevera, donde la dejamos reposar toda la noche.

En el momento de servir, la decoramos copn cerezas y la espolvoreamos con azúcar glass.

 

Si queremos hacer la tarta más grande, utilizaremos un molde de 23 cms. y doblaremos las cantidades de los ingredientes.

 

TARTA DE LA VIÑA

 

Ingredientes

• 600 gr. de queso crema
• 4 huevos tañamo L
• 300 ml. de nata liquida, (minimo 35 % materia grasa)
• 180 gr. de azúcar blanca (200 gr. para los golosos)
• 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o maicena, unos 15 gr.

Elaboración 

Precalentamos el horno a 200º C arriba y abajo y sin ventilador.

Para preparar la mezcla podemos utilizar una batidora o un robot de cocina. Tenemos que intentar no introducir aire en la mezcla por lo que el batido no debe ser muy exagerado simplemente mezclar todos los ingredientes.

Batimos el queso hasta que no tenga grumos y el aspecto sea una crema homogenea. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté bien integrado, unos 2 ó 3 minutos. Cascamos los huevos y vamos añadiendo uno a uno. Cuando un huevo se haya integrado vamos añadiendo el otro y así sucesivamente. Incorporamos la harina hasta hacerla desaparecer. Por último añadimos la nata, que debe estar bien fría recién sacada de la nevera. Batimos hasta que esté totalmente homogéneo.

Forramos un molde desmoldable (18 ó 20 cms) con papel de horno arrugado y humedecido con agua, para poder adaptarlo mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra subiertas porque la tarta sube bastante.

Introducimos en el horno a media altura, unos 40 minutos si la textura la queremos suelta y 50 minutos si la queremos más compacta. Vigilamos a partir de 30 minutos y si está dorando demasiado por encima cubrimos la tarta con papel de aluminio y seguimos horneando.

Dejamos enfriar en el interior del horno y luego dejamos a temperatura ambiente antes de meter en la nevera. Mejor hacerla de un día para otro.

Si la queremos hacer Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 30 segundos a velocidad 5 ó 6.

Sugerencias

Cantidades para un molde de unos 23 cms.: 1 Kilo de queso crema, 7 huevos tamaño L, 360 ó 400 grs. de azúcar, 1/2 litro de nata líquida, 30 gramos de harina de trigo. El tiempo de cocción en el horno sertá de unos 50 minutos.

 

 

 

 

RISSOTTO DE CALABAZA AL CURRY

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo arboreo o bomba
• 300/350 gramos de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• Un puñado de judias verdes o esparragos verdes trigueros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 700/750 gramos de caldo de verduras
  
• 50 gramos de mantequilla 
• 120 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Pelamos  y troceamos la calabaza en cuadraditos pequeños y reservamos. Laminamos y troceamos las judias verdes  y también reservamos. 

Picamos la cebolla finamente y la colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pochamos a fuego medio. Cuando empiece a ablandarse y a trasparentar añadimos la calabaza y las judias verdes. Añadimos un punto de sal y subimos el fuego. Dejamos unos 4 ó 5 minutos. Añadimos el curry y removemos bien para que las verduras se impregnen bien y cojan el gusto a la especia. Echamos el arroz y salteamos también unos minutos removiendo para que no se nos pegue en el fondo. Incorporamos el vino blanco, previamente calentado y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Dejamos cocer el arroz y para que nos quede meloso, hemos de  ir añadiendfo poco a poco el caldo de verduras bien caliente y removemos continuamente y lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando veamos que  se absorbe el caldo vamos añadiendo más. El arroz tartará aproximadamente unos 18 minutos. Cuando falten unos cinco minutos rectificamos de sal y añadimos algo más de curry si fuera necesario.

Una vez el arroz esté listo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para darle el toque cremoso y el parmesa rallado.