DORADAS CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES

• 2 doradas en filetes
  
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pescado. Hecho con las cabezas y espinas de las doradas
  
• Sal y pimienta
  
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
  
• Guarnición: 1 calabacín 
  

ELABORACIÓN

En una sartén, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva se dora la cebolla cortada finamente. A continuación se añade la harina y se cocina y dora. Poco a poco se va añadiendo el vino removiendo poco a poco para que no se formen grumos. Se añade el perejil picado, el caldo de pescado y el zumo de limón. Se deja cocer y reducir.

Los filetes de la dorada se salpimientan. Se colocan en una fuente de horno y se les añade un generoso chorro de aceite. se meten en el horno y se dejan unos minutos hasta que estén hechos.

Mientras se corta el calabacín y se saltea en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Se sirven los filetes de pescado con el calabacín de guarnición y salseando al gusto.

SALMON CON SALSA DE SOJA, MIEL Y LIMÓN

 Ingredientes

• Dos rodajas de salmón
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Una cucharadas grandes de salsa de soja
  
• Dos cucharadas grandes de miel
• Una cucharada de mantequilla
• El zumo de 1/2 limón
  
• Pimentón dulce
• Pan y pimienta negra
• Aceite de oliva
  

Elaboración

A cada rodaja de sal le añadimos, sal, pimienta negra y pimentón dulce. Reservamos.

Picamos finamente los dientes de ajos y también reservamos.

En un bol preparamos la salsa, añadiendo la miel, la salsa de soja y el zumo de limón. Removemos muy bien para mezclar todos los ingredientes y conseguir una textura líquida. Las cantidades de estos tres ingredientes podemos variarla y modificarla a nuestro gusto. Dependiendo si queremos que la salsa sea más dulce, más líquida o más ácida.

En una sartén añadimos unas gotas de aceite y doramos, por los dos lados, el salmón a fuego alto. No hace falta que las cocinemos mucho ya que más tarde tienen que terminarse de hacer junto a la salsa. Retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén añadimos la mantequilla y los ajos picados. Dejamos que se doren a fuego suave. A continuación vertemos la salsa reservada y esperamos a  que ésta burbujee. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el salmón reservado y dejamos que la salsa adquiera un poco de espesor. Iremos continuamente bañando las rodajas de pescado con la salsa hasta que esté en su punto.

Sugerencias

Se puede acompañar de arroz hervido, patata hervida o cualquier verdura también hervida o a la plancha. 

GARBANZOS CON SEPIA

 Ingredientes

• 200 ó 250 gramos de garbanzos previamente cocidos
• 1 sepia
• 6 ó 8 judias verdes
• 1 tomate bien maduro
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o agridulce (al gusto)
  
• 3/4 vaso de caldo de veduras o de pescado
• Aceite de oliva y sal

Preparación

En una cazuela y con varias cucharadas de aceite se sofrie el ajo finamente picado. A continuación de  añade el tomate rallado y sin piel. Cuando esté a medio pochar se añade el pimiento rojo troceado y las judias verdes laminadas en dos a lo largo. Se añade un poco de sal. Por último se añade la sepia limpia y en trozos. Se sala otro poco y se deja rehogar todo junto. Al final y retirado del fuego se añade el pimentón y se remueve todo bien. 

Se incorporan los garbanzos y se mezclan con los demás ingredientes. Se echa el caldo bien caliente. Se  vuelve a poner a fuego vivo y se deja hasta que reduzca el caldo.

SOPA DE PESCADO, GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes

• 2 trozos o filetes de pescadilla, merluza o rape
• 1/2 kilo de mejillones
• 250 gramos de gambas langostinos
• 1 ó 2 puñados de fideos según nos guste de espesa
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
  
• 1 litro de caldo de pescado, que prepararemos con: la parte blanco de un puerro, las cabezas y cáscaras de las gambas, 1 hueso de rape y unas hojas de perejíl.

Elaboración

Primeramente preparamos el caldo de pescado. En una cacerola y con unas dos o tres cucharadas de aceite se rehogan todos los ingredientes del caldo. Una vez dorados añadimos agua y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.

Limpiamos los mejillones y cocemos en 1/2 vaso de agua. Una vez cocidos quitamos las conchas y reservamos. El caldo resultante lo añadimos al caldo de pescado.

En una cacerola añadimos otro par de cucharadas de aceite y rehogamos el ajo y la cebolla finamete picados. Cuando empiece a dorarse, añadimos el pescado troceado y las gambas para sellarlos. A continuación incorporamos el caldo reservado bien caliente, los mejillones y los fideos. Dejamos cocer el tiempo recomendado por el fabricante de la pasta.

ZOODLES DE CALABACÍN CON SALMÓN FRESCO

Ingredientes

• 1 ó 2 calabacines según tamaño
• 200 gramos de salmón fresco
• 3 ó 4 floretes de brócoli
• 125 ml. de crema de leche
• 25 ml. de salsa tariyaki
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto 
• Queso rallado (opcional)

Elaboración

Cortamos, desespinamos y troceamos el salmón en trozos pequeños y los dejamos macerar con la salsa teriyaki durante una o dos horas en la nevera.

A continuación salteamos el salmón con una cuchara de aceite de oliva a fuego fuerte. No debemos hacerlo demasiado, sólo sellarlo, ya que terminarán de hacer junto con los zoodles. Reservamos. 

Lavamos y cocinamos al vapor los floretes de brócoli con una pizca de sal. Una vez cocidos trituramos con la crema de leche y rectificamos de sal si fuera necesario. Añadimos una pizca de pimienta molida y reservamos caliente.

Hacemos los espaguetis de calabacín y los salteamos con otra cucharada de aceite de oliva y fuego fuerte. Salpimentamos ligeramente al final del salteado. Añadimos el salmón reservado y volvemos a saltear estos dos ingredientes juntos.

Por último añadimos la crema de brócoli antes reservada y removemos bien para que todos los ingredientes estén integrados.

Se sirve inmediatamente y si nos gusta añadiremos un poco de queso rallado.

BASES DE BERENJENA CON VENTRESCA, TOMATES CARAMELIZADOS Y PIMIENTOS ASADOS

 Ingredientes 

• Berenjenas
• Pimientos rojos asados
• Tomates caramelizados
• 1 frasco de ventresca de atún en aceite de oliva

Preparación 

Lavamos bien la berenjena y deshechamos sus extremos y cortamos en rodajas no muy finas. Las colocamos en un bol con agua fría y sal durante aproximadamente una hora para que pierdan su amargor. A continuación las secamos, salamos ligeramente y las pasamos por la parrilla con un poco de aceite. Las colocamos en una fuente de servir y ponemos encima medio tomate caramelizado, unas lascas de ventresca de atún bien escurrido y unas tiras de pimiento asado.

Se puede servir frío o templado ligeramente al horno.

HABITAS CON SEPÌA

Ingredientes

• 400 ó 500 gramos de habitas en conserva
• 1 sepia
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 1/2 vaso de agua
  
• 1 pizca de pimentón picante
• 2 dientes de ajo
• Un cuscurro de pan frito
• Una rama de perejil
  
• Aceite y sal 

Elaboración

En una sartén se calienta aeite y se frien los ajos enteros y el cuscurro de pan hasta que se doren. Se sacan y se majan en el almirez  con la cucharada de salsa de tomate. Se reserva.

En el mismo aceite sofreimos la cebolla finamente picada y la sepia limpia y en trozos. Se añade un punto de sal y la pizca de pimentón. Una vez sofrito y dorado se añade el vino blanco y se deja  a fuego fuerte para que se evapore el alcohol del vino. Se cubre con un poco de agua y se deja que se cocine a fuego medio hasta que la sepia esté tierna.

Por último se añaden las habitas y el majado reservado. Se deja hervir todo junto unos 10 minutos antes de servir.

Se sirve caliente, con bastante salsa y espolvoreado de perejil 

PESCADILLA A LA SIDRA CON MEJILLONES

Ingredientes

• 5 rodajas de pescadilla de pincho
• 1/2 kilo de mejillones 
• 250 gramos de gambas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro 
• 1 vaso de sidra natural
  
• 1 vaso de caldo hecho de las cabezas y cáscaras de las gambas
• 1 cucharada de harina
• 1 guindilla (opcional)
• Perejíl
  
• Aceite de oliva y sal

Elaboración 

Se pelan las gambas y se reservan. Con sus cabezas, las cáscaras, el puerro y unas ramas de perrjíl se hace un caldo, que también reservamos.

Se sala la pescadilla y se enharina ligeramente. En la cazuela que vayamos a hacer el pescado, se añaden unas cucharadas de aceite y se sellan las dorajas de pescadilla. Se sacan y reservan. 

En el mismo aceite (si fuera mucho se quita el exceso) se añade la cebolla y los dientes de ajo finamente cortados. Se deja que se rehogen a fuego suave. Se agrega la guindilla. Se deja un par de minutos más en el fuego hasta añadir los mejillones limpios. Si es posible tapamos la cazuela para que se abran los moluscos (unos 2 ó 3 minutos). Seguidamenbte se añade el pescado, la sidra y el caldo de gambas. Se deja que todo se cocine y se reduzca un poco liquido sin tapar la cazuela, unos 15 minutos aproximadamente.

A falta de 10 minutos se añaden las gambas peladas  y se rectifica del punto de sal si fuera necesario.

SALMÓN A LA PLANCHA CON PURÉ DE PATATA Y MAYONESA DE CEBOLLINO

 Ingredientes

• 4 lomos o rajas de salmón
• 300 gramos de papatas
• El zumo de 1/2 limón
• Mayonesa suave
• Cebollino o eneldo
  
• Aceite de oliva y sal
• Pimienta negra molida (opcional) 

Preparación

Hervimos la patata pelada y cortada en trozos gruesos. Una vez cocida la pasamos por el pasapurés. Ligamos  éste puré con aceite de oliva, la pimienta  y el zumo del limón. Reservamos.

Picamos el cebollino o el eneldo y mezclamos con la mayonesa. Reservamos.

Precalentamos la parrila y casi sin aceite cocinamos el salmón salandolo al gusto. Cuando le demos la vuelta, lo tapamos un par de minutos para que se cree vapor y esté mucho más jugoso 

Servimos inmediatamente poniendo el salmón sobre una capa de puré y decoramos con la mayonesa de cebollino.

SALMON FRESCO A LA PLANCHA CON ZUMO DE NARANJA

 Ingredientes

• 2 rodajas de salmón fresco
• 1 ó 2 naranjas (según tamaño)
• 25 gramos de mantequilla o aceite de oliva
  
• Sal
• Eneldo

Elaboración

Colocamos las rodajas de salmón en una sartén a fuego fuerte para que empieze a cocinarse con la mantequilla o aceite. Damos la vuelta y salamos al gusto. Lo dejaremos tostado por fuera pero jugoso en su interior. 

Las naranjas las haremos zumo menos  un par de rodajas que reserveremos para decorar el plato.

Cuando el pescado esté hecho añadiremos el zumo y dejaremos que siga cocinando. En un par de minutos retiraremos del fuego y serviremos  con la salsa resultante de naranja. Añadiremos eneldo.

Decoraremos con las rodajas de narnaja tostadas en la sartén unos minutos con un poco de mantequilla para darles color.

 

Sugerencias

Si queremos más cantidad de salsa, añadiremos más zumo o un poco de agua y espesaremos con 1/2 cucharadita de maicena. De ésta manera conseguiremos una salsa con una textura perfecta.

BOQUERONES EN VINAGRE

 

INGREDIENTES

• 1kilo de boquerones
• 100 ml. de vinagre de vino
• Sal
  
• Aceite de oliva
• Perejíl y ajo

Elaboración 

Se limpian bien los boquerones dejando solo los lomos sin ninguna espina. Se lavan bien los lomos en agua. Se colocan en un bol y se cubren con agua con hielo para que se desangren y blanqueen durante dos hora aproximadamente. Sacamos del agua y escurrimos bien. En el mismo bol los cubrimos con el vinagre y una cucharadita de sal. Dejamos que se maceren 2 ó 3 horas. Hasta que veamos que  los lomos estan blancos.

Escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Congelamos, (48 hora como mínimo) para evitar riesgos de anisakis. Los podemos congelar por raciones. Después ya estarán listos para descongelarlos y aliñarlos al gusto con aceite de oliva, perejil y ajo picado.

 

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 Ingredientes

• 400 gramos de merluza o pescadilla
• 200 gramos de rape en trozos limpios
• 1/2 kilo calamar
• 1/2 kilo de almejas y/o mejillones
• 1/2 kilo de gambas o langostinos
• 1 cebolla mediana
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 rebanadas de pan frito
• 12 almendras tostadas
•  Unas hebras de azafrán tostado
  
• 1 litro de caldo de pescado (Se puede hacer con los restos del rape y las cáscaras de las gambas)
• Harina para rebozar el pescado
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán tostado 
• Unas ramas de perejil
  
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Salamos y rebozamos ligeramente en harina las rodajas de merluza y los medallones de rape. Los doramos en una sartén o cazuela con aceite. Retiramos y reservamos el pescado. Ahora aprovecharemos para freir el pan. También reservamos.

Si fuera mucho aceite, retiramos y dejamos el suficiente para hacer el sofrito. Picamos la cebolla y el pimiento y rehogamos, seguidamente añadimos los tomates pelados, rallados y sin piel. Dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos. Añadimos los calamares limpios y cortados y dejamos de nuevo que se rehogen.

Mientras vamos abriendo los mejillones en una cacerola con 1/2 vaso de agua y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos que se habrán (tardan unos 4 ó 5 minutos). Retiramos y reservamos.

Cubrimos el sofrito con el caldo de pescado y el caldo obtenido de los mejillones. Dejamos cocer todo durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que se reduzca bastante el líquido. Añadimos las gambas, el pescado y un majado hecho con las almendras, el azafrán y el pan tostado.

Probamos el punto de sal al caldo y rectificamos si fuera necesario. Dejamos que se cocine otros 15 minutos. Es ahora cuando añadiremos las almejas si tuvieramos y los mejillones reservados.

Servir con perejíl picado por encima

TOSTA DE SARDINILLAS CON VINAGRETA DE CEBOLLETA Y TOMATE

 Ingredientes

• Rebanadas de pan
• 1 lata de sardinillas en aceite de oliva en conserva
• 1 cebolleta
• 2 tomates
• Sal
  

Elaboración

Se tuesta ligeramente la rebanada de pan por los dos lados en tostador o en el horno. Sobre el pan ya tostado se colocan un par de rodajas de tomate por tosta con un poquito de sal y encima las sardinillas. Por último se riega la tosta con una vinagreta  echa con el aceite de la lata y la cebolleta y el tomate finamente picados. 

Se puede acompañar de una ensalada de lechuga.

ZOODLES DE CALABACIN CON CHOPITOS

 Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 300 gramos de chopitos
• 1 pimiento rojo (opcional)
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cayena (opcional)
  
• Aceite de oliva y sal

Elaboración 

Limpiamos y troceamos los chopitos. En una sartén con un par de cucharadas de aceite doramos los dientes de ajo laminados y la cayena. A continuación añadimos los chopitos y el pimiento rojo (opcional) y salteamos con un punto de sal. Reservamos

Lavamos bien el calabacín y eliminar los extremos. Hacemos los zoodles y salteamos en una sartén A FUEGO VIVO, con unas gotas de aceite solamente y la cayena.

Importante. Las tiras de calabacín al cocinarlas sueltan agua, asi que hay que saltearlas  SIN AÑADIRLES SAL, ya que la sal haría que soltasen más agua y la verdura no se dorase sino que se cociera.

Una vez dorados los zoodles, incorporando los chopitos y rectificamos el punto de sal. Servimos inmediatamente.

 

SALMÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS

Ingredientes

Unas rodajas de salmón
Un puñado de gambas peladas
Cebolla tierna
Zanahorias
Pimiento rojo
Calabacín
Un chorrito pequeño de vino blanco
Sal
Eneldo (Opcional)

Elaboraración
Precalentamos el horno a 180 º.

Vamos preparando cada rodaja de salmón individualmente con un buen trozo de papel apto para horno o de aluminio. Colocamos primero una cama con las verduras laminadas muy finamente con una mandolina o un pelapatatas, a continuación la rodaja de pescado y por último las gambas. Todos los ingredientes con su punto de sal. Echamos el vino blanco y cerramos bien, con varios plieges intentando que quede lo más hermético, para que el vapor no se escape.

Metemos en el horno, con calor arriba y abajo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la rodaja y de nuestro gusto, aproximadamente 25 a 30 minutos.

Sacamos, abrimos con cuidado el papillote y servimos en el plato con cuidado de no derramar el jugo. Se puede espolvorear con eneldo fresco o seco al gusto.

GARBANZOS CON BACALAO

INGREDIENTES

• 300 gramos de garbanzos
• 5 ó 6 trozos de bacalao, según tamaño
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
•  La carne de una ñora
• 1 hojas de laurel
• 1 tomate pequeño maduro
• Harina, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN 

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior al igual que los trozos de bacalao. Si los trozos de bacabao fueran gruesos los pondremos un poco antes para que se desalen bien, cambiandolos de agua al igual que lo hacemos para otras recetas.

Ponemos agua fría en la olla express y añadimos los garbanzos, un casco de cebolla, dos dientes de ajo chafados, la hoja de laurel y sal. Dejamos cocer hasta que estén tiernos. Reservamos sacando el casco de cebolla y los ajos.

En una sartén con varias cucharadas de aceite, freimos el bacalao enharinado y reservamos. En el aceite sobrante hacemos un sofrito con la cebolla y dos ajos finamente picados. Cuando estén pochados añadimos el pimentón y la carne de la ñora y regohamos con cuidado y casi sin fuego para que el pimentón no se nos queme y nos amarge el plato. Añadimos el tomate pelado y rallado y seguimos rehogando. A continuación echamos caldo de la coción de los garbanzos e incorporamos también una tajada pequeña de bacalao. Dejamos cocer unos veinte minutos para que se nos haga un buen sofrito caldoso, no importa que se desmenuce el bacalao. Vamos añadiendo caldo de los garbanzos si fuera necesario. Pasado el tiempo todo esté sofrito y las demás tajadas de bacalao reservadas lo incorporamos a la olla donde tenemos los garbanzos y dejamos cocer unos diez minutos todos los ingredientes juntos para que todos los sabores se vayan mezclando. Se rectifica de sal si fuera necesario.

  

MACCHERONIS CON SALMÓN FRESCO Y CALABACÍN

INGREDIENTES

• 200 gramos de pasta
• 1 ó 2 filetes de salmón fresco (según el tamaño)
• 1/2 cebolla
• 1 calabacín mediano
• Aceite de oliva
• Sal y pimenta

ELABORACIÓN

Limpiamos y cortamos en dados el salmón y reservamos. Lavamos y cortamos con su piel el calabacín, también en dados y reservamos. Cortamos la cebolla finamente.

Una vez que tengamos todos los ingredientes cortados, añadimos a una sartén unas cucharadas de aceite y sofreimos la cebolla, a mitad de cocción se añade el calabacín. Damos un punto de sal y dejamos que se vaya haciendo lentamente a fuego suave. Cuando estén las verduras casi hechas, añadimos el salmón con su punto de sal y rehogamos unos instantes, el salmón se hará enseguida.

Mientras que todos los ingredientes se hayan estado cocinando hemos hervido la pasta según las indicaciones del fabricante. Una vez hervidas, escurrimos bien e introducimos en la sartén. Removemos para integrar todos los ingredientes, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y se sirve inmediatamente espolvoreando la superficie de pimienta recién molida.

LOMO DE BACALAO FRESCO AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 Lomo de bacalao fresco aproximadamente de un kilo
• 3 patatas medianas
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla grande
• 1 guindilla
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 tomate
•  Aceiter de oliva y sal

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se contan en rodajas finas y se colocan en una fuente de horno. Se salan y de rocian con 1/2 vaso de caldo de pescado y un chorro de aceite. Colocamos en el horno precalentado unos 10 minutos a 180º. Mientras vamos cortando las cebollas en tiras finas y el tomate en rodajas y se incorporan a la fuente. Se añade el vaso de vino y el 1/2 vaso de caldo reservado. Se deja hornear hasta que  todos los ingredientes estén casi tiernos. Se incorpora el bacalao con su punto de sal y se rocía con algo del jugo de la fuente. Se deja hornear, aproximadamente unos quince o veinte minutos hasta que veamos que el bacalao esté totalmente hecho.

Mientras se va haciendo el pescado pelamos los ajos en láminas. Doramos en una sartén con unas tres o cuatro cuacharadas de aceite y junto a la guindilla troceada. Cuando los ajos estén dorados se aparta del fuego y se echa éste sofrito sobre el bacalao. Se sirve a la mesa enseguida.

 

 

LOMOS DE PESCADILLA CON SETAS Y GULAS

INGREDIENTES

• 4 lomos de pescadilla 
• 300 gramos de setas variadas
• 1 paquete de gulas
• 1 cebolleta mediana
• 2 ajos
• 1/2 vaso de vino blanco o cava brut
• Caldo de pescado
• 1/2 cucharadita de harina
• Aceite de oliva virgen
• Sal y perejil

ELABORACIÓN

Se pica finamente la cebolleta y un ajo y se doran en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, sazonamos los lomos y se incorporan a la cazuela.Se sellan por los dos lados. A continuación se añade la pizca de harina y se rehoga. Se echan el caldo de pescado y el vino y se deja cocer 10 minutos para que reduzcan los líquidos, moviendo la cazuela para que vayan integrando todos ingredientes.

Mientras que se va haciendo el pescado, podemos ir salteando las gulas  y las setas con un poco más de aceite y el otro ajo laminado. 

Una vez salteadas se incorporan a la cazuela del pescado y se espolvorea de perejil picado.

 

OPCIONES

Se pueden sustituir las setas por unas gambas o langostinos.

LUBINA SALVAJE AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 lubina salvaje aproximadamnente de 3/4 o un kilo, abierta por la mitad pero con su espina
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimineto rojo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Se pelan las patatas y cortan en rodajas finas. La cebolla y el pimiento también se cortan en trozos gruesos.Todos estos ingredientes se colocan en una fuente de horno al punto de sal, con un chorro de aceite y el vino blanco. Se introduce en el horno precalentado a unos 150 º grados con calor arriba y abajo. Se debe de meter una hora antes aproximadamente antes de colocar el pescado.

Pasado éste tiempo y cuando veamos que ya están las patatas y verduras casi hechas se coloca el pescado limpio, con sal y cerrado en la bandeja. El pescado tardará aproximamente de unos 18 a 20 minutos según el peso. Seguimos teniendo el horno a la misma temperatura y con la misma posición de calor

Unos cinco minutos antes de que la lubina esté hecha se pelan y filetean los ajos y se doran en unas cucharadas de aceite junto con la cayena. Una vez dorados se vierten por encima de la lubina que abremos abierto dos minutos antes para que se termine de hacer en su interior.