RISSOTTO DE CALABAZA AL CURRY

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo arboreo o bomba
• 300/350 gramos de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• Un puñado de judias verdes o esparragos verdes trigueros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 700/750 gramos de caldo de verduras
  
• 50 gramos de mantequilla 
• 120 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración

Pelamos  y troceamos la calabaza en cuadraditos pequeños y reservamos. Laminamos y troceamos las judias verdes  y también reservamos. 

Picamos la cebolla finamente y la colocamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pochamos a fuego medio. Cuando empiece a ablandarse y a trasparentar añadimos la calabaza y las judias verdes. Añadimos un punto de sal y subimos el fuego. Dejamos unos 4 ó 5 minutos. Añadimos el curry y removemos bien para que las verduras se impregnen bien y cojan el gusto a la especia. Echamos el arroz y salteamos también unos minutos removiendo para que no se nos pegue en el fondo. Incorporamos el vino blanco, previamente calentado y dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Dejamos cocer el arroz y para que nos quede meloso, hemos de  ir añadiendfo poco a poco el caldo de verduras bien caliente y removemos continuamente y lentamente para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando veamos que  se absorbe el caldo vamos añadiendo más. El arroz tartará aproximadamente unos 18 minutos. Cuando falten unos cinco minutos rectificamos de sal y añadimos algo más de curry si fuera necesario.

Una vez el arroz esté listo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para darle el toque cremoso y el parmesa rallado.

 

ARROZ CON VERDURAS, POLLO Y LONGANIZA BLANCA CATALANA

 Ingredientes

• 300 gramos de arroz tipo bomba
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 200 gramos de longaniza blanca catalana
• 2 zanahorias medianas
• 1 lata de guisantes pequeña
• 1 pimiento verde
• 6 judias verdes
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• Caldo de jamón o verduras
• Unas hebras de azafrán o colorante alimenticio
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se corta la longaniza y el pollo en trozos sazonado. Se añade a una paellera ó cazuela y se rehoga en unas cucharadas de aceite a fuego fuerte. Se retiraran y se reserva. En el mismo aceite se van añadiendo y rehogando los ajos picados o enteros y chafados (según nuestro gusto), el pimiento verde troceado, las judias verdes y la zanahora también en trozos. Se van rehogando todas las verduras con un poco de sal a fuego lento. Por último se añade el tomate pelado y rallado. Se deja sofreir hasta que todo esté hecho bien pochado. Se incorpora el arroz y se da unas vueltas para integrarlo con los demás ingredientes. Se añade el caldo bien caliente, aproximadamente tres partes de caldo por una de arroz. Se echa las hebras de azafrán ligeramente tostadas o un poco de colorante y las carnes reservadas.

Se deja cocer a fuego vivo durante 15 minutos, luego se baja el fuego un poco y dejamos otros 5 ó 6 minutos más. Se deja reposar unos minutos antes de servir.

ARROZ CON JUDIAS VERDES, BROCOLI Y LANGOSTINOS

 Ingredientes

• 200 gramos de arroz bomba
• 250 gramos de langostinos
• 200 gramos de judias verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 8 ó 10 ramilletes de brocoli previamente  cocido
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cebolla mediana (opcional)
• 1 tomate muy maduro
• 1cayena (opcional)
  
•  Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva
• Sal
  
• Caldo de pescado: Cabezas y cáscaras de los langotinos, 25 ml de aceite de oliva, un puerro, 150 gramos de hueso de rape, 1/2 cucharadita de sal, 2 ramas de perejíl y 800 ml. de agua. La cantidad de caldo dependerá del tipo de arroz que utilicemos pero suele ser 3 ó 4 medidas del arroz.
  

Elaboración 

Se pelan los langostinos y se reservan los cuerpos.

En una cacerola y con los 25 ml de aceite se rehogan las cabezas, las cáscaras de los langostinos y el puerro cortado en 5 ó 6 trozos. Una vez rehogado se añade el hueso de rape,  el perejíl, el agua y la sal. Se deja cocer durante 20 minutos. Se cuela el caldo resultante con colador y manga de tela para eliminar todas las impureza. Se reserva bien caliente y se rectifica de sal si fuera necesario.

En la paellera ponemos un buen chorro de aceite y se sellan los cuerpos de los langostinos. Se sacan y se reservan. A continuación se añade el ajo y la cebolla finamente picados, se dan unas vueltas y cuando vaya tomando color dorado se añade el tomate sin piel y rallado, la cayena molida y un poco de sal. Una vez hecho el sofrito se van añadiendo las judias cortadas y el pimiento troceado. Vamos rehogando a fuego suave.

Por último se rehoga el arroz y se le añade el caldo bien caliente y el colorante o las hebras de azafrán previamente tostado. Se deja cocer a fuego fuerte 20 minutos. A mitad de cocción se añaden los langostinos reservados y los floretes de brocoli.

Una vez apagado el fuego se deja reposar unos 5 minutos antes de servir a la mesa.

ARROZ CALDOSO A LA PORTUGUESA CON PULPO

 

Ingredientes

• 1 pulpo de unos 500 gramos aprox.
• 300 gramos de bomba
  
• 12 ó 16 langostinos crudos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla mediana
• 1 ó 2 tomates según el tamaño 
• 2 dientes de ajo
• 1 ñora
  
• 1 cayena (opcional)
• Cilantro fresco
  
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se cuece el pulpo y se conserva el agua de su cocción para el caldo del plato. También se puede hace un caldo con las cabezas y cáscaras de los langostinos.

Se pone aceite en una cazuela y se saltean los langostinos pelados. Se retiran y reservan. Se corta el pulpo cocido y se saltea también. Se retira y se reserva.

En el aceite sobrante de saltear los langostinos y el pulpo se añade la cebolla bien picada, a continuación el ajo también bien picado y después el pimiento troceado en trozos más bien pequeños. Se da un punto de sal. Cuando estén las verduras tiernas y doradas se incorpora el tomate rallado y sin piel y por último la cayena molida y  la carne de la ñora, que previamente habremos hidratado y sacado su pulpa. Se deja sofreir a fuego lento hasta que esté bien concentrado y adquiera un ligero color marrón. Se añade el arroz y se dan unas vueltas junto al sofrito para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Mientras tanto se calienta parte del liquido del pulpo y de los langostinos. Se añade éste bien caliente y se deja cocer unos 15 ó 18 minutos. A mitad de la cocción se incorpora el pulpo y los langostinos y se rectifica de sal si fuera necesario. A falta de unos 5 minutos se echa las ramas de cilandro.

La cantidad de caldo a echar dependerá de lo caldoso o meloso que queramos dejarlo. 

RISSOTTO DE CALABAZA CON QUESO AZUL Y NUECES

 Ingredientes

• 300 gr de arroz arboreo o bomba
  
• 250 gr de calabaza
• 80 gramos de queso azul
• 1 cebolla pequeña
• 700/ 750 ml  de caldo suave de veduras
  
• 150 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• Unas nueces peladas
• Sal

Elaboración

Cortar la carne de la calabaza, sin su piel, en dados y reservar. Pelar y picar la cebolla y también reservar. Calentar el caldo de verduras y reservar caliente.

A continuación, calentar el aceite en una sartén grande y rehogar lentamente  durante 5 minutos la cebolla con una pizca de sal. Añadir los dados de calabaza y rehogar otros 5 minutos más. Incorporar el arroz y cocinar 3 ó 4 minutos removiendo continuamente. Bañar con el vino, subir el fuego hasta que se evapore el alcohol. Ir agregando el caldo de verduras bien caliente, poco a poco durante 15/ 20 minutos y sin dejar de remover, hasta que el arroz quede tierno y jugoso. Retirar del fuego y añadir el queso azul y la mantequilla derretidas previamente en un cazo aparte. Remover hasta que el arroz esté cremoso.

Decorar el plato con una nueces picadas por encima y una pizca más de queso azul. Apenas hemos añadido ya y no será necesario rectificar su punto ya que el queso aporta bastante sal y sabor al plato.

ARROZ DEL SENYORET

Ingredientes

• 200 gramos de arroz bomba 
• 1 calamar ó 500 gramos de chipirones
• 250 gramos de rape
• 250 gramos de gambas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 pulpa de ñora
  
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
  
• Caldo de pescado (3 ó 4 medidas de la media del arroz):  Las cáscaras y cabezas  de las gambas, un hueso de rape, un puerro, aceite y sal.
  

Preparación 

Se pelan las gambas y se reservan sus cuerpos.

En una cazuela y con unas cucharadas de aceite se rehogan las cabezas y las cáscaras de las gambas  junto al hueso de rape troceado y el puerro y un poco de sal. Una vez bien rehogado se añade el agua (calculando aproximadamente la cantidad de caldo que queremos obtener) y se deja cocer durante 20 minutos. Se cuela el caldo resultante con colador y una manga de tela para eliminar las impurezas. Se reserva bien caliente.

En una paellera se pone a calentar el aceite y se sofríen los cuerpos de las gambas. Se retiran y se reservan. Se añde el ajo picado y el tomate sin piel y rallado. Cuando se vea que está sofrito se incorpora el rape en trozos y el calamar limpio y también troceado. Se han unas vueltas y en cuanto se vea que está bien sofrito se añade la pulpa de la ñora, el pimentón dulce y el arroz. Se sofríe todo de nuevo. Se incorpora el caldo de pescado hirviendo y cocinamos a fuego fuerte 20 minutos. Se prueba y se pone el punto de sal si fuera necesario ya que se ha puesto sal a todos los ingredientes a medida que se iba haciendo el sofrito. A falta de unos 10 minutos se incorporan al arroz las gambas. 

Se deja reposar unos 10 minutos antes de llevar a la mesa y servir.

 

ARROZ NEGRO CON CHOPITOS

 Ingredientes

•  200 gramos de arroz bomba
• 250 gramos de gamgas arroceras
• 750 gramos de chopitos
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla (opcional)
• 1tomate maduro
• La tinta de los chopitos. Si no se pudiera recoger su tinta o hubiera poca añadir 1 bolsa de tinta de sepia)
• 1 cayena 
• Aceite de oliva y sal
• Caldo de pescado (3 ó 4 medidas de arroz):
  
  • Las cabezas y cascarás de las gambas
  • 1 hueso de rape
  • 1 puerro entero
    
  • Agua, aceite y sal
   

Elaboración 

Se pelan las gambas y se reservan sus cuerpos. En una cazuela y con unas cucharas de aceite se rehogan las cabezas y las cascaras de las gambas  junto al hueso de rape troceado y el puerro y un poco de sal. Una vez bien rehogado se añade el agua (calculando aproximadamente la cantidad de caldo que queremos obtener) y se deja cocer durante 20 minutos. Se cuela el caldo resultante con una manga de tela para eliminar las impurezas. Se añade y diluye la tinta de los chopitos. Se reserva.

En una paellera se añade, la cebolla y los dientes de ajo finamente picados, se dan unas vueltas y a continuación de incorpora la cayena molida y el tomate sin piel y rallado y un poco de sal. Una vez pochado todo bien, se añaden los chopitos limpios y troceados y con otro poco de sal. Se rehogan bien antes de añadir el arroz. Se dan unas vueltas a todos los ingredientes rehogandose también ahora el arroz. Por último se añade el caldo de pescado bien caliente y se deja cocer a fuego fuerte durante 20 minutos. A falta de 8 ó 10 minutos se añaden las almejas y los cuerpos de las gambas. 

Se deja reposar unos 10 minutos antes de servir en la mesa.

RISSOTTO DE POLLO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES

• 300 gramos de arroz arbóreo. Se puede sustituir por arroz bomba
• 3 ó 4 alcachofas, según tamaño. Yo suelo tenerlas medio cocidas
• 2 pechugas de pello troceadas
•  Varias lonchas de bacon
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo corto de verduras
• Queso parmesano rallado
• 50 gramos de mantequilla
• Aceite de oliva y sal
• Pimienta negra recién molida (opcional)

ELABORACIÓN

En la cazuela o recipiente que vayamos a hacer el arroz añadimos aceite de oliva y pochamos la cebolla finamente picada. Cuando esté dorada añadimos, el pollo, el bacon y las alcachofas troceadas con su punto de sal, y dejamos que se rehogen todos los ingredientes bien. A continuación añadimos el vino blanco y dejamos que éste se evapore. Añadimos el arroz y rehogamos de nuevo. Es ahora cuando vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras bien caliente y removiendo constantemente con cuchara de madera para que vaya el arroz saltando su almidón. En unos 15 minutos el arroz ya estará casi en su punto, y es cuando añadimos la mantequilla y el queso rallado y si queremos una pizca de pimienta.Dejamos cocer, 3 minutos más en el fuego sin dejar de remover, rectificando el punto de sal si fuera necesario. Servimos de inmediato  bien caliente.

ARROZ ABANDA ALICANTINO

El secreto de un buen arroz alicantino está en la salsa de la salmorreta

INGREDIENTES

Para la Salmorreta: Con estas cantidades tendremos para varios arroces. Aguanta mucho tiempo en la nevera y se puede congelar.

• 4 ñoras
• 4 tomates maduros
• 5 ó 6 dientes de ajo
• Unas ramas de perejil, sin los tallos
• 100 gramos de aceite de oliva virgen
• Sal
• Un poco de caldo de pescado o agua  

Para el arroz:

• 300 gramos de arroz tipo bomba
• 1/2 kilo de morralla, cascaras de gambas o algún hueso de rape para hacer el caldo de pescado
• 1 puerro
• 1 sepia grande ó 300 gramos de calamar
• 300 gramos de gambas
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
•  Sal

ELABORACIÓN

Primeramente haremos el caldo de pescado y la salmorreta.

Para hacer el caldo, se coloca en una olla un litro o litro y medio de agua y se echan el hueso de rape, la morralla, las cáscaras de las gambas, el perejil y el puerro cortado en trozos no muy pequeños. Tras el primer hervor, se baja el fuego y se deja cocer de 40 a 50 minutos. Una vez pasado éste tiempo se cuela el caldo y se reserva. 

Para hacer la salmorreta, se ponen en remojo las ñoras en agua caliente, partidas por la mitad y sin pepitas durante veinte minutos. Se echa en una sartén el aceite y se rusten los ajos enteros y sin piel durante unos 10 minutos a fuego lento. Se eliminan la humedad de las ñoras escurriendolas bien y se echan a la sartén hasta que se doren, con mucho cuidado de que no se quemen ya que margarían. Se retiran los ajos y las ñoras y se reservan en el vaso de la batidora. 

En la misma sartén y con el mismo aceite que queda, echamos el perejil, rehogamos unos segundos y a continuación se añaden los tomates cortados y se sofríen durante media hora a fuego también lento. Pasado el tiempo echamos los tomates en el vaso y trituramos muy bien, si se ve que queda muy seca la salmorreta, se puede añadir un poco de caldo de pescado para hidratar la mezcla.
Preparación de la salsa en Thermomix. Se pone el aceite en el vaso y se añaden los ajos pelados y enteros o cortados a la mitad, se sofríen 5 minutos a 120º y velocidad cuchara /giro inverso. Se añaden las ñoras previamente rehidratadas sin péndulo y sin pepitas y se vuelve3 a sofreír otros 3 minutos a 100º y velocidad cuchara. Se añaden los tomates cortados, el perejil y una cucharadita de sal, deja cocinar 30 minutos a Varoma y velocidad cuchara. Se puede quitar el cubilete y poner el cestillo para evitar las salpicaduras. Por último se tritura 1 minuto a velocidad 4-10.

Para hacer el arroz: En una paellera con tres ó cuatro cucharadas de aceite de oliva se echa el calamar limpio y en trozos pequeños. Se sofríe lentamente, una vez dorado se añade el arroz y se rehoga sellándolo. A continuación se añade unas cucharadas de salmorreta, el azafrán y seguimos sofriendo para que el arroz se impregne de todos los ingredientes. Añadimos el caldo muy caliente, calculando la medida de arroz echado y se deja cocer unos 17 minutos. Se rectifica del punto de sal si fuera necesario y se le añaden los cuerpos de las gambas a mitad del tiempo de cocción. Se deja reposar unos 10 minutos antes de comer. El tiempo dependerá del tipo de arroz y del punto de dureza que a nosotros nos guste.

Este arroz se suele acompañar con ali oli.

ARROZ CON BROCOLI, ATÚN Y AGUACATE

Receta elaborada con Thermomix
INGREDIENTES

• 800 gramos de agua
• 1 ó 2 cucharaditas de sal
• 350 gramos de arroz largo
• 300 gramos de ramilletes de brócoli
• 2 aguacates maduros
• 2 latas de atún en aceite de oliva de 80 gramos 
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN 

Se ponen los 800 gramos de agua junto con la sal en el vaso. Se coloca cestillo y se añaden a él el arroz. Se coloca el cubilete y la tapa. Se selecciona 12 minutos a 100º y velocidad 4. Se introduce la espátula por la abertura y se mueve el arroz 1 ó 2 veces durante la cocción. Una vez terminado el timepo se sitúa el recipiente Varoma en su posición y se coloca el brócoli espolvoreado de sal y se tapa el Varoma. Se selecciona 10 minutos Varoma y a velocidad 1.

Mientras se corta el aguacate en dados. Se retira el Varoma cuando el tiempo haya cumplido. Se extrae el cestillo con la muesca de la espátula y se coloca el arroz en una fuente. 

Se añade a la fuente el brócoli, el atún, el aguacate  y se mezcla con aceite de oliva y se rectifica de sal si fuera necesario

ARROZ CON ATUN

INGREDIENTES

• 300 gramos de atún en escabeche en conserva
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 buen puñado de judías verdes
• 1 vaso de arroz tipo bomba
• Caldo ligero de pescado, el triple volumen que de arroz
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal y una  pizca de colorante alimenticio

PREPARACIÓN

Empezamos preparando las verduras. Lavamos y cortamos en tiras grandes los pimientos. Quitamos l apile del tomate y rallamos. Lavamos las judías verdes, les quitamos las puntas y cortamos. A los ajos con su piel se les da un corte o un golpe para chafarlos. Desmenuzamos el atún en trozos más bien grandes.

Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados, colocamos la paellera en el fuego y añadimos aceite y calentamos. Empezamos el rehogado añadiendo los ajos, las judías verdes y los pimientos. Cuando estén a medio pochar añadimos el tomate. A continuación incorporamos el arroz y lo rehogamos unos minutos. Añadimos el caldo bien caliente y el azafrán. Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego fuerte los primeros diez minutos y luego lo bajamos un poco. A la mitad de cocción añadimos el atún repartido por la paella. Dejamos cocer en total veinte minutos y dejamos reposar el arroz unos cinco o diez minutos antes de servir

ARROZ A LA RIOJANA

INGREDIENTES

• 350 gramos de costilla de cerdo adobada
• 60 gramos de chorizo en rodajas finas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla finamente picada (opcional)
  
• 1 pimiento rojo
• 50 gramos de guisantes congelados
• 1 tomate maduro
• 1 taza de arroz
• 3 medidas del arroz de caldo de pollo ligero o verduras
• Unas hebras de azafrán
• Colorante alimenticio
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

En una cazuela tipo paellera se ponen unas tres cucharadas de aceite y se sofríen los ajos enteros con un corte en la mitad y con piel, la cebolla y el pimiento rojo cortado en tiras. A mitad del sofrito se incorpora el tomate sin piel y rallado, las costillas y el chorizo.

Una vez que todo éste pochado, echamos el arroz y lo rehogamos bien. A continuación añadimos el caldo muy caliente, el azafrán, el colorante y rectificamos el punto de sal si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego fuerte durante veinte minutos. A falta de cinco o diez minutos añadimos los guisantes. Una vez pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar unos cinco o diez minutos tapado antes de servir a la mesa.



ARROZ CON TAMBORIL

 

 

INGREDIENTES

• 200 gramos de arroz tipo bomba
• 300 gramos de langostinos pelados ó gambas
• 300 gramos de rape en trozos pequeños
• 150/200 gramos de almejas (opcional)
  
• 4 dientes de ajo 
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomates maduros
• 1 ñora (previamente hidratada)
• 2 litros aproximadamente de fumet (se hace con la cabeza del rape y la cáscaras de los langostinos o gambas)
• 1 cayena
• Pimienta negra
• Cilantro fresco
• Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela o paellera ponemos el aceite a calentar para hacer el sofrito. Primero se añaden los ajos enteros, con piel y con un sólo corte en la mitad. A continuación incorporamos la carne de la ñora y los tomates pelados y troceados. Se va rehogando todo muy lentamente. Por último se echa el pimiento rojo troceado y el rape también en trozos pequeños. Se sala todo el sofrito y se incorpora el fumet pero no incorporar todo el líquido, aproximadamente un litro y medio e ir viendo si necesitamos más a medida que vaya cociéndose el arroz.

Antes de romper a hervir el caldo se echa la pimienta y la cayena bien molida junto a varias ramas de cilantro.

Cuando empiece a hervir agregamos el arroz. Dejamos cocer unos diez minutos. Pasado este tiempo añadimos los langostinos, rectificamos de sal y añadimos más fumet si fuera necesario y lo dejamos cocer otros 8 ó 10 más. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos.

ARROZ CON CARABINEROS Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 400 gr. de arroz tipo bomba
• 8 carabineros
• 250 gr. de gambas
• 100 gr. de tomate rallado
• 3 dientes de ajo finamente picado
• 100 gr. de cebolla finamente picada (opcional)
  
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1,5 litro de caldo obtenido de las cáscaras de los mariscos
• 1 ñora (la carne de la ñora hidratada)
• Un pellizco de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

Se pelan las cabezas de los carabineros y se saca el contenido de ellos, se reserva. Se pelan las gambas y los carabineros, se reservan. Todas las cáscaras se vierten en una cazuela y se ponen a hervir para obtener el fumet.

Se pone a calentar aceite en un paellera y sellamos los carabineros brevemente. Se sacan y reservan. A continuación sofreímos el ajo y la cebolla finamente picados, hasta que queden bien dorado y pochado. Se echa la sustancia sacada de los carabineros y la carne de la ñora, por último el tomate rallado. Se remueve de vez en cuando hasta que el tomate empiece a tomar color. Se añade el vino y se deja reducir. Se incorpora el brandy y se remueve y se le acerca una cerilla encendida para flamblearlo. Cuando se evapore el licor y dejamos reducir. A continuación añadimos las gambas peladas y removemos en el sofrito. Vamos rectificando la sal si fuera necesario. Inmediatamente agregamos el arroz y rehogados unos minutos para que quede impregnado.

Añadimos el caldo, muy caliente, obtenido de las cáscaras. Cuando arranque el hervor le añadimos las hebras de azafrán, previamente tostadas y machacadas en un mortero.

Tendremos el arroz a fuego fuerte 20 minutos aproximadamente. A falta de diez agregamos las colas de los carabineros.

Dejaremos reposar el arroz unos diez minutos.

PATATAS ARROZ Y BACALAO

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate maduro 
• 1/2 kilo de balacao en trozos desalado
• 2 puñados de arroz
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Harina
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Los trozos de bacalao se enharinan ligeramente y se dorar en un poco de aceite. Se reservan.

En el aceite sobrante se rehoga la cebolla y el ajo picados en brunoise. Se quita la piel y raya el tomate y se incorpora al rehogado.

Se pelan las patatas y las escachamos. Esto consiste cortar la patata y antes de terminar el corte se troncha  produciendo una superficie discontinua. Está parte  de la patata se disolverá más rápidamente  al cocer y sus partículas actuaran de espesante del plato. Añadimos las patatas y el pimentón al sofrito y rehogamos, con cuidado de que no se nos queme el pimentón. 

Cubrimos de agua e incorporamos dos tajada de bacalao para que vaya desmenuzandose con la cocción y dando sabor al guiso. Dejamos que la patata se vayan haciendo lentamente a fuego medio. A mitad de cocción añadimos el arroz y el resto del bacalao reservado y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.  

ARROZ NEGRO CON PULPO Y GAMBAS

Ingredientes

• 200 gramos de arroz bomba
• 250 gramos de gambas arroceras
• 1/2 kilo de pulpo cocido 
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 hueso de rape
  
• 1 ó 2 bolsitas de tinta de calamar
•  Fumet de gambas (3 ó 4 medidas aproximadamente por cada una de arroz)
• Aceite y sal

Elaboración

Se pelan las gambas y se reservan. Con sus cáscaras se hace un buen fumet y se disuelven las bolsas de tinta de calamar y se reserva bien caliente.

En una paellera se sofríen los ajos y el pimiento finamente picado junto con el tomate sin piel y rallado. Una vez rehogado se añaden las gambas, el pulpo troceado y la cucharadita de pimentón. Se añade el arroz y se rehoga de nuevo mezclandolo con todos los ingredientes. Por último se añade el caldo reservado y se deja cocer aproximadamente 15 minutos. Se deja reposar tapado otros 5 minutos antes de servir a la mesa.

Se emplata con una rodajas de pulpo cocido que habremos reservado para decorar el plato.

Se puede servir acompañado de salsa alioli. 

 

      

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes

• 1 tazón de arroz cocido
• 1 filete de pollo hervido o la plancha
  
• 1/4 de cebolleta tierna 
• 1 tortilla francesa de 2 huevos
• Guisantes cocidos
• Varias lonchas de Jamón York
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
•  2 cucharadas soperas de salsa de soja Kikoman
• Saly Pimienta blanca
  

Elaboración

Se cascan  y baten los huevos. Se salan  y se hace una tortilla a la francesa. Se trocea y reserva.

En una sartén honda se sofríe la cebolleta muy finamente picada en el aceite de girasol. Cuando esté transparente se añade el arroz hervido. Se va removiendo y añadiendo el Jamón York, la tortilla y el pollo troceado. Por último incorporamos los guisantes. Se añade la salsa de soja y se rectifica de sal si fuera necesario.

Sugerencia
Se pueden añadir unas gambas frescas peladas y salteadas.  
  

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

Ingredientes

• 300 gramos de coliflor
• 300 gramos de bacalao en salazón en trozos pequeños o migas
• 300 gramos de arroz
• 1tomate maduro sin piel
• 3 dientes de ajo (1 diente entero y con piel y los otros dos finamente picados)
• Caldo ligero de verduras (3 veces la medida del arroz)
• Unas hebras de azafrán ligeramente tostado
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Se lava y se pone en remojo el bacalao la víspera, se va cambiando el agua cada 6 horas aproximadamente.Se saca del agua, se escurre bien con papel de cocina para eliminar la mayor parte de agua posible. Se trocea y se reserva.

En una paellera se pone aceite y se rehoga el diente de ajo entero dado un corte por el medio junto con los ramilletes de coliflor. Una vez dorado el ajo se retira y se deshecha. La coliflor se retira y se reserva.

En el mismo aceite se añaden los otros dos ajos cortados y el tomate rallado. Se deja pochar un minuto. A continuación se añade el bacalao. Se rehoga todo muy bien a fuego medio hasta que no quede nada del líquido del podría soltar el bacalao. Seguidamente se añade el arroz y se dan unas vueltas todos los ingredientes junto.

Se vierte sobre el arroz el caldo muy caliente, se incorporan los ramilletes de coliflor y el azafrán y se deja cocer a fuego vivo durante 20 minutos. Se apaga el fuego se tapa el arroz y se deja reposar otros 5 minutos antes de ser servido a mesa.