SOPA DE GALETS RELLENOS DE FOIE EN THERMOMIX ®️

Siempre se ha dicho que la sopa reconstituye el alma y que "Qui menja sopa se las pensa totes". Y es que un buen plato de sopa siempre viene bien, sobre todo en los fríos días de invierno y sobre todo en Navidad. Yo no recuerdo una Navidad sin Sopa de Galets y en la ultima década tampoco una Navidad sin Foie así que esta es la receta perfecta. 

SOPA DE GALETS RELLENOS DE FOIE EN THERMOMIX ®

Ingredientes

Cocción de galets

1500 g de agua

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

24 - 32 galets (aprox. 150 g)

Crema de foie

200 g de queso cremoso

100 g de foie mi-cuit de pato

Caldo

150 g de zanahoria en trozos

150 g de puerro (parte blanca) en rodajas

100 g de puerro (parte verde) en rodajas

2 huesos de espinazo en salazón bien lavados

1 hueso de jamón sin corteza

1 muslo de pollo sin piel

50 g de garbanzos cocidos

1000 - 1500 de agua

Preparación

Cocción de galets

1. Ponga en el vaso el agua, la sal y el aceite y caliente 12 min/100°C/vel 1.

2. Añada los galets y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Vierta en el cestillo, refrésquelos bajo el chorro de agua fría y reserve. Lave el vaso.

Crema de foie

3. Ponga en el vaso el queso y el foie y mezcle 30 seg/vel 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina, rellene los galets y reserve. Lave el vaso.

Caldo

4. Ponga la zanahoria y el puerro (parte blanca) en el vaso y troce 5 seg/vel 5.

5. Introduzca el cestillo con el puerro (parte verde), los huesos de espinazo y jamón, el pollo y los garbanzos. Rellene con agua hasta el nivel de 2 litros y programe 60 min/100°C/Giro Inverso/vel Cuchara. Con la muesca de la espátula y extraiga el cestillo. Desgrase bien el caldo y viértalo en una olla.

6. Deshuese el muslo de pollo. Ponga en el vaso la carne de pollo cocida y pique 4 seg/vel 5. Vierta el pollo picado en el caldo reservado.

7. Justo antes de servir, lleve a ebullición el caldo reservado. Coloque los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente. Sirva inmediatamente.

TURRÓN DE PANETTONE EN THERMOMIX ®

Dicen que cambiar de opinión es de Sabios, y yo le añado que cambiar de costumbres también. Como ya sabéis este año andamos enfrascadas en la elaboración del Panettone perfecto en Thermomix. Motivo por el cual hemos adelantado la producción y rondan por mi cocina restos resecos y duros con un sabor espectacular y un olor que no se puede desaprovechar.  Así que he decidido darle una segunda oportunidad y convertirlos en Turrón de Panettone. 

TURRÓN DE PANETTONE EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES : 

200 g de Chocolate Valrhona

1 Trozo reseco de Panettone

Fruta confitada en dados

Azúcar perlado

1 Caja de Madera para Turron o un brick de leche vacio cortado por la mitad o un molde para Turrón,

Papel de Hornear 

1. Pon en el vaso el panettone cortado en trozos y trocea 2 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva. 

2. Pon en el vaso el chocolate y ralla 10 seg/vel 8. Fúndelo 4 min/50º/vel 2. Mientras tanto, forra la caja de madera para turrón con tiras cruzadas de Papel de Hornear dejando que sobresalga por los laterales. 

3. Vierte en la caja una generosa capa de chocolate un poco menos de la mitad, reparte encima el panettone troceado por toda la caja (reserva algunos de los trozos mas grandes para la decoración final y cubre con el resto de chocolate. Da unos golpecitos con la caja encima del mármol para enrasar el chocolate. 

4. Decora a tu gusto con los trocitos de panettone mas grandes reservados, la fruta confitada en dados y el azucar perlado. Reserva en la nevera 4-6 horas para que se endurezca. Bien tapado con las solapas de el papel de hornear y si es el caso con la tapa de la caja de madera o un poco de papel film si lo haces en un brick de leche o molde de turrón para preservarlo de los sabores o olores que circulan por la nevera. 

5. Preséntalo en la caja de madera o envuelto en papel de plástico transparente con un lazo vistoso y algún adorno navideño. Este año vas a sorprender con este turrón porque esta riquísimo y encima vas a gestionar bien los sobrantes de tu cocina. ;).

TRONCO DE NAVIDAD CON PRALINÉ EN THERMOMIX ®

El tronco de Navidad es un de los postres por excelencia mas típicos del continente Europeo, concretamente de Francia.  La tradición cuenta que era costumbre escoger un tronco grande, decorarlo y dejar que ardiera durante el dia de Navidad. 

Esta costumbre pasó a la repostería, elaborandose un dulce con forma de tronco. Últimamente se ha puesto muy de moda, y la verdad sea dicha nunca me hubiera imaginado que fuera tan fácil realizarlo en casa con nuestro Thermomix. La receta consiste en un brazo de gitano relleno y cubierto de chocolate. Podéis rellenarlo de mousse de turrón, de trufa, nata o praliné como el nuestro. 

Os animo a que lo probéis es muy resultón y esta muy muy rico.

TRONCO DE NAVIDAD CON PRALINÉ EN THERMOMIX  ® 

INGREDIENTES :

Almíbar

70 g de Crema de Orujo de cava (Marc de cava)

50 g de Azúcar

Bizcocho

4 Huevos

150 g de Azúcar y un poco mas para espolvorear

1 cucharadita de achar vainillado
120 g de Harina de repostería

1 pellizco de sal

Praliné de avellanas

120 g de Azúcar 

200 g de Avellanas tostadas

40 g de leche en polvo

Cobertura de chocolate

170 g de Chocolate fondant para postres (50% cacao)

60 g de Agua

60 g de Mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

PREPARACIÓN:

Almíbar

1. Pon el Marc de cava y el azúcar en el vaso y calienta 7 min/100°c/vel 1. Vierte en un bol y reserva.

Bizcocho

2. Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja de horno (30x40 cm) con papel de hornear y reserva.

Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y bate

6 min/37°C/vel 4. Después, bate 6 min/vel 4.

Añade la harina y la sal y mezcla 4 seg/vel 4. Retira la mariposa y termina de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndela por toda la superficie con la espátula. Lava el vaso.

Hornea durante 10 minutos (180°C). Desmolda el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con azúcar. Enrollalo junto con el paño por la parte mas estrecha y envuelve todo con papel de aluminio. Deja enfriar (aprox. 30 minutos).

Praliné de avellanas

6. Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 30 seg/vel 10.

7. Añade las avellanas y la leche en polvo y tritura 1 min/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezcla 5 min/vel 3. Pon el praliné en un bol y reserva. Lava el vaso.

Montaje

8. Desenrolla cuidadosamente el bizcocho y retira el paño. Pincela con el almíbar y rellena con el praliné. Enrolla de nuevo el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos. Coloca el bizcocho sobre una rejilla con una bandeja debajo y reserva en el frigorífico durante aprox. 1 hora.

Cobertura de chocolate

9. Pon el chocolate en el vaso y tritura 20 seg/vel 5.Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso.

10. Añade el agua y programa 4 min/37°C/vel 2.
11. Incorpora la mantequilla y programa 4 min/37"C/vel 2. Vierte la cobertura sobre el bizcocho procurando que quede bien cubierto. Coloca en una bandeja y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Consejos

Ralla la superficie del tronco con un tenedor para hacer las vetas del tronco.Corta los extremos y colocalos a los lados como si fuesen ramas.

SALCHICHÓN DE CHOCOLATE EN THERMOMIX ®

Trampantojo Italiano, el Salchichón de Chocolate sorprenderá a tus invitados, provocara sonrisas y enamorará a tus comensales porque esta muy muy rico. Una manera diferente de presentar el Turrón de chocolate para ser original. Que tambien podras encontrar en Cookidoo.es en la colección "Showcooking Pide un Deseo".

SALCHICHÓN DE CHOCOLATE EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES : 

200 g de Chocolate Fondant para postres 50% cacao

65  g de Mantequilla

20 g de Miel

75 g de Galletas

20 g de Cereales de desayuno

1. Pon el chocolate en el vaso y ralla 10 seg/vel 10. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. 

2. Añade la mantequilla y la miel y funde 3 min/50°C/vel 2. Mientras tanto, corta 1 tira de papel de hornear de 25x18,5 cm y otra de 30x8,5 cm y forra, cruzandolas, una caja de madera para turrón. 

3. Incorpora las galletas y los cereales y trocea 4 seg/vel 4. Vierte en la caja, cubre con el papel que sobresale y coloca la tapa. Reserva en el frigorífico durante aprox. 50 minutos antes de cortar en porciones y servir. 

MANTECADOS EN THERMOMIX ®

Disfrutar con amigos cocinando es un lujazo y ahora en Thermomix os brindamos la oportunidad de hacerlo realizando un ShowCooking Navideño. La receta de hoy forma parte de la Colección "ShowCooking Pide un Deseo" de Cookidoo.es. Seguro que se te ocurren tres amigos para pasar un buen rato, pues Thermomix te lo pone facil Diversión y originalidad en tu casa sin pagar ni un céntimo.

Yo he compartido la elaboración de estos Mantecados con mi hijo Pol y nos ha encantado hacerlos juntos.

Es una receta curiosa porque se substituye la tradicional Manteca por Mantequilla y el resultado es espectacular, han sido un éxito rotundo, tenéis que probarlos.

MANTECADOS EN THERMOMIX  ® 

INGREDIENTES :

50 g de Azúcar
160 g de Mantequilla
60 g de Vino Blanco
15 g de Licor de Anís
15 g de Zumo de Limón
1 cucharadita de Levadura Química en polvo
300 g de Harina de Repostería

1. Precalienta el horno a 200º C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 15 seg/vel 10. Retira del vaso y reserva.
3. Pon en el vaso la mantequilla, el vino, el anís, el zumo de limón y la levadura y mezcla 15 seg/vel 5.
4. Añade la harina y mezcla 15 seg/vel 5. Pon la masa entre dos papeles de hornear. Con un rodillo, extiende hasta que la masa tenga un grosor de 1,5 cm. Corta con un aro de ø 4 cm los mantecados y colocalos en una bandeja preparada.
5. Hornea durante 18-22 minutos (200º C) o hasta que estén dorados. Retira del horno, deja templar y rebozalos con el azúcar glass reservado. Sirve o conserva en un recipiente con tapa.

TURRÓN DE PIPAS DE CALABAZA FRITAS CON CAYENA EN THERMOMIX ®

Sorprendente combinación que te va a enamorar, Chocolate Blanco, Pipas y Cayena, nyamm !!!!

TURRÓN DE PIPAS DE CALABAZA FRITAS CON CAYENA EN THERMOMIX ® 

INGREDIENTES :

30 g de Agente de Oliva
200 g de Pipas de Calabaza
1 Pellizco de Sal
1 Pellizco de Pimienta de Cayena Molida
200 g de Chocolate Blanco en trozos
40 g de Manteca de Cerdo

Accesorios útiles: 
Caja de madera de 19 x 9 x 3 cm sin tapa,

Folios de papel blanco

Olla y colador 

Equipamiento de cocina: cocina y frigorífico 

1. Forra el interior de la caja de madera con dos tiras cruzadas de folio de papel blanco cortado a la medida, dejando que sobresalga por los laterales para después poder envolver el turrón.

2. Calienta el aceite en una olla pequeña, añade las pipas de calabaza, la sal y la pimienta de cayena, tapa y fríelas 2 o 3 minutos, cuela con un colador colocado sobre un bol y deja escurrir.

3. Pon en el vaso el chocolate blanco y ralla 8 seg/vel 10.

4. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso, añade la manteca y calienta 3 min/50ºC/Vel 2, retira el vaso de la máquina y deja templar durante 5 minutos aprox.

5. Coloca de nuevo el vaso en la máquina, incorpora 150 g de pipas de calabaza fritas y mezcla 15 seg/Giro Inverso/vel 1. Termina de mezclar con la espátula. Pon en el fondo del molde preparado la mitad de las pipas fritas, vierte la preparación del vaso y golpea ligeramente sobre la superficie trabajo para eliminar las burbujas de aire, reparte por la superficie las pipas de calabazas fritas restantes y presiona ligeramente con el papel para que se peguen. Deja enfriar en el frigorífico aproximadamente 2 horas, desmolda, corta en porciones y sirve.

* Yo le he dado mi toque personal espolvoreado con un poquito más de cayena extra al final.

TMIX TRUCO:
Si no dispones de cajas de madera específicas para elaborar el turrón, puedes utilizar un molde rectangular tipo cake o un brick de leche de un litro cortado por la mitad longitudinalmente limpio y seco, también puedes reemplazar los folios de papel blanco por papel de horno.

GAZPACHO DE FRUTOS ROJOS, TOMATE KUMATO, PEPINILLO EN MOSTAZA, Y AJO EN THERMOMIX ®

"Decir que nos tenemos que ganar la vida, implica partir de la premisa de que la vida esta perdida", así empieza uno de los maravillosos libros de cocina de mi gran amigo Dani Albors, con una frase de otro de los grandes Alex Rovira, ambos han vuelto a aparecer en mi vida este 2018.

La vida me quita a seres fantásticos pero me obsequia y me da la oportunidad de conocer a otros maravillosos. El otro día hablando con otra persona especial en mi vida, me preguntaba que como lo hago para conocer a tanta gente y la verdad .... No lo se ?

Pero tengo clarisimo que soy una persona afortunada y de que no se como, pero siempre estoy rodeada de gente fantástica, que me cuida y me enseña.
Y aunque los vacíos de los que ya no están, duelen, me reconforto con otra frase de Dani "El alma existe, yace en todos los lugares, solo necesitamos encontrarla y éste es el verdadero significado de la vida".

Os podía contar mil cosas de el, porque es un Tio Multidisciplinar pero lo mas importante es que  es GRANDE Y MUY BUENA GENTE, como el se define un experto en hacer bonitas las cosas.
Aterrice en su mundo culinario de la mano de mi amiga Astrid Gavilondo , en la presentación y taller de su libro "Papilas Gustativas" y desde entonces siempre lo he seguido de cerca porque me fascinan sus recetas y es un Crack en todo lo que se propone.

Chef Vegano y enamorado de su Thermomix ®, imparte Talleres presenciales, Online  y Cenas Clandestinas, yo estoy deseando que aterrice en Barcelona, palabrita del niño jesus, vamos que no me lo pierdo !!!!

Hoy he adaptado una de las recetas de su Recetario VERDE NAVIDAD que podéis descargar desde su blog MR.GREENDOG. No perdáis mas tiempo os va ha encantar !!!!

GAZPACHO DE FRUTOS ROJOS, TOMATE KUMATO, PEPINILLO EN MOSTAZA, Y AJO EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

250 g de Agua
2 Tomates KUMATO Maduros
1 Bol con Hielo

20 Frambuesas
2 Tomates Kumato maduros
10 Pepinillos encurtidos en mostaza
2 Dientes de Ajo Negro
70 g de Aceite de oliva virgen extra
Sal rosa del Himalaya al gusto
Semillas de sésamo
50 g Zumo de lima

Hojas de Menta, Frambuesas y Moras para decorar

Para escaldar los Tomates

1. Realiza un corte en cruz en la base de los  tomates y colócalos en el cestillo.
2. Pon 250 g Agua con una pizca de sal en el vaso del Thermomix y programa 8 min/Varoma/Velocidad cuchara, para llevarla a ebullición.
3. Coloca el cestillo en su posición con los tomates dentro y escaldalos durante 1 min/Varoma/Velocidad cuchara.
4. Transcurrido el tiempo, saca los tomates del cestillo y colócalos en un bol de agua con hielo. Observa que el corte que le has realizado al tomate ha despegado parte de la piel, tira de este corte y pela el tomate.

Para el Gazpacho
5. Mete en crudo los ingredientes previamente lavados en el vaso del Thermomix excepto el sésamo y bate 1 min/vel 10. Una vez bien batido exprime la lima y añade su zumo. Vuelve a programar 1 min/vel 10 y ya tendrás tu gazpacho de frutos rojos listo.

6.  Sírvelo en vasos de chiquito con una pizca de semillas de sésamo sobre él , un chorrito de aceite oliva virgen extra, una frambuesa, un brote tierno de menta y un poquito de corteza de lima rallada .

JAMÓN FRESCO ASADO CON SALSA AGRIDULCE EN THERMOMIX ®

El jamón como ja sabéis es uno de mis alimentos favoritos y quizá el causante de que esta servidora no sea Vegetariana, la receta de hoy es fácil y abundante, ideal para fiestas o bufets i la Salsa Barbacoa es adictiva.

JAMÓN FRESCO ASADO CON SALSA AGRIDULCE EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

2000 g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado 

150-200 g de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharadas de caramelo líquido 

1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril) 

Salsa agridulce 

1 cebolla (aprox. 200 g) en cuartos 

3 dientes de ajo

1 cucharada de orégano 

1 cucharadita de cominos 

1 cucharadita de pimienta negra en grano 

100 g de aceite de oliva virgen extra 50 g de vinagre 

360 g de ketchup 

60 g de mostaza 

1 lata de refresco de cola (p.ej. Coca Cola 330 g 

2 cucharadas de azúcar 

250 g de agua 

PREPARACIÓN 

1. Lava y seca la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3 cm de ancho, haz incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4 cm. Introduce 6-7 ciruelas en cada corte y ata la carne con hilo de cocina. Pónla en una bolsa de asar y vierte por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey. Reserva todavía sin cerrar.

Salsa Agridulce

2. Pon en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tritura 30 seg/vel 10. Vierte 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa sobre la carne y ciérrala. Coloca la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y pon encima la bolsa con la carne. Tapa el Varoma. 

3. Sitúa el Varoma en su posición y programa 40 min/Varoma/vel 1. Con cuidado de no quemarte, dale la vuelta a la bolsa, tapa de nuevo el Varoma y programa 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C con grill. Retira el Varoma, abre la bolsa y coloque la carne en la bandeja del horno (reserva la salsa).

4. Añade la salsa de la bolsa al vaso y mezcla 15 seg/vel 3. Deja la salsa en vaso para que no se enfríe. 

5. Gratina la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200ºC). Retira del horno y sirve la carne fileteada acompañada de la salsa agridulce en una salsera. 

CÓCTEL DE CAVA Y FRUTAS TROPICALES EN THERMOMIX ®

¡Para una noche perfecta! 

Existen cócteles que ya sea porque llevan pocos ingredientes o bien porque se preparan en un santiamén, son sencillos de preparar. Pero ello no significa que no sean deliciosos, de hecho hay cócteles de preparacion muy fácil que son ideales para toda ocasión.

Nuestro cóctel es la excusa perfecta para charlar un rato, sorprender o agasajar y encima como dice mi compañera Silvia los hechos con Thermomix "NO SUBEN" ;).

CÓCTEL DE CAVA Y FRUTAS TROPICALES EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

70 g de azúcar
5 hojas de menta fresca (y otras 10-20 hojas más para decorar)
150 g de piña fresca en trozos (4-5 cm) 150 g de mango maduro en trozos (4-5 cm)
100 g de papaya en trozos (4-5 cm)
200 g de cubitos de hielo
750 g de cava
300 g de zumo tropical

Accesorios útiles: jarra

Preparación :

1. Pon en el vaso el azúcar y las hojas de menta y pulveriza 10 seg/vel 10.

2. Añade la piña, el mango y la papaya y trocea 3 seg/vel 4. Vierte en una jarra.

3. Pon el hielo en el vaso y pica 4 seg/vel 5.

4. Añade el cava y el zumo tropical y  mezcla con la espátula. Vierte en la jarra con la fruta y sirve en copas decoradas con las hojas de menta.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBONES EN THERMOMIX ®

La primera vez que comí Gula fue en casa de mi amiga Vanesa Tirado y desde entonces es un plato indispensable en dias de fiesta en mi cocina.
La receta de hoy, es una propuesta original en formato Ensalada, de la colección "NOCHEBUENA" en Cookido.es. Podéis preparar con anterioridad y montar justo antes de servir. La receta es una propuesta templada, pero fría esta riquísima.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBONES EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

300 g de hojas baby de ensalada variada

70 g de aceite de oliva virgen extra
4 o 5 dientes de ajo
1 trozo de guindilla seca

400 g de gambones pelados

1 o 2 pellizcos de sal

200 g de gulas

20 g de vinagre

30 g de pasas sin semillas

30 g de almendras tostadas sin sal

1. Pon las hojas baby de ensalada variada en un bol grande y reserve.

2. Pon en el vaso el aceite y los dientes de ajo y trocee 3 seg/vel 5. Con Ia espátula, baje Ios ajos hacia el fondo del vaso.

3. Añade la guindilla y, sin poner el cubilete, sofríe 5 min/120°C/Velocidad cuchara.

4. Incorpora los gambones y la sal y, sin poner el cubilete, rehoga 3 min/120°C/Giro Inverso/Velocidad cuchara.

5. Añada las gulas y el vinagre y rehogua 1 min/120°C/Giro inverso/Velocidad cuchara. Vierta sobre Ia ensalada, añade las  pasas y las almendras y sirve inmediatamente.

QUE TODO LO BUENO

TE SIGA,

TE ENCUENTRE

Y SE QUEDE CONTIGO.

FELIZ Y PROSPERO AÑO 2018 !!!!

TURRÓN DE FOIE, CEBOLLA FRITA Y MANGO EN THERMOMIX ®

Está a punto de empezar un nuevo año, y todo son incognitas en un mundo cada vez más impredecible. Però yo estoy segura que 2018 va a ser un  año maravilloso. No fácil porque se me avecinan algunas tormentas, pero estoy convencida de que las superare. Tengo muchas cosas  buenas que celebrar y estoy rodeada de gente a la que amo y que me adora, que me inyecta cada dia animo, amor, risas y alegría . Y encima cumplo 10 años en la blogosfera con este humilde blog !!!!

Aixxx ... Me hago mayor, pero me siento super viva y con ganas de seguir aprendiendo, evolucionando y mejorando. Así que "Gracciemile" a tod@s por estar hay, sin vosotros no habría sido posible.

Hoy para celebrarlo  me visto de brillis-brillis con un clasico en mi blog del 2012 : CORAZONES DE FOIE AL PEDRO XIMENEZ CON MANGO, pero como no Reinventada y mejorada en Thermomix.

TURRON DE FOIE, CEBOLLA FRITA Y MANGO EN THERMOMIX ®.

50 g de Azúcar

100 g de Almendra tostadas sin sal

200 g de Foie mi-cuit de pato (en trozos)

1/2 cucharadita de Curry en polvo

1-2 pellizcos de Sal

1-2 pellizcos de Pimienta molida

80-100 g de Biscotes con frutas (manzanas, arándanos, pasas, etc.) o 36 rebanadas de baguette tostadas

60-80 g de Mango maduro en rodajas
cortadas en 2-3 trozos o en dados

2-3 cucharadas de Cebolla frita crujiente

1. Pon el azucar en el vaso y
pulveriza 15 seg/vel 10.
2. Añade las almendras y trocea 15 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura 20 seg/vel 7. Después, tritura 10 seg/vel 10. 
3. lncorpora el foie, el curry, la sal y la pimienta y mezcle 20 seg/vel 3.
Coloca sobre la superficie de trabajo 1
un trozo extendido de film transparente y pon encima la mezcla del vaso formando un cordón de aprox. 30 cm.

Envuelve la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos
del film, házo rodar sobre la superficie de trabajo. Reserva en el congelador un mínimo de 3 horas.

4. En el momento de servir, sácalo del congelador, corta el turrón de foie en rodajas de 5 mm y pónlas sobre los biscotes o las tostadas. Coloca encima un trozo o dados de mango, espolvorea con cebolla frita y sirve.

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2018 !!!!

ROSCOS DE VINO CON THERMOMIX ®

Ya huele a Navidad en todas las Cocinas  y la mia hoy a deliciosos ROSCOS DE VINO CON THERMOMIX ®.

Un dulce navideño que nos encanta y que año tras año nos transporta a la niñez. Te asombrará lo fáciles que son de hacer y lo riquísimos que están ! No dudes en provarlos !!!!

ROSCOS DE VINO CON THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

310 g de Harina de Fuerza

310 g de Harina de Repostería

100 g de Avellanas tostadas

240 g de Azúcar glas

250 g de Manteca de Cerdo ibérico

1/2 cucharadita de Canela molida

250 g de Vino de Málaga

PREPARACIÓN :

1. Precalienta el horno a 160ºC. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

2. Mezcla las 2 harinas en una bandeja de horno y tuéstalas (160ºC) hasta que tomen un color dorado.

3. Pon en el vaso las avellanas y tritura 5 seg/vel 10.

4. Añade la mezcla de las harinas tostadas, 120 g de azúcar glas, la manteca, la canela y el vino. Mezcla 30 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y extienda con ayuda del rodillo hasta
que tenga un grosor de 1 cm.

5. Con un cortapastas de roscos o con dos aros, corta los roscos y pónlos en la bandeja preparada. Haz una bola con los recortes de masa y extiéndala de nuevo. Corta todos los roscos hasta terminar Ia masa.

6. Hornea durante 15-20 minutos (160°C) hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoréalos con el resto de azúcar glas antes de servir.

PANETTONE DE SOBRASADA, QUESO DE CABRA Y CHICHARRONES EN THERMOMIX ®

El maestro Daniel Jordà me dio la idea y desde que vi la foto de su Panettone en FACEBOOK, sueño con Panettones Salados.
La receta de hoy es una adaptación del Panettone Dulce del Jordà pero en Mode Salado, no es adictiva como la del maestro pero esta rica rica. Le pediremos consejo y afinaremos receta para el año próximo.

PANETTONE DE SOBRASADA, QUESO DE CABRA Y CHICHARRONES EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES:

Masa Madre :

300 g de Harina de Fuerza
180 g de Agua
6 g de Sal
4 g de Levadura Fresca

Panettone :

520 g de Harina de Fuerza
150 g de Masa Madre
65 g de Azucar
15 g de Sal
2 Huevos grandes (Batidos)
25 g de Levadura Fresca
200 g de Mantequilla a temperatura ambiente
200 g de Leche
30 g de Oporto
100 g de Chicharrones (Troceados 5 seg/vel 6)
130 g de Sobrasada
180 g de Queso de Cabra
Sal Maldón


Preparación :

Masa Madre 

1. Pon dentro del vaso todos los ingredientes de la masa madre y mezcla 15 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol untado con aceite y tapado con film transparente un mínimo de 12-16 horas.

Panettone 

2. Añade dentro del vaso respetando el orden, la Sal, el Azúcar, la Harina, la Masa Madre, la Leche ( no toda, reserva 25 g), la Levadura Fresca, los Huevos batidos (como si hiciéramos una tortilla), el Oporto y 150 g de Mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos 15 seg/vel 6 y amasamos  1 min/Velocidad Espiga, dejamos reposar la masa dentro del vaso 10 minutos y volvemos a amasar   1 min/Velocidad Espiga, repetimos este proceso 3 veces.

3. Añadimos la Sobrasada, el queso y los chicharrones troceados y amasamos 3 min/velocidad Espiga.
4. Retiramos la masa del vaso le damos un plegado simple y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen, dentro de un bol tapada con un trapo de algodón.

5. Repartimos la masa en 3 bolas y las colocamos dentro de los 3 moldes de Panettone,espolvoreamos con Sal Maldón y  las dejamos levar un mínimo de 2 horas a 30º C dentro del horno o hasta que doblen su volumen.


6. Precalentamos el horno a 200º C y horneamos durante 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

7. Sacamos del horno y dejamos enfriar ensartado con 2 broquetas de pintxo boca a bajo para que no se baje.

TRONCO DE NAVIDAD EN THERMOMIX ®

La vida te regala momentos especiales que hay que saborear, como la elaboración de este Tronco de Navidad con mi amiga Susana de Sande. 

Y aunque hay un refrán que dice que las medias nunca fueron llenas, yo creo que la super fotógrafa y yo nos complementamos muy bien, me has hecho sentir genial y he aprendido un montón de ti. 

Muchas gracias Su !!!

TRONCO DE NAVIDAD EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

ALMIBAR

100 g de Agua

130 g de Azúcar

20 g de Zumo de Limón

2 cucharadas de Licor de Naranja

BIZCOCHO

5 Huevos

140 g de Azúcar

1 cucharadita de Azúcar vainillado

o 1/2 cucharadita de vainilla liquida

120 g de Harina de Repostería

1 pellizco de Sal

CREMA DE TRUFA

500 g de Nata(35% de grasa)

75 g de Azúcar

200 g de Chocolate fondant

(min 50% de cacao) en trozos

COBERTURA DE CHOCOLATE

150 g de Chocolate fondant

(min 50% de cacao) en trozos

50 g de Agua

50 g de Mantequilla

DECORACIÓN

100 g de Chocolate fondant

(min 50% de cacao) en trozos

1 cucharada de Azúcar glas

PREPARACIÓN

Almíbar

1. Pon en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y mezcla 20 seg/ vel 2. Retira el cubilete y programa 7 min/100°C/vel 2.

2. Añade el licor de naranja y mezcla 4 seg/vel 3. Retira del vaso a un recipiente con tapa y reserva.

Bizcocho

3. Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja de horno (30 x 40 cm) con  papel de hornear y reserva.

4. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso los huevos, 120 g de azúcar y el azúcar avainillado y bate 6 min/37°C/vel 4. Después bate 6 min/vel 4 sin temperatura.

5. Añade la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcla 4 seg/vel 3. Retira la mariposa y termina de mezclar suavemente con la espátula. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y, con la espátula, extenderla bien por toda la superficie.

6. Hornea durante 12 minutos (180°C). Desmolda bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con 20 gr de azúcar. Enrollalo junto con el paño por la parte más larga y después, envuelve todo con el papel de aluminio. Reserva. Lava y seca el vaso.

Crema de Trufa

7.  Pon en el vaso la nata y el azúcar y programa 6 min/90°C/vel 1.

8.  Añade el chocolate y mezcla 30 seg/vel 3. Retira la crema un recipiente con tapa y deja enfriar. Lava el vaso. Reserva el almíbar y la crema de trufa fríos en el frigorífico y el bizcocho envuelto durante un mínimo de 6 horas.

Montaje

9. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon la crema de trufa reservada, monta a vel 3 y detén inmediatamente cuando esté montada. Retire la mariposa.

10.  Desenrolla cuidadosamente el bizcocho y retira el paño. Humedece bizcocho con el almíbar y extiende encima la crema de trufa. Enrolla de nuevo el bizcocho para darle forma de cilindro. Reserva en el frigorífico aprox. 1 hora. Mientras tanto, lava y seca el vaso.

Cobertura de chocolate

11. Pon en el vaso el chocolate y ralla 20 seg/vel 7.

12. Con la espátula baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade el agua y funde 4 min/50ºC/vel 2.

13. Añadela mantequilla y mezcla 4 min/37ºC/vel 2. Mientras tanto, coloca una rejilla sobre una bandeja y pon el bizcocho encima, Vierte la cobertura de chocolate sobre el bizcocho teniendo la precaución de cubrirlo todo y que quede bien bañado. Deja reposar aprox. 5-10 minutos.

Decoración

14. Decora con las láminas de chocolate de manera que simulen la corteza de un árbol. Espolvorea con el azúcar glas, corta en porciones y sirve. 

SUGERENCIAS

• Antes de bañarlo puedes cortar de uno de los extremos una cuña de manera sesgada y colocarla pegada al tronco, en el lateral, semejando una rama.
• Puedes no utilizar laminas de chocolate y decorar marcando líneas, con un tenedor, en sentido longitudinal como si fuera un tronco y haciendo algunos círculos a modo de nudos.

PANETTONE DE NARANJA Y CHOCOLATE EN THERMOMIX ®

Hoy hemos empezado con las Comidas Navideñas y a mi me han tocado los postres. Si elección para hoy ha sido todo un exito y tengo que reeconocer que ha sido la ginda de la fiesta.

Sin duda alguna el mejor Panettone que he echo nunca. Os va ha encantar y encima super facil.

Podeis encontrarla en el recetario "¡ Feliz Navidad !" de la Plataforma de Recetas www.cookidoo.es.

Sorprende a los tuyos preparando tus propios dulces porque con thermomix es más sencillo de lo que crees.

PANETTONE CON CHOCOLATE Y NARANJA EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Masa madre

200 g de Agua
1 Taco de Levadura Panaderia Levital
250 g de Harina de Fuerza

Masa

100 g de Naranja confitada en Trozos
100 g de Chocolate Fondant
(Min 50% de cacao)
100 g de Chocolate con leche en trozos
500 g de Harina de Fuerza
1 Taco de Levadura Panaderia Levital
200 g de Azúcar
3 Huevos (uno para pintar los pannettone)
2 yemas de Huevo
100 g de Leche
1 pellizco de Sal
20 g de Licor de Naranja
100 g de Mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos

Preparación :

Masa madre

1. Coloca un bol grande sobre la tapa
del vaso y pesa el agua. Añade al bol
la levadura y la harina y mezcla con una cuchara de madera. Deje reposar
cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

Masa

2. Pon en el vaso la naranja confltada, el chocolate fondant y el chocolate con leche y tritura 5 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

3. Pon en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor de naranja. Mezcla 10 seg/vel 4.

4. Añada la masa madre reservada y
amase 3 min/Vel. Espiga.

5. Retira el cubilete. Amase 2 min/Vel. Espiga y vaya añadiendo por la abertura la
mantequilla y después los chocolates con naranja reservados. Deja reposar
la masa dentro del vaso hasta que
doble su volumen (aprox. 45 minutos
en función de la temperatura
ambiente).

6. Con la espátula, baja la masa hacia el
fondo del vaso y amase 1 min/Vel. Espiga. Vierte la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y divídela en 2 partes
iguales(aprox. 900 g cada una).
Amásalas ligeramente y coloca
cada una en un molde de papel de
panettone de 1000 g de capacidad(si
Io deseas puedes hacer panettones
más pequeños). Píntalos con huevo
batido y, con una tijera, házles un
corte en forma de cruz. Deja reposar
hasta que doblen su volumen.

7. Precalienta el horno a 180° C.
Hornea durante aprox. 40 minutos
(180° C). Si ves que se doran
demasiado, cúbrelos con papel de
aluminio 0 de horno en los últimos
15 minutos.

8. Cuando saques los panettone del
horno, atraviésa los con una brocheta
0 aguja a 2 cm de la base. Apoya los
extremos de la aguja entre dos
superficies, de manera que el panettone quede colgando boca abajo. Déjalos enfriar en esta posición hasta el momento de servir.

GALLETAS DE JENGIBRE GINGERBREAD EN THERMOMIX ®

Despues de mi viaje a Bruselas las galletas Speculoo y las Gingerbread son unas de las recetas mas solicitadas en casa. Nos encantan y ademas son ideales para estas fechas. No perdais mas tiempo, porque os van a encantar, la casa se llenara de un dulce olorcillo a especies y os aseguro que hareis corto fijo. Hoy han durado el tiempo justo del reportaje fotografico y luego mis ratones las han echo desaparecer.

GALLETAS DE JENGIBRE GINGERBREAD EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

50 g de Azúcar Moreno

200 g de Harina de Repostería (y un poco más para espolvorear)

1/2 cucharadita de Jengibre en polvo
1/2 cucharadita de Canela molida
1/4 cucharadita de Clavo molido

60 g de Mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)

30 g de Agua

30 g de Sirope dorado

1. Pon en el vaso el azúcar moreno y pulveriza 15 seg/vel 10.

2. Añade la harina, el jengibre, la canela y el clavo y mezcla 10 seg/vel 6.

3. Incorpora la mantequilla, el agua y el sirope y mezcla 15 seg/vel 6. Retira la masa del vaso, envuélvela en film transparente y dejala reposar 15 minutos en el frigorífico.

4. Precalienta el horno a 180ºC. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

5. En una superficie espolvoreada con harina, extiende la masa con el rodillo y corta con el cortapastas con forma de hombrecitos, estrellas, arboles o la forma que te apetezca. Haz un agujero con un palo de brocheta o pajita.

6. Coloque 10 unidades en Ia bandeja preparada y hornee durante 10-12 minutos (180°C). Repite el procedimiento con el resto de unidades y dejalas enfriar  (aprox. 15-20 minutos), puedes decorarlas si quieres con glasa, fondant o lo que te apetezca.

Estan buenissimas y ademas son super bonitas. Me parecen ideales para regalar ataditas con una cinta navideña o en una cajita de lata mona.

A que esperas cuando las vas a hacer ?

CHOCOLATE DEL MUSICO EN THERMOMIX ®

Estos días de puente son el preludio de las fiestas navideñas. Hay que desempolvar el árbol y colocar el pesebre, nosotros en casa ya hemos echo los deberes después de ahuyentar a un catarro que me ha robado 3 días y dado muchos dolores de cabeza. Resurjo de mis cenizas con muchas ganas y un montón de ideas para planificar Menús Navideños, Regalos y Detalles para nuestros invitados que 3 días en cama dan para pensar mucho.

A petición de Rafi una gran clienta y amiga, damos el pistoletazo de salida de las recetas "Para Regalar" con estos Músicos de Chocolate, ideales para deslumbrar a nuestros invitados y de paso hacer limpieza de restos de chocolate, frutos secos y dulcerias varias de nuestra cocina.

CHOCOLATE DEL MUSICO EN THERMOMIX  ® 

INGREDIENTES :

130 g de Chocolate Fondant (min 50% de Cacao)
40 g de Frutos secos variados
1-2 Trozos de Fruta escarchada
1 Cucharada de Pasas sin semillas

1. Pon el chocolate en el vaso y ralla 10 seg/vel 7. Retira a un bol y reserva.
2. Pon en el vaso 95 g del chocolate reservado y programa 3 min/50ºC/vel 2.
3. Añade el chocolate restante y mezcla 2 min/vel 3. Vierte en un bol. Con una cucharita, rellena con el chocolate fundido el fondo de 6 moldes de silicona de aprox. Ø 5 cm( tiene que quedar una capa de 2-3 mm) y coloca sobre el chocolate, de forma decorativa, 1/4 de : frutos secos, fruta escarchada y pasas. Reserva en el congelador durante unos minutos para que se endurezca el chocolate y luego desmolda con cuidado. Repite el procedimiento con el chocolate e ingredientes restantes. Sirve o conserva en el frigorífico en un recipiente hermético.

Podréis encontrar esta receta y muchas mas en Cookidoo.es dentro del recetario Para Regalar y en nuestra Edición de Navidad THERMOMIX 2016. Si aun no has echo la carta a los reyes llámame y te lo cuento.

TURRON DE REGALO EN THERMOMIX®

En estas Navidades Turron de chocolate, en estas Navidades Turrón de Bet' yaah !!!

Super facil de hacer y muy muy resultón, quedareis estupendos si llevais una tableta a casa de la suegra o la regalais ha amigos, familiares o conocidos.

TURRON CRUJIENTE DE REGALO EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

(PARA 3 UND. )

400 g de Chocolate Fondant en trozos
130 g de Mantequilla en trozos
40 g de Sirope dorado o de Miel de
Caña
150 g de Galletas Digestive
(preferiblemente de naranja) cortadas en
trozos
130 g de Bolas de cereal cubiertas de
chocolate
(p. Ej. Ma ltesers®)

1. Pon el chocolate en el vaso y ralle
10 seg/vel 10.

2. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade la mantequilla y el sirope. Programa 5 min/50° C/vel 2. Mientras tanto, forra 3 cajas de madera para turrón(o moldes de silicona) con folio de papel o papel de hornear y reserve.
3. Incorpora las galletas y las bolas de cereal y mezcla bien con la espátula. Vierte la mezcla en las 3 cajas para turrón. Reserva en el frigorifico hasta que solidifique (minimo 2 horas). Corta
en porciones y sirve. 

Sugerencias: Puedes hacerlo con chocolate con leche o sustituir la mitad del chocolate negro por chocolate con leche.
Si no tienes moldes puede cortar un brik de 1litro de leche por la mitad a Io largo para usar como molde.

Mejor que los bombones de la Preysler !!!

* Podeis descargar las plantillas para las etiquetas i papel de envolver en :

https://www.thermomixmagazine.com/media/TMX_DIY.pdf

BRANDADA DE BACALAO, PAN RÚSTICO Y ACEITE DE PEREJIL EN THERMOMIX ®

La Brandada de bacalao era una de esas cosas con las que nunca me habia atrevido. Pero la receta con Thermomix es facilisima me rio yo de la del restaurant ja se yo como la hacen.
Facil y rapida es una elaboración que puedes elaborar con anterioridad y montar justo antes de servir te meteras a los invitados al bolsillo.

BRANDADA DE BACALAO, PAN RÚSTICO Y ACEITE DE PEREJIL EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Aceite de Perejil

20 Ramitas de Perejil fresco(Hojas)
200 gr. de AOVE

Brandada de Bacalao

200 gr. de AOVE
4 Dientes de ajo cortados en rodajas finas
1-2 pimientas de Cayena secas
500 gr. de Bacalao en salazón desalado
100 gr. de nata (35%)
4 Hojas de Gelatina (Hidratadas 5 min en agua fria)
12 Rebanadas de Pan Rustico
12 Hojas de Perejil (opcional)

Aceite de Perejil

1. Pon el perejil en el vaso y tritura 5 sec/ vel 7.
2. Agrega el aceite y bate 30 seg/ vel 7. Filtra con un colador de malla fina y reserva en un biberón de cocina con boquilla fina.

Brandada de Bacalao

1. Pon en el vaso el aceite y caliente a 5 min/ Varoma /vel 1.
2. Agrega los ojos y la cayena. Sofríe 7 min/Varoma/Vel 1. Retira los ajos y la cayena y reserva. Deja el aceite dentro del vaso.
3. Añade al vaso el bacalao y programa 12 min/70°C/Giro inverso/vel cuchara. Escurre el bacalao con el cestillo colocado sobre un bol para recoger todo el aceite.
4. Pon la nata en el vaso y programa 1 min/90° C/vel 1.
5. Agrega las hojas de gelatina y el bacalao y tritura 1 min/vel 10.
6. Con la espátula baja la mezcla de al fondo del vaso programa vel 5 y sin quitar el cubilete añade poco a poco de aceite reservado de la cocción para que emulsióne. Vierte en un recipiente hermético y reserva en el frigorífico un mínimo de 30 minutos o hasta que cuaje. 7. Coloca una porción sobre cada rebanada de pan tostado y riega ligeramente con el aceite de perejil.
8. Decora con una hoja de perejil y una lámina de ajo frito.

Ya tienes tus tostas de brandada lista prueva 1 que se te van a saltar las lagrimas. ;)

Fuente :

Revista Thermomix Navidad 2014

MINI VOLAVANS DE SALMOREJO EN THERMOMIX ®

Las buenas compañias siempre son inspiradoras y este es el caso de mi compañera Esther Villodre,  ciclón de energia y entusiasmo,que con su gracia innata, te contagia su vitalidad. Siempre nos explica las anegdotas de sus andanzas en "Misa"  con su familia y amigos,  este año ademas a tenido la generosidad de confesarnos uno de los Aperitivos estrella para navidades:

"Los Joputassss" como los llama su tio de Mairena.

Su versión es con Pan Rustico, Salmorejo, Iberico y Huevo de Codorniz,  la nuestra Volavan, Salmorejo, Viruta de Iberico y Huevo Hilado.

Un exito... no os lo podeis perder.

MINI VOLAVANS DE SAMOREJO EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

2 Paquetes volavanes mini

75 gr. de AOVE
500 gr. de Tomates maduros rojos
AOVE
1 diente de Ajo
1/2 cucharadita de Sal
100 gr. de Viruta de Jamón Iberico

150 gr. de miga de pan blanco (del dia anterior)

15 gr. de vinagre

2 Huevos duros 

1. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pesa en ella el aceite. Reserva.

2. Pon en el vaso los huevos duros y trocéealos 2 seg/vel 4. Retira del vaso y reserva.

3. Pon en el vaso el diente de ajo, el tomate y la sal. Tritura 30 seg/vel 5.

4. Añade el pan y el vinagre, tritura 30 seg/vel 5 y a continuación, bate 2 min/ vel 10.

5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Mezcla a 1 min/vel 5 y, con la máquina en marcha, vierte el aceite al hilo sobre la tapa poco  poco, hasta que este todo incorporado.

6. Reserva en el frigorifico para que este frio.

7. 5 minutos antes de servir rellena los volavanes con salmorejo y adornalos con virutas de jamón iberico y huevo duro picado.

Aixx mi Esther... este es ideal para la Misa ... ohhh mamaaa que rico !!!