COCA DE SANT JOAN SALADA DE PESTO Y OLIVADA EN THERMOMIX ®

Las Cocas de Sant Joan son una de las muchas recetas que siempre acompañan a mi familia en la Verbena de Sant Joan fiesta grande en casa de los Cuadradas-Miralles.

La Coca es el plato estrella de las verbenas en mi tierra y en nuestra pastelería de confianza "PASTISSERIA VIÑALLONGA" las hacen exquisitas, no en vano este año han obtenido el premio a la "Mejor Coca de LLardons de Cataluña", pero desde que entro el Thermomix® en nuestras vidas, hemos seguido comprando las de la Pastelería que son de escándalo, pero siempre he hecho jo algunas para explorar nuevos sabores y ahorrar un poquito en el presupuesto festivo. A eso hay que añadirle que la vida puso en mi camino al maestro Daniel Jordà y su sabiduría y originalidad volvieron a mis recetas del revés. Él es el artífice de los mejores Panettones que he comido y el inventor de la Coca de Mojito, sus masas son placer puro y después de leer un artículo de Óscar Gómez sobre él en HUELE Y MANTEL, lo tuve claro este año lo íbamos a petar con una Coca Salada:

COCA DE SANT JOAN SALADA DE PESTO Y OLIVADA EN THERMOMIX ®

 

INGREDIENTES :

Para la Coca :

 

• 20 g de Piñones
• 50 g de Azúcar (y algo más para espolvorear)
• 2 - 3 tiras de piel de Limón (solo la parte amarilla)
• 2 - 3 tiras de piel de Naranja (solo la parte amarilla)
• 2 Huevos
• 75 g de Mantequilla en trozos pequeños
• 75 g de Leche
• 10 g de Levadura prensada fresca
• 15 g de Licor de anís o bien de Cointreau o Moscatel
• 250 g de Harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 pellizco de Sal
• 1 Huevo batido
• 25 gr de Mozzarella Rallada
• 2 pellizcos de Orégano
• 2 pellizcos de Sal Maldón
• Hojas de Albahaca fresca para decorar
• 4 Tomates Cherry partidos en cuartos
• 6 Olivas Negras sin hueso partidas por la mitad

Para el Pesto :

• 40 g de Queso parmesano cortado en trozos
• 15 g de Piñones
• 1/2 diente de Ajo (opcional)
• 40 g de hojas de Albahaca frescas
• 75 g de Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de Sal
• 75 gr de Philadelphia (en mi caso sin Lactosa)

Para la Olivada:

• 250 g de Aceite de oliva virgen extra
• 250 g de Aceitunas negras de Aragón con hueso
• 75 gr de Philadelphia (en mi caso sin Lactosa)

 

 

 

 

PREPARACIÓN :

1. Coloca un bol sobre la tapa del vaso y pesa los piñones. Cubre con agua y reserva.
2. Pon en el vaso el azúcar y las tiras de piel de limón y naranja y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añade el huevo, la mantequilla, la leche, la levadura y el licor y mezcla 2 min/37°C/vel 2.
4. Incorpora la harina y la sal e inicia Amasar /3 min. Deja reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos en función de la temperatura ambiente).
5. Con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1 min. Retira la masa sobre una superficie untada con aceite vegetal, úntate las manos también con aceite y forma una bola. Vierta la masa en el recipiente rectangular pincelado con aceite y déjela reposar tapada durante 60 minutos. Durante este tiempo y a intervalos de 15 minutos, haz el plegado de la masa: dentro del mismo recipiente, con las manos humedecidas en aceite, estira uno de los bordes de la masa y pliéguela sobre sí misma. Estira el borde contrario y pliega sobre la masa. Gira el recipiente 90° y repite los pliegues con los bordes restantes.
6. Lava y seca el vaso. Para realizar el Pesto, pon el queso parmesano en el vaso y ralla 15 seg/vel 10.
7. Añade los piñones, el ajo, la albahaca, el philadelphia, el aceite y la sal y tritura 20 seg/vel 7. Reserva en una manga pastelera.
8. Para realizar la Olivada pon el aceite y las aceitunas en el vaso y programa 1 min/Giro Inverso/vel 4. Coloca el cestillo sobre un bol y vierte el contenido del vaso.
9. Con la espátula, aprieta las aceitunas del cestillo para terminar de desprender la carne del hueso. Cuela el contenido del bol a través de un colador de malla fina para separar el aceite de la olivada. Vierte la olivada en una manga pastelera y reserva. Reserva también el aceite en una botella que podrás utilizar como condimento de ensaladas y platos a tu antojo.
10. Precalienta el horno a 180°C.
11. Con un rodillo, extiende la masa de coca dándole forma ovalada hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca la masa en la bandeja de horno, pincélela con el huevo batido, marca con la mano la masa formando líneas transversales para marcar el camino donde pondrás las tiras de olivada y pesto formando un emparrillado, decora con los piñones, la mozzarella, las olivas negras y el orégano y la sal maldón. Deja reposar hasta que doble el volumen (aprox. 20 min) en un sitio templado y libre de corrientes de aire.
12. Hornea durante 12-20 minutos (180°C) o hasta que esté dorada. Retire del horno y deje templar. Añadele los tomates Cherry cortados en cuartos, las hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite, sirve templada o fría.

EL ÉXITO ESTA ASEGURADO ESTA VERBENA TRIUNFAS FIJO !!

COCA DE SANT JOAN "DE MOJITO" EN THERMOMIX ®

La verbena de Sant Joan siempre ha sido una celebración mágica. Y la clase de Cocas de Sant Joan es una de mis preferidas. Ya sabéis que Sonia y yo siempre intentamos daros nuevas ideas y enseñaros recetas originales y fáciles. Este año hemos adaptado una receta de mi gran amigo Daniel Jorda, su fantástica receta de Coca Solidaria, pero dándole un giro de tuerca y aromatizando-la con sabor a Mojito, uno de los cócteles preferidos de las largas noches de verano.

COCA DE SANT JOAN "DE MOJITO" EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Pre-fermento :

150 g de Harina de Fuerza

75 g de Agua 

0,5 g de Levadura Fresca de Panadero

Agua Templada

Masa : 

4 Limas (Necesitamos la ralladura y 50 gr de Zumo de Lima)

15 o 20 Hojas de Menta 

80 g de Azúcar Blanca

35 g de Miel 

50 g de Azúcar Moreno

500 g de Harina de Fuerza

10 g de Sal 

Pre-fermento

160 g de Huevos (3 Huevos M Aprox.)

180 g de Mantequilla sin Lactosa ( podéis utilizar normal sino sois intolerantes)

75 g de Leche sin Lactosa  ( podéis utilizar normal sino sois intolerantes)

25 g de Levadura Fresca de Panadero

2 g de Canela Molida

25 g de Ron Bacardi 8 Años

25 g de Mojito Bacardi

Decoración :

Limas Confitada

Azucar Blanca

Azucar Moreno

Azucar Perlado

Piñones 

Agua 

Preparación :

1. Ponemos dentro del vaso, 150 g de Harina de Fuerza, 75 g de Agua, 0,5 g de Levadura Fresca de Panadero, amalgamamos 20 seg/vel 4.   

2. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

3. En un biberón pon 50 gr de Zumo de Lima, 25 g de Mojito, 25 g de Ron, 25 g de Azucar Moreno, mezclamos y reservamos. Pon los piñones en remojo en un bol cubiertos de agua. 

4. Pon el azúcar blanco y el moreno dentro del vaso, la ralladura de 4 limas y la menta,  tritura 20 seg/vel 10, y añadir 35 gr de Miel. 

5. Con la espátula, baja el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añade el resto de ingredientes dentro del vaso reservando la mantequilla,  los huevos, la leche, la canela, la levadura prensada, la harina de fuerza, la sal, la bola de masa madre y 50 g del Preparado de mojito reservado en el biberón. Mezcla 30 seg/vel 6 y a continuación, amasa 3 min/ Velocidad Espiga (la masa se moverá formando una bola).

6. Programa nuevamente 3 min/ Velocidad Espiga  y ves añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente por el vocal. Comprueba la textura y si es necesario recticala con un poco de harina. Retirala del vaso sobre una encimera ligeramente enharinada untate las manos con harina y amasala con la tecnica de plegados, plegandola tres veces sobre si misma, para concluir dale forma de bola y dejala reposar en un recipiente untado con aceite, tapada con un trapo hasta que doble su volumén. 

7.  Vuelca nuevamente la masa sobre una encimera enharinada divide la masa en 2 y dales forma de chusco o coca estira con un rodillo desde el centro hacia los extremos, coloca en una bandeja de horno, presiona la masa con los dedos para hacer leves endiduras en la coca, espolvorea con azucar blanca generosamente, distribuje la fruta confitada encima del azucar.

8. Pon en azucar moreno en un bol pequeño y añadele un par de gotas de agua, para hacer azucar turronado y decora por encima de la coca, escurre muy bien los piñones y repartelos por toda la coca, para terminar añade azucar perlado.

9. Precalienta el horno a 180º, Tapa las bandejas de horno de las cocas con un trapo de cocina y dejalas que vuelvan a doblar su volumen.

10. Hornea las cocas sin vapor con el horno encendido arriba y abajo durante 15-25 minutos o hasta que esten doradas. Al salir del horno rocialas en caliente con la preparación restante de mojito.

11. Cuando esten frias puedes partirlas por la mitad y rellenarlas de nata montada aromatizada con azucar, lima y menta, lemond curd, crema pastelera, trufa, o crema de chocolate.

COCA DE BRIOX DE CHOCOLATE EN THERMOMIX ®

Las compis de Thermomix Barcelona me llaman "MacgyBet" y es que desde que llegué a la Delegación de Barcelona, mis compañeras de equipo me han apodado como la Reina de las Masas.
Una de mis clientas me pidió una receta de Coca de Chocolate y como no encontré ninguna receta que me gustara, pues nos hemos puesto manos a la obra para crearla. Así que después de varias pruebas creo que esta es la receta definitiva de nuestra Coca de Briox de Chocolate.  Ha sido una de las recetas que hemos elaborado en la Clase de Cocas de Sant Joan 2018, y no es ni mas ni memos que la receta de ROSCON DE REYES EN THERMOMIX que podéis encontrar en el libro Cocina Fácil y Saludable con Thermomix y en nuestra plataforma Cookidoo.es, con algunos pequeños cambios, para que podáis realizar vuestras Cocas fácilmente de manera guiada con el como a vosotros os gusta llamarlo "Siguiente, siguiente...". . Feliz Verbena 2018 a todos.

COCA DE BRIOX DE CHOCOLATE EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Masa madre

70 g de Leche
10 g de Levadura prensada fresca
1 cucharadita de Azúcar
130 g de Harina de fuerza

Masa

180 g de Azúcar
la piel de 1 Limón
(solo la parte amarilla)
la piel de 1 Naranja
(solo la parte naranja)
60 g de Leche
65 g de Chocolate Puro Valor
70 g de Mantequilla a temperatura ambiente
70 g de Mantequilla (mientras se amasa)*
3 Huevos
20 g de Levadura prensada fresca
30 g de Moscatel o Ron añejo
450 g de Harina de fuerza
1 pellizco de Sal
Huevo batido (para pincelar)
Piñones
Azúcar humedecido (para decorar, aprox.50 g)

Masa Madre

1. Pon en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y la harina de fuerza y mezcla 15 seg/ vel 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un bol y cubre con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aproximadamente 15 minutos).

Masa

2. Pon los piñones en remojo con agua.
3. Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear.
4. Pon en el vaso el azúcar, la piel del limón y de la naranja y tritura 20 seg/vel 10.
5. Con la espátula, baja el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añade la leche, el chocolate, la mantequilla, los huevos, la levadura, el moscatel o ron añejo, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcla 30 seg/vel 6.
6. Retira el cubilete de la tapa y a continuación, amasa 3 min/espiga (la masa se moverá formando una bola añade poco a poco durante los 3 minutos los 70 gr de Mantequilla adiciones en trozos 1 a 1. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubre el vaso y la máquina con dos paños una bolsa isotérmica para congelados. Déjalo reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente, es muy importante que la temperatura de la cocina no sea inferior a 22 grados).
7. Con la espátula, baja la masa hacia el fondo del vaso y vuelve a amasar 1 min/ espiga. Retira la masa del vaso (estará blanda ) y ponla sobre una superficie enharinada.  Divide la masa en 2 y dale forma de bola alisándola bien con las manos.
8.  Para formar las cocas estíralas con el rodillo a tu antojo y colócalas en una bandeja de horno con papel de hornear.
9. Pincela las cocas con huevo batido, escurre y seca muy bien los piñones y decora con ellos y el azúcar humedecido las cocas (Puedes también decorarlas con fruta confitada o crema pastelera). Déjalas reposar hasta que doblen su volumen y mientras tanto precalienta el horno a 200° C.
10. Hornéalas de 1 en 1, durante 5 minutos a 200° C, y después baja la temperatura 180° C y hornea 15-20 minutos más. Déjalas enfriar en una rejilla cuando estén bien frías puedes partirlas por la mitad y rellenarlas de Nata Montada, Crema Pastelera o Trufa.

COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN

DE JOANS, JOSEPS I ASES N' HI HA PER TOTES CASES.... y en la Nuestra 3:
L'Avi  Joan, La Yaya Juanita Y nuestro Hijo Ian.
Asi que no hay excusa, nuestra cocina se llena de Serpentinas y Confetis esta noche toca Revetlla Triple.

Estamos apunto para recivir a la noche mas Mágica del Año,Cocas Listas, Petardos en mano y la nevera llenita de Cava Fresquito y Agua de Valencia, Aixx...que mas se puede pedir ...:

Salud y Felicidad Para toda la gente que quiero y también para todos vosotros fieles lectores que me seguís en este humilde Blog ;)

COCA DE  BRIOIX DE SANT JOAN 

INGREDIENTES

Masa de brioix :

600gr harina fuerza
400gr harina panificable
150gr azúcar
15gr sal
175gr mantequilla
70gr levadura panadero
4 huevos
200gr leche
1 cuchara de café de canela en polvo
2 ralladuras de piel de limón

Crema pastelera básica:

500 ml. de Leche
100 Gr. de Azúcar
La Piel de 1 Limón
1 Barra de Canela en Rama
4 Yemas de Huevo
40 Gr. de Maicena

Otros ingredientes:
Piñones país, Fruta confitada ( melón, naranja, cereza)

Para el Brioix:

1) Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Por un lado los sólidos, haciendo un volcán encima de la mesa (harina, azúcar, sal, canela y limón). Y en su interior los huevos con la levadura previamente diluida dentro de la leche.

2) Amasar de 15 a 20 minutos hasta que esta sea uniforme y muy lisa (con una amasadora el proceso se puede reducir a la mitad). Una vez obtenida esta masa añadir la mantequilla pomada (nunca derretida) y seguir amasando hasta una homogeneidad absoluta. 

3) Dejar leudar en un bol filmado con papel film o trapo húmedo en un sitio cálido hasta doblar su volumen. Porcionar según tamaño deseado y formar las cocas (nos podemos ayudar con un rodillo y la mesa untada con aceite para que la masa no se pegue).

Para la Crema Pastelera:

1) Reservamos una parte pequeña de la leche para diluir la harina de maíz. 

2) Con el resto infusionamos la canela y el limón hasta su ebullición.

3) Blanqueamos las yemas con el azúcar, añadimos la mezcla de harina con la leche y finalmente la totalidad de la leche infusionada previamente colada. Llevamos el conjunto al fuego sin parar de remover suavemente con unas varillas, esperando que espese. 

4) Colocar en una Manga Pastelera y enfriar lo más rápido posible.

Fermentación final y cocción:

1) Con las cocas formadas y estiradas sobre una lata de horno untada con aceite (o encima de papel de horno); las pintaremos con el huevo batido  y decoraremos con fruta, piñones y un poco más de azúcar.

2) Una vez doblado su volumen, las coceremos al horno precalentado a 220ºC (10min. aprox.). Si se desea, una vez frías, se pueden rellenar con crema pastelera o nata montada, cortándolas horizontalmente.

También se pueden decorar con unas tiras de Crema  Pastelera, Gindas, Piñones y azúcar.

BONA REVETLLA DE SANT JOAN PER TOTHOM !!!!