CALDO CON TERNERA Y VERDURA EN THERMOMIX ®

No hay nada más reconfortante cuando nos encontramos mal o tenemos frío, que un caldo calentito.

Aún humeante comparto con vosotros esta rica receta de CALDO CON TERNERA Y VERDURA EN THERMOMIX ® .  

Forma parte de la nueva colección de Cookidoo.es "AL CALOR DE UN CALDO", aixxxx que buena que esta, me encanta. 

CALDO CON TERNERA Y VERDURA EN THERMOMIX  ® 

INGREDIENTES :

10 g de Aceite de oliva

400 g de Carne de ternera en trozos (llana de ternera en 3 trozos)

1500 g de Agua

100 g de Cebolla en trozos 

3 Zanahorias 

1 hoja de Laurel seca

1/2 cucharadita de granos de Pimienta negra

4 ramitas de Perejil fresco (solo las hojas)

1/2 cucharadita de Sal gorda

150 g de Puerro en rodajas

100 g de Patatas en dados

PREPARACIÓN :

1. Calienta una sartén con el aceite y sella la carne por todos los lados. Vierte aprox. 200 g de agua en la sartén para recoger los jugos y reserva.

2. Pon en el vaso la cebolla,1 zanahoria cortada en trozos, el laurel, la pimienta, 2 ramitas de perejil y la sal gorda. Trocea 3 seg/vel 5.

3. Introduce el cestillo y pon dentro la carne con el jugo. Añade 1300 g de agua y programa 30 min/100°C/vel 1.

4. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y pon 2 zanahorias cortadas en dados, el puerro y el apio. Tapa el Varoma y programa 15 min/Varoma/Giro inverso/vel 1. Retira el Varoma. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva. Filtra el caldo a través de un colador de malla muy fina y desecha las verduras. Lava el vaso.

5. Vierte el caldo en el vaso, añade las verduras del Varoma y la carne del cestillo fileteada. Justo antes de servir, calienta 10 min/100°C/Giro Inverso/velocidad cuchara. Vierte en una sopera, espolvorea las hojas de 2 ramitas de perejil picadas y sirve inmediatamente.

 

TERNERA JARDINERA CON PATATAS EN THERMOMIX ®

La Ternera a la Jardinera es un guiso tradicional que nuestras abuelas elaboraban a fuego lento "al chup-chup". Hoy nosotras vamos a hacerlo con nuestro Thermomix, en 45 minutos y sin despeinarnos, pero con el mismo amor. En fin es un guiso que lo tiene todo y si tenéis peques triturado es una papilla excelente. A que estais esperando encargar a vuestro carnicero 600 g de Tacos de Ternera sin nervios y a cocinar.

TERNERA JARDINERA CON PATATAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

120 g de cebolla
2 Dientes de ajo
350 g de zanahoria (200 g cortada en dados de 1 cm) 

20 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo) 

50 g de aceite de oliva virgen extra 

600- 650 g de trozos de ternera sin nervios cortados en dados de aprox. 2 cm y salpimentados
100 g de vino blanco
2 cucharaditas de Sal
500 g de patata cortada en trozos de aprox. 3 cm
100 g de guisantes
200 g de Agua

 Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla, el ajo, 150 g de zanahoria en trozos, el perejil y el aceite. Trocea 5 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofríe

5 min/120°C/vel 1. 

2. Añade la carne y rehoga 10 min/120°C/Giro inverso/vel cuchara.

3. Vierte el vino blanco y programa 1 min/Varoma/Giro inverso/vel cuchara sin poner el cubilete para favorecer Ia evaporación del alcohol. 

4. Incorpora 200 g de zanahoria cortada en dados de 1 cm, la sal, las patatas, los guisantes y el agua y programa 25 min/100°C/Giro inverso/vel cuchara. Vierte en una fuente honda, deja reposar unos minutos y sirve.

FRICANDÓ EN THERMOMIX ®

Cuando los Tuppers empiezan a circular en sentido contrario hija madre es sinonimo de que algo ha canviado en  la gerarquia familiar 😎😎😎😎.
El fricando en mi tierra es sinónimo de la excelencia culinaria y las matriarcas de las familias catalanas lo bordan.
La receta de hoy forma parte del Libro Cocina regional con Thermomix y hoy a ella le ponemos los galones porque a mi me piden que rellene Tupper de Fricando para los papis echos con esta receta.

FRICANDO EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES:

Picada

4 Ñoras sin tallo y sin semillas
50 g de Almendras tostadas
50 g de Avellanas tostadas
3 Nueces
1 Puñado de Piñones Tostados
4-5 Dientes de Ajo
1 Ramita de Perejil (solo las hojas)

Fricandò

25g de Setas deshidratadas
350 g de Agua Caliente
300 g de Cebolla cortada en cuartos
2-3 Dientes de Ajo
100 g de Aceite de Oliva virgen Extra
100 g de Tomate triturado
Sal y Pimienta
50 g de Harina
800 g de Filetes de Ternera llata cortada en trozos
50 g de Picada
100 g de Brandy o Vino

Picada

1. Pon en el vaso limpio y seco las ñoras y pulveriza programando 5 seg/Vel 6.
2. Añade las almendras, las avellanas, las nueces y los piñones y programa 7seg/Vel 6.
3. Agrega los ajos y el perejil y programa 7 seg/ Vel 6. Comprueba que esta bien triturado y si no es así, baja con a espátula los restos de picada de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelve a triturar 5 seg/Vel 7. Retira y reserva.

Nota : Con estas cantidades obtendrás unos 200 g de Picada. Utiliza 50 g para esta receta y reserva el resto en un tarro hermético en el frigorífico para para utilizar con otros guisos.

Fricandó

1. Pon en un bol las setas con el agua caliente para hidratarlas durante 15 minutos.
2. Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programa 3 seg/ vel 5.
3. Sofríe programando 10 min/Varoma/ Velocidad Cuchara.
4. Añade el tomate, salpimienta y programa 5 min/Varoma/Velocidad Cuchara.
5. Salpimienta y enharina ligeramente la ternera y añádela al vaso. Programa 2 min/Varoma/Giro Inverso/Velocidad Cuchara.
6. Incorpora la picada, las setas, el agua de remojarlas y el brandy. Programa 30 min/Varoma/Giro Inverso/Velocidad Cuchara.
7. Vuelca el contenido del vaso en una fuente y sirve.

Nota : Es muy importante que la carne sea melosa.

TERNERA PICANTE CON VERDURAS Y ARROZ CON SEMILLAS Y PETALOS DE FLORES ®

Esta receta forma parte de los trucos de cocina de la Blogosfera Thermomix y si la provais, no vais a parar de hacerla.

A mi sus ingredientes me recordaron mucho a la Ternera Picante que siempre pido en el chino, asi que le di un golpe de tuerca y le he añadido Tanasco y Cayena.

TERNERA  PICANTE CON VERDURAS Y ARROZ CON SEMILLAS Y PETALOS DE FLORES ® 

INGREDIENTES :

30 ml de Aceite Oliva Virgen Extra

200 gr. de Verduras variadas (zanahoria, pimiento verde, cebolla, calabacín y puerro).

200 gr. de Filete de Ternera Tierno

50 ml. de Salsa de Soja

50 ml. de Agua

Cayena y Tabasco al gusto

Arroz blanco de guarnición

Semillas

Petalos de Flores 

Aceite oliva virgen aderezar

PREPARACION :

1. Echamos el aceite en el vaso del Thermomix ® y colocamos la mariposa en su posición. Calentamos 5 min/Varoma/Vel1.

2.Cortamos la verdura seleccionada  en tiras. Acabado el tiempo en Thermomix  ®  añadimos la verdura bien repartida a ambos lados de las aspas de la mariposa.  Programamos 10 min/Varoma/Velocidad cuchara/Giro a la izquierda.

3. Cortamos el filete a tiras y lo añadimos al vaso del Thermomix ® bien repartido a ambos lados de las aspas de la mariposa, junto con la cayena y el tabasco al gusto. Programamos 5 min/Varoma/Velocidad cuchara/Giro a la izquierda.

4. Añadimos la salsa de soja y el agua por el bocal y programamos 5 min/Varoma/Velocidad cuchara/Giro a la izquierda con el cubilete quitado para que evapore la salsa.

Servimos acompañada de Arroz de blanco largo con Semillas y Pétalos de flores aderezado con un chorrito de aceite.

Umm... que calorcito deja el picante en la boca.

FRICANDO

Hoy toca una receta de las de las yayas, de esas que no me atrevo a hacer nunca porque ellas la bordan, el FRICANDO.

Pero un excedente de Rovellons y la falta de tiempo, ha sido la causante de que me atreva con ella y la prepare con mi Thermomix.

FRICANDÓ

INGREDIENTES:

PICADA:

2 Dientes de Ajo

2 Ramas de Perejil

12 Almendras Tostadas peladas

350 Gr. de Agua

200 Gr. de Rovellons

1 Diente de Ajo Laminado

Pimienta Negra Molida

AOVE

300 Gr. de Cebolla cortada a cuartos

2 Dientes de Ajo

100 Gr. de AOVE

100 Gr. de Tomate triturado(natural o conserva)

Sal 

Pimienta Negra molida

50 Gr. de Harina

800 Gr. de Tacos de Ternera Melosa

100 Gr. de Brandy

1. Pon en un bol las setas, lavalas bien, hasta eliminar la tierra o otros restos, escurrelas y secalas.

2. Pon en el vaso, los ajos, el perejil y las 12 almendras peladas, programa 3 segundos velocidad, añade el agua y programa 5 segundos velocidad 5 progresiva 10, vierte en un bol y reserva.

3.  Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programa 3 segundos, velocidad 5.

4 .Sofríe, programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

5. Mientras tanto en una sartén, con AOVE dora primero los ajos laminados, retiralos antes de que se pongan negros y en el mismo aceite sofríe los bolets, sazonados con sal y pimienta.

6. Añade el tomate y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

7. Salpimienta y enharina ligeramente la ternera, y añadela al vaso. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Incorpora las setas, la picada y el brandy y programa 30 minutos temperatura varoma giro a la izquierda velocidad cuchara. 

Rectifica de sal y pimienta y si la encuentras un poco dura puedes cocer 10 minutos mas.

Podeis servir inmediatamente o reservar en una olla para el dia siguiente. 

Este plato mejora si lo comes de un dia para otro.

Riquisimo triunfais seguro.

TERNERA JARDINERA

Como ya sabeis ando liadisima en mi nuevo projecto THMmix.
@ixxx no paro menudo ritmo.... perooo:
Estoy muy feliz, Me encantaaa@  !!!!

Ahora entiendo a mi Amiga Angels Casas, cuando estoy con ella se me pasa el tiempo volando. Asi que ayer entre entrega y entrega, adapte un clasico de mi cocina, TERNERA A LA JARDINERA a nuestra nueva TM5 cocinando manualmente sin Cocina Guiada, es super facil y estava de muerte.

INGREDIENTES :

500 Gr. de Ternera cortada para estofado
1 Hoja de Laurel
AOVE
Sal
Pimienta
1 Cebolla
1 Bolsa de Ensaladilla Rusa congelada
1 Vaso de Vino Blanco
Agua

1) Ponemos los troces de ternera salpimentados dentro del vaso de la thermomix, 30 gr. de AOVE  y sofreimos 5 minutos/ Varoma/ Giro inverso / Velocidad Cuchara.
2) Reservamos la carne en un bol.
3) Ponemos la cebolla a cuartos dentro del vaso, troceamos 5 seg/Velocidad 5, 1 pizca de sal y sofreimos 5 minutos/ Varoma/ Giro inverso / Velocidad Cuchara, añadimos las verduras congeladas y volvemos a sofreir 5 minutos/ Varoma/ Giro inverso / Velocidad Cuchara.
4) Volvemos a poner la ternera dentro del vaso con su jugo, un vasito de vino blanco y dejamos evaporar 2 minutos/Varoma/ Giro inverso / Velocidad Cuchara sin cubilete.
5) Cubrimos con agua y cocemos 45 minutos/100° Grados/ Giro inverso / Velocidad Cuchara.
6) Rectificamos de sal y pimienta y comprovamos que la carne este tierna.
7) Servimos inmediatamente.... y a mojar pan... yo conozco a 1 que se bebe el caldillo con la cuchara ;)

PATATES A LA CASSOLA

Este verano esta loco y uno no sabe si beberse un vaso de Gazpacho Fresquito o hacerse un plato de Sopa ardiendo, así que hoy uno calentito de esos que te sacan los colores, aquí en Cal Ros, mi suegra siempre las ha hecho con esta receta que hoy me deja compartir con vosotros. Realizarla ha sido tan fácil como llamarla y seguir sus instrucciones.

PATATES A LA CASSOLA
INGREDIENTES :

600 Gr. de Ternera para Estofar
2 Cebollas
3 Tomates de Pera Maduros
1 Cabeza de Ajos
Agua Fria (Que cubra la carne)
12 Patatas
2 Hojas de Laurel

1 Cucharadita colmada Pimenton Dulce

1/2 Cucharadita de Pimienta
AOVE
Agua Caliente (Que cubra Carne y Patatas)
Sal 

1) Lavamos, limpiamos y pelamos las cebollas, los tomates de pera y la cabeza de ajos, marcamos en forma de cruz los tomates y pelamos un poco la cabeza de ajos cortado la parte de abajo de los pelos.

2) Colocamos la carne en dados en la en la cazuela junto con la cebolla, los tomates y los ajos.

3)Cubrimos con agua fría y dejamos hervir a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. De vez en cuando, vamos removiendo y dando la vuelta a los tomates y la cebolla

. 4) Cuando el agua se consuma añadimos, 2 hojas de laurel, el pimentón, la pimienta y las patatas peladas y cortadas en tacos rotos.

5) volveremos a cubrir de agua, rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que las patatas esten tiernas, aproximadamente 20 o 25 minutos.

5) Apagaremos el fuego y dejaremos reposar 5 minutos, emplataremos y serviremos calentito.