CILINDROS DE HOJALDRE CON LEMON CURD Y MERENGUE DE LIMA EN THERMOMIX ®

El  LEMON CURD Y EL MERENGUE son 2 de mis postres preferidos sin lugar ha dudas.  Pero si no tenemos un Thermomix para realizarlos son postres laboriosos y difíciles. Mi propuesta de hoy es la fusión de estas dos recetas presentadas de forma original con mi toque personal. El resultado es un postre de autor con un sabor sorprendente a LIMA.

Thermomix y yo queremos cuidarte porque aunque hoy te vas a dar un capricho, en esta receta no vamos a utilizar conservantes, estabilizantes ni azucares añadidos. Y es que nos encanta inspirarte para que elabores este postre que tiene una apariencia espectacular, a la vez que te ayudamos porque cocinar con Thermomix es mucho mas fácil. 

El Tm6 y su MODO DE COCCION : "ESPESAR" nos lo pone muy fácil con esta receta. Y nos ayuda a preparar este maravillo Lemon Curd, fondo de nevera indispensable, que nos ayudara a hacer numerosos postres en un abrir i cerrar de ojos. 

CILIDROS DE HOJALDRE RELLENOS DE LEMON CURD Y MERENGUE DE LIMA EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

CILINDROS DE HOJALDRE

• 1 Plancha de Hojaldre Rectangular Refrigerado
• Tubos cilíndricos Metálicos para Conos
• Spray para Hornear
• Papel de Aluminio para horno

LEMON CURD (Espesar)

• 240 g de Azúcar
• 100 g de Zumo de Limón
• 50 g de Zumo de Lima
• 120 g de Mantequilla
• 3 Huevos
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• MERENGUE SUIZO A LA LIMA
• 4 Claras de Huevo
• 200 g de Azúcar 
• 1 Pellizco de Sal
• 4 Gotas de Zumo de Lima
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• MONTAJE Y EMPLATADO 
• Brotes pequeños de Hoja de Menta
• Purpurina Comestible Plateada
• 1 Lima 
• PREPARACIÓN : 

1. Precalienta el horno arriba y abajo a 200º C. Rocía los moldes metálicos con Spray de Hornear y reserva, forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva también. 
2. Extiende la plancha de hojaldre refrigerado y córtala  en rectángulos de 10X8 cm, enrolla los rectángulos de hojaldre en cada tubo metálico de 1 en 1 para darles forma de cilindro, después envuélvelos individualmente en papel de aluminio apretaditos, con la precaución de ponerlos con la junta hacia abajo para sellarlos y que no se despeguen. Colócalos sobre la bandeja forrada y hornéalos durante 12 minutos, desenvuélvelos del papel de plata con cuidado de no quemarte y, vuélvelos a colocar destapados en la bandeja y hornea 3 minutos mas para que queden doraditos. Una vez dorados retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla para poderlos separar del molde cilíndrico con facilidad sin que se rompan. 
3. Para preparar el  Lemon curd, pon en el vaso el azúcar, el zumo de limón y lima, la mantequilla y los huevos e inicia Espesar /80°C.  *Utiliza la receta de Cookidoo.es "LemonCurd (Espesar)".  Vierte en una manga pastelera y deja enfriar en la nevera para poder rellenar con el los cilindros de hojaldre.
4. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras de huevo, el azúcar, la sal y el zumo de lima y monta 4 min/50°C/vel 3.5. Después, monta 4 min/vel 3.5. Vierte en una manga pastelera con una boquilla lisa y déjalo enfriar en la nevera para decorar el cilindro.
5. Una vez fríos desmolda los cilindros con cuidado y rellénalos con el Lemón Curd, colócalos en una pizarra, pon el merengue sobre los cilindros haciendo picos y quema las puntas con un soplete hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
6. Ralla encima de cada cilindro un poco de Piel de Lima, espolvorea con purpurina plateada comestible y por ultimo decora con los brotes de Menta a tu gusto. Sirve inmediatamente. 
1. 

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CUERNOS DE MERENGUE DE MURCIA EN THERMOMIX ®

Si cierro los ojos aun la veo, la escucho, la siento, la noto, mi recuerdo es claro y nítido y cada dia tengo mas claro que soy como soy gracias a usted.

Este Verano por fin he podido cumplir mi promesa y volver a estar a su lado, espero no tardar tanto en volver a visitarles a usted y al abuelo.

Gracias a los que lo habeis echo posible este viaje "MRST", porque los mejores planes son las locuras que no se planifican.

He cumplido mi promesa, visitado los orígenes de mi familia materna, recorrido la huerta murciana buscando vestigios del pasado, achuchado a los familiares que nos quedan allí, disfrutado de la mejor gastronomía murcia (Ensalada de Tomate y Bonito, Marineras, Paella de Arroz y Conejo, Mojetes, Caldero, Berenjenas a la miel, Pasteles de Carne, Morcillas, Salchichas, Longaniza, Paparajotes, Pulpo roquero, etc.... ) y por supuesto redescubierto  mi Murcia del alma en la mejor compañía y de la mano de la mejor guia Cartageno-Murcia que podíamos tener.

Los ojos de una niña miran pequeñito pero los recuerdos se magnifican y explotan en tu corazón cuando los vuelves a revivir de adulta, flashes que evocan instantes de felicidad y te hacen sentir muy muy bien.

Así que de vuelta a Barcelona, el cuerpo me pide Recetas Murcianas, y como lo prometido es deuda, hay que ver como soy, ya vuelvo a tener promesa murciana pendiente !!!!

CARUCHA SANMARTIN no me olvido de los MICHIRONES EN BAJA TEMPERATURA EN THERMOMIX ®, ni de ti gracias por todo.

Voy a empezar la ronda de recetas murcianas con los CUERNOS DE MERENGUE DE MURCIA EN THERMOMIX ®, que diría yo que es mi postre favorito y eso que soy yo de saladitos.

Los Cuernos son parte de mis recuerdos de infancia, siempre que alguien iba de vacaciones a Murcia o nos visitaba algún familiar, esperaba ansiosa su llegada, porque mi abuela se afanaba a pedirles que me trajeran el CUERNOS DE MERENGUE más grande que encontrara en la mejor pastelería de murciana. Aixx como la extraño abuela, ahora después de este viaje, me siento más cerca de usted que nunca y se que no tardare tanto tiempo en volver a estar junto a usted .

CUERNOS DE MERENGUE DE MURCIA EN THERMOMIX 

INGREDIENTES :

1 Lámina de Masa de Hojaldre
1 Yema de Huevo
2 Claras de Huevo
60 g de Agua
200 g de Azúcar (un poco más para quemar)
un poco de Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN :

1. Precalienta el horno a 200º C arriba y abajo.
2. Extiende la masa de hojaldre y corta dos o cuatro triángulos con el papel de aluminio. Haz con papel de aluminio unos conos  y enrolla en cada uno un triángulo de hojaldre para formar los cuernos. Colócalos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y píntalos con la yema de huevo. Hornealo durante 25-30 minutos o hasta que estén bien dorados y cocidos. Deja enfriar y retira el molde de papel de aluminio del interior. Reserva.

3. Coloca la mariposa en las cuchillas y pon las claras, el agua y el azúcar y programa 12 min/50ºC/Vel 3,5. Rellena los cuernos con el merengue, espolvorea la parte exterior del merengue con azúcar y quema con un soplete de cocina. Deja enfriar y espolvorea el hojaldre con azúcar glass.

Nyam, nyam mi postre favorito listo otra cosa que he tardado en hacer pero que repetiré mas amenudo. 

TARTA SACHER EN THERMOMIX ®

La Sacher es probablemente la Tarta de Chocolate mas famosa del mundo y una de las habituales en los festejos de nuestra familia.

De pocedencia Vienesa se rellena tradicionalmente de Mermelada de Albaricoque pero en casa nos gusta mas con Mermelada de Frambuesa.

Podeis prepararla con anterioridad ya que su cobertura de Chocolate permite que se conserve durante periodos largos. Animaros a probarla el triunfo esta garantizado con ella.

Esta receta forma parte del Libro Reposteria con Thermomix Vol. II

TARTA SACHER EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Bizcocho

200 g de chocolate fondant (min. 50% de cacao) en trozos

120 g de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde)

190 g de azúcar

50 g de brandy

6 yemas de huevo

120 g de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química en polvo

6 claras de huevo

1 pellizco de sal

Montaje

400 g de mermelada de albaricoque

Cobertura

200 g de chocolate fondant (min.

50% de cacao) en trozos

70 g de agua

70 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Bizcocho

1. Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde desmontable de (22 cm)

2. Pon el chocolate en el vaso y ralla 10 seg/vel 10.

3. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade la mantequilla y 150 g de azúcar y calienta 4 min/50ºC/vel 2.

4. Retira el cubilete y programa vel 3 sin programar tiempo e incorpora 50 g de coñac y las 6 yemas una x una por la abertura.
5. Añade la harina y la levadura y mezcla 10 seg/vel 3.5. Retira del vaso a un bol grande. Lava y seca perfectamente el vaso y la tapa.

6. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon las claras, 40 g de azúcar y la sal y monta 4 min/vel 3.5. Vierte el merengue sobre la mezcla reservada y mezcla de manera envolvente con la espátula.

7. Vierte la mezcla en el molde preparado, golpea ligeramente sobre la encimera para nivelarlo y hornea durante aprox. 45 minutos.(180ºC). Retira del horno, deja templar y desmolda sobre una rejilla (deja enfriar aprox. 30 minutos). Mientras tanto, lava y seca perfectamente el vaso y la tapa.

Montaje

8. Corta el bizcocho por la mitad y rellena con 200 g de mermelada de albaricoque o frambuesa. Cubre con la otra mitad del bizcocho y extienda el resto de la mermelada en una capa fina por toda la superflcie y los laterales.

Cobertura

9. Pon en el vaso el chocolate y ralle 10 seg/vel 10.

10. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade el agua y caliente 4 min/50ºC/vel 2.

11. Añada la mantequilla y mezcle 4 min/50°C/vel 2.

12. Coloca una bandeja debajo dela rejilla con el bizcocho y vierte la cobertura por encima intentando cubrir toda la superficie, para que quede lisa y brillante. Deje reposar durante aprox. 1 hora, decora a tu gusto y sirve.

TARTA DE MERENGUE Y FRESAS EN THERMOMIX ®

Los días alargan y el sol brilla con intensidad, los mercados se llenan de colorido y alegría.  Fresas, Frambuesas, Ciruelas, Nísperos, etc...
Aixx que me gusta a mi la primavera...
El preludio del ansiado verano, ese solecito que calienta pero que no quema,  ese airecillo que refresca..., La época de las mil capas, del no hacertar con la ropa, de tomar el vermut en una terrazita..., de gozar de mas horas de luz,  Mas tiempo para cocinar con mi thermomix, ummm de vivir permanentemente en domingo.

Y para celebrarlo, esta tarta que me ha parecido genial, por su combinación de ingredientes, Sabrosas Fresas y Merengue Dulzón que mas se puede pedir me chifaaa!!!

Es de la Revista Thermomix N°67 de Mayo-Año VII, pagina 88 y 89.

TARTA DE MERENGUE CON FRESAS

INGREDIENTES :

MERENGUE

2 Claras
100g de Azúcar
Unas gotas de zumo de limón

BIZCOCHO

Mantequilla para untar el molde
2 Huevos
2 Yemas de Huevo
60 g de Azúcar
60 g de Harina de Repostería
1/2 Cucharadita de Levadura química en polvo
2 Cucharadas de almendra laminada

RELLENO

200 g de Nata 30% Mat. Grasa
60 g de Azúcar
200 g de Fresas laminadas
10 g de Estabilizante Nata

Preparación

Merengue

1 Coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte las claras, el azúcar y el zumo de limón. Bate 2 min/37°C/ vel 3,5 y bate de nuevo 2 min/vel 3,5. Retira la mariposa, vierte el merengue en un bol y reserva.

Bizcocho

2 Precalienta el horno a 180° C. Unta con mantequilla un molde desmontable de 20 centímetros de diametro y reserva.

3 Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon los huevos, las yemas y el azúcar y bate 2 min/ vel 3,5. Bate de nuevo 2 min/ vel 3,5.

4 Añade la harina y la levadura. Mezcla 5 seg/vel 2. Retira la mariposa y termina de mezclar con la espátula. Vierte la mezcla del vaso en el molde reservado. Cubre con el merengue y espolvorea con las almendras.
5 Hornea el bizcocho a 180° C durante 20- 25 minutos.  Retira del horno y deja enfriar.

Relleno

6 Coloca la mariposa las cuchillas, vierte  la nata, el azúcar y 10 gr. de Estabilizante y bate a vel.3,5 sin programa tiempo, (aproximadamente 2 minutos) hasta que la nata este montada.

7 Corta el bizcocho transversalmente por la mitad y rellenalo con la nata y las fresas. Reservalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Animo probarla es facil y os va a encantar.

VASITO DE BORRACHO DE CAFE CON CREMA PASTELERA Y MERENGUE

Al amigo no hay que buscarlo perfecto, hay que buscarlo amigo. ....
Gran frase si señor .... tambien hay otra que dice que los amigos de verdad deben contarse con los dedos de la mano.
Pero a mi la que mas me gusta es :
"Una Cena con buenas amigas no tiene precio, para lo demas Mastercard.... ". 

Como dicen las Nancys Rubias :Me encanta, me encantaaaa.

Asi que el postre de hoy es para 2 de mis mejores amigas... uixxx ya solo me quedan 3 dedos.. jijiijijii.... va por vosotras Tijeritas ;).

VASITO BORRACHO DE CAFE CON CREMA PASTELERA Y MERENGUE

INGREDIENTES:
(4 Personas)

2 Madalenas o bizcochos
2 Capsulas Cafe Nespresso Roma
1 Vasito de Licor de Fresa

Crema Pastelera:

1/2 L. de Leche

1 Ramita de Canela

1 Trozo de cáscara de Limón

3 Yemas de Huevo

125 Gr. de Harina

25 Gr.de Maicena

Merengue:

3 Claras de Huevo 

200 Gr. de Azúcar

Agua

Unas Gotas de Zumo de Limón

1) En una cacerola colocar el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de ebullición.

2) A parte, en un bol, batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo. 

3) Por último agregar unas gotitas de jugo de limón. Utilizarlo para decorar una vez que esté tibio. 

Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duración máximo de 3 días en la heladera. 

1) Colocamos dentro de cada vaso 1/2 madalena, un buen chorro de cafe y un poquito de licor de fresa.
2) Rellenamos hasta la mitad con crema pastelera.
3) Y cubrimos con una abundante capa de merengue.
4) Gratinamos en el horno y dejamos enfriar.

Sinceramente demasiado dulze rectificare el azucar de la crema.

Por lo demas divino de la muerte, como nuestra amistad, hemos tenido mucha suerte de k os cruzarais en nuestro camino y que leche: 

Los problemas con mojito en mano son menos Problemas,  no ??? 

I LOVE YOU a las 2. ;)