POLLO A LA CATALANA CON THERMOMIX ®

Uno de los clásicos en mi cocina, cuando quiero hacer un plato tradicional es el Pollo a la catalana en Thermomix que combina fantásticamente los sabores dulces de las ciruelas y la canela y el toque tostado y crujiente de los piñones. Al igual que el Fricando y las albóndigas con sepia, son guisos exquisitos que son facilísimos de hacer con nuestro Thermomix y nos evocaran el recuerdo de los aromas de las cazuelas de nuestras madres y abuelas.

Y que no se porque motivo no había publicado aun, el tiempo de cocción oscilara entre 30 y 40 minutos dependiendo de la dureza del Pollo.

POLLO A LA CATALANA CON THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

 8 contramuslos o 4 cuartos partidos en dos de Pollo (con hueso, sin piel)

1 Tomate maduro (de unos 75 gr. a dados)

130 gr. de Cebolla a cuartos

6 Ajos grandes

1 Hoja de laurel

220 gr. de Brandy 

90 gr. de Aceite de oliva *

40 gr. de manteca de cerdo (*o solo 130 gr. de Aceite)

20 gr. de Piñones 

 ½ palito de Canela 

10 Ciruelas pasas 

Sal y Pimienta

PREPARACIÓN :

1. Pon en el vaso el aceite y la manteca (o solo aceite) y los dientes de ajo pelados y programa 4 minutos/120º/ vel 1.

2. Coloca la mariposa en su posición, a continuación añade los contramuslos, el tomate y la cebolla. Programa 8 minutos/120º/ giro inverso/ vel 1.

3. Añade el brandy, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, los piñones y la canela. Programa 30 minutos/120º/giro inverso/ vel cuchara.

4. A 5 minutos de finalizar este tiempo, añade las ciruelas pasas por el bocal, sin parar la máquina. Comprueba que está a tu gusto y sirve.

TRUCO :  Puedes alargar la receta poniendo mas pollo en la parte de abajo del varoma y patatas a dados en la bandeja varoma en los últimos 30 minutos de cocción. 

ROSCOS DE VINO CON THERMOMIX ®

Ya huele a Navidad en todas las Cocinas  y la mia hoy a deliciosos ROSCOS DE VINO CON THERMOMIX ®.

Un dulce navideño que nos encanta y que año tras año nos transporta a la niñez. Te asombrará lo fáciles que son de hacer y lo riquísimos que están ! No dudes en provarlos !!!!

ROSCOS DE VINO CON THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

310 g de Harina de Fuerza

310 g de Harina de Repostería

100 g de Avellanas tostadas

240 g de Azúcar glas

250 g de Manteca de Cerdo ibérico

1/2 cucharadita de Canela molida

250 g de Vino de Málaga

PREPARACIÓN :

1. Precalienta el horno a 160ºC. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.

2. Mezcla las 2 harinas en una bandeja de horno y tuéstalas (160ºC) hasta que tomen un color dorado.

3. Pon en el vaso las avellanas y tritura 5 seg/vel 10.

4. Añade la mezcla de las harinas tostadas, 120 g de azúcar glas, la manteca, la canela y el vino. Mezcla 30 seg/vel 6. Retire la masa del vaso y extienda con ayuda del rodillo hasta
que tenga un grosor de 1 cm.

5. Con un cortapastas de roscos o con dos aros, corta los roscos y pónlos en la bandeja preparada. Haz una bola con los recortes de masa y extiéndala de nuevo. Corta todos los roscos hasta terminar Ia masa.

6. Hornea durante 15-20 minutos (160°C) hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoréalos con el resto de azúcar glas antes de servir.

PASTELILLOS DE CABELLO DE ANGEL EN THERMOMIX ®

Despues del exito de las Tortas de Pascua en Thermomix ® del blog Thermorecetas. Hoy entre levado y levado del Roscón de Reyes me he marcado  PASTELILLOS DE CABELLO DE ANGEL, aixxx si mi abuela me viera iva a flipar de lo rapido y facil que es con Thermomix ella que se pasava todo el dia en la cocina.

PASTELILLOS DE CABELLO DE ANGEL EN THERMOMIX ®

Ingredientes :

180 g de azúcar glas (o de azúcar blanquilla que trituraremos)
200 g de manteca de cerdo (temperatura ambiente)
50 g de mantequilla (temperatura ambiente)
2 yemas de huevo
100 g de Mistela
700 g de harina
Canela en polvo
La ralladura de 1 limón
1 cucharadita de levadura de repostería tipo Royal (8 gramos)
200 g (aproximadamente) de cabello de ángel
Huevo para barnizar la superficie (nos sirven las dos claras que nos sobraban)

Preparación :

1. Si no tenemos azúcar glas ponemos en el vaso los 180 g de azúcar blanquilla y la pulverizamos programando 10 seg/Vel 10. Sacamos y reservamos.
2. Encajamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la manteca y la mantequilla y batimos programando 2 min/Velo 3.
3. Añadimos las yemas y mezclamos: 1 min/Vel 3.
4. Incorporamos ahora el azúcar glas y volvemos a programar 1 min/Vel 3.En los pasos anteriores bajaremos con la espátula lo que haya quedado adherido a las paredes del vaso cada vez que lo consideremos necesario.
5. Quitamos la mariposa. Incorporamos el vino, la harina, la canela, la ralladura de limón y la levadura.
6. Mezclamos 20 seg/Vel 6. Bajamos lo que haya quedado en las paredes del vaso y amasamos 3 minutos/Velocidad Espiga.
7. Terminamos de trabajar la masa en nuestra mesa de trabajo o marmol.
8. Ayudándonos con 2 láminas de papel de horno extendemos parte de la masa con un rodillo hasta conseguir una plancha de unos 5 milímetros de espesor.Con un cortapastas vamos haciendo círculos. Algunos de ellos nos servirán como base por lo que pondremos en el centro un poco de cabello de ángel. Dejaremos otros para cubrir esa base. Una vez cubiertos sellamos los bordes con los dedos.Cuando acabemos esa plancha estiramos más masa (incluyendo en ella los recortes que nos hayan sobrado) y repetimos la operación.Colocamos los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y los pincelamos con la clara de huevo. Horneamos a 180ºC durante 15 o 20 minutos, hasta que esten  dorados y cocidos.

NEVADITOS EN THERMOMIX ®

Los NEVADITOS son un clasico de la Navidad en casa, primero fueron los del Sr.Reglero, mas tarde los de La Cocina de Pssssss y ahora:

NEVADITOS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES: 

(para 24 unidades)

200 gr. de manteca de cerdo ibérico
500 gr. de harina de repostería
120 gr. de vino blanco
60 gr. de azúcar
Azúcar glas para espolvorear

Preparación:

1. Pon la manteca en trozos en el vaso y programa 4 min/60º C/Vel 2. Comprueba que la manteca está fundida, si no es así, programa 1 min/60º C/Vel 2.

2. Añade la harina, el vino blanco y el azúcar. Mezcla programando 20 seg/Vel 6 y seguidamente amasa 1 min/Velocidad espiga.

3. Retira del vaso y haz una bola con la masa, envuelvela en papel film transparente y reserva en el frigorífico durante 30-40 minutos.

4. Precalienta el horno a 180º y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Reserva.

5. Pon la masa entre dos trozos de papel de hornear y estirala con un rodillo  dejandola con un grosor de 1,5 cm.

6. Corta con un cortapastas redondo a la medida que te apetezca pero yo te aconsejo que sea de bocado y con la ayuda de una espátula colocalos en la bandeja de horno reservada.

7. Hornea durante 15- 30 minutos, a 180º (el tiempo depende del horno). Hasta que esten dorados.

8. Saca del horno y dejalos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén templados les rebozalos en azúcar glas. Dejalos que enfríen completamente y vuelve a espolvoreamos con un poco más de azúcar glas. 

* Morenitos: en vez de rebozarlos en azúcar glas puedes bañarlos en chocolate fondant.

A mis hijos les encantan asi que ya es la segunda vez que hago esta navidad.

MANTECADOS DE AVELLANA EN THERMOMIX ®

Falta poquisimo para Navidad y el frio y la nieva parece que se ha ido de vacaciones al Caribe. Así que la unico solución que he encontrado  para solucionar esta ola de calor es simular que nieva en mi cocina aunque sea en forma de Azucar glass. 

La presión es brutal 2 niños ansiosos de estrenar sus trineos y ni una pizca de nieve en el mapa. A falta de nieve para 2016 me conformo con toneladas de Felicidad.

FELIZ NAVIDAD !!!!

MANTECADOS DE AVELLANA EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES:

200 gr Manteca de cerdo
500 gr Harina
300 gr Azúcar
130 gr Almendras tostadas
120 gr Avellanas tostadas

Preparación:

1. Pon en el vaso muy seco el azúcar y programa 1 min/Vel. Progresiva 5-10. Retira del vaso y reserva.

2. Sin lavar el vaso, pon las almendras y las avellanas y da 5 golpes de Turbo. Retira del vaso y reserva.

3. Sin lavar el vaso, pon la harina y programa 30 min/100º/Vel. 4 sin poner el cubilete.

4. Una vez tostada la harina, añade 200 g del azúcar glas (reserva los 100g restantes para extender la masa y para espolvorear los mantecados) las almendras las avellanas y la manteca. Programa 2 min/vel 4.

5. Vierta la masa en un cuenco y deje enfriar en la nevera durante cuatro horas como mínimo.

Precalienta el horno a 160º

6. Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas y extiende la masa con un rodillo, hasta obtener 1cm de grosor. Corta medallones con el cubilete y hornea durante 15 minutos.

7. Una vez fríos, espolvoree con los 50 g de azúcar glas restante.

ENSAÏMADAS MALLORQUINAS EN THERMOMIX ®

Las ensaïmadas eran un reto pendiente al que nunca me habia atrevido, porque pensava que era una elaboración dificil.
Hace unos dias que mi hijo Pol se ha aficionado a ellas y no siempre hay una panaderia a mano de confianza donde comprarlas (Forn de Sant Jordi, Forn el Raco o Turris).
Así que despues de buscar recetas y ver algunos tutoriales, he  consultado a mis compis de equipo de Thermomix Sagrada Familia y me han dicho que la mejor opción era la Receta del libro de Cocina Regional de Catalunya i Baleares con thermomix. Y como siempre su consejo a sido todo un exito.
El secreto es utilizar buena Manteca de Cerdo, en mallorquín "Saïm" de hay el nombre de Ensaïmada. Yo la compro en (Cal Cabre) mi charcuteria de confianza y puedo aseguraros que vale la pena porque no tiene nada que ver con las mantecas industriales.
Os aconsejo hacerlas por la tarde y dejarlas levando tapadas con un paño en un sitio sin corrientes o dentro del horno toda la noche. Por la mañana, solo tendreis que hornearlas durante 12 minutos y vuestro desayuno estará listo. Es sensacional despertar con la casa llena de ese dulce olorcillo a ensaimada, porque en la mia han ido desfilando todos 1 a 1 por las escaleras del dormitorio al sacarlas del horno.

ENSAÏMADAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

70 g de Huevo (Casca 2 huevos en un bol, batelos ligeramente y pesa los 70 gramos exactos)
50 gr de Azúcar
50 g de Agua mineral
230 de Harina de Fuerza
10 g de Levadura Fresca de Panadería
15 g de Aceite oliva
100-150 g de Manteca de Cerdo a temperatura ambiente (Cal Cabre).

Azúcar glas (para espolvorear)

1.  Pon en el vaso los huevos, el azúcar y el agua. Programa 15 seg/Vel 5.
2. Añade la harina y programa 4 seg/Vel 6.
3. Programa 8 min/Velocidad Espiga ( Debes estar pendiente de la Thermomix y sujetarla porque puede moverse).
4. Cuando falten 2 minutos añade la levadura desmenuzada por el bocal.
5. Incorpora el aceite y programa 2 min/Velocidad espiga. (Queda una masa brillante). Dejar reposar la masa dentro del vaso 10 minutos.
6. Unta con aceite la superficie de trabajo. Con las manos, dale forma rectangular a la masa y comienza a extenderla con la ayuda del rodillo. Cuando tenga un largo de 1,10 m y un ancho de 20 cm. aprox. untala con la manteca de cerdo. (Debe quedar una capa gruesa). Coje la masa por los bordes, desliza la mano debajo y estirala hasta que quede casi transparente ( es una masa muy elástica).
7. Corta a lo largo de la masa extendida un borde de aproximadamente 3-4 cm y colocalo en el extremo opuesto (te ayudara a enrollar la masa).
8. Si quieres rellenarla coloca en este cordon lo que quieras (chocolate, crema, cabello de angel, o en formato salado sobrasada, queso, etc..) y ves enrollando la masa siempre estirandola. Cuando termines tendras un cordon de 1, 20 cm por 4 cm de diámetro.
9. Coloca  el cordón en una bandeja de horno engrasada, dándole forma de ensaimada y dejando una separación de 3-4 cm al enrollarla porque al aumentar de volumen se une.
10. Dejar reposar la masa durante 8 10 horas en un lugar libre de corrientes de aire puede ser el horno apagado precalienta el horno a 180 hornea la ensaimada o las ensaimadas durante 10-15 minutos* retira la ensaimada del horno y espolvorear con azúcar glas cuando esté fría.
* ten cuidado con el tiempo de horneado yo las dejé 15 minutos y me han quedado demasiado tostadas la próxima vez probaré con 10 o 12 minutos.

COCA DE VERDURAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES 

Masa 

50 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para engrasar) 6

100 g de agua 

50 g de manteca de cerdo 

20 g de levadura prensada fresca 

300 g de harina de fuerza 

1 cucharadita de sal 

1 pellizco de azúcar 

Cobertura de verduras 

100 g de pimiento rojo en trozos 

100 g de pimiento verde en trozos 

100 g de cebolla en ÍFOZOS 

100 g de calabacín con piel y en trozos 

100 g de aceite de oliva 

2 cucharaditas de sal 

1 cucharada de pimentón 

1 Precaliente el horno a 200ºC y engrase una bandeja de horno. 

Masa 

2 Ponga en el vaso el aceite, el agua y Ia manteca. Programe 1 min/37°C/vel 2. 

(A) 

Incorpore Ia levadura, Ia harina de fuerza, la sal y el azúcar y mezcle 30 seg/vel 6. 

4 Retire la masa del vaso sobre la , '" “ 

bandeja engrasada y extiéndala muy fma, con un rodillo o con las manos. 

Cobertura de verduras 

Ponga en el vaso el pimiento rojo y el verde, la cebolla, el calabacín, el aceite, la sal y el pimentón. Trocee 

3 seg/vel 4. Cubra la masa con las verduras y hornee (200ºC) durante 20 minutos aproximadamente. Sirva caliente o fría. 

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