COCA DE SANT JOAN "DE MOJITO" EN THERMOMIX ®

La verbena de Sant Joan siempre ha sido una celebración mágica. Y la clase de Cocas de Sant Joan es una de mis preferidas. Ya sabéis que Sonia y yo siempre intentamos daros nuevas ideas y enseñaros recetas originales y fáciles. Este año hemos adaptado una receta de mi gran amigo Daniel Jorda, su fantástica receta de Coca Solidaria, pero dándole un giro de tuerca y aromatizando-la con sabor a Mojito, uno de los cócteles preferidos de las largas noches de verano.

COCA DE SANT JOAN "DE MOJITO" EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Pre-fermento :

150 g de Harina de Fuerza

75 g de Agua 

0,5 g de Levadura Fresca de Panadero

Agua Templada

Masa : 

4 Limas (Necesitamos la ralladura y 50 gr de Zumo de Lima)

15 o 20 Hojas de Menta 

80 g de Azúcar Blanca

35 g de Miel 

50 g de Azúcar Moreno

500 g de Harina de Fuerza

10 g de Sal 

Pre-fermento

160 g de Huevos (3 Huevos M Aprox.)

180 g de Mantequilla sin Lactosa ( podéis utilizar normal sino sois intolerantes)

75 g de Leche sin Lactosa  ( podéis utilizar normal sino sois intolerantes)

25 g de Levadura Fresca de Panadero

2 g de Canela Molida

25 g de Ron Bacardi 8 Años

25 g de Mojito Bacardi

Decoración :

Limas Confitada

Azucar Blanca

Azucar Moreno

Azucar Perlado

Piñones 

Agua 

Preparación :

1. Ponemos dentro del vaso, 150 g de Harina de Fuerza, 75 g de Agua, 0,5 g de Levadura Fresca de Panadero, amalgamamos 20 seg/vel 4.   

2. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

3. En un biberón pon 50 gr de Zumo de Lima, 25 g de Mojito, 25 g de Ron, 25 g de Azucar Moreno, mezclamos y reservamos. Pon los piñones en remojo en un bol cubiertos de agua. 

4. Pon el azúcar blanco y el moreno dentro del vaso, la ralladura de 4 limas y la menta,  tritura 20 seg/vel 10, y añadir 35 gr de Miel. 

5. Con la espátula, baja el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añade el resto de ingredientes dentro del vaso reservando la mantequilla,  los huevos, la leche, la canela, la levadura prensada, la harina de fuerza, la sal, la bola de masa madre y 50 g del Preparado de mojito reservado en el biberón. Mezcla 30 seg/vel 6 y a continuación, amasa 3 min/ Velocidad Espiga (la masa se moverá formando una bola).

6. Programa nuevamente 3 min/ Velocidad Espiga  y ves añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente por el vocal. Comprueba la textura y si es necesario recticala con un poco de harina. Retirala del vaso sobre una encimera ligeramente enharinada untate las manos con harina y amasala con la tecnica de plegados, plegandola tres veces sobre si misma, para concluir dale forma de bola y dejala reposar en un recipiente untado con aceite, tapada con un trapo hasta que doble su volumén. 

7.  Vuelca nuevamente la masa sobre una encimera enharinada divide la masa en 2 y dales forma de chusco o coca estira con un rodillo desde el centro hacia los extremos, coloca en una bandeja de horno, presiona la masa con los dedos para hacer leves endiduras en la coca, espolvorea con azucar blanca generosamente, distribuje la fruta confitada encima del azucar.

8. Pon en azucar moreno en un bol pequeño y añadele un par de gotas de agua, para hacer azucar turronado y decora por encima de la coca, escurre muy bien los piñones y repartelos por toda la coca, para terminar añade azucar perlado.

9. Precalienta el horno a 180º, Tapa las bandejas de horno de las cocas con un trapo de cocina y dejalas que vuelvan a doblar su volumen.

10. Hornea las cocas sin vapor con el horno encendido arriba y abajo durante 15-25 minutos o hasta que esten doradas. Al salir del horno rocialas en caliente con la preparación restante de mojito.

11. Cuando esten frias puedes partirlas por la mitad y rellenarlas de nata montada aromatizada con azucar, lima y menta, lemond curd, crema pastelera, trufa, o crema de chocolate.

CHUCHOS DE CREMA DE DANIEL JORDÀ EN THERMOMIX ®

La Cuarenta se me hace difícil, no poder estar, ver, abrazar, ni besar a la gente que quiero, ha hecho que  hoy no estubiera siendo un buen dia, pero gracias a mi amigo y panadero de referencia el Maestro Daniel Jordà, le he dado la vuelta a la Tortilla como suele decirse y lo acabo In Love con DANIEL JORDÀ, mis CHUCHOS y mi THERMOMIX ®.
Nunca se me habría ocurrido pensar que podía hacer unos Xuxos Caseros tan ricos. Gracias Daniel por las Ideas y por el ánimo, como siempre te digo eres un Crack y encima mas bueno que tu Pan.

CHUCHOS DE CREMA DE DANIEL JORDÀ EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

PREFERMENTO (Reposo de 12' a 14' Horas): 

135 g de Harina de Fuerza
2 g de Levadura de Panadero
90 g de Agua

CREMA PASTELERA :

500 G de Leche
70 g de Azúcar
60 de Harina de Repostería
2 Huevos
2 Yemas de Huevo
1 Vaina de Vainilla

MASA : 

40 g de Agua Fría
20 g de Ron Bacardi añejo
20 g de Triple Sec
100 g de Huevo
400 g de Harina de Fuerza
60 g de Azúcar
10 g de Sal
50 g de Mantequilla
40 g de Levadura de Panadero

Aceite Para freír
Azúcar para decorar

PREPARACIÓN :

Prefermento 

1. Pon dentro del vaso, 135 g de Harina de Fuerza, 2 g de Levadura de Panadero y 90 g de Agua y mezcla 15 seg/vel 4.
2. Retira del vaso y reserva en un bol tapado con film durante 12-14 HORAS. Aclara el vaso.

Crema Pastelera (Espesar)

3. Pon en el vaso 500 gr de Leche, 70 g de Azúcar, 60 g de Harina de Repostería, 2 Huevos y 2 Yemas. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y desliza la punta del cuchillo por el interior para extraer las semillas. Añade al vaso las semillas de vainilla e inicia Modo Espesar/100º C.
(7 min/90ºC/Vel 4  y 5 seg/vel 10 para los modelos que no tienen el Modo Espesar).
Retira del vaso y reserva en una manga pastelera en la nevera para que se enfríe.

Masa Chucho 

4. Pon dentro del vaso, el prefermento y todos los ingredientes menos la mantequilla y amasa 3 min/Velocidad Espiga.
5. Retira la masa del vaso sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina, untate las manos con aceite y forma una bola con la masa.
6. Estira la masa en forma de rectángulo con las manos y luego ayúdate un rodillo para dejarla finita, pon  6 trocitos de mantequilla sobre la masa y plega la en 3 partes sobre si misma, dale la vuelta sobre si misma y repite esta operación a la que se le llama la Técnica de los Plegados. Por ultimo dale forma de bola. Repite esta operación 3 o 4 veces dejando intervalos de reposo de 10 minutos, hasta incorporar toda la mantequilla y déjala reposar como mínimo 15 minutos.
7. Divide la masa en bolas de 85-90 g, dales forma de bola nuevamente y dejalas que crezcan hasta doblar su volumen, reserva las 10-20 minutos en la nevera para poder trabajarlas mejor.
8. Retira de 1 en una las bolitas de la nevera para que se mantengan frías y estira las con un rodillo sobre una superficie engrasada con aceite de oliva, en forma de óvalo alargado, super finito como si fuera una coca de vidre muy muy finita. Saca la manga pastelera con la crema de la nevera y pon una nuez de crema en la punta superior del óvalo dejando un espacio para poder coger la masa para plegar la, empieza a enrollar la masa por el lado donde has puesto la crema, encerrandola dentro de la masa para que no se salga como si doblaras un croissant hacia dentro y continua doblando la pieza en forma de cono, dándole la típica forma de CHUCHO.
9. Reserva los en una bandeja de horno con papel de hornear untado en aceite, con la junta hacia abajo y deja los que vuelvan a crecer, pero no mucho aproximadamente entre 30 y 60 minutos.
10. Pon una sartén a calentar con aceite de oliva y fríelos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Retiralos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y por último reboza en azúcar.

PANETTONE DE SOBRASADA, QUESO DE CABRA Y CHICHARRONES EN THERMOMIX ®

El maestro Daniel Jordà me dio la idea y desde que vi la foto de su Panettone en FACEBOOK, sueño con Panettones Salados.
La receta de hoy es una adaptación del Panettone Dulce del Jordà pero en Mode Salado, no es adictiva como la del maestro pero esta rica rica. Le pediremos consejo y afinaremos receta para el año próximo.

PANETTONE DE SOBRASADA, QUESO DE CABRA Y CHICHARRONES EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES:

Masa Madre :

300 g de Harina de Fuerza
180 g de Agua
6 g de Sal
4 g de Levadura Fresca

Panettone :

520 g de Harina de Fuerza
150 g de Masa Madre
65 g de Azucar
15 g de Sal
2 Huevos grandes (Batidos)
25 g de Levadura Fresca
200 g de Mantequilla a temperatura ambiente
200 g de Leche
30 g de Oporto
100 g de Chicharrones (Troceados 5 seg/vel 6)
130 g de Sobrasada
180 g de Queso de Cabra
Sal Maldón


Preparación :

Masa Madre 

1. Pon dentro del vaso todos los ingredientes de la masa madre y mezcla 15 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y dejamos reposar dentro de un bol untado con aceite y tapado con film transparente un mínimo de 12-16 horas.

Panettone 

2. Añade dentro del vaso respetando el orden, la Sal, el Azúcar, la Harina, la Masa Madre, la Leche ( no toda, reserva 25 g), la Levadura Fresca, los Huevos batidos (como si hiciéramos una tortilla), el Oporto y 150 g de Mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos 15 seg/vel 6 y amasamos  1 min/Velocidad Espiga, dejamos reposar la masa dentro del vaso 10 minutos y volvemos a amasar   1 min/Velocidad Espiga, repetimos este proceso 3 veces.

3. Añadimos la Sobrasada, el queso y los chicharrones troceados y amasamos 3 min/velocidad Espiga.
4. Retiramos la masa del vaso le damos un plegado simple y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble su volumen, dentro de un bol tapada con un trapo de algodón.

5. Repartimos la masa en 3 bolas y las colocamos dentro de los 3 moldes de Panettone,espolvoreamos con Sal Maldón y  las dejamos levar un mínimo de 2 horas a 30º C dentro del horno o hasta que doblen su volumen.


6. Precalentamos el horno a 200º C y horneamos durante 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

7. Sacamos del horno y dejamos enfriar ensartado con 2 broquetas de pintxo boca a bajo para que no se baje.

PAN DE HOJALDRE PROVENZAL EN THERMOMIX ®

El Hojaldre (Capas de Masa Separadas mediante una materia grasa), no es exclusivo de los postres, esta receta es un gran descubrimiento, podéis encontrarla en el libro del Maestro Daniel Jordà "Love is in the Bread". Y en mi caso ha sido el preludio de un finde de chicas, risas y diversión. La receta de hoy va por ustedes Mis queridas "ANGELES DE CHARLIE".

PAN DE HOJALDRE PROVENZAL EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES:

500 gr de Harina
5 g de Sal
5 g de Levadura
250 g de Tomate Natural (No frito)
100 g de Kétchup
30 g de Mantequilla

Relleno

200 g de Tomates secos cortados
15 g de Tomillo
200 g de Panceta
200 g de Mantequilla (para realizar el hojaldrado)

1. Mezclamos dentro del vaso los ingredientes base y amasamos 1min/Velocidad Espiga, dejamos reposar dentro del vaso 10 minutos y volvemos a amasar 1 min/Velocidad Espiga.
2. Sacamos del vaso la masa y realizamos un plegado simple y dejamos reposar 10 minutos.
3. Estiramos la masa y cortamos en 4 piezas iguales de unos 20x30 cm. Cogemos la primera pieza y distribuimos sobre la misma una tercera parte de los ingredientes del relleno. Ponemos encima otra pieza y volvemos a esparcir otro tercio de los ingredientes y repetimos hasta tapar con la última pieza.
4. Podemos volver a plegar y estirar una o dos veces más para aumentar el hojaldre pintando cada vez con mantequilla la capa superior o bien simplemente con un rodillo estiramos tan fino como podamos todo el conjunto y hacemos un pliegue simple.
5. Cortamos piezas de 200 g haciendo barras. Reposamos hasta que doblen el volumen y horneamos a 180º C durante 20 minutos.

Este pan os va a enamorar como lo ha hecho conmigo.