CHUCHOS DE CREMA DE DANIEL JORDÀ EN THERMOMIX ®

La Cuarenta se me hace difícil, no poder estar, ver, abrazar, ni besar a la gente que quiero, ha hecho que  hoy no estubiera siendo un buen dia, pero gracias a mi amigo y panadero de referencia el Maestro Daniel Jordà, le he dado la vuelta a la Tortilla como suele decirse y lo acabo In Love con DANIEL JORDÀ, mis CHUCHOS y mi THERMOMIX ®.
Nunca se me habría ocurrido pensar que podía hacer unos Xuxos Caseros tan ricos. Gracias Daniel por las Ideas y por el ánimo, como siempre te digo eres un Crack y encima mas bueno que tu Pan.

CHUCHOS DE CREMA DE DANIEL JORDÀ EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

PREFERMENTO (Reposo de 12' a 14' Horas): 

135 g de Harina de Fuerza
2 g de Levadura de Panadero
90 g de Agua

CREMA PASTELERA :

500 G de Leche
70 g de Azúcar
60 de Harina de Repostería
2 Huevos
2 Yemas de Huevo
1 Vaina de Vainilla

MASA : 

40 g de Agua Fría
20 g de Ron Bacardi añejo
20 g de Triple Sec
100 g de Huevo
400 g de Harina de Fuerza
60 g de Azúcar
10 g de Sal
50 g de Mantequilla
40 g de Levadura de Panadero

Aceite Para freír
Azúcar para decorar

PREPARACIÓN :

Prefermento 

1. Pon dentro del vaso, 135 g de Harina de Fuerza, 2 g de Levadura de Panadero y 90 g de Agua y mezcla 15 seg/vel 4.
2. Retira del vaso y reserva en un bol tapado con film durante 12-14 HORAS. Aclara el vaso.

Crema Pastelera (Espesar)

3. Pon en el vaso 500 gr de Leche, 70 g de Azúcar, 60 g de Harina de Repostería, 2 Huevos y 2 Yemas. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y desliza la punta del cuchillo por el interior para extraer las semillas. Añade al vaso las semillas de vainilla e inicia Modo Espesar/100º C.
(7 min/90ºC/Vel 4  y 5 seg/vel 10 para los modelos que no tienen el Modo Espesar).
Retira del vaso y reserva en una manga pastelera en la nevera para que se enfríe.

Masa Chucho 

4. Pon dentro del vaso, el prefermento y todos los ingredientes menos la mantequilla y amasa 3 min/Velocidad Espiga.
5. Retira la masa del vaso sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina, untate las manos con aceite y forma una bola con la masa.
6. Estira la masa en forma de rectángulo con las manos y luego ayúdate un rodillo para dejarla finita, pon  6 trocitos de mantequilla sobre la masa y plega la en 3 partes sobre si misma, dale la vuelta sobre si misma y repite esta operación a la que se le llama la Técnica de los Plegados. Por ultimo dale forma de bola. Repite esta operación 3 o 4 veces dejando intervalos de reposo de 10 minutos, hasta incorporar toda la mantequilla y déjala reposar como mínimo 15 minutos.
7. Divide la masa en bolas de 85-90 g, dales forma de bola nuevamente y dejalas que crezcan hasta doblar su volumen, reserva las 10-20 minutos en la nevera para poder trabajarlas mejor.
8. Retira de 1 en una las bolitas de la nevera para que se mantengan frías y estira las con un rodillo sobre una superficie engrasada con aceite de oliva, en forma de óvalo alargado, super finito como si fuera una coca de vidre muy muy finita. Saca la manga pastelera con la crema de la nevera y pon una nuez de crema en la punta superior del óvalo dejando un espacio para poder coger la masa para plegar la, empieza a enrollar la masa por el lado donde has puesto la crema, encerrandola dentro de la masa para que no se salga como si doblaras un croissant hacia dentro y continua doblando la pieza en forma de cono, dándole la típica forma de CHUCHO.
9. Reserva los en una bandeja de horno con papel de hornear untado en aceite, con la junta hacia abajo y deja los que vuelvan a crecer, pero no mucho aproximadamente entre 30 y 60 minutos.
10. Pon una sartén a calentar con aceite de oliva y fríelos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados. Retiralos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite y por último reboza en azúcar.

PASTEL DE CUMPLEAÑOS CON FLORES COMESTIBLES EN THERMOMIX ®

En la vida los quereres son difíciles y no siempre la vida acontece como uno quiere, nos vemos envueltos en circunstancias injustas, egoístas e incluso malvadas.
Otra veces nos invade un espíritu benefactor y sentimos la necesidad de hacer cosas maravillosas para las personas que queremos. No se si este es el pastel más bonito del mundo pero yo he querido que así fuera, es para una persona muy especial para mi, una de las beneficiarias de mis amores y he querido que este Pastel de Cumple haya sido el mas bonito que ha tenido nunca. Porque por hay se dice que madre no hay más que 1 y yo discrepo, porque ella ha sido como mi madre en muchas ocasiones. FELIZ CUMPLE 75 !!!!


PASTEL DE CUMPLEAÑOS CON FLORES COMESTIBLES EN THERMOMIX   ®

INGREDIENTES : 

4 PLANCHAS DE HOJALDRE (2 o 4 planchas según los números que necesites de 1 o 2 cifras)
CREMA PASTELERA 
1L. DE NATA 35% MAT. G PARA MONTAR (Fria)
FLORES COMESTIBLES
MACARONS DE COLORES VIVOS
CHUCHES
FRESAS
ARANDANOS
FRAMBUESAS

1. Precalienta el horno a 200 º C.
2. Prepara la crema pastelera y reserva en una manga pastelera con una boquilla ancha y enfria en la nevera. Aclara, lava y seca el vaso del thermomix.
3. Mientras tanto corta las planchas de Hojaldre con la forma de los números que necesites y hornealas durante 15 minutos cada 1, retira del horno y deja enfriar.
4. Pon en el vaso del thermomix la Nata, coloca la mariposa en las cuchillas y monta sin tiempo a Vel. 4, debes vigilar que no se haga mantequilla, puedes parar para mirar y volver a reanudar velocidad. Retira del vaso y coloca en otra manga pastelera con boquilla ancha y reserva en la nevera.
5. Decora 2 números iguales con Nata y 2 con crema, pon los números de hojaldre uno encima de otro y decora con Flores Comestibles, Macarons, Fresas, Frambuesas, Arandanos y Chuches.

PD: Puedes hacerlo todo de nata, o todo de crema pero debes de tener en cuenta que la crema tiene que quedar muy espesa para que tenga cuerpo puedes añadirles maicena para espesarla.

TARTA DE HOJALDRE CREMA Y FRUTAS EN THERMOMIX

Despues de tanto Turrón, Mantecao y Polvoron me apetecia despedir el año con un postre lijero. Y he recordado esta receta perteneciente al libro de la plataforma mithermomix.es  "Postres para impresionar".

TARTA DE HOJALDRE CREMA Y FRUTA EN THERMOMIX

INGREDIENTES :

300 g de Leche
30 g de Harina de Reposteria
2 Huevos
1 Yema
50 g de Azúcar
1 Chorrito de Vainilla liquida
1 Lámina de Masa de Hojaldre Rectangular
3-4 Kiwi pelados y cortados en rodajas
Fresas
Arandanos
1 Cucharada de Mermelada de Melocoton diluida en agua (para dar brillo) o gelatina
Arandanos

1. Pon en el vaso la leche, la harina, 1 huevo (reservar otro para pintar la masa), la yema, el azúcar y la vainilla. Programa 6 min/100°C/vel 4. Retira del vaso y reserva en un bol cubierto con film transparente la crema para que no forme costra (o en una manga pastelera.)
2. Precalienta el horno a 200°C.
3. Corta la lámina de hojaldre por la mitad, a lo largo. Coloca una mitad en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincha con un tenedor y pincelada con el otro huevo batido (reserva un poco para pincelar la otra mitad del hojaldre). En la otra mitad, corta un rectángulo inferior y retiralo, de manera que quede un marco de 3 centímetros de ancho. Coloca este marco sobre la masa de la bandeja de horno y pincelalo con huevo batido. Hornea durante 15-20 minutos (200°C). Retira y deja enfriar.
4. Cuando la crema pastelera y hojaldre estén fríos, monta la tarta.  Rellena con la crema pastelera el hueco del hojaldre que ha quedado enmarcado y coloca encima la fruta decorando a tu antojo. Pincela con la  mermelada y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

COCA DE BRIOIX DE SANT JOAN

DE JOANS, JOSEPS I ASES N' HI HA PER TOTES CASES.... y en la Nuestra 3:
L'Avi  Joan, La Yaya Juanita Y nuestro Hijo Ian.
Asi que no hay excusa, nuestra cocina se llena de Serpentinas y Confetis esta noche toca Revetlla Triple.

Estamos apunto para recivir a la noche mas Mágica del Año,Cocas Listas, Petardos en mano y la nevera llenita de Cava Fresquito y Agua de Valencia, Aixx...que mas se puede pedir ...:

Salud y Felicidad Para toda la gente que quiero y también para todos vosotros fieles lectores que me seguís en este humilde Blog ;)

COCA DE  BRIOIX DE SANT JOAN 

INGREDIENTES

Masa de brioix :

600gr harina fuerza
400gr harina panificable
150gr azúcar
15gr sal
175gr mantequilla
70gr levadura panadero
4 huevos
200gr leche
1 cuchara de café de canela en polvo
2 ralladuras de piel de limón

Crema pastelera básica:

500 ml. de Leche
100 Gr. de Azúcar
La Piel de 1 Limón
1 Barra de Canela en Rama
4 Yemas de Huevo
40 Gr. de Maicena

Otros ingredientes:
Piñones país, Fruta confitada ( melón, naranja, cereza)

Para el Brioix:

1) Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Por un lado los sólidos, haciendo un volcán encima de la mesa (harina, azúcar, sal, canela y limón). Y en su interior los huevos con la levadura previamente diluida dentro de la leche.

2) Amasar de 15 a 20 minutos hasta que esta sea uniforme y muy lisa (con una amasadora el proceso se puede reducir a la mitad). Una vez obtenida esta masa añadir la mantequilla pomada (nunca derretida) y seguir amasando hasta una homogeneidad absoluta. 

3) Dejar leudar en un bol filmado con papel film o trapo húmedo en un sitio cálido hasta doblar su volumen. Porcionar según tamaño deseado y formar las cocas (nos podemos ayudar con un rodillo y la mesa untada con aceite para que la masa no se pegue).

Para la Crema Pastelera:

1) Reservamos una parte pequeña de la leche para diluir la harina de maíz. 

2) Con el resto infusionamos la canela y el limón hasta su ebullición.

3) Blanqueamos las yemas con el azúcar, añadimos la mezcla de harina con la leche y finalmente la totalidad de la leche infusionada previamente colada. Llevamos el conjunto al fuego sin parar de remover suavemente con unas varillas, esperando que espese. 

4) Colocar en una Manga Pastelera y enfriar lo más rápido posible.

Fermentación final y cocción:

1) Con las cocas formadas y estiradas sobre una lata de horno untada con aceite (o encima de papel de horno); las pintaremos con el huevo batido  y decoraremos con fruta, piñones y un poco más de azúcar.

2) Una vez doblado su volumen, las coceremos al horno precalentado a 220ºC (10min. aprox.). Si se desea, una vez frías, se pueden rellenar con crema pastelera o nata montada, cortándolas horizontalmente.

También se pueden decorar con unas tiras de Crema  Pastelera, Gindas, Piñones y azúcar.

BONA REVETLLA DE SANT JOAN PER TOTHOM !!!!

TORTELL CREMA

Este año el cumple de los Bambinos y La Mona estan demasiado cerca, asi que como el cupo de pasteles estaba lleno y la familia no es muy Pastelera, he optado por un clásico Tortell de Crema, que creo va a gustar a todo el mundo.
No ha quedado muy explendido porque ha sido una decisión de ultima hora y solo tenia una placa de hojaldre.

INGREDIENTES :

2 Placas de Hojaldres

Crema Pastelera :

500 Ml. de Leche
100 Gr. de Azúcar
La piel de 1/2 Limón
1/2 barrita de Canela
4 Yemas de huevo
40 Gr. de Maicena

Azucar glass

1)Ponemos en un cazo 400 ml. de leche con el azúcar, la piel del limón y la canela, cuando rompa a hervir lo apartamos del fuego y si es posible lo dejamos reposar y lo colamos.
2) Mezclamos la maicena con el resto de la leche fría y las yemas y volvemos a poner en el fuego sin dejar de remover, a fuego suave es importante que no hierva, cuando esté espeso lo retiramos del fuego y lo ponemos a enfriar en una manga pastelera.
3) Ponemos a calentar el horno arriba y abajo a 200°.
4) Cortamos dos círculos de hojaldre y ponemos en uno de ellos 3 cordones de crema pastelera en el centro. Doblamos por la mitad con cuidado para que no se salga la crema, pincelamos con un poco de agua y ponemos el otro círculo encima.
5) Batimos un huevo y pintamos la parte encima del roscón.
6) Cocemos en el horno durante 20-25 minutos, retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
7) Cuando esté completamente frío expolvoreamos con azúcar glass.

FELIZ DIA DE LA MONA !!!! MON@S !!!!

VASITO DE BORRACHO DE CAFE CON CREMA PASTELERA Y MERENGUE

Al amigo no hay que buscarlo perfecto, hay que buscarlo amigo. ....
Gran frase si señor .... tambien hay otra que dice que los amigos de verdad deben contarse con los dedos de la mano.
Pero a mi la que mas me gusta es :
"Una Cena con buenas amigas no tiene precio, para lo demas Mastercard.... ". 

Como dicen las Nancys Rubias :Me encanta, me encantaaaa.

Asi que el postre de hoy es para 2 de mis mejores amigas... uixxx ya solo me quedan 3 dedos.. jijiijijii.... va por vosotras Tijeritas ;).

VASITO BORRACHO DE CAFE CON CREMA PASTELERA Y MERENGUE

INGREDIENTES:
(4 Personas)

2 Madalenas o bizcochos
2 Capsulas Cafe Nespresso Roma
1 Vasito de Licor de Fresa

Crema Pastelera:

1/2 L. de Leche

1 Ramita de Canela

1 Trozo de cáscara de Limón

3 Yemas de Huevo

125 Gr. de Harina

25 Gr.de Maicena

Merengue:

3 Claras de Huevo 

200 Gr. de Azúcar

Agua

Unas Gotas de Zumo de Limón

1) En una cacerola colocar el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de ebullición.

2) A parte, en un bol, batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo. 

3) Por último agregar unas gotitas de jugo de limón. Utilizarlo para decorar una vez que esté tibio. 

Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duración máximo de 3 días en la heladera. 

1) Colocamos dentro de cada vaso 1/2 madalena, un buen chorro de cafe y un poquito de licor de fresa.
2) Rellenamos hasta la mitad con crema pastelera.
3) Y cubrimos con una abundante capa de merengue.
4) Gratinamos en el horno y dejamos enfriar.

Sinceramente demasiado dulze rectificare el azucar de la crema.

Por lo demas divino de la muerte, como nuestra amistad, hemos tenido mucha suerte de k os cruzarais en nuestro camino y que leche: 

Los problemas con mojito en mano son menos Problemas,  no ??? 

I LOVE YOU a las 2. ;)