PLUMAS CON PESTO DE ALCACHOFAS AL VACÍOY BERENJENAS SALTEADAS EN THERMOMIX ®

 La alcachofa es una de mis verduras de otoño preferida, aunque ahora gracias a los invernaderos su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de noviembre a marzo. Su temporada temprana es en septiembre y la tardía en mayo y junio así que es fácil de encontrar todo el año. Tiene un montón de propiedades beneficiosas para nuestra salud previene el colesterol, ayuda ha hacer la digestión.

He utilizado la función de vacío y me parece una técnica genial para confitar verduras, conservar frutas o cocinar carnes y pescados.

Combinada con la berenjena y la pasta esta receta esta espectacular, os la recomiendo porque es espectacular. 

PLUMAS CON PESTO DE ALCACHOFAS AL VACÍOY BERENJENAS SALTEADAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES : 

2 Alcachofas

El zumo de 1 Limón (1/2 de Zumo para el remojo de las alcachofas y el resto para la cocción al vacío) 

1 Bolsa de Vacío

2 Pellizcos de Sal

2 Pellizcos de Pimienta Negra

1 Cucharadita de Ajo en Polvo

1 Cucharadita de Romero

1 Cucharadita de Albahaca

1 Cucharadita de Tomillo

125 g de Aceite de oliva

200 g de Berenjena en dados de 2 cm

1600 g de Agua

1 ½ - 2 ½ cucharaditas de Sal

350 g de Pasta corta seca (Plumas Nº6 Gallo®)

40 g de Queso Montbrú Sarro de Cabra en trozos

20 g de Piñones

6 - 8 hojas de Albahaca fresca

½ - 1 diente de Ajo (opcional)

1 pellizco de Pimienta negra molida

PREPARACIÓN :

1. Prepara un bol con agua fria y el zumo limón de 1/2, lava, pela y corta las alcachofas en el agua fria, mientras preparas la maquina de envasar al vacio y las especies. 

2. Coloca el cubrecuchillas en el vaso. Pon en el vaso el agua y el zumo de 1/2 limón e inicie Al vacío /15 min/85°C.

3. Mientras tanto pon las alcachofas dentro de la bolsa de envasar al vacio con 25 gr de Aceite de Oliva Virgen extra, la pimienta, la sal, el ajo en polvo, el tomillo, el romero y la albahaca. Sella las bolsas con la máquina de envasar al vacío.

4. Introduce en el agua caliente la bolsa sellada. Asegúrate de que queda totalmente cubierta con agua e inicia Al vacío / 2 Horas/85°C. Retira la bolsa del thermomix y reserva en un bol el agua de cocción para cocer la pasta posteriormente. Lava y seca el vaso.

5. Pon en el vaso 20 g de aceite de oliva y la berenjena e inicie Alta Temperatura.  Retira la berenjena a un bol y reserva. Lava el vaso. 

6. Pon el agua de la cocción dentro del vaso añade 1 o 2 cucharaditas de Sal y programa la función Hervidor.  Añade la pasta por la abertura y programa, sin poner el cubilete ni el cestillo, el tiempo que indique el paquete (en mi caso 6 min)/100°C/Giro Inverso/vel 1, o hasta que esté al dente.

7. Pon en el vaso 4 trozos de alcachofa (el resto reservalo para decorar el plato, el queso montbrú sarro de cabra, los piñones, la albahaca, el ajo, ½ cucharadita de sal, la pimienta, 70 g de aceite de oliva y el agua de cocción reservada y trocea 30 seg/vel 5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo el vaso y tritura 10 seg/vel 8. Retira a un bol el pesto de alcachofas y reserva.

8. Reparte en los platos la pasta, la berenjena salteada y las alcachofas reservadas en 1/4 *. Sirve con el pesto de alcachofas y decore con unas hojas de albahaca fresca.

* Puedes darles un toque crunchy asandolas 5 minutos en la freidora por aire o friendo 5 minutos en la sarten. 

ALCACHOFAS EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS EN THERMOMIX ®

Después del Verbeneo, toca portarse bien y buscar recetas poco calóricas, así que hoy retomamos la lista de recetas pendientes y le toca el turno a las alcachofas, podéis encontrar esta receta en el libro "MENOS DE 400 KCAL".

ALCACHOFAS EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS EN THERMOMIX  ®

INGREDIENTES :

4-6 Ramitas de Perejil fresco
2-3 dientes de Ajo
50 g de Aceite de Oliva virgen extra
1 cucharada de Maicena
1/2 pastilla de Caldo de pescado (o 1 cucharadita de Sal)
1 pellizco de Pimienta blanca molida
200 g de Vino Blanco seco
150 g de Agua
1/2 Guindilla (opcional)
cortada en rodajas, sin semillas
1000 g de Alcachofas frescas (600 g limpias) partidas en 2
36 Berberechos (remojados en agua con sal) o Almejas

PREPARACION :

1. Pon en el vaso las hojas de perejil y pique 5 seg/vel 7. Retira y reserva.

2. Pon en el vaso los ajos y el aceite. Pica 3 seg/vel 6 y sofrie 4 min/120°C/vel cuchara.

3. Incorpora Ia maicena, el caldo de pescado y la pimienta y mezcla 5 seg/vel 5.

4. Coloca Ia mariposa en las cuchillas, vierte el vino, el agua. la guindilla y las alcachofas y programa 18 min/Varoma/Giro inverso/vel cuchara.

5. Añade los berberechos aclarados y programa 7 min/Varoma/Vel cuchara. Vierte en una fuente, mezcla con el perejil picado reservado y sirve.

PIZZA MEXICANA EN THERMOMIX ®

Si eres amante de los sabores intensos y picantes, te recomiendo que no te pierdas esta pizza. Porque aunque la pizza es originaria de Italia, cada país la hace suya modificando preparación y ingredientes a su estilo. Yo hoy te propongo una pizza sana y casera con sabores de México. Con todos los ingredientes en crudo para rebajar aceite y calorías y darle un toque fresco a nuestra deliciosa pizza.


PIZZA MEXICANA EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES:

MASA PIZZA EN THERMOMIX

30 g de Aceite de Oliva Virgen Extra y algo más para engrasar un bol
220 g de Agua a temperatura ambiente
1 cucharadita de Azúcar o de Malta en polvo (opcional)
20 g de Levadura prensada fresca "Levital" desmenuzada
400 g de Harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 Bote de Tomate Triturado
1 Bolsa de Mozzarella rallada
Oregano
1 chorro de aceite
Sal de Cayena
Pimiento Rojo cortado a dados
Cebolla Tierna cortada a dados
Tomates Cherry cortados por la mitad
1 Lata de Champiñones Laminados escurridos
1 Lata de Maíz en grano escurrido
1 Lata de Jalapeños en escabeche escurridos y cortados en laminas
1 Bote de Alcachofas pequeñas * opcional escurridas y cortadas por la mitad

ACCESORIOS ÚTILES 

1 bol

film Transparente o un paño blanco

PREPARACIÓN :

1. Engrasa ligeramente un bol grande con aceite y reserva. Precalienta el horno a 235º. Pon en el vaso el agua, el azúcar y la levadura prensada desmenuzada y mezcla 20 seg/vel 2.

2. Añade la harina, el aceite y la sal y amasa 2 min/Espiga. Pon la masa en el bol engrasado y dale forma de bola. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). 

* Si vas justo de tiempo y no puedes baja dejar reposar la masa, dale forma de bola y estira la directamente, sino le explicas a nadie que te has saltado el reposo, también te quedará bien, menos esponjosa pero espectacular.

3. Engrasa moldes de pizza, o coloca papel de hornear en una bandeja de horno, divide la masa, puedes usarla para hacer 2 pizzas grandes o 4 individuales.
4. Estírala con un rodillo y dales forma.

5. Extiende el tomate triturado sobre la masa, aliña con un poco de aceite, sal de cayena y orégano. 

6. Cubre con mozzarella rallada, distribuye cebolla, pimiento rojo, tomates cherry, champiñones, maíz, alcachofas y jalapeños uniformemente por toda la pizza, vuelve a espolvorear con mozzarella, un poco de orégano y sal de cayena y hornea 12 minutos.

Sirve caliente acompañada de una cerveza fresquita, GUACAMOLE y NACHOS.

CREMA DE ALCACHOFAS EN THERMOMIX ®

Comenzamos el año con recetas saludables pero sin renunciar al sabor y al  placer  de comer. Mi proposito para 2018 es comer equilibrado utilizando alimentos sanos, de calidad y de temporada.

CREMA DE ALCACHOFAS EN THERMOMIX ®

Preparación:

4 alcachofas frescas grandes (6 si son pequeñas)

1-2 ramitas de perejil fresco o en su lugar 1/2 limón

700 9 de agua

50 g de aceite de oliva

100 g de cebolleta en cuartos

1 cucharadita de sal

30 g de mantequilla

pimienta negra molida

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores y pon los corazones de alcachofa en un bol con agua y ramitas de perejil para que no se oxiden.

2. Pon en el vaso el aceite y la cebolleta. Trocea 3 seg/vel 5 y sofríe 6 min/120ºC/vel 1.

3. Añade el agua, la sal y los corazones de alcachofa reservados. Programa 25 min/100ºC/vel 1. Después, tritura 3 min/vel 10.

4. Añade la mantequilla y mezcla 30 seg/vel 4. Vierte la crema en 4 platos hondos o cuencos y sirve espolvoreada con pimienta negra molida.

Puedes decorar con unas peinetas de alcachofa crujiente y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS EN THERMOMIX ®

Después de vacaciones empezamos con la Dieta y con el bochorno de hoy el body me pide algo fresquito y saciante.
Así que gracias a la reina de las Dietas "La Sra. Alcachofa" he realizado esta crema, tan fácil como triturar los ingredientes con cubitos y servir.
Aixxx si he tardado mas en aderezarla que en hacerla y encima esta buenísima  !!!!

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS EN THERMOMIX ® 

INGREDIENTES :

1 Bote de Corazones de Alcachofa Escurridos de 250gr. aprox.
2 Yogurts Desnatados 0%
El Zumo de 1/2 Limon
125 gr. de Agua Fria
125 gr. de Cubitos de Hielo
Sal y Pimienta al gusto

DECORACIÓN :

1 Pimiento Rojo cortado en daditos pequeños
Brotes de Alfalfa
1/2 Cebolla Tierna cortada en daditos pequeños
Eneldo molido
Sal y Pimienta
Aceite Oliva Virgen Extra

1. Ponemos las alcachofas, los yogurts, el zumo, el agua, los cubitos y un pellizco de  Pimienta y otro de Sal dentro del vaso y Trituramos 10 seg/Velocidad Progresiva 5-10.
2. Servimos la crema en vasos de chiquito y aderezamos con los tropezones empezando con un nido de Brotes de Alfafa, la Cebolla Tierna, el Pimiento, Sal, Pimienta, Eneldo molido y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra.

QUICHE LORRAINE DE JAMÓN Y ALCACHOFAS EN THERMOMIX ®

Nuevamente una receta "Sorprende Suegras", amigos y comensales varios.
Sirve de Aperitivo en formato Mini o cortada en raciones en fiestas, cenas y eventos, de plato principal diario acompañada de una buena ensalada verde, o para complacer al amigo VEGETA* en su variante vegetariana. Nosotros hoy le damos al tuning y cambiamos el beicon por jamón ibérico y le añadimos una alcachofas que quedaban por ahí resto de las fiestas.

QUICHE  LORRAINE DE JAMÓN Y ALCACHOFAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

50 g de Queso gruyére cortado en trozos (opcional)

Masa

75 g de Mantequilla cortada en trozos y algo más para engrasar el molde
150g de Harina y algo más para espolvorear el molde
1/2 cucharadita de Sal
50 g de Agua

Relleno

200 g de dados de Jamón iberico
4 Huevos
50 g de Leche
100 g de crème fraîche o de nata
1/4 cucharadita de Sal
2 pellizcos de Pimienta negra molida
1 bote de Alcachofas pequeñas

Accesorios útiles:

molde de quiche diámetro 27
bol
rodillo

Preparación

1. Pon el queso gruyere en el vaso y ralla 10 seg/vel 7. Vierte en un bol y reserva.

Masa

2. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y espolvorea con harina un molde de quiche de 26 cm de diámetro y reserva.
3. Pon en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y mezcla 20 seg/vel 4. Retira la masa del vaso y forma una bola con ella.
4. Con un rodillo, extiende la masa sobre una encimera ligeramente espolvoreada con harina. Forra con la masa extendida el molde de quiche preparado. Pincha el fondo varias veces con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire y reserva.

Relleno

5. Pon los dados de jamón en el vaso y sofríe 3 min/120°C/vel cuchara. Escurre en el cestillo y desecha el exceso de grasa reserva el jamón.
6. Pon en el vaso los huevos, la leche, la créme fraîche, la sal y la pimienta negra y mezcla 30 seg/vel 4.
7. Reparte los dados de jamón sobre la masa  junto con las alcachofas y cubre con la mezcla de huevo. Espolvorea con el queso rallado reservado y hornea durante 25 minutos (180° C) o hasta que esté dorada. Sirve templada o fría.

* VARIENTE VEGETARIANA :

En lugar de dados de jamón, utiliza tomates secos conservados en aceite. Omite el paso 5, escurre los tomates y cortarlos en dados pequeños antes de repartirlos sobre la masa en el paso 7. Prosigue como hemos indicado antes en la receta. Tambien puedes añadir otras verduras o ingredientes que te apetezcan en el paso 5 y sofreirlas substituyendo el beicon.

TORTILLA DE ALCACHOFAS EN THERMOMIX ®

377 Calorias y 30 minutos para degustar una de las Tortillas que mas me gusta podeis encontrarla en el Libro Dieta Mediterranea. Ideal para diabéticos o personas con colesterol.

TORTILLA DE ALCACHOFAS EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

5 Alcachofas frescas
1 Ramita de Perejil fresco o 1/2 Limón
100 g de Aceite de Oliva virgen Extra
1 Pellizco de sal
6 huevos
1 Pellizco de Pimienta Negra

PREPARACION :

1. Corta las alcachofas en láminas de 5 mm y deje en un bol con agua y una ramita de perejil o medio limón (para que no se oxiden).

2. Vierte el aceite en el vaso y programa
6 min/120° C/vel 1.

3. Añade la sal y las alcachofas escurridas (sin nada de agua). Programa 15 min/100° C/Giro inverso/vel cuchara. Vuelca las alcachofas en el cestillo
colocado sobre un bol, para escurrir el aceite.

4. Pon en el vaso los huevos, añade la
pimienta y bate 5 seg/vel 4.

5. Añade las alcachofas y programa 4 seg/Giro inverso/vel 4.

6. Cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite y sirve.

PIZZA CAPRICHOSA EN THERMOMIX ®

Uff Menuda semanita !!!!
Por fin se acaba el carnaval, las prisas y su  desenfreno, pero antes de que llegue la Sra. Cuaresma con la Dieta, vamos a darnos un Capricho.

PIZZA CAPRICHOSA EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

Masa de Pizza Basica

(* 1/3, yo la divido en 3 partes, y hago 2 pizzas de diferentes sabores y con la ultima porción 4 panecillos).

1 Paquete de Mozzarela de Bufala (Charcuteria Benita)
Tomate Natural Triturado en conserva
8 Corazones de Alcachofa en conserva
1 Lata de Champiñones laminados
6 Filetes de Anchoas en aceite
Olivas Negras deshuesadas
Oregano
Aceite de Oliva Virgen
Sal

1. Estira 1/3 de la Masa de pizza y coloca en una bandeja de pizza.
2. Precalienta el horno a 220° C.
3. Pon la mozzarela dentro del vaso y trocea 3 seg/vel 5. Vuelca en el cestillo y deja escurrir unos minutos y reserva.
4. Distribuye el tomate, las alcachofas, los champiñones, las olivas cortadas por la mitad, las anchoas y la mozzarela reserva.
5. Adereza con aceite de oliva, oregano y un poco de sal.
6. Hornea 20 minutos arriba y abajo a 220° C.
7. Sirve inmediatamente.

ALCACHOFAS AL LIMÓN EN THERMOMIX ®

Agosto se nos ha esfumado entre bochorno y nuves, y irremediablemente llega setiembre cargado de rutina y buenos propositos.

Nosotros para no ser menos vamos a empezarlo con esta deliciosa receta de Dieta que podeis encontar en el libro "Dieta Mediterranea con Thermomix®" pagina 84.

Facil, rapida y light !!!

ALCACHOFAS AL LIMÓN EN THERMOMIX ®

INGREDIENTES :

1500 g de Alcachofas (800g limpias)

10 ramitas de Perejil o 1/2  Limón 

50 g de Aceite de Oliva Virgen 

20 g de Harina 

50 g de zumo de Limón 

500 de Agua  

1cucharadita de Sal

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores. Corta por la mitad longitudinalmente y sumerge en un bol con agua y unas ramitas de perejil o medio limón para que no se oxiden.

2. Vierte el aceite y la harina en el vaso y programa 3 min/90°C/vel 4.

3.Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora las alcachofas escurridas, el zumo de limón, el agua y la sal y programa 20 min/100°C/Giro inverso/vel 1. Vierte en una fuerte y sirve.

CRUDITÉ DE ALCACHOFAS CON CAYENA Y LIMÓN

Rociito las puso muy de moda con su Dieta, pero en casa mi familia las hemos comido siempre.
Dicen que si no hace frio no son buenas y es una lastima porque su temporada es corta y cuando no hay las echo de menos.
Hervidas, rebozadas, fritas, al horno, a la brasa, en tortilla, en el arroz, en el potaje y hoy en Ensalada de Crudité de Alcachofa ummm me encantan de todas formas.

INGREDIENTES :

4 Alcachofas
Zumo  1 Limón
Aceite oliva virgen
Vinagre
Sal
Cayena
Agua

1) Prepararemos un bol con agua, un poco de vinagre y un chorrito de limón, donde iremos colocando las alcachofas a medida que las vayamos pelando y limpiando, hasta dejarlas tan solo con las hojas tiernas del centro de su corazon.
2) Cortaremos las alcachofas en rodajas finas que dispondremos en un plato.
3) Para terminar aliñaremos con sal, aceite, vinagre, limón y cayena.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Si existe la reencarnación en una de mis anteriores vida seguro que fui la reina de la alcachofa....
A la brasa, hervidas, guisadas, fritas, al horno, salteadas .... ummm me encantan .... si siii ya se se me olvida uno en tortilla.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

6 Huevos
5 Alcachofas
Zumo Limón
Aceite Oliva virgen
Sal

1) Limpiamos, pelamos , retiramos las partes duras y cortamos las alcachofas en laminas.
2) Sofreimos en una sarten con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal.
3) Retiramos y escurrimos.
4) Batimos los huevos, mezclamos con las alcachofas y rectificamos de sal.
5) Ponemos una sarten para tortillas a calentar, con el aceite de freir las alcachofas que habremos escurrido.
6) Dejamos cuajar el huevo y dejamos cocer a fuego lento por las 2 caras.

ARROZ CON POLLO Y ALCACHOFAS

No hay mejor clase de cocina que la que te da un ser querido, la cocina se llena de mimo y complicidad y se produce el milagro. Ella dice que el secreto de un buen Arroz es un buen sofrito, pero yo creo que aparte de eso mi maestra tiene mucha mano con el arroz. Asi que disfrutad con este "Paso a paso de Arroz con Pollo y Alcachofas tipical Murciano de la mano de mi Cheff invitada Maria Miralles, pinxe residente una servidora.

INGREDIENTES:

2 Ajos

1/2 Pollo

1 Bolsa de Alcachofas congeladas(Si son frescas mejor que mejor)

2 Cebollas

6 Tomates de Pera

1 Cucharada de Pimenton Dulze

Aceite

6 Medidas de Arroz Brillante

12 Medidas de Agua Hirviendo y un poco mas

Limon 

1) En una sarten grande ponemos aceite abundante y sofreimos los ajos cortados en laminas. Cuando esten dorados los desechamos.

2) Limpiamos y cortamos la carne de pollo en dados salamos y la sofreimos en en el aceite bien doradita. Reservamos escurrida en un plato.

3) En el mismo aceite freimos las alcachofas hasta que esten bien tostadas, escurrimos en papel absorvente y reservamos.

4) En el mismo aceite pochamos la cebolla con un poquito se sal a fuego lento.

5) Cuando este doradita añadimos el tomate y vamos confitando a fuego lento hasta obtener un color oscurito. 

6) Añadimos la cucharada de pimenton, damos unas vueltas, la carne y las medidas de arroz. Cuando el arroz este sofrito incorporamos el agua hirviendo, las alcachofas y el zumo de 1/2 limón. Provamos el caldo de sal y rectificamos

7) Dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.

Si os gusta caldoso esta listo para Servir y soplar. Sino podeis dejarlo reposar 5 minutos.

El control de calidad no dejo ni un grano.

Que gran satisfacción ,)

ALCACHOFAS CON CHAMPIÑONES IBERICO Y GAMBAS

Hoy las seguidoras de la Dieta de la Alcachofa estan de suerte, la receta de hoy consiste en una adaptacion de la revista Termomix de este mes.
Me encanta la alcachofa y el maridaje con el iberico, el champi y las gambas resulta ESTUPENDO.

INGREDIENTES:

1 Cebolla (Cortada en Juliana)
100 gr. de Jamon Iberico
100 gr. de Gambas peladas
2 Cucharaditas de Harina
6-7 Alcachofas (Limpias y cortadas por la mitad)
100 gr. de Vino Blanco
250 gr. de Agua
1 Lata de Champiñones laminados
Pimienta
Sal
Aceite Oliva Virgen

En una olla ponemos a sofreir la cebolla con una cucharada de aceite. Cuando la cebolla empieze a brillar añadimos el iberico y sofreimos durante 8 minutos.
Añadimos la harina y rehogamos durante 1 minuto.
Incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos las alcachofas cortadas por la mitad, el agua, la sal y la pimienta.
Dejamos hervir durante 20 minutos.
Para concluir agregamos los champiñones y las gambas y dejamos cocinar 10 minutos. Retiramos y servimos calentito.

OBLEAS DE CREMA DE ALCACHOFAS CON BEICON, BROTES DE ALFALFA Y GUARAPO

La cocinera esta de aniversario 50 años en nuestras cocinas, ya esta mas mayor la Sra.. incluso mas que algunas de nuestras madres.
Fiel a sus costumbres  es una de esas marcas que ha innovado, pero también conserva productos intactos desde sus principios como las Obleas.
En casa nos han acompañado en infinidad de ocasiones, rellenas de atún, espinacas, pisto, picadillo, etc…  y hoy yo las desempolvo de la nevera y las actualizo, algo tan simple como rellenarlas de “Crema de alcachofas” el Mendiaves, unos taquitos de Beicon, cerrar, hornear y emplatar con unos brotes de alfalfa y una llovizna de Guarapo.