174. Húsnapra: Dinsztelt zöldbab fűszeres húspogácsával

A közkedvelt fasírt nem éppen ideális étel az ételtársítás szerint. De nagyon sok különböző húspogácsát készíthetünk, melyek még finomabbak is, mint a hagyományos fasírt, és az ételtársítást is figyelembe veszik.

Fűszeres húspogácsa

Hozzávalók: 0,5 kg darált sertéshús, 10 dkg hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt (pl. trappista, 1 egész tojás, só, bors, 1 evőkanálnyi apróra vágott oregánó (szurokfű), 1 evőkanál olaj + olaj a sütéshez.

Elkészítése: 1 evőkanál olajon az apróra vágott hagymát és fokhagymát kicsit megpirítjuk, levesszük a tűzről  és hozzákeverjük a többi hozzávalót. Alaposan összedolgozzuk, és két kanál segítségével a forró olajba szaggatjuk a húsmasszát. Mindkét oldalát kisütjük.

Dinsztelt zöldbab

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 evőkanál olaj, 6 gerezd fokhagyma, só, kevés víz.

Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. (Én a szélesebb hüvelyeket szeretem először hosszában is kettévágni – finomabbra párolódik így.) Az olajon fedő alatt, lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett  sóval párolni kezdjük, ha nem lenne elég a saját leve, apránként kevés vizet öntünk alá. Az utolsó fázisban hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, s még ezzel jó alaposan átforgatjuk, picit megpirítjuk.

A rend a rendetlenséggel kezdődik

A fenti mondatot VCS. mondta nekem ma délután biztatásul, amikor szabadkoztam, hogy milyen feneketlen felfordulás van éppen nálunk, mivel nem  hat túl esztétikusan a spájz berendezésnek apraja nagyja csak úgy találomra elhelyezve nappaliban és a teraszon. (Éppen nagy spájztakarításban vagyok ugyanis. )

Elgondolkoztatott ez a vigasztaló megjegyzés. Valóban. Ahhoz, hogy alaposan kitakarítsunk és rendet tegyünk először ki kell pakolni az adott helyről. Különben csak kenjük a koszt, mint a takarítóbrigád az IC-n.  

Talán ezért nehéz sokszor a rossz helyzeten is változtatni? Még a rossz helyzetekben is  fenntartható valami látszat rend, ami nem tűnik annyira riasztónak, mint a rendrakás kezdetén a kipakolás. Igen, riasztónak is tűnhet az ilyen jellegű felfordulás. De ha a fejünkben már megszületett az a kép, amit el szeretnénk érni a végén, akkor mégis érdemes hozzáfogni. A látszat meg csak látszat.

Holnap folytatjuk.

Zöldbabfőzelék

Itt egy újabb főzelék, amit gyerekkoromban nem szerettem, de mára megváltozott a helyzet ebben a kérdésben is. Azt hiszem, nem ez az általános zöldbabfőzelék-készítési mód. De őszintén megvallva, még máshogy nem főztem ezt a nevű ételt. Egy olyan dolog van azonban benne, ami nem jellemző rám, de ebben az esetben mégis megteszem. Hogy miért vágom el először hosszában a zöldbab hüvelyeket, mielőtt kb 2 cm-es darabokra vágnám, nem tudom. Anyám is így csinálta. :)

Szóval, levágom a zöldbabhüvelyek végét, és az előbb leírt módon összevágom. Kevés olajon sóval (minden egyéb hozzáadása nélkül) elkezdem fedő alatt párolni a zöldbabot. Legtöbbször puhára párolódik így, víz hozzáadása nélkül is. De azért szükség esetén adok hozzá egy kevés vizet, de a végén mindig zsírjára sütöm. Amikor megpuhult, bőven török rá fokhagymát. S pár keverés erejéig együtt sütöm a fokhagymával.

Sokszor csak eddig készítem ezt az ételt, mert nagyon szeretem az így párolt zöldbabot. Jó sültekhez hidegen, melegen is. De jó tokányokhoz, fasírthoz is. De azért néha (leginkább Anya kedvéért, vagy azért, mert úgy alakul, hogy "tömegnövelésre lenne szükség" - értsd: nem elég a zöldbab mennyisége a megérkező koszosoknak - akkor főzelékké egészítem ki.

Ez abból áll, hogy meghintem liszttel, és felöntöm tejjel a párolt zöldbabot, és főzöm egy kis ideig, míg besűrűsödik. (A liszt és a tej mennyisége változtatható ízlés szerint. ) Nálunk ez a zöldbabfőzelék. :)

Most ehhez a főzelékhez csak egy kis disznóhúst sütöttem wokban sóval, borssal fokhagymával és pritamin paprikával. Nekem igazán ízlett a sült pritaminpaprika és a zöldbabfőzelék együtt. De lehet, hogy ez megint az én "sajátos ízlésem".

A zöldbab semleges étel. A benne szereplő liszt belefér a kétszeletkenyérnyi mennyiségbe. A tej miatt a húsnapi ételek felé húz. Ezzel együtt ajánlom, hogy aki még karcsúsodni szeretne, az a saját adagját vegyek ki a közösből mielőtt a lisztet és a tejet ráteszi a zöldbabra. Az így kapott fokhagymás párolt zöldbab is nagyon finom. Így igazi semleges étel, és nagyon jó húsnapi köret. (De hidegen is élvezhető pl. pirítóssal egy tésztanapi vacsora alkalmával. ) A lisztes meghintés maradjon a többieknek, akik úgy jobban szeretnék.