Töltött kucsmagomba

Mint kiderült a múltkori kucsmagombám cseh kucsmagomba volt. A mostani meg ízletes kucsmagomba. Hasonlítanak ugyan, de azért mégis egészen mások. Ezek sokkal nagyobbak, üregesek. Sokkal jobban egyben van a kalapja meg a tönkje. Alíz a múltkor kommentelte, hogy tölteni szokta. De nem került szóba, hogy mivel és hogyan. Így mindenféle útmutatás nélkül a következőt találtam ki.

Darált disznóhúst apróra vágott újhagymával, medvehagymával és petrezselyemzőldjével, két nyers tojással kevertem össze, sóval, borssal ízesítettem.

A gombákat hosszában óvatosan felvágtam, s így tömtem meg a szár és a kucsma üregét a fűseres hússal.

Kiolajozott tepsibe fektettem őket, majd tettem rájuk egy-egy kis darab vajat. Forró sütőben megsütöttem.

Karikákra vágva tálaltam.

Kucsmagomba vajon

A gombászasszony a piacon azt mondta, hogy a szárát is megfőzi a kucsmagombának. Ami receptet találtam az interneten, azok csak a kucsmákat használták fel, a szárát nem. A következő áthidaló megoltást találtam ki.
Csináltam vajon párolt gombafejeket szár nélkül - tejfölös és tejfültelen változatban. Illetve a gomba szárából közönséges gombapörköltet főztem.

Vajban párolt kucsmagomba

A gomba tönkjéről leszedett és megtisztított gombfejeket olvasztott vajon kezdtem párolni, hozzáadtam felkarikázott zöldhagymát, sóztam, borsoztam, majd az utolsó pillanatban az apróra vágott medvehagymát is hozzákevertem.

Az egyik adagot még tejföllel is gazdagítottam. A tejfölös változat pl. pirítós kenyérrel önálló vacsoraként is kiváló.


A tejföltelen változatot sültek mellé képzelem. (Én sült malachoz próbáltam. Jó volt. )

A gombapörköltnek sóval olajon megdinszteltem egy jó nagy fej hagymát és két gerezd fokhagymát, és a karikára felvágott gombaszárakat hozzáadva főztem tovább. Őrölt paprikával és csípős Piros arannyal ízesítettem. Tálaláskor tejfölt tettem rá.
A gombapörkölt önmagában semleges étel az eMpszi ajánlása szerint, de nokedlival, főtt tésztával tésztanapi étel.

Kucsmagomba törtkrumplival

Mivel az interneten nem találtam olyan konkrét útmutatást a kucsmagomba elkészítéséhez (nyilván több időt kellett volna rászánni az eredményesebb kutatásra :) ), úgy döntöttem, improvizálok.

Mivel a kucsmagomba mellett a medvehagymának is most van a szezonja, úgy gondoltam, hogy akkor most medvehagymás kucsmagomba lesz.

Karikára vágtam a gombák szárát, a kalapját félbe-negyedbe és úgy gondoltam megpirítom olajon, és megszórom vágott medvehagymával, s milyen finom lesz. Igen ám, de egyre a serpenyőben egyre több levet eresztett a gombám. Így már pirításról szó sem lehetett, párolás lett belőle. Sóztam, borsoztam, rászórtam a medvehagymát, hát nem lett az igazi. Akkor úgy gondoltam, teszek rá tejfölt, az csak javíthat a dolgon. Van egy titkos trükköm, hogy ha valahogy nem áll össze az ételek ízek, akkor teszek bele egy pici mézet és egy kis citromlevet. Ez általában bejön. Az édes és a savanyú a sóssal és az eseteleges kis keserűvel és a bors erős ízével egész jó ízharmóniává állhat össze. Most is bejött a trükk. Az íze már jó volt, csak az nem testszett , hogy annyi levele van. Gyorsan főztem hozzá egy kis kockára vágott krumplit, amit kevés hidegen sajtolt (egerági) napraforgó-olajjal és fokhagymával összetörtem, és a gomba mellé tálaltam.
Ízlett. A családnak is.
De arra gondoltam, hogy akár bele is keverhetem a hosszú levű gombaételbe a törtkrumplit, s így valami egységesebb ételt kaphatok, amit akár egytálételnek akár köretnek jó lehet.
Az elhatározásomat tett követte. Összekevertem a két dolgot, és hogy még egy kis plusz is legyen három zöldfűszerrel (apróra vágott medvehagymával, snidliggel és petrezselyemzöldjével szórtam körül, s még egy kis citromot is adtam hozzá. Ez már maradéktalanul elnyerte a tetszésemet. Mi legyen ennek a neve? Mondjuk krumplis kucsmagomba zöldfűszerekkel.

Te hogy készíted a kucsmagombát? Mik a tapasztalataid?

Kucsmagomba

Bevallom, most kerültem először közelebbi kapcsolatba a kucsmagombával. Eddig kb. a csiperkénél a zsákban növő laskagombánál voltam leragadva. De pénteken azzal a szemmel jártam a piacot, hogy mi olyasmit látok, amit érdemes lenne kipróbálni.

Az erdei gombások asztalánál egy gyékényesi asszony árulta a kucsmagombát, és mivel már egy óra is elmúlt csomagolt, hogy elérje a vonatot. Így azt mondta ideadja nekem az összes megmaradt gombáját egy kiló árában. (Jóval több volt egy kilónál.) Így avatatlan szemmel szép példányoknak látszottak, s remélem, így ítélte volna egy olyan ember is, aki jártasabb a gombák világában.

Az mondta, hogy ő pörköltet szokott belőle főzni vagy tojásos gombát. Nos, ezzel azért nem elégedtem meg, s körülnéztem az interneten. Hát nem lettem sokkal okosabb.

Annyit mindenesetre megtudtam, hogy a kucsmagomba a piacon a tavasz visszavonhatatlan jele, s hogy most van az igazi szezonja. Ez az asszony is mondta, sőt azt is hogy már a vége felé jár a szezon. Arról olvastam, hogy többféle kucsmagomba is van, s hogy a sötétebb kalapúak az ízletesebbek. Idővel kiművelődök majd én is kucsmagombákból, de kezdenek ennyi információ is elégnek tűnt, s nem tudtam megállapítani, hogy az én gombáim vajon melyik fajtába tartoznak.

Úgy döntöttem - mivel van elég sok gombám - kíséretezni fogok. S hogy hogy jártam, mire jutottam, elmondom a következő bejegyzésekben folyamatosan.