Lovasíjász-ebéd: áldos és mézelény

Már több, mint három hete megvolt a műtét, de még mindig félárbóccal vagyok. A konyhában sem igen tüsténkedek. Bár néha ott vagyok, nagy virgoncan csinálok ezt-azt, de aztán meg győzöm összeszedni magam. De most hétvégén „muszáj” volt egy kicsit konyháznom.

Ferencék ezen a héten táboroznak a lovasokkal. Hétfőre az ebédet ő akarata elkészíteni, méghozzá lehetőleg Cey-Bert Róbert könyve – a Honfoglaláskori magyar konyha – szellemében. A könyv szóhasználata nyomán egy áldosra és egy mézelényre gondolt. Áldosnak Cey-Bert a gulyáslevesre emlékeztető fűszeres gazdag leveseket nevezi, melyek a maguk korában áldozati ételként kerülhettek a fejedelem, a vezérek asztalára. A mézelény pedig durva közelítéssel édességnek, süteménynek mondható. Egy kicsit ötleteltünk rajta, és kialakult a konkrét elképzelés. Én vállaltam a mennyiségek meghatározását és a „szakmai” támogatást, az érdemi munkát Ferenc végezte, de azért közös munkának érzem a végeredményt, melynek helye van itt a blogban.

Nos, készítettünk egy ragulevesszerű levest zöldfűszeres galuskával – nevezzük ezt bogádi áldosnak, és egy rizskochra emlékeztető ételt kölesből őszibarackkal ízesítve, legyen ez nyári kölesmézelény. :)

Bogádi áldos 

(12 főre – jó bőven számolva, éttermi adagban van az 16 főre is :) )

Hozzávalók: 2 kg sertéslapocka, só, bors, 4 fej vöröshagyma, 1 púpozott evőkanál zsír, 8 db sárgarépa, 1 nagy csokor petrezselyemzöldjének szára (nem volt itthon petrezselyemgyökér), 6 gerezd fokhagyma, kb. 8 borókabogyó, 2 kiskanál koriandermag (összetörve), 4 csipet sáfrányos szeklice, Táláskor kb. fél liter tejföl, zöldfűszeres galuska fél kg lisztből és friss tárkony.

Elkészítése: A hagymát apróra vágtuk, a zsírban dinsztelni kezdtük, hozzáadtuk a nagyon apróra vágott petrezselyemszárat, az összezúzott fokhagymát és a hasábokra vágott sárgarépát. Addig dinszteltük, amíg a hagyma aranysárgára pirult. Ekkor hozzáadtuk a kis kockákra vágott húst, sóztuk, borsoztuk, majd alkalmankénti kevergetés mellett addig pároltuk, amíg a saját leve elegendő volt a pároláshoz. Ekkor hozzáadtuk a borókabogyót, az összetört koriandermagot és jól átkevertük, hozzáadtunk 4 liter vizet. Készre főztük.Beletettük a sáfrányos szeklicét.  Zöldfűszeres nokedlit készítettünk hozzá levesbetétnek, melyet tálaláskor adtunk hozzá a frissen összevágott tárkonnyal és a tejföllel együtt.

Zöldfűszeres galuska

Hozzávalók: fél kg liszt, 4 tojás, 4 kiskanál só, 1 nagy csokor vegyes zöldfűszer (snidling, szurokfű=oregánó, borsikafű, kakukkfű levele és virága, kerti borágó levele és virága) nagyon apróra vágva (ebben a formában kb. 4 evőkanálnyi mennyiség), 5+3 dkg olvasztott vaj és annyi víz, hogy (kicsit sűrűbb) noldelitésztát tudjunk keverni. Sós víz a kifőzéshez.

Elkészítése:A lisztet elkevertük 4 kiskanál sóval, az apróra vágott zöldfűszerekkel, 5 dkg olvasztott vajjal,  a tojással és annyi vízzel, hogy galuskatésztát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe szaggattuk, kifőztük, majd leszűrtük, leöblítettük, és kb. 3 dkg olvasztott vajjal összekevertük. Tálaláskor került a levesbe.

Nyári kölesmézelény

 (12 főre, de szintén elég lenne ez 16 embernek is, de milyen lenne már, ha a lovasoknak osztani kellene az ételt… ) 

Hozzávalók: 1 kg köles, 3 liter tej, kb. fél kg méz, 12 tojás, 10 dkg vaj, 4 csipet só, kb. 1,5 cm-es friss gyömbér reszelve, 2 kiskanál őrölt fahéj, 1 kg őszibarack.

Elkészítése: A kölest a tejben 2 csipet sóval megfőztük. Az elején kellett kevergetni, hogy ne süljön le a köles az aljára. Amikor már majdnem az összes tej elfőtt, lezártuk a tüzet, és hagytuk fedő alatt hűlni, dagadni a kölest. Amikor már langyosra hűlt, akkor folytattuk vele a munkát. Egy nagy edénybe tettük, hogy könnyen hozzá lehessen keverni a többi hozzávalót. Először a 10 dkg olvasztott vaj, majd a méz került bele. (A mézet nem mértük, csak tippelem, hogy kb. mennyi lehetett.) Hozzáadtuk a 12 tojássárgáját és a fűszereket és a meghámozott, kimagozott és kb. cseresznyényi darabokra vágott őszibarackot . A tojásfehérjét 2 csipet sóval kemény habbá vertük, óvatosan belekevertük a kölesmasszába. Kikent, kilisztezett tepsikbe tettük (2 tepsinyi mennyiség), és előmelegített 180 fokos sütőben kisütöttük. Különféle lekvárok esetleg fajéjas méz adhatók mellé tálaláskor. (Óvatosan érdemes feldarabolni, mert egy kicsit törékeny, morzsálódós.)

Köles aszalt paradicsommal, vargányával és tavaszi zöldekkel

Még mindig van egy kevés szárított vargánya a spájzban, és ma délelőtt volt még egy kis aszalt paradicsom is olajban eltéve. Éppen itt az ideje, hogy a télre eltett dolgok elfogyjanak, ugyanakkor a tavasziak is kívánkoznak az asztalra. Ezt a két dolgot kombináltam össze a mai ebédben.  A felhasznált zöldeket a kertben szedtem. Egyikből sincs sok, ezért több dologból szedtem kevesebbet.

Tavaly vettem a csarnokban pár rukkolapalántát. Szépen megeredtek, sőt virágoztak is és fel is magzottak. Most tavasszal meg kiket jó néhány kis növény az elszórt magokból. Ha ez az idei tél nem ártott nekik, akkor semmi. Már újból virágoznak. Hagyom, hadd szaporodjon el. A medvehagymát is kísérletképpen ültettem egy tövet tavaly tavasszal. Szépen kezd elterebélyesedni. Mindössze ezt a mai pár levelet vágtam le róla, hadd erősödjön. A rozmaring is átélte ezt a telet, a petrezselyem szintén tavalyról van a földben. A zölddiós olajat is én késztettem, közel egy éve, de ez is szépen bírja, persze, friss egerági hidegen sajtolt olajból készült. J A házi ételízesítő saját gyártmány még a nyárról. Úgy készítettem, hogy hagymát, fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet ledaráltam és a darálékot megszárítottam. Befőttesüvegben tartom, teljesen hibátlanul eláll. Sót nem tettem bele. 

Köles aszaltakkal és zöldekkel

Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 4 dl köles, 12 dl víz, 4 dkg aszalt paradicsom, 4 dkg szárított vargánya, 2 evőkanál házi ételízesítő, 2 dkg vaj, só, bors, egy-egy kis csokor rukkola, medvehagyma, petrezselyemzöldje,  egy kis ág rozmaring, zölddiós olaj ízlés szerint.

Elkészítése: A vizet feltesszük forrni. Egy másik edényben az olajat felforrósítjuk, belezúzzuk a fokhagymát, beleszórjuk a kölest, és állandó keverés mellett átforrósítjuk, amíg pirulni kezd. Ekkor hozzáöntjük a forró vizet. Megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a paradicsomot, a gombát, az ételízesítőt.  Lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, míg a vizet teljesen felszívja, és a köles megpuhul. Ekkor belekeverjük a vajat. Tálaláskor hozzákeverjük és az apróra vágott zöldeket is, és még egy kis zölddiós olajjal is meglocsolhatjuk. 

Az eMpszi étrendjét követők zöldség vagy tésztanapon önálló fogásként fogyaszthatják, aki nem figyel az ételtársításra köretként eheti különböző húsok mellé.  

175. Zöldségnapra: Galambgomba zöldfűszeres köleskásával

Ma megint voltak erdei gombák a piacon, többek között galambgomba is volt megint. Az jutott eszembe, hogy jó lenne megpróbálni, milyen lehet kölessel. Nem tagadom, arról jutott ez eszembe, mert a köles a köztudatban madáreledel, aztán  a galamb meg madár vagy mi. Nos, ma kb. ilyen szintű értelmességek telnek tőlem. De inkább nézzük ezt az ételt!

Galambgomba zöldfűszeres köleskásával

Hozzávalók: 80 dkg galambgomba, 8 dkg vaj, 20 dkg köles, 1 evőkanál olaj, 1 liter víz, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöldje, 4 ág kakukkfű, 4 ág majoránna, 2 kanál tejföl.

Elkészítése: A kölest az olajon átforrósítjuk, majd hozzáöntünk 1 liter forrásban lévő vizet, megsózzuk, lefedjük, s lassú tűzön addig főzzük, míg az összes vizét elfövi.

A gombát leöblítjük, szárazra töröljük, a tönkjét karikákra vágjuk. Felforrósítjuk a vajat, és megpirítjuk benne a gombáz. Sóval, borssal ízesítjük.

Amikor a köles megfőtt, az apróra vágott zöldfűszereket, a gombatönk karikákat és a tejfölt hozzákeverjük, és a pirított gombafejekkel tálaljuk. A paradicsom vagy a paradicsomsaláta nagyon finom hozzá.

Miért éppen fejben?

Gyakori, hogy azon görcsölünk, hogyan változtassuk meg a viselkedésünket. Az az érzésünk, hogy egyszerűen már nem jut rá több erőnk, több figyelmünk, hogy arra koncentráljunk, hogy hogyan is mozduljunk, mit is szóljunk. 

Igen, ha arra törekszünk, hogy az egyes mozdulataink, egyes szavaink legyenek másmilyenek a hétköznapokban, akkor nagyon nehéz a dolgunk. Hiszen sem a szavaik nagy részét, sem a mozdulataink többségét nem tudatosan irányítjuk. Ezeket a gondolataink irányítják. Elgondolunk valamit, és annak végrehajtásához ösztönösösen igazodnak a szavaink, a mozdulataink. 

Ha tánc közben arra figyelünk, hogyan lépünk, az minden lesz csak tánc nem, ha biciklizés közben az köti le a figyelmünket, hogy hogyan tapossuk a pedált, hogyan irányítsuk a kormánnyal a kereket, akkor rövid úton az árokban kötünk ki. Autót sem lehet úgy vezetni hosszabb ideig, hogy minden egyes mozdulatunknak tudatában vagyunk. Tudjuk, mit akarunk, és ennek következtében az izmaink csinálják, amire szükség van.

Arról beszélünk itt hosszú ideje, hogy úgy tudunk életmódot változtatni, ha megváltoztatjuk a szokásainkat. Ez is hasonló ehhez. Mert a szokások megváltoztatása a gondolkozás, a hozzáállás megváltoztatásával kezdődik. Mert ha ezeken nem változtatunk, csak másként akarunk cselekedni, akkor nagyon fárasztó dolog hosszabb távon állandóan arra figyelni, hogy mit is tegyünk, hogy is mondjuk. 

Más szemmel nézni a dolgokat, másként gondolni rájuk, más keretbe helyezni, más összefüggésekbe tenni. Ha ez sikerült, akkor a hétköznapokhoz tartozó mozdulatok már igazodni fognak a gondolatokhoz. Mert a mozdulatainkat, a szavainkat a gondolataink, a meggyőződéseink irányítják. Ezért szokták mondani, hogy fejben dől el minden. Mert ha a hozzáállásunkat megváltoztatjuk, akkor megváltoznak a szokásaink.

Holnap folytatjuk.