Oldalak

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: brokkoli. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: brokkoli. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. február 8., szerda

Téli rakottas

Ez megint tipikusan olyan „Mindent bele!” étel. Van benne (majdnem :) ) minden, ami így télidőben a spájzban fellelhető. Szerintem számtalan hasonló variáció elképzelhető, nálam éppen ez adódott.

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 50 dkg brokkoli, 25 dkg kelbimbó, 10 dkg (kb. 10 cm) póréhagyma, 6 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg trappista sajt, 10 dkg mozzarella, 4 dl tejföl, 2 tojás, só, bors, őrölt szerecsendió.
Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját, a kis sültszalonna-kockákat félretesszük, a zsírban megpároljuk a negyedekbe vágott kelbimbót és a felszeletelt, kis rózsáira szedett brokkolit (a vastagabb szárát előbb meghámozzuk). Sóval, borssal, 2 gerezd fokhagymával ízesítjük, s miután már egy kicsit megpárolódott, egy tűzálló edénybe tesszük. Az edényben – melyben az imént a zöldségeket pároltuk – maradt még annyi zsiradék, hogy át tudjuk benne forgatni a darált húst, hogy egy kicsit elősüljön. Hozzákeverjük a vékony szeletekre vágott póréhagymát is. Ezt is sózzuk, borsozzuk és a fokhagyma második harmadát belezúzzuk, végül a tűzálló edénybe a zöldségekre rétegezzük. A trappista sajtot lereszeljük, összekeverjük a tejföllel és a tojással, a harmadik harmad fokhagymával, őrölt szerecsendióval ízesítjük, s a húsra öntjük. Az egészet beborítjuk a vékonyra szeletelt mozzarellával, és rászórjuk a sültszalonna-kockákat is. Kb. fél óra alatt 200 fokos sütőben készre sütjük.

Az eMpszi étrendje szerint húsnapi étel.

2012. február 4., szombat

Brokkolis- kelbimbós kosárkák

A legfrissebb Príma Konyha címlapján szerepel az ihletet adó brokkolis-kelbimbós lepény. Nagyon felkeltette az érdeklődésemet, és mivel minden hozzávaló volt itthon (no, jó, tejszín kivételével), ezért úgy gondoltam, elkészítem. Be kell vallanom, hogy pitesütőm (még) nincs, ezért a tortasütőben akartam megsütni, de azt olyan „sűrűn” használom, hogy nem találtam meg egyből. Viszont a muffinsütő kínálkozott a feladatra. Így gyorsan újraterveztem a dolgot. Ha valaki nem ismerne rá az újságban közölt receptre, ne csodálkozzon. Egyszer elolvastam ugyan, de már nem emlékszem rá pontosan. Úgyhogy ez az étel a Príma Konyha az ihlete nyomán, de nem a recept követésével készült. Viszont finom lett. Bátran ajánlom ezt a megoldást is.
Hozzávalók:
A tésztához: 24 dkg liszt, 12 dkg vaj + a sütőforma kikenéséhez. 1 egész tojás, 1 kiskanál só.
A töltelékhez: kb. 25 dkg brokkolivirág (fél kg brokkoliról vagdostam le, a szárát sem dobtam ki, de hogy azzal mit kezdtem, majd azt később leírom), 25 dkg kelbimbó, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 tojás, 6 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt szerecsendió.
Elkészítése: A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel és a sóval, hogy homokszerű anyagot kapjunk. (Érdemes a vajat kis kockákra vágni, úgy szórni a lisztbe, akkor könnyebben el tudjuk vegyíteni a két anyagot. Fontos, hogy a vaj ne olvadjon fel a kezünk melegétől, mert akkor kenődős lesz a tészta.) Beletesszük tojást, és masszív tésztává gyúrjuk. 12 részre osztjuk és golyókat formálunk belőle. A golyókat kb. 10 cm átmérőjű korongokká nyújtjuk. Kivajazzuk a sütőforma 12 „csészéjét”, és kibéleljük őket a tésztakorongokkal. Kézzel, villával, alaposan a sütő oldalához igazítjuk a tésztát, és villával jócskán megszurkáljuk. 180 fokos sütőben 15 percig elősütjük a tésztát.
Az 5 dkg vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, belezúzzuk a fokhagymát, a brokkolirózsákat és a negyedbe vágott kelbimbókat beleforgatjuk, és addig pároljuk, amíg pirulni kezdenek a zöldségdarabkák. Ekkor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejfölt, és ha már egy kicsit hűlt, akkor a tojást is. Sóval, brossal, őrölt szerecsendióval ízesítjük. 12 brokkolidarab (a szebbek) kivételével a többi zöldségragut elosztjuk a sütő 12 részébe. Végül mindegyikre teszünk egy-egy brokkolidarabot is. 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Nagyon jól illik hozzá a hagymás savanyúkáposzta (hamarosan leírom).
Az eMpszi étrendje szerint tésztanapi étel.

2011. február 8., kedd

39. lépés Konkrét és elvont

 
Ha odafigyelünk, hogy hogyan fogalmazzunk, sokszor nagyon érdekes dolgokat fedezhetünk fel magunkban. Főként annak fényében, hogy többen mondják, hogy a gondolkodásunkban tudattalanul sokszor összemosódnak a konkrét és az elvont dolog. Nézzünk egy  példát! 

Úgy hét éves korom körül váratlanul meghíztam. A nagymamám egy cseppet sem keseredett el emiatt, sőt, nagyon büszkén mutogatott a szomszédok, hogy nézzék, milyen szép „erős” kislány. Mikor gimnazista lettem, Lenke néninek, a testnevelő tanáromnak – no és a hiúságomnak köszönhetően lefogytam. Soha nem voltam sovány, de nem is volt rajtam túlsúly a testtömeg-indexem szerint. Aztán jött a családalapítás, építkezés, vezetői munkakör stb. Hihetetlen mennyiségű erőre volt szükségem, és én szépen, észrevétlenül több mint ötven kilóval gyarapodtam nem egész húsz év alatt. Akkor jött rám ebből a java, amikor erőre, sok erőre volt szükségem. A hajdani „erős kislány” „jó erős” asszonnyá vált.  

Igen, a nyelvünkben a kövérnek lehet szinonimája az erős szó. Ez akkor jutott eszembe, amikor azon kezdtem gondolkozni, hogy vajon mit is jelenthetett az én életemben átvitt értelemben az, hogy ilyen sok túlsúlyt felszedtem. Sok-sok okot találtam, de ezt érzem a legdöntőbbnek. Tipikus fáradságevő voltam. (És lennék is, ha nem tartanám az evésidőket.) Ha nagyon fáradt vagyok, akkor a legerősebb a késztetésem arra, hogy egyek, méghozzá mérték nélkül egyek. De erről majd még beszélünk. Az én példám csak egy a számtalan lehetséges közül. Mindenkinek megvan a maga története. Érdemes ilyen nézőpontból is elgondolkodni rajta. (A könyvben ezt írtam ebben a témában: )

Ha törődünk magunkkal, figyelünk magunkra, előbb-utóbb kiderül, mi okozza a – súlytöbbletünkért elsősorban felelős – túlevéseinket. Ne felejtsük: a túlsúly tünet! Úgy fejthető meg, mint egy jelkép, egy szimbólum, egy álom: a körülmények minél teljesebb ismeretében. A többletkilók mindenki életében mást és mást jelezhetnek. A túlsúlyos ember lehet, hogy tekintélyt parancsoló szeretne lenni, akinek sok hely kell, de lehet védelemre szoruló is, akit a hájréteg véd meg a külvilágtól. Lehet, hogy a védelmet jelentő háj mögé akarunk elrejtőzni, de az is lehet, hogy több figyelmet szeretnénk. Ehetünk azért, mert szeretetre vagyunk éhesek, de azért is, mert a hatalomra. Lehet, hogy akkor is eszünk, ha szellemi, lelki igényeink kielégítésére nincs módunk vagy merszünk, vagy egyszerűen csak a testi táplálék könnyebben elérhetőnek tűnik, mint a szellemi vagy a lelki. Van, hogy elérhetőbb egy pörkölt nokedlival, mint egy jó színházi előadás vagy koncert. Lehet, hogy a baráti társaság vagy a jó szó hiányzik, de a cukrászdában sok finom süti kapható csak, barátok és jó szó nem. Ha az életünk szürke, nincsenek kalandjaink, de vágyunk rá, egy nagy tál jó fűszeres étel mégiscsak valami változatosságot hozhat az egyhangúságba. Lehet, hogy nőként nem akarunk részt venni az örök harcban? Nem akarunk a „húspiac” szereplője lenni? Ha van egy jó nagy adag túlsúlyunk, ezt senki sem várja el tőlünk. Vagy nem akarunk féltékenységi jeleneteket, vagy nem bízunk saját hűségünkben – ha kövérek vagyunk, akkor ez a probléma is egyszerűbb. Hogy a saját életünkben éppen mi ez a szimbólum, csak mi magunk fejthetjük meg.



 Zöldségnapra:


Brokkolis rizssaláta

Hozzávalók: 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1kg brokkoli, 1 fej lilahagyma, 2 db vastag húsú ecetes paprika 25 kg rizs, 0,5 liter víz, 1 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A vizet feltesszük forrni, rizst az olajon átforrósítjuk, megsózzuk, s ha forr a víz beletesszük, s fedő alatt lassú tűzön addig főzzük, míg a vizet teljesen elfövi. A brokkolit rózsaira szedjük, majd a rózsákat felszeleteljük. A vajat felolvasztjuk, belezúzzuk a fokhagymát, beletesszük a brokkolit, megsózzuk, jól átforgatjuk a vajon, majd egy kis víz hozzáadásával megpároljuk. Az esetes paprikát lecsöpögtetjük, és kis kockákra vágjuk. A lilahagymát összeaprítjuk, megsózzuk. A rizst villával fellazítjuk, és könnyed mozdulatokkal belekeverjük brokkolit, a paprikát és a hagymát. Hidegen tálaljuk. 

A 39. lépésben az került szóba, hogy a túlsúlyunk titkának megfejtéséhez hozzásegíthet bennünket, ha a túlsúlyt úgy nézzük meg, hogy mit jelent számunkra átvitt értelemben. Az is segíthet, ha elkezdünk rokon értelmű szavakat gyűjteni a kövér szóra.  Milyen tapasztalataitok vannak ezzel? Hogyan mondták gyerekkorotokban más szóval azt, hogy kövér? No, és azt, hogy sovány? És szeretnék olyanok lenni? 


Holnap folytatjuk.

2010. április 18., vasárnap

Brokkolileves


Hát ez a leves is sokkal jobb, mint ahogy kinéz ezen a képen. A levesfotózást még elég sokat kell gyakorolnom, úgy látom. De mégsem hagyom ki, hogy itt legyen, mert jó és gyors étel.

Így készült:
Egy fej apróra vágott, megsózott vöröshagymát, két gerezd zúzott fokhagymát kevés olajon megdinszteltem.

A megtisztított, kis darabokra vágott brokkolit és egy megtisztított sárgarépát egészben átforgattam a dinsztelt hagymán és kevés vízzel felengedtem, s a kuktában megfőztem.

Mikor egy kicsi meghűlt, kivettem belőle a sárgarépát, és botmixerrel pépesítettem.

(Soknak tartottam az így nyert zöldségpépet, ezét egy részét kivette, s eltettem egy más felhasználásra.) A most felhasználandót pár kanál tejföllel elkevertem, egy kis borssal ízesítettem, és felengedtem egy liter vízzel. Összeforraltam.

Kenyérkocát pirítottam. Friss petrezselymet apróra vágtam. Felkarikáztam a főtt sárgarépát.

A felforrt levesbe beletettem a sárgarépakarikákat. Tálaláskor bőven megszórtam az apróra vágott petrezselyemzölddel és a pirított kenyérkockát adtam hozzá.