Birsalmahab

Anyai nagymamám rendszeresen készítette ezt a desszertet birsszezonban. A madártejhez hasonló finomság  ez, csak a fehér habgaluska ebben inkább drapp, mert birspép van belekeverve. Mindenszentekkor az unokahúgomnál ebédeltünk, s ő lepett meg vele, én már majdnem megfeledkeztem róla. De azóta már másodszor készítettem el. A mennyiségeket megtartottam úgy, ahogy Mamától ránk maradt, de az elkészítés módján kicsit változtattam. Főzés helyett sütöttem a birsalmát, és a habot is eredetileg gőz fölött kellett volna készíteni, de én ezt is a sütőben állítottam elő. Amit még lehetne változtatni rajta, kicsit kevesebb tejet lehetne használni a vaníliaöntethez, s akkor – értelemszerűen – sűrűbb lenne a mártás. Mama receptje 3 dl tejet ad meg birsalmánként, de lehet, hogy ennek a fele is elég lenne. De most az eredeti mennyiségeket írom le. Mama birsalmánként adta meg a mennyiséget. Ma én 6 birsből készítettem.

Ha kiporciózva készítjük a desszertet, akkor 1 birset számolhatunk fejenként.

Hozzávalók 1 birsre számolva: a habhoz: 1 birs, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál cukor,

A vaníliamártásoz: 3 dl tej, 1 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 2 cm vaníliarúd vagy 1 kiskanál vaníliaaroma.

(Legközelebb kipróbálnám 1,5 tejjel és 1,5 evőkanál cukorral a mártást -, de erre talán csak jövőre lesz lehetőségem. Kevesebb, de sűrűbb lesz ettől a vaníliamártás.)

Elkészítése: A birsalmát megmossuk, és a sütőbe tesszük, s magas hőfokon kb. 40-50 perc alatt megsütjük. (Figyeljük a sütőben lévő gyümölcsöt, amikor már fényes barna a külseje, s kezd felrepedezni a héja, akkor már jó lesz.) Ezt a műveletet akár napokkal korábban is elvégezhetjük. A hűtőszekrényben jól eláll pár napig a sült birsalma. (Az eredeti recept szerint a nyers birsalmát magozzuk, daraboljuk, s puhára főzzük kevés vízben.)

Sütés után kivesszük a magházat, a felhólyagosodott héját lehúzzuk, nem baj, ha marad rajta héjrész.

A sült gyümölcshúst keverjük vagy passzírozzuk pépesre, keverjük bele a cukrot.

A tojásfehérjét egy picicsipet sóval verjük kemény habbá, majd forgassuk bele óvatos mozdulatokkal a gyümölcspépet. (A keverést érdemes hablapáttal lentről felfelé végezni, mert erőteljes kavarással a habot összetörjük.)

A sütő aljára  egy tepsibe vizet teszünk, s a sütőt magas fokozatra kapcsoljuk.

Egy másik tepsit kibélelünk sütőpapírral, ebbe belesimítjuk a gyümölcspépes habot, s a forró gőzös sütőben kb.10 percig sütjük. (Az eredeti receptben ezt a habot gőz fölött kell főzni. Ehelyett én a sütős megoldást egyszerűbbnek, számomra kivitelezhetőbbnek találtam.)

A tejet egy nagy edényben a vaníliával feltesszük forrni. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral Feltesszük a tűzre állandó keverés közben, hogy felforrósodjon, majd a tűzről levéve apránként, kevergetés közben hozzáadjuk a frissen felforrt tejet. Majd hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük.

A habból galuskákat szaggatunk, s a behűtött vaníliaöntettel tálaljuk.

Az ételtársításra figyelő éterend esetén ez desszert nem ajánlott de azét birsszezononként egyszer többet használ, mint árt. :)

"Ügyes" birsalmás még decemberből

Anya szereti az Ügyes c. újságot. Ebben (2011. dec. 28.) találta ezt a receptet, megkívánta, elkészítettük. Jól tettük. Igaz, hogy birsalmasajt már nincs, de leírom, hogy nem menjen feledésbe, mert jövőre érdemes lesz újra elkészíteni.

Hozzávalók: 15 dkg birsalmasajt, 5 tojás, 10 dkg vaj, 25 dkg cukor, fél csomag vaníliáscukor, 15 dkg liszt, fél csomag sütőpor.

Elkészítése:

A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk az 5 tojás sárgáját, apróra vágott birsalmasajtot, és a lisztet, melyet előzőleg összekevertünk a sütőporral. Végül hozzáadjuk az öt tojás felvert habját. A masszát kivajazott őzgerincformába öntjük, és forró sütőben kisütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy mikor sült meg a süteményünk.) 

20111230

Csokoládés birsalmasajt

Nem terveztem, hogy ilyesmit készítek, csak úgy adódott. És ez az egész tipikusan adventi művelet. Azért írom le mégis így karácsony után, hogy ne felejtsem el, és jövőre is készítsek karácsonyra, már a tapasztalatok birtokában sokkal szebbre. A külalakja még sok kívánni valót hagy maga után, de hát első kísérlet…  Viszont sok embernek ízlett, tetszett az ötlet, ezért megosztom itt is.

Az egész ott kezdődött, hogy kaptam egy nagy szatyor birsalmát. Így életemben először birsalmasajt főzésére adtam a fejem. Amikor az erdei lekvárról írtam, akkor erre utaltam már, mert a lekvárok előtt van egy példány ebből a művemből. :) 

 

Birsalmasajt

Két útját is kipróbáltam a birsalmasajt készítésnek. (De a pontosság kedvéért el kell mondanom, hogy a gyümölcs zöme nem is birsalma, hanem birsköre volt. De nem tudom, hogy az gyümölcs alakján kívül egyéb különbség van-e köztük. Ha van is, jelentős nem lehet, mert nekem nem tűnt föl, így az egyszerűség kedvéért nevezzük az egészet birsalmának.)

Birs főzve

Alaposan megmostam, majd négybe vágtam a gyümölcsöt, kivágtam a magházát és a kukacos részeket. Vizet öntöttem alá, és födő alatt puhára főztem. Botmixerrel pépesítettem, majd addig főztem kevergetve, hogy a fakanállal húzott csík nyomán látható vált az edény alja. Ekkor 1 kg-nyi gyümölcspéphez hozzáadtam 80 dkg kristálycukrot, majd ezzel is jól átforraltam. Leöblített kistányérokra és tálcára simítottam a masszát kb. 1-1,5 cm vastagságban. A massza egy részébe apróra vágott dióbelet kevertem.

Birs sütve

Miután alaposan megmostam a gyümölcsöt, betettem a sütőbe, magas hőfokon addig sütöttem, amíg megpuhult. Sütés után vágtam négybe, hogy a magházát kivegyem. Utána pépesítettem a botmixerrel, és ugyanolyan arányban adtam hozzá cukrot (1 kg-hoz 80 dkg-t), és ugyanúgy átforraltam, tálaltam.

Szárítás

A kitálalt massza egy-két nap után megkeményedett annyira, hogy a tányérokon meg lehetett fordítani. Figyelni kell arra, hogy szellős helyen „könnyeztessük” (ahogy egy itteni asszony megnevezte ezt a munkafázist) a gyümölcszselét 1-2 naponta megfordítva, nehogy bepenészedjen.

Csokoládés bevonat

Mikor már gyümölcszselé-állagúra száradt a birsalmasajtunk, kb. szaloncukor méretű darabokra vágjuk. 10 dkg étcsokoládét egy mélyebb kis edénybe törünk, és gőz fölött v. mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, alaposan elkeverjük, majd belekeverünk 2 evőkanál étolajat. (Ha mikróban olvasztjuk, adjunk hozzá 3 evőkanál vizet, majd hevítés után keverjük simára, aztán adjuk hozzá az olajat.)

A csokimasszába keverjük bele a kisdarab birsalmasajtokat, majd két hegyes villa vagy kis nyárs segítségével a csokimasszából sütőpapírra szedjük ki őket, és hagyjuk megszilárdulni rajta a csokit. A sütőpapírról nagyon szépen felválik a csoki megszilárdulás után, így a kis édességünk minden oldala egyenletesen csokoládés lesz. Fehércsokis bevonattal is készíthetjük. Díszíthetjük is pl. színes tortadarával. Becsomagolhatjuk szaloncukor formán is, házi szaloncukorként.

Csak jusson eszembe jövő adventkor és időm is legyen elkészíteni. A saját készítésű szaloncukorkákat elajándékoztam. Nekem örömet okozott ez az egész, remélem, azoknak is, akik kapták.