Donuts de espelta e sultanas

 Estes donuts fazem-se num instante, pois não precisam levedar, já que são feitos com fermento em pó e são saudáveis e saborosos. Podem ser moldados à mão, mas eu usei uns moldes de silicone que o meu filho me ofereceu.

Receita (daqui):

200 gr de farinha de espelta

2 colheres de chá de fermento em pó

160 ml de iogurte ( usei natural)

60 gr de sultanas ( usei douradas)

1 pitada de canela

1 pitada de sal

raspa de uma laranja

Misture os ingredientes até formar uma bola. Divida a massa em 6 partes iguais e molde pequenos pães em forma de bola ou de donuts.

Leve ao forno préaquecido a 180º durante 15 minutos.

Estes donuts não ficam doces, mas podem adicionar algum adoçante,caso prefiram. Eu gostei deles recheados com queijo fresco. São ótimos para o pequeno-almoço ou lanche, já que são bem saciantes.

Espero que gostem.

Pão de espelta com nozes, amêndoas e sultanas

Este pão andava na minha lista de espera há imenso tempo. Um pão com cheiro a Natal, como diz a receita no site, sem nenhuma especiaria, apenas com o aroma da espelta e dos frutos secos.

É um pão mais "pesado", mas ótimo para o pequeno-almoço, lanche ou simplesmente para quando apetece uma fatia barrada com qualquer coisa, simples ou torrada.

Receita ( de Pão,Bolos e Cia)

400 gr de farinha de espelta

100 gr de farinha de trigo+ 100 ml de água e uma embalagem de Fermipan ( para o fermento)

200 ml de água

1 colher de chá de sal fino

50 gr de nozes picadas grosseiramente

50 gr de amêndoas picadas grossseiramente

50 gr de sultanas douradas

Fiz na Bimby, mas podem usar a máquina de fazer pão ou a batedeira.

Fermento:

Colocar a farinha de trigo, a água e o fermento no copo e programar 1 min/ temp 37º, vel 3,5. Deixar descansar 15 minutos.

Acrescentar a restante água, o sal e a farinha de espelta e programar 30 seg, vel 4 e 5 min , vel Espiga. Por último, juntar os frutos secos e programar 30 seg, Espiga. Deixar levedar até duplicar de volume. Colocar a massa numa forma untada e deixar levedar de novo.

Cozer o pão no forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Espero que gostem.

Bolo de cenoura da Donna Hay

Quando vi esta receita de bolo de cenoura no FB fiquei logo com imensa vontade de o experimentar. Não leva farinha e utiliza ingredientes de que gosto muito. Tal como suspeitava é  muito saboroso.Fiz o bolo na Bimby, mas pode perfeitamente ser feito numa batedeira. Podem ver a receita original aqui.

Receita :

4 ovos
175 gr de açúcar mascavado
1 colher de chá de baunilha
80 ml de óleo
320 gr de amêndoa ralada com pele ( não precisa ficar em farinha muito fina)
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada
300 gr de cenoura descascada e ralada
60 gr de coco
80 gr de sultanas
100 gr de tâmaras picadas ( 230 gr no original)



Batem-se os ovos com o açúcar durante 5 min, vel 5, até que o preparado triplique de volume.

Juntar os restantes ingredientes e bater até ficar tudo misturado.

Untar uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro e vazar lá a mistura. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 1 hora. A meio da cozedura, baixei a temperatura para os 150º.

Deixar arrefecer e desenformar.

Forra:

1 embalagem de mascarpone ( 250 gr)
100 gr de açúcar confeiteiro
1 colher de sopa de leite

Bater o mascarpone com o açúcar durante 5 minutos. Acrescentar o leite e bater por mais 1 minuto. Rechear o bolo e cobrir com a restante cobertura. Polvilhar com um pouco de canela.

Espero que gostem.

Bolinhos de cidrão

Estes bolinhos são do chef Hernâni Ermida . Gosto muito das receitas deste chef e , como estes bolinhos levavam ingredientes "natalícios" resolvi experimentá-los. Ficaram muito bons, mas quem provou disse que gostou muito mais deles uns dias depois.

Receita ( daqui):

120 gr de cidrão cistalizado e cortado em pequenos cubos
50 gr de sultanas
50 gr de nozes picadas
2 c sopa de aguardente ou outra bebida qualquer ( usei vinho do Porto)
150 gr de manteiga amolecida
150 gr de açúcar ( usei mascavado)
4 ovos (L)
230 gr de farinha
1 c sobremesa de fermento em pó
2 c sopa de melaço ( não consta da receita original)

                                                   ( cidrão cristalizado)

Numa tigela misture o cidrão, as nozes, as sultanas e o vinho do Porto. Deixe repousar.

Ligue o forno a 180º.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara. Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Junte a farinha e o fermento e bata bem. Adicione a mistura de frutos e volte a misturar.

Divida a massa pelas formas ( deu-me para 12 bolinhos)  e polvilhe com açúcar em pó. Coloque as formas num tabuleiro e leve a cozer durante 15-20 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer e sirva.

Nota: o cidrão é um fruto aparentado com o limão e que se encontra quase extinto. Usa-se sobretudo cristalizado e é presença obrigatória nos bolos de Natal típicos dos Açores.

Espero que gostem.

Esta deverá ser a última postagem deste ano, pois vou passar o Natal com os meus filhos que não estão cá. A todos os visitantes e amigos , votos de um santo e feliz Natal.

Biscoitos de aveia e maçã

Agora que as aulas já recomeçaram, há que preparar uns snacks saudáveis, para comermos durante os intervalos . Estes biscoitos foram da revista Bimby deste mês, mas substitui o açúcar por tâmaras e ficaram muito bons. São saciantes e podemos comê-los sem culpas. Acrescentei alguns ingredientes que não constavam da receita original e do facto irei dando conta.

Receita :

70 gr de noz ( usei uma mistura de frutos secos, como amêndoas, nozes, avelãs e castanha do Pará)
300 gr de maçã cortada em pedaços
50 gr de água
200 gr de flocos de aveia finos
200 gr de flocos de aveia grossos
1 pitada de sal
8o gr de açúcar amarelo( usei 80 gr de tâmaras)
2 ovos batidos
60 gr de óleo ( usei óleo de coco)
70 gr de passas
canela a gosto ( não consta da receita original)

Preparação:

1- Pré-aqueça o forno a 200º. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou tapete de silicone.

2-Coloque no copo os frutos secos e as tâmaras e prima o botão Turbo durante 5 segundos. Retire e reserve.

3-Coloque no copo 150 gr de maçã e pique 1 seg / vel 5. Reserve com os frutos secos.

4- Coloque no copo 150 gr de maçã, a água e a canela e cozinhe 10 min / 100º/ vel 1.

5- Adicione os flocos de aveia, o sal, os frutos secos, os ovos e envolva 6 seg / colher inversa / vel 4.

6- Adicione as passas e envolva com a ajuda da espátula.

7- Com a ajuda da colher de gelados, forme no tabuleiro pequenos montes separados entre si, pressione ligeiramente e leve ao forno cerca de 20 minutos. retire e deixe arrefecer. Reserve numa caixca com tampa hermética até ao momento de servir.

Espero que gostem.

Pães de polvilho, batata doce e chia

Gosto muito de receitas com polvilho ( azedo ou doce) e aqui no blogue tenho várias. Podem ver sugestões aqui, aqui, aqui e aqui . Quando vi esta receita que levava batata- doce ( que adoro) resolvi experimentar. São deliciosos e não dá para comer só um. No entanto, devem ser consumidos no próprio dia porque no dia seguinte já não ficaram tão bons, pelo menos na nossa opinião.

Receita ( Cozinhaterapia vovoszinha)

Ingredientes:

2 chávenas de puré de batata- doce ( 2 batatas cozidas sem pele)
1 1/2 chávenas de polvilho doce
1 1/2 chávenas de polvilho azedo
1/4 de chávena de óleo de coco
!/3 de chávena de água
1/4 de chávena de sultanas ( usei douradas)
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de chia

( só mostro aqui como é o saco do polvilho azedo, porque o doce é igual, só muda o nome)

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.

Forme pequenas bolinhas ( como para pão de queijo) e disponha-as num tabuleiro ( usei tapete de silicone)

Leve ao forno a 160º até que fiquem douradinhos.

Espero que gostem.

Hot cross buns

O ano passado , pela Páscoa, fiz uns "hot cross buns" que foram muito apreciados cá em casa. Este ano, tinha pensado voltar a fazê-los,mas a Lia do blog Lemon and Vanilla, adiantou-se e propôs como tema para a terceira edição  do desafio  "Sweet World" precisamente ...Hot Cross Buns.
Há inúmeras receitas destes deliciosos bolinhos tradicionais da Páscoa britânica. Antigamente só podiam ser feitos e comidos na sexta-feira Santa,mas hoje em dia já se encontram à venda durante todo o ano. São feitos de massa lêveda e devem ter uma cruz no topo. No seu interior têm de levar passas de uva e groselhas secas. Nos meus usei corintos e sultanas. A minha receita foi baseada na da Lia ,mas também numa outra do"Taste of Home" da Martha Stewart.

Ingredientes:

500 gr de farinha
75 gr de açúcar
10 gr de levedura
175 gr de leite morno
75 gr de manteiga
2 ovos
75 gr de corintos e sultanas
1 colher de chá de uma mistura de canela, gengibre em pó e nóz moscada
1 colher de café de sal
1 ovo batido com um pouco de água para pincelar

Icing:
1 chávena de açúcar em pó
3-5 colheres de sopa de leite ou sumo de limão

Modo de fazer:

Combinar a farinha, sal,fermento e açúcar. Juntar os ovos ,leite,  manteiga e as especiarias e amassar muito bem até que a massa fique elástica.

Na Bimby: bater todos os ingredientes ( menos os frutos secos) 30 segundos, velocidade 4 e 5 minutos velocidade espiga. Acrescentar os corintos e voltar a amassar mais um minuto, velocidade espiga.

Deixar a massa levedar durante uma hora.

Moldar pequenas bolinhas Colocá-las num tabuleiro protegido com papel vegetal ou tapete de silicone. Cobrir com um pano limpo e deixar levedar novamente durante 30-45 minutos.

Com uma faca afiada cortar uma cruz no topo de cada bolinho. Pincelar com uma gema batida com um pouco de água.

Levar ao forno a 180º durante 15-20 minutos ou até que fiquem dourados. Retire para uma grade para que arrefeçam.

Icing:

Misture o açúcar com leite ou sumo de limão suficientes para formar uma pasta com a consistência ideal para desenhar uma cruz no topo de cada bolinho.

Espero que gostem.

Simnel Cake

O simnel cake é um bolo típico da Páscoa na Grã-Bretanha e é também o desafio do "Sweet world" do blog da amiga Susana, "Basta Cheio". Não o fiz na Páscoa e nem fiquei muito preocupada com o facto, pois o desafio tem a duração de um mês e temos todo este tempo para podermos experimentar as receitas propostas. Para além disso, não é um bolo típico da nossa Páscoa, onde os folares, doces ou não, são os "reis". Este bolo , que não conhecia nem tinha sequer ouvido falar, fez-me lembrar o nosso delicioso bolo de frutas, este sim típico do Natal açoriano. A diferença estava na camada de massapão no seu interior. Pesquisei várias receitas e decidi-me por uma que vi no canal " Food network", por ser a mais prática e simples, tal como eu gosto.

Ingredientes para o massapão:

250 gr de açúcar confeiteiro
250 gr de amêndoas raladas
1 ovo
essência de amêndoa ( umas gotas)

Juntar todos os ingredientes e bater até formar uma pasta compacta e que se possa estender com o rolo.
Nota: a receita pedia 2 ovos,mas para mim, só com um ovo consegui o ponto certo.


Divide-se a massa em 3 partes: duas rodelas que se estendem com o rolo e devem ter cerca de 18 cm de diâmetro e onze bolinhas que representam os onze apóstolos ( nunca Judas!!). Querendo ,pode-se por ao meio mais uma bolinha que representa Jesus. Como tinha massa em quantidade, o meu bolo teve direito a Jesus, rsrs.


Bolo:
175 gr de manteiga
175 gr de açúcar mascavado
3 ovos
175 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó ( a receita não pedia,mas eu pus)
uma pitada de canela e outra de noz-moscada
350 gr de corintos e sultanas
55 gr de frutos secos ( usei amêndoa laminada)
1/2 colher de sopa de doce de damasco ( usei tomate caseiro)


Bater a manteiga com o açúcar durante 1 minuto até obter um creme fofo. Adicionar os ovos ,um a um. De seguida, juntar a farinha com o fermento e as especiarias. Por último, as sultanas e as amêndoas.

Untar uma forma. Colocar metade da massa.

Por cima uma rodela de massapão. Fazer um buraco ao centro para que a massa possa crescer. Cobrir com a restante massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º. Quando se põe o bolo no forno, baixa-se a temperatura para os 160º onde coze durante  60 minutos.É conveniente fazer o teste do palito. Se sair seco quando inserido no meio do bolo, está cozido.  

Quando o bolo está pronto, deixa-se arrefecer durante 10 minutos e desenforma-se numa grade para arrefecer. Depois de frio, barra-se o bolo com o doce e cobre-se com a outra rodela de massapão . Enfeita-se com as doze ( ou onze) bolinhas. Com o maçarico queima-se ligeiramente o massapão. ( Usei o grill do forno durante uns minutos)

No meu bolo não dá para ver a camada de massapão ao meio, mas que é um bolo delicioso, disso não tenham dúvidas. Dos melhores bolos que já passaram por aqui.

Espero que gostem.

nt recipe

Pão com sementes

Nota: ultimamente tenho tido alguns seguidores que não deixam o link dos seus blogues. Como norma, gosto sempre de retribuir a visita e tornar-me seguidora também e ,só pela foto, não o consigo fazer. Agradecia por isso, que deixassem sempre o link para os vossos blogues.



O cheirinho que se espalha pela casa quando se coze pão não se compara a nenhum outro. Gosto imenso de o ver crescer ainda na forma e depois,já no forno, inchar mais um pouco e começar a dourar . Confesso que fico muitas vezes a olhar para o forno como se de um ecrã se tratasse e estivesse a ver um programa de grande interesse, rsrs
Este pão com sementes e sultanas fica muito saboroso. Pode ser feito na máquina de pão, mas como já não a tenho fiz na Bimby, como sempre.

Ingredientes:

200 ml de água
1 iogurte natural ( cerca de 100 gr)
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de :
-sésamo
-linhaça
-girassol
-abóbora
uma carteira de fermento para pão ( 11 gr)
corintos ou sultanas a gosto
150 gr de farinha de trigo  integral
300 gr de farinha de trigo

Colocar a água, o mel e o fermento na Bimby e programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 3. Acrescentar o iogurte, o sal e o óleo. Mexer mais um pouco. Juntar as farinhas e programar 30 segundos, velocidade 4 e 5 minutos velocidade espiga.

Acrescentar as sementes e as sultanas e programar 30 segundos, velocidade espiga, só  para envolver.

Deixar levedar até dobrar de volume.

Colocar na forma ( gosto de usar a forma Ultra Pro da Tupperware de 1,8 l) e deixar levedar de novo.
Polvilhar com mais algumas sementes a gosto.

Nesta fase, costumo levar ao forno a 50º durante 30 minutos.

Ligar o forno a 180º e deixar cozer durante 30 minutos ( mas depende dos fornos).

Retirar da forma e deixar descansar numa grade para não humedecer o pão.

Com manteiga ou doce fica uma delícia! Espero que gostem.

( receita inspirada numa do livro " 200 receitas de pão")

Stollen de gengibre e laranja

Fala-se em massas lêvedas e o meu "radar" fica logo alerta, rsrs. Esta receita, embora ainda com um ar natalício, foi feita  para sobremesa do passado domingo.Tal como tinha suspeitado, trata-se de uma autentica delícia. O sabor das frutas conjuga-se perfeitamente com a massa pouco doce e , por isso, nada enjoativa. Como estamos no inverno e se trata de uma massa pesada, resolvi prepará-la e deixá-la a levedar de véspera,mas podem fazê-la no próprio dia.

Stollen ( receita do blog Orquestra de panelas)

Ingredientes:

1/2 chávena de sultanas
1/3 de chávena de gengibre cristalizado
1/3 de chávena de amêndoa laminada
2/3 de chávena de rum ( usei aguardente, pois não tinha rum)
225 gr de manteiga
1/3 de chávena de leite
raspa de uma laranja
cerca de 500 gr de farinha ( pode ser preciso mais ou menos)
1 pacote de fermento de padeiro ( 11 gr)
1/2 chávena de açúcar + algum para polvilhar
3 ovos
baunilha, gengibre em pó, noz moscada e cardamomo a gosto



Na véspera coloque as sultanas e o gengibre cristalizado numa taça com o rum e deixe a macerar tapado.

Método Bimby:

Colocar a casca de uma laranja com o açúcar no copo e programar 20 segundos, velocidade 9. Se for preciso, volte a pulverizar mais uns segundos. Reserve.

Leve a manteiga (200gr) com o leite a aquecer no micro-ondas e deixe amornar.

Junte a farinha, o fermento, as especiarias e o açúcar aromatizado no copo e , com o turbo, misture tudo. Acrescente os ovos, um a um e o leite com a manteiga. Programe 30 segundos velocidade 4 e 5 minutos velocidade espiga. Volte a programar mais 5 minutos velocidade espiga ( no total são  10 minutos).

Deixe repousar até a massa levedar ( como disse, amassei a minha e deixei a levedar durante a noite).

No dia seguinte ( ou depois de ter levedado) junte as frutas que estiveram a macerar no rum e volte  a programar 1 minuto, velocidade espiga,para as envolver.


Forme um rolo ( ou como eu fiz) unte uma forma e coloque lá a massa. Deixe descansar mais um pouco. Não deverá levedar muito devido ao rum,mas deverá descansar mesmo assim.

Aqueça o forno a 180º e coza o stollen durante 40 minutos ( depende dos fornos). Retire do forno e enquanto ainda está quente, pincele com a restante manteiga derretida e polvilhe-o com a amêndoa laminada e com o açúcar granulado.Isto vai criar uma crosta protectora muito agradável.

Quando estiver frio polvilhe-o com bastante açúcar em pó.

Ficou muito bom!!!! Espero que gostem.

Hoje, em S. Miguel, é Dia de Amigas. Para todas as que por aqui passam, desejo um feliz dia de amigas.

Queques saudáveis da Mafalda

Tenho tentado evitar alimentos muito calóricos ( nomeadamente sobremesas!!),mas o meu marido anda desconsolado. ( Ainda ontem fez-me o favor de queimar uns amendoins que pretendia torrar e deixou-me a casa toda a cheirar a queimado,rsrs). Assim hoje resolvi fazer estes queques saudáveis . Com eles, espero que o desejo por um doce fique satisfeito e ,ao mesmo tempo, participo no desafio do grupo do Facebook " Quinze dias com...", que esta quinzena é dedicado a Mafalda Pinto Leite. Como não tinha todos os ingredientes, substitui-os por outros de que irei dando conta.

Ingredientes:

3/4 de chávena de  açúcar de coco ou xarope de ácer( usei frutose )
1 e 1/2 chávenas de farinha ( usei trigo sarraceno)
1/2 chávena de flocos de aveia
2 colheres de chá de canela ( usei uma)
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/2 chávena de tâmaras picadas ou sultanas ( usei sultanas )
1 cenoura ralada
1 maçã ralada
1 chávena de coco
1 chávena de nozes
3 ovos
1 chávena de óleo de coco ou azeite ( usei 1/2 chávena de leite de avelãs e 2 colheres de sopa de óleo de linhaça)

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 180º. Como usei formas de silicone não precisei untar.

Numa tigela coloque a frutose, farinha, aveia, canela, fermento e bicarbonato.Misture bem. Adicione as sultanas, cenoura,maçã, coco e nozes.

Bata os ovos e junte-os à mistura anterior.Envolva tudo. Se achar que a mistura está espessa demais junte umas gotas de leite ( não precisei).

Divida a massa pelas formas e leve ao forno por 15 minutos ou até que fiquem dourados

Nota: na receita original são 25 minutos,mas no meu forno foram só necessários 15, depende dos fornos.

Ficam muito fofinhos e saborosos e podem comer-se ( quase) sem culpas. Espero que gostem.