Dia um... na cozinha :azevias de amêndoa e chila no forno

Já há algum tempo  não participava no grupo do Facebook " Dia um...na cozinha". A verdade é que nem sempre tenho disponibilidade para o fazer. No entanto o desafio para este primeiro dia de 2016 era muito interessante. Tratava-se de partilhar uma receita de alguém que fizesse parte do grupo e que já tivesse publicado uma receita de Natal, quer no grupo quer no seu blogue. Deste modo, para além do espírito de partilha bem próprio da quadra, também se homenageava, de algum modo, o autor da receita.
Já por várias vezes tive oportunidade de dizer que as receitas de Natal tradicionais dos Açores são bem diferentes das do restante país. Por cá, por exemplo, os tradicionais fritos como filhós, coscorões, azevias, etc são feitos por altura do Carnaval. Tratava-se assim de um grande desafio para mim. No entanto e como gosto de experimentar coisas novas, decidi que este ano ia fazer azevias. Vi a receita no blog do Célio, Sweet Gula, e como eram feitas no forno decidi experimentar.

Azevias de amêndoa e chila

Ingredientes para a massa ( utilizei a Bimby):

40 gr de manteiga
20 gr de azeite
100 ml de água
280 gr de farinha sem fermento
1 pitada de sal fino
raspa de uma laranja

Modo de fazer:

Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 minutos, 100º, vel 2

Junte a água, a farinha, o sal e a raspa de laranja e programe 20 segundos/ vel 6

Retire e deixe a massa repousar durante 1 hora


Recheio:
sumo de 2 laranjas
1 pau de canela
1 estrela de anis
1 colher de sopa de farinha Maizena
250 gr de doce de chila ( usei 1 frasco pequeno "Quintal dos Açores")
75 gr de amêndoas trituradas
3 gemas de ovo

mel para pincelar
açúcar e canela para polvilhar


Junte no copo o sumo, o açúcar, o pau de canela, a estrela de anis e programe 5 minutos/ 100º, vel 1

Retire a canela e o anis, adicione o doce de chila e as amêndoas e programe 2 minutos/ 100º/ vel 1.

Retire o copo da base e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Adicione as gemas ligeiramente batidas e a Maizena e programe 5 minutos / 100º/ vel 1 ( se necessário programe mais uns minutos à mesma temperatura até o creme engrossar)

Pré-aqueça o forno a 180º

Numa superfície enfarinhada estenda a massa com a ajuda do rolo. Recheie cada azevia com o creme de chila e amêndoa. Disponha as azevias num tabuleiro protegido com tapete de silicone e leve ao forno durante 25 minutos. A meio da cozedura vire as azevias ao contrário para que cozam uniformemente.

Retire do forno e enquanto estão quentes, pincele com mel aquecido e polvilhe abundantemente com açúcar e canela.

Nota: pode-se dizer chila ou gila. Eu costumo dizer "chila",já o Célio utilizou a versão " gila". Daí uma ligeira diferença no nome das nossas receitas,mas que querem dizer o mesmo.

Espero que gostem. A todos os que por aqui passam desejo um excelente ano novo!

Red velvet Cupcakes

O desafio do grupo do Facebook "Dia um...na cozinha" foi para fazermos cupcakes. Os cupcakes são pequenos bolinhos com coberturas que variam conforme o gosto de quem os faz. A massa é a de qualquer bolo normal. A receita que trago hoje é da Nigella Lawson: red velvet cupcakes  pois ,cá em casa, os bolos de "veludo vermelho" são dos preferidos dos meus filhos.

Receita:

250 gr de farinha
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de chá de bicarbonato

Envolve-se tudo e reserva-se.

200 gr de açúcar
125 gr de manteiga
1 colher de sopa de corante alimentar vermelho
umas gotas de baunilha
2 ovos
1 chávena de buttermilk ( 1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre- descansa por 10 minutos)

Bate-se o açúcar com a manteiga até formar uma mistura cremosa. Acrescenta-se o corante e a baunilha.
Nesta mistura, alternar os ingredientes secos com os ovos ( um de cada vez) e depois com o buttermilk.

Aquecer o forno a 170º. Colocar forminhas de papel no tabuleiro ( não é preciso untar) e dividir a massa por elas.

Leve ao forno por vinte minutos. Deixar arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

Cobertura:
250 gr de açúcar confeiteiro
125 gr de manteiga sem sal
125 gr de mascarpone
1 colher de sobremesa de sumo de limão
( facultativo: 100 gr de chocolate branco derretido)

Bate-se até obter um creme.Leva-se o creme ao frigorífico para endurecer e se tornar mais fácil de aplicar no cupcake.

Ficam muito fofinhos e deliciosos. Espero que gostem.

Tarteletes de trigo sarraceno

O tema para esta edição do "Dia um...na cozinha" era quiches/tartes salgadas. Cá em casa são feitas com alguma frequência,pois são muito versáteis e podem rechear-se com quase tudo o que a nossa imaginação ditar ( ou o nosso frigorífico pedir!!). Fiz estas tarteletes, pois ,neste momento somos só dois, e uma tarte às vezes torna-se demasiado para tão poucos. O recheio já não é novidade, é dos nossos preferidos. A novidade foi que fiz as bases usando trigo sarraceno.

Receita (base):

1 chávena de trigo sarraceno ( cerca de 200 gr)
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo de linhaça
2 colheres de sopa de água fria
sal q.b.

Triturar o trigo na Bimby, utilizando o turbo várias vezes. Juntar os restantes ingredientes e bater até que a massa fique como um polme grosso e consistente. Forrar formas de tarteletes ( molhar os dedos em água para ajudar a espalhar a massa) e reservar.

Recheio:

1 alho francês às rodelas muito finas
4 tiras de bacon cortados aos pedacinhos
uma tira de pimentão aos cubinhos
1 lata pequena de cogumelos
sal,pimenta e tomilho a gosto

Levar o recheio ao lume até que o alho francês murche ( cerca de 10 minutos no mínimo). Espalhe uma colher de recheio em cada tartelete. Cubra com:

4 ovos
2 colheres de sopa de requeijão

Bater os ovos e o requeijão e verter por cima do recheio das tarteletes. Em cada uma colocar metade de um tomate- cereja. Levar ao forno a 180º durante 20 minutos. Servir com uma salada.

Espero que gostem.

Torta Primavera

Chamei a esta torta "Primavera" pois consegui enfeitá-la com flores. Tinha visto várias tortas lindas no Pinterest e resolvi fazer a minha versão. Desenhei as flores e decorei-as ( segue o passo-a-passo mais abaixo). Fiquei bastante satisfeita com o resultado. Só não gostei muito do recheio que não ficou tão compacto como era suposto. Para a próxima será diferente e agora que aprendi a fazer estas decorações , a imaginação será o limite.
Com esta torta participo no desafio do mês de março do grupo " Dia um...na cozinha".

Modo de fazer:
Primeiro prepara-se a massa para as flores:

1 clara
30 gr de açúcar em pó
40 gr de farinha

Mexe-se tudo com uma colher de pau. Acrescenta-se 20 gr de manteiga e mexe-se mais um pouco.
Divide-se a massa em duas e acrescenta-se umas gotas de corante vermelho e amarelo a cada uma ( para fazer as flores e as bolinhas). Reserva-se.

Numa folha desenham-se as flores e as bolinhas ( usei um molde de bolachas)

Coloca-se esta folha no tabuleiro em que se vai fazer a torta ( o que usei é de 22cm por 32 cm).  Por cima desta folha coloca-se uma outra de papel vegetal.

Com o bico de um saco de pasteleiro ( o meu estragou-se a meio e tive que improvisar) enchem-se as flores e as bolinhas.

Leva-se o tabuleiro ao congelador durante 1 hora sensivelmente ( convém que fique bem duro).

Receita da torta ( claro que podem saltar o passo da decoração e fazer só a torta e recheá-la )

4 ovos ( gemas e claras separadas)
1 colher de chá de cremor tártaro ( compra-se nas drogarias)
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de farinha
60 gr de manteiga
1 colher de sopa de cacau

Batem-se as claras em castelo. A meio ,junta-se a colher de cremor tártaro e bate-se mais um pouco até que se formem picos duros. O cremor tártaro vai fazer com que a torta fique arejada e fofa.

Batem-se as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Acrescenta-se metade das claras e envolvem-se delicadamente. Junta-se a farinha peneirada com o cacau e mexe-se. Por fim, acrescentam-se as restantes claras.

Vaza-se esta mistura no tabuleiro que está decorado com as flores ( retira-se a folha de molde )e leva-se ao forno, que deverá estar  pré-aquecido a 200 º durante 15 minutos. A torta coze durante 10 minutos. Cuidado para os lados não começarem a ficar muito secos,pois será sinal de que a torta irá rachar e não irá enrolar muito bem.

Volta-se a torta numa folha de papel vegetal polvilhado com açúcar em pó ( as flores ficam para cima). Com cuidado, volta-se a torta de novo, de modo a que as decorações fiquem voltadas para baixo.

Recheio:

1 chávena de chocolate branco
1/2 chávena de natas

Aquecem-se as natas,mas sem ferver, e deitam-se por cima do chocolate. Mexe-se , tapa-se com película aderente e leva-se ao frigorífico.

Este procedimento deverá ser feito com antecedência,para que o chocolate engrosse e seja mais fácil espalhar na torta ( o meu não ficou muito espesso, como já disse).

Numa das pontas da torta colocam-se morangos partidos ao meio ( só duas filas) e enrola-se a torta.

Fica fofinha e deliciosa. Parece complicada,mas não é e, se quiserem saltar o passo da decoração, fica bem fácil. Espero que gostem.

Bolachas de Natal para o "Dia um...na cozinha"

Não há nada que lembre mais o Natal e que agrade tanto a miúdos como a graúdos como umas bolachinhas. Quando os meus filhos eram pequenos, gostava de lhes preparar algumas, cortadas com vários feitios e motivos natalícios. Para o desafio do grupo do facebook  Dia um... na cozinha, preparei (nostalgicamente) estas ,pois não tenho os meus filhos em casa.

Ingredientes ( receita baseada em A little bit of Momsense)

150 gr de manteiga
1 ovo
1/2 chávena de açúcar em pó
1 e 1/2 chávenas de farinha
1/2 chávena de farinha Maizena ( usei Custard)

Bater na Bimby 30 segundos, velocidade 5. Guardar no frigorífico durante 30 minutos. Estender a massa e cortar as bolachas com as formas que  tiverem.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 12 minutos. Deixar arrefecer e cobrir com pasta de açúcar. Usei esta e coloquei um pouco de corante vermelho. Derreti no micro-ondas.

( O paninho foi pintado por mim - o recorte- e a figura foi com a técnica do guardanapo)

 Polvilhei as bolachinhas com cristais de açúcar e confetis.

Espero que gostem.

Doce de caiota ( chuchu)

Habituei-me a ver a minha mãe a fazer doces ou compotas de várias frutas e ainda hoje também gosto de as fazer, embora cá em casa , nem sejam grandes apreciadores. Já tenho aqui publicadas várias e podem vê-las, se quiserem, no separador " compotas" na barra lateral.
O desafio do grupo do Facebook " Dia um... na cozinha" para este primeiro dia do mês de novembro era precisamente compotas e então fiz este bem tradicional cá da ilha, o de caiota ( no restante país é conhecido por chuchu).

Receita ( inspirada nas receitas de compota da Bimby)

800 gr de caiota descascada e ralada ( usei a Bimby,mas podem usar qualquer trituradora)
1 pau de canela
casca de limão a gosto ( será retirada no final)
600 gr de açúcar ( a receita pede 800 gr).

Método Bimby:

Programar 40 minutos, temperatura 100º, velocidade 1, colher inversa. Colocar o cestinho em cima da tampa para evitar eventuais respingos. Ao fim desse tempo, se acharem que ainda não está seco, podem programar mais 10 minutos, temperatura varoma.

Mátodo tradicional:

Levar os ingredientes ao lume e ir mexendo , durante 1 hora +-, até que o doce ganhe a consistência pretendida.

Colocar em frascos esterilizados com água a ferver.

Pode usar-se com bolachas ( estas são integrais), torrinhas, pão ou para rechear tortas ou bolos.

Espero que gostem.

Bolo com noz pecan

Não preciso de um motivo muito especial para fazer um bolo e por isso quando vi que o tema do grupo do Facebook "Dia um...na cozinha" para este mês de setembro era precisamente "bolo" , o problema foi escolher qual deles fazer. A minha lista é imensa e havia inúmeros "candidatos". Decidi-me, por fim, por fazer um simples e sem grandes complicações ( tal como gosto) e cuja receita vi no canal Food network. O nome foi uma tradução bastante livre do título original (Quick Pecan Sour Cream Coffee Cake)

Ingredientes para o topping:

3/4 de chávena de açúcar mascavado claro
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços
1 chávena de nozes pecan, pulsadas num processador ( usei a Bimby)

Numa tigela média combinar o açúcar, a farinha e a canela.Juntar a manteiga e, usando os dedos, esfarelar tudo até formar uma massa areada. ( Usei a Bimby  com a velocidade Turbo, durante uns segundos). Acrescentar as nozes grosseiramente picadas. Reservar.

Bolo:

125 gr de manteiga

1 chávena de açúcar

3 ovos

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato

1 chávena de sour cream ( usei 2 iogurtes gregos naturais)

1/2 chávena de sultanas douradas

O topping de pecan reservado.

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme. Juntar os ovos um a um, batendo sempre entre cada adição. Acrescentar o iogurte e bater mais um pouco. Peneirar a farinha com o fermento e o bicarbonato e adicionar à mistura anterior. Juntar as sultanas.

Untar uma forma e polvilhá-la ( usei papel vegetal por precaução). Vazar a mistura e cobrir com o topping de nozes. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco para o poder colocar no prato com a parte das nozes para cima.

Fica um bolo bastante saboroso e foi muito apreciado cá em casa. Espero que gostem também.

Batido de aveia e chia

Esta é uma bebida muito saudável e saciante e que tem sido o meu pequeno-almoço nas férias,pois é rápida de se fazer e é uma delícia ( pelo menos eu gosto imenso). Graças aos ingredientes utilizados, parece que reduz o colesterol ( informação retirada da embalagem de chia).
O desafio que o grupo do Facebook " Dia um...na cozinha" propôs para este primeiro dia do mês de agosto, foi precisamente o tema "batidos" e por isso, é com muito gosto que aqui deixo o meu contributo.

Batido de aveia e chia
( receita baseada numa embalagem de sementes de chia)

Ingredientes:
230 ml de leite de avelãs e arroz ( ou de soja)
2 colheres de sopa ( rasas) de farelo de aveia
1 colher de sopa de chia
1 colher de sobremesa de linhaça
1 colher de chá de mel
1 nectarina ( ou outra peça de fruta a gosto)

Bate-se tudo ( na Bimby programar 1 minuto, velocidade 9). Polvilhar com um pouco de canela ( opcional ).
Está pronto a servir.

Espero que gostem.

Oreo truffle brownies

Hoje é domingo e simultaneamente é o primeiro dia do mês de junho. O desafio /tema do grupo do Facebook  "Dia um...na cozinha" para este mês foi para fazermos brownies , quer para celebrarmos o primeiro aniversário do grupo, quer também para festejarmos o Dia Mundial da Criança e qual é a criança que não gosta de chocolate?? Pois os brownies que hoje vão desfilar tinham que ter ,obrigatoriamente, na sua composição este ingrediente tão do agrado de todos ( miúdos e graúdos) e não podiam conter bebidas alcoólicas, uma vez que se destinavam principalmente aos mais pequenos. Eis aqui ,então, os meus Oreo truffle brownies.

Receita tirada daqui:

Ingredientes:
1 chávena de manteiga ( 175gr)
2 chávenas de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de baunilha
1/2 chávena de cacau
1 e 1/3 de chávena de farinha

115 gr de queijo creme ( tipo Philadelphia)
1 pacote de bolachas Oreo

250 gr de chocolate para culinária


Bater a manteiga e o açúcar até ficar um creme. Juntar os ovos e bater bem. Adicionar a baunilha, cacau e farinha. Não bater de mais. Untar uma forma retangular e cobrir com papel vegetal. Cozer em forno pré-aquecido a 180º durante 20 ou 25 minutos. Deixar arrefecer completamente sem desenformar.


Recheio de Oreo:
Moer as bolachas usando um processador. Quando estiverem finamente moídas , juntar o queijo creme e combinar tudo. Colocar este recheio por cima dos brownies arrefecidos ( ainda dentro da forma).

Derreter o chocolate e cobrir a camada de Oreos. Levar ao frigorífico até solidificar o chocolate. Desenformar e cortar quadradinhos.

Espero que gostem.

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