Mini cupcakes de chocolate e manteiga de amendoim

Sabem aquelas combinações que dão sempre certo? O chocolate com a manteiga de amendoim é uma delas. Inspirei-me numa receita da Nigella, mas não usei açúcar, apenas mel, e o chocolate foi negro.

Receita baseada nesta:

(para 12 mini cupcakes):

12 forminhas de papel metalizado ( ou outro)

100 gr de chocolate preto ( 70%)
1 colher de sopa ,bem cheia, de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de mel

Levar a manteiga de amendoim e o mel ao micro-ondas para derreter um pouco. Mexer para ligar.

Derreter o chocolate no micro-ondas, com intervalos de 30 segundos e com cuidado para não queimar o chocolate.

Distribuem-se as forminhas de papel pelas formas de cupcakes ( usei de silicone).

No fundo de cada forminha , coloca-se um pouco de chocolate. Por cima a manteiga de amendoim amolecida e , por último, o chocolate.

Enfeitam-se os cupcakes com missangas de açúcar alusivas ao Natal e levam-se ao frigorífico durante 2 ou 3 horas.

Espero que gostem.

Red velvet Cupcakes

O desafio do grupo do Facebook "Dia um...na cozinha" foi para fazermos cupcakes. Os cupcakes são pequenos bolinhos com coberturas que variam conforme o gosto de quem os faz. A massa é a de qualquer bolo normal. A receita que trago hoje é da Nigella Lawson: red velvet cupcakes  pois ,cá em casa, os bolos de "veludo vermelho" são dos preferidos dos meus filhos.

Receita:

250 gr de farinha
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de chá de bicarbonato

Envolve-se tudo e reserva-se.

200 gr de açúcar
125 gr de manteiga
1 colher de sopa de corante alimentar vermelho
umas gotas de baunilha
2 ovos
1 chávena de buttermilk ( 1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre- descansa por 10 minutos)

Bate-se o açúcar com a manteiga até formar uma mistura cremosa. Acrescenta-se o corante e a baunilha.
Nesta mistura, alternar os ingredientes secos com os ovos ( um de cada vez) e depois com o buttermilk.

Aquecer o forno a 170º. Colocar forminhas de papel no tabuleiro ( não é preciso untar) e dividir a massa por elas.

Leve ao forno por vinte minutos. Deixar arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

Cobertura:
250 gr de açúcar confeiteiro
125 gr de manteiga sem sal
125 gr de mascarpone
1 colher de sobremesa de sumo de limão
( facultativo: 100 gr de chocolate branco derretido)

Bate-se até obter um creme.Leva-se o creme ao frigorífico para endurecer e se tornar mais fácil de aplicar no cupcake.

Ficam muito fofinhos e deliciosos. Espero que gostem.

Madalenas de laranja

Hoje é dia da mãe e não o podia deixar passar sem fazer uma homenagem  a uma mãe especial: a minha,claro!!A minha mãe é a minha maior amiga,confidente, conselheira e crítica,quando também é preciso. É o meu modelo ,tendo levado uma vida dura,mas nunca se deixando abater pelas adversidades. Uma mulher inteligente, sábia e altruísta como só as mães ( aquelas bem especiais) sabem ser. Se calhar devia ter feito uma sobremesa bem diferente,mas sendo ela uma pessoa simples e que ( pasmem ) não gosta de chocolate, resolvi fazer umas singelas madalenas de laranja. São muito saborosas e sei que ela vai gostar.Usei a receita do livro-base da Bimby.

Ingredientes: ( usei metade da receita)

100 gr de açúcar
raspa de uma laranja
100 gr de manteiga
2 ovos
100 gr de farinha
1 colher de chá de fermento

Na Bimby ralar as cascas de laranja com o açúcar, 15 segundos,velocidade 9. Juntar os restantes ingredientes e levar ao forno em formas de madalenas, durante 20 minutos,temperatura 180º.

Cupcakes de chocolate

Fiz estes cupcakes para oferecer ,mas a verdade é que vou ter que repetir a receita,pois ( não sei como,eheh) eles simplesmente "evaporaram-se". Vendo o lado positivo da coisa,é sinal de que estavam MUITO  bons ( perdoem-me a petulância!!). Esta receita dá exatamente 12 cupcakes.

Ingredientes:

125 gr de manteiga
125 gr de farinha
125 gr de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de bicarbonato
2 colheres de sopa de cacau
raspa de uma laranja

Ralar a casca da laranja com o açúcar ( na Bimby são 15 segundos,velocidade 7). Bater depois  todos os ingredientes. Juntar algumas pepitas de chocolate .

Forrar forminhas de queijadas com as formas de papel ( não é preciso untar,o que é uma ótima vantagem)

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Mais tempo fará com que os cupcakes fiquem secos.

Forra:
3 chávenas de açúcar confeiteiro
raspa de um limão
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de sopa bem cheia de queijo tipo philadélpia ( usei marca "Continente")
Bater tudo e levar ao frigorífico durante 30 minutos. Depois forrar os cupcakes.

Enfeitei com algumas pepitas de chocolate. Bom apetite!

Cupcakes de curgete

Adoro fazer cupcakes . Para além de estarem na "moda", são muito práticos e fáceis de fazer pois não precisamos de untar as forminhas. Cozem directamente nas embalagens de papel.Qualquer massa de bolo dá para cupcakes. Tinha uma receita de bolo de courgette com chocolate e resolvi experimentar. Resultado: uns bolinhos maravilhosos,húmidos com bastante gosto a chocolate e mais "saudáveis" pois levam courgette e assim aliviam um pouco a culpa de comermos e chorarmos por mais...lol


Receita:

240 gr de farinha
40 gr de cacau
1/2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
110 gr de manteiga
160 gr de açúcar
essência de baunilha qb
3 ovos
1 curgete ralada e sem casca ( +- 280gr)
170 gr de pepitas de chocolate

Bate-se o açúcar com a manteiga até formar um creme homogéneo.Juntam-se os ovos inteiros,um a um, batendo sem parar. Mistura-se 2/3 da farinha ( à qual se juntou o fermento,o cacau e o bicarbonato). Rala-se a courgette e acrescenta-se as pepitas de chocolate. A este preparado junta-se a restante farinha.
Deita-se nas forminhas e vai ao forno durante 20 minutos +-. ( Não deixar mais tempo para não ressecarem)