Carne à moda de Piemonte

Bom dia, 

Hoje trago uma receita de Carne à moda de Piemonte, uma região Italiana. 

A receita é de um livro que comprei num leilão, cujo nome é Escola de cozinha francesa e Italiana, comprei por um preço descabido e baratérrimo, mas  a qualidade dos livros é fantástica. 

O filho ao desfolhar o livro parou nesta receita e como é uma espécie de ratatui, amou logo e disse que queria fazer. Fizemos logo que possível com uma alteração de carne, fizemos com frango, pois a namorada do meu filho não come carne de porco, por motivos de saúde. Pois bem, passemos à sua receita, porque o aspecto é este mesmo.

Ingredientes:

• 400g de lombo de porco - trocamos por 2 peitos de frango cortados aos bocados
• 1 cebola grande
• 5 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de hortelã, colocamos salsa, porque não tínhamos hortelã
• 150g de tomates, muito maduros
• 300g de curgetes
• sal
• 1 colherzinha de pimenta
• por opção, colocamos 1 beringela e 1 pitada de pimentão fumado e 2 malaguetas de caiena

Preparo:

Corte a cebola em rodelas e, num tacho grande, refogue-a no óleo; junte 2/3 de porção de salsa e após alguns minutos, junte a carne numa só peça, tempere e deixe-a alourar de ambos os lados , selando a carne por todo.

Lave os tomates, e corte-os em quartos, retire-lhes as sementes e incorpore na carne. 

Deixe cozinhar durante 1hora a 1 hora e meia em lume muito brando, mexendo de vez em quando. 

Em seguida, retire a carne do tacho e corte-a aos quadradinhos. Passe o molho por um passador e leve-o novamente ao lume , no tacho ; junte de novo a carne, bem como as curgetes e a beringela previamente cortada aos quadradinhos semelhantes à carne. Tempere com a pimenta, a pitada de pimentão fumado, as malaguetas e a pitada de sal, e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos. Polvilhe com a salsa cortada aos bocadinhos e sirva bem quente. 

Ficou deliciosamente bom e já repetimos muitas mais vezes.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Ratatouille à moda do filho

Bom dia,

Para hoje uma receita do filho...

Muito bom, ratatouille, e feito pelo filho ainda soube melhor, confesso que faltou um pouco de molho, mas a fazer mais vezes. Passemos à sua simples receita.

Ingredientes: 

• 2 beringelas
• 6 tomates chucha
• 4 curgetes pequenas
• 1 fio de azeite
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento amarelo 
• 750g de tomate aos pedaços
• 1 colher  de sopa de vinagre balsâmico
• 4 pés de manjericão
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 colher de chá de pimentão doce fumado

Preparo:

Cortar as beringelas, os tomates e as curgetes em fatias com cerca de 1 mm de espessura. Reservar.

Para o molho, aquecer um fio de azeite numa frigideira larga que possa ir ao forno.

Refogar a cebola e os alhos finamente picados.

Juntar os pimentos cortados em pequenos cubos e refogar mais um pouco até amolecer. Adicionar o tomate aos pedaços, misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco-

Acrescentar o vinagre balsâmico e o manjericão picado. Temperar com sal e pimenta e envolver.

Retirar do lume e alisar o molho com um espátula. Colocar sobre o molho fatias de beringela, tomate e curgete alternadamente começando na margem da frigideira até ao centro, formando um espiral.

Tempere com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Tapar ou cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 1902ºC durante 40 minutos. Destapar e levar ao forno por mais 20 minutos.

Bom apetite e Bjinhos fofos da Bela.

Arroz de chouriço e feijão branco

Bom dia,

Trago um dos pratos que a malta lá de casa gosta muito, falo de arroz de feijão maçandrinho é tão bom, e volta e meia gosto de juntar um chouriço ou chouriça de carne e fica com um sabor ainda mais gulososo. eis a partilha da receita.

Ingredientes:

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 200g de arroz carolino
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• 1 chouriço de carne q.b.
• 1 lata pequena de feijão branco cozido
• 650ml de água quente
• 1/2 pimento
• 250g de tomate maduro
• pimenta, vinho e sal.q.b

Preparo:

num tacho , faça um estrugido de cebola, alhos picados e louro com azeite, assim que tiver translucido, junte pimento ás tiras, vinho, o chouriço às rodelas e o tomate cortados aos bocadinhos sem pele e sementes, misture tudo muito bem e deixe refogar.

Entretanto junte o arroz ao refogado e adicione o feijão, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por instantes, cerca de 10 a 12 minutos, desligue e deixe apurar rectificando temperos e sirva de imediato para que o arroz fique aguarentinho e não demasiado cozido e seco.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Simplesmente esparregado de grelos

Bom dia, 

Hoje trago a minha simples maneira de fazer esparregado de grelos, gosto muito deste acompanhamento. Confesso que o uso mais de inverno em vez de uma salada, mas também o faço de verão. Eis o aspecto e passemos à sua receita.

Ingredientes:

• 1 boa molhada de grelos
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 bom fio de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 folha de louro
• vinagre q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparo:

Lave os grelos com bastante água e deixe-os escorrer, entretanto, coza-os em água a ferver, temperada com sal, durante +- 10 a 15 minutos. Assim que cozidos, escorra e pique-os muito bem reserve.

Entretanto numa frigideira anti-aderente aloure com o azeite o alho e o louro, adicione a farinha aos poucos mexendo sempre. Acrescente os grelos e continue a mexer até ficar tudo bem misturado. Tempere  com vinagre, sal e pimenta e passe a varinha magica. E voilá sirva de imediato.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Rissóis de Leitão

Bom dia, 

Hoje trago uma receita de rissóis, desta vez foi de umas sobras de leitão. 

Assim, armazenei e quando precisar, tiramos da arca e é só utilizar, para acompanhar um arroz, uns lanches, entre outros.

Ingredientes para recheio: 

• sobras de leitão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 bom fio de azeite
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• salsa q.b.
• sal e pimenta q.b.

Ingredientes para massa:

• farinha T55 q.b.
• 1 boa pitada de sal
• água fervida q.b.
• ovo batido para passar
• pão ralado para passar
• óleo para fritar

Preparo para a massa:

Deite a água num tacho, e uma pitada de sal, assim que ferver, junte a farinha em caixão e mexa muito bem até ficar uma massa bem maleável e boa para trabalhar. Reserve fazendo rolinhos.

Preparo para recheio:

Descasque e pique a cebola e os alhos e deite-os num tacho, juntando azeite e leve ao lume deixando refogar, e mexendo de vez em quando, até que fique douradinho, entretanto adicione as sobras de leitão, tempere com sal e pimenta e deixe refogar. Depois coloque a polpa de tomate, misture bem e deixe refogar até engrossar. Retire do lume e adicione um pouco de salsa picada, misturando uma vez mais e deixe arrefecer.

Preparo do rissole:

Estenda a massa que tinha reservado com o rolo, coloque um pouco do preparado acima , dobre a massa e corte a forma do rissole a gosto com um copo/chávena ou mesmo uma peça própria, fechando o rissole. 

Repita esta operação até acabar os ingredientes, passe depois por ovo batido e por pão ralado e leve a fritar em óleo até ficarem douradinhos a gosto. escorra num papel de cozinha e sirva como entender.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Pão de nutella com banana caseiro

Bom dia, 

Para hoje saí uma fornada de pão ao nutella com banana.

Uma receita simples, mas que pode  nos acompanhar num lanche, ou mesmo numa ida à escola, ou mesmo trabalho, ficam tão fofos e bons, humm...

Ingredientes:

• rolo de massa Puff (Folhada)
• nutella q.b.
• 2 a 3 bananas maduras 
• 2 gemas batidas

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda a massa e coloque sobre a mesma banana às rodelas, 1 colher  de sobremesa de nutella e embrulhe com massa folhada de maneira a fazer um envelope, pincele com gema e feche, com o auxilio de um garfo feche bem a massa e coloque sobre um papel manteiga para levar ao forno. Pincele com 2 gemas batidas e leve ao forno a assar a 180ºC +- 25 minutos ou até dourar a gosto

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Ervilhas Com Ovos Escalfados

Bom dia,

Simplesmente adoro, humm.

Gosto de ovos de qualquer maneira, mas estes com ervilhas estufadas, são maravilhosos, lembra-me a minha infância debaixo do vimeiro que o meu avô António tinha. Debaixo desse vimeiro tinha uma mesa feita por ele, de Verão era tão fresquinho. Comíamos todos juntos e que bem nos sabia, naquela frescura.

Ingredientes:

• 300g de ervilhas caseirinhas
• 50g de salpicão ou bacon
• 1 cebola roxa média
• 1 dente de alho
• 1 tomate grande coração de boi
• 1 colher de polpa de tomate caseira
• 50ml de vinho branco
• 200ml de água
• 3 ovos
• 1 folha de louro
• Azeite, sal e pimenta q.b.

Preparo:

Comece por fazer um estrugido, picando a cebola e o dente de alho, com um bom fio de azeite e a folha de louro. Entretanto corte umas rodelas de salpicão e depois em tirar e reserve. Corte os tomates em cubos muito pequenos e reserve também.

Quando a cebola e o alho estiverem translúcidos, adicione o tomate e a polpa de tomate, mexa bem e cozinhe durante 3 minutos.

junte o vinho e deixe cozinhar mais um pouco, adicione as tiras de salpicão, as ervilhas e acrescente água, tempere com o sal e a pimenta, envolvendo tudo muito bem e deixando ferver, colocando a tampa e deixando cozinhar +- 15 a 20  minutos.

Passado esse tempo, parta um ovos de cada vez sobre o refogado das ervilhas com o salpicão, tape uma vez mais e deixe cozinhar. Retire do lume e deixe repousar 5 a 6 minutos para ter o ovo a gosto. E delicie-se com esta lambarice.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela...

Arroz de tomate malandrinho ou malandro

 Bom dia, 

hoje trago um pratinho de aconchego, do tempo dos avôs e que nos aquece a alma.

Pratos antigos, mas cheios de sabor e atitude, e que acompanham sempre uns panadinhos de frango, uns filetes, o que for, por mim até simples como.

Ingredientes:

• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 chávena de arroz +- 180ml
• 3 chávenas de água
• azeite q.b.
• sal q.b.
• 1 pitada de piripiri
• 1 colher de chá de pimentão doce

Preparo:

Comece por descascar os tomates, a cebola e o alho. Pique o alho e a cebola e reserve. Entretanto corte o tomate aos cubos e reserve também. 

Leve um tacho ao lume e junte a cebola, deixe refogar bem até ficar translúcido, junte o alho picado e o tomate e deixe envolver tudo muito bem estufando, Passe a varinha grosseiramente e tempere com sal e uma pitada de piripiri. junte o arroz, envolva e de seguida, junte a água , deixe ferver até que o arroz esteja al dente . Enquanto ferve, é necessário dar uma mexida de vez em quando para que não pegue ao fundo e não queime.

Desligue e silva ainda bem quentinho e malandrinho.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Batatas suadas com salsa e alho

Bom dia, 

Gostamos de batatas de todas as maneiras, e estas são umas que faço de longe a longe, pois são lavadas em banha de porco ou de galinha velha.

São uma delícia e remontam os tempos da minha infância, pois a minha avó fazia com alguma frequência, outros tempos. Hoje em dia considerado muito calórico.

Ingredientes:

• banha de porco ou banha de galinha velha caseira
• salsa q.b.
• batatinhas pequenas q.b.

Preparo:

Numa panela de cobre ou de ferro fundido, derreta a banha q.b., e coloque as batatinhas pequenas a cerejar até ganhar uma corzinha.  por fim, polvilhe com sal e salsa q.b. e sirva quentinho

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela..

Ovos Rotos de Pata

Ingredientes:

• Batatas congeladas ou frescas q.b.
• 2 ovos de pata por pessoa 
• presunto fatiado q.b.
• sal fino q.b.
• alho e pimenta em pó q.b.
• óleo q.b.

Preparo:

Caso use Batatas congeladas, o primeiro passo é fritá-las. e reservar.

Caso seja, frescas, descasquem e corte-as aos palitos, lave bem a batatas para que liberte um pouco de amido. Coloque uma frigideira funda ao lume, com óleo e deixe aquecer até 180ºC. Seque bem as batatas antes de as introduzir no óleo. Coloque no óleo e frite-as. 

  

Entretanto estrele os ovos e reserve. Quando as batatas estejam fritas, retire do óleo, deixe-as escorrer sobre papel durante uns minutos. Tempere com sal e pimenta e envolva bem. Coloque por cima as fatias de presunto cortadas aos bocadinhos  e por cima os ovos estrelados de pata. Por fim parta os ovos e delicie-se.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Salada de Lentilhas e bochechas de porco

Bom Dia, 

~

Ingredientes:

• 1 lata lentilhas pequena
• 5 bochechas estufadas (sobra)
• Mistura chinesa
• Croutons de cebola e azeite
• Alface q.b.
• Azeite, vinagre, sal q.b.

Preparo:

Escorrer as lentilhas e reservar. Entretanto, cortar as bochechas aos bocadinhos, Num refractário, colocar as bochechas, a mistura chinesa, a alface, as lentilhas, e regar com bastante fartura azeite, vinagre e sal grosso.

Por fim, saboreie cada momento de tão boa que é e fresquinha...

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.

 

Batatas Fritas com Bacon e Chedder, tipo KFC ou Burger King

Bom dia, 

Hoje trago uma receita simples, mas que gostamos muito, simples e saborosa. Numa pressa, fica sempre bem e fazem-se fácil. Falo do prato abaixo. Este foi feito pelo filhote e que bem me soube comer sem o fazer. a receita é uma receita de batatas tipo Burger King/KFC.

Ingredientes:

• 1 Kg de batatas aos palitos
• 2 chávenas de chá de bacon aos cubos pequenos
• 1/2 saco de 3 queijos ralados (Lidl)
• 1 tira boa de queijo cheddar cortada aos bocadinhos

Preparo:

Coloque as batatas na airfryer e deixe tostar a gosto, ou em alternativa frite as batatas em óleo girassol e escorra bem num guardanapo de papel, e reserve no forno aquecido, porém desligado. 

Numa frigideira anti-aderente coloque o bacon aos cubos e deixe fritar na própria gordura até dourar. Escorra e seque em papel. Coloque as batatas em uma travessa, adicione pouco sal, por cima coloque metade de bacon, e polvilhe com o queijo ralado e uma partida de queijo cheddar ralado por cima. Volta a fazer mais uma camada e por fim finaliza com queijo cheddar ralado. Leve ao forno até dourar a gosto e sirva quente. 

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Tartiflete de cogumelos com batata

Bom dia, 

E saí mais uma dose de Tartiflete, mas desta vez, inventei um pouco, pois acrescentei cogumelos frescos. Que me perdoem os Franceses, mas ficou uma delicia fantástica.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 Kg de batatas com casca pré cozidas
• 100 cl de creme fraiche
• 2 Tartifletes (queijo)
• 3 cebolas vermelhas
• 500 grs de lardons de bacon
• 1 caixa de cogumelos laminados frescos
• 3 dentes de alho
• 50cl de vinho branco
• 1 pitada de pimenta

Preparo:

Descasque as batatas, corte-as às rodelas grossura 1 dedo e coloque-as num tacho cheio de água fria. Deixe ferver e cozinhe cerca de 20 min. e reserve.

Aloure o bacon numa frigideira anti-aderente, juntamente com os cogumelos, drene-os e reserve-os. Descasque aos gomos a cebola e o alho, e frite-os cobertos durante cerca de 5 minutos na mesma panela, em lume alto. Assim que começarem a dourar, adicione o bacon, sal, pimenta e adicione a noz-moscada. 

Regue com vinho branco e cozinhe até o líquido evaporar quase completamente. 

Pré-aqueça o forno a 200°C (th. 6-7). Unte a travessa e reserve. 

Corte as batatas em rodelas muito grandes e distribua-as no fundo do prato. Polvilhe com recheio de cebola e bacon e deite o creme fraîche sobre o todo. Misture levemente para distribuir o creme e encha bem, depois leve ao forno durante 40 minutos. 

Corte o reblochon em 2 longitudinalmente, eu pessoalmente prefiro cortar por todo aos bocadinhos. Após 20 minutos de cozedura, coloque as 2 metades nas batatas, ou os bocados lado "crosta" para cima como vê na foto acima e continue a cozinhar. 

Na saída do forno, deixe arrefecer durante 5 minutos antes de servir.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela ...

Arroz de grelos com morcela

Bom dia, 

Mais um pratinho de conforto, e que tanto gostamos.

São pratinhos de casa, de lar, conforto, aconchego, amor, união, tudo o que eu considero uma mesa de familia. pois bem suspeita como sou, passemos à receita deste arrozinho malandrinho...

Ingredientes:

• 500g de arroz
• 200g de grelos
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho 
• .05dl de azeite 
• 100 ml de caldo de carne 
• sal e pimenta q.b.

Preparo:

Lave os grelos, leve-os a escaldar em água temperada de sal, retire, escorra e reserve.

Leve ao lume um tacho com cebola picadinha, e os dentes de alho aquecendo em azeite , deixando refogar, mexendo de vez em quando até que fique bem douradinho.

Depois adicione a morcela e o arroz e envolva muito bem, acrescente água morna e os grelos , mexa, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 18 minutos. Tempere com sal q.b., se necessário regue sempre que precisar, para que fique bastante caldo. Rectifique temperos e sirva ainda quentinho.

Para nós não foi preciso muito mais, para o filho foi com panados.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela...

Risotto de Cogumelos

Bom dia, 

Risotto de cogumelos, um prato que amo de coração e alma... Acredito que seja a minha alma italiana que tanto gosto.

Aprendi com a minha vizinha Mónica, a quem agradeço desde já este pretinho maravilhoso. Um dia destes aventuro-me e faço de espargos, deve ficar divinal... 

Ingredientes:

•  2 dentes de alho 
• 1 chávena de arroz Risoto
• 1+1/2 chávenas de caldo de legumes caseiro e morno
• 1/2 chávena de vinhos branco de mesa
• 200g de cogumelos
• 1 c. sopa de queijo ralado parmesão
• sal. q.b.
• azeite q.b.
• 1 noz grande de manteiga
• Queijo parmesão para par polvilhar

Preparo:

Começa por laminar os cogumelos.

Numa frigideira, salteia um dos alhos em um pouco de azeite. Acrescenta os cogumelos e cozinha uns minutos.

Num tacho, salteia o outro dente de alho. Adiciona o arroz e salteia 1 minuto em lume brando. Adiciona o vinho branco e cozinha 3 minutos, até começar a ferver, mexendo regularmente.

Acrescenta caldo e um pouco de sal e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, até o arroz estar cozinhado. Acrescenta a noz de manteiga e o queijo e envolva bem, junte os cogumelos que reservou e volte a envolver. Desligue o lume e sirva de imediato.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Fritos de Batata à Americana

Bom dia, 

Hoje trago uma receita que vi no canal Food Network, no programa do Apresentador Guy Fieri, num daqueles cafés/restaurantes que servem sandocas, snacks de babar...

Chama-se de fritos de Batata, fiz e são bem saborosos, eis o aspecto, quanto ao sabor façam pois são crocantes por fora e maravilhosos e fofos por dentro.

Ingredientes: 

• batatas q.b.
• cebolinho, 
• sal,
• cebola em pó,
• alho em pó
• pimenta, 
• 1 colher de sopa de amido de milho

Preparo:

Batata raspada no processador em batata palha e lavar directamente em água fria, espremendo bem e colocando sobre um tabuleiro com papel vegetal, polvilhar com amido de milho, levar ao forno 20 minutos a 200ºC.

Deixar arrefecer um pouco e juntar às batatas, cebola, sal, alho, cebolinho e sal, misturar tudo muito bem e levar a fritar bem quente, servir de imediato.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos  da Bela

Arroz de Hortos/Espigos com morcela

Bom dia, 

Hoje trago mais um arrozinho que adoramos lá em casa, simples, aguarento e bem delicioso, confesso que não dispenso a morcela de tão bom que fica.

Eis o aspecto e passemos à sua simples receita

Ingredientes:

• 400g de arroz
• 100g de hortos/espigos
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho 
• 0,05dl de azeite 
• 1 cubo de caldo de carne 
• sal e pimenta q.b.

Preparo:

Lave os espigos/hortos, leve-os a escaldar em água temperada de sal, retire, escorra e reserve.

Leve ao lume um tacho com cebola picadinha, e os dentes de alho aquecendo em azeite , deixando refogar, mexendo de vez em quando até que fique bem douradinho.

Depois adicione a morcela e o arroz e envolva muito bem, acrescente água morna e os hortos/espigos, mexa, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 18 minutos. Tempere com sal q.b., se necessário regue sempre que precisar, para que fique bastante caldo. Rectifique temperos e sirva ainda quentinho.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Arroz de Grelos com Morcela

Bom dia

Um dia destes deram-me grelos, confesso que gosto muito, cozidos, cerejados, em esparregado, enfim, gosta de qualquer maneira e feitio, já o marido não é adepto, a menos que seja num arrozinho tipo este que vos mostro. Passemos à sua receita, pois ele quer-se soltinho como se pode ver...

Ingredientes:

• 400g de arroz
• 100g de grelos
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho 
• .05dl de azeite 
• 1 cubo de caldo de carne 
• sal e pimenta q.b.

Preparo:

Lave os grelos, leve-os a escaldar em água temperada de sal, retire, escorra e reserve.

Leve ao lume um tacho com cebola picadinha, e os dentes de alho aquecendo em azeite , deixando refogar, mexendo de vez em quando até que fique bem douradinho.

Depois adicione a morcela e o arroz e envolva muito bem, acrescente água morna e os grelos , mexa, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 18 minutos. Tempere com sal q.b., se necessário regue sempre que precisar, para que fique bastante caldo. Rectifique temperos e sirva ainda quentinho.

Para nós não foi preciso muito mais, para o filho foi com panados.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.