Süni cake pops

A süni alakú cake popok a Masni Magazin 5., baba-mama tematikus számába készültek, amely ingyenesen letölthető itt. A finomság elkészítésébe remekül be lehet vonni a gyerekeket is: élvezettel fogják cincálni a piskótát vagy gömbölyíteni a masszát. A cuki süniforma pedig tuti nyerő lesz minden gyerkőcnél!

Hozzávalók kb. 15 darabhoz:

Sütialap:

- 2 tojásfehérje

- 4 dkg nádcukor/nyírfacukor (nálam az utóbbi)

- 1 kávéskanál sütőpor

- 6 dkg darált mandula (helyette lehet diót vagy mogyorót is használni)

- 2 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

Krém:

- 6 dkg natúr krémsajt (pl. mascarpone vagy Philadelphia)

- 6 dkg tejcsokoládé

Bevonat:

- 20 dkg tejcsokoládé

- színes gabonagolyók

- apróra tört karamellizált ostyatöret (Kapható az Ázsia Bt. boltjában; vagy helyette keksz, vagy durvára vágott magvak)

- 15 db saslikpálca, nyalókapálca vagy hurkapálca

Először a sütialapot készítjük el. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a darált mandulát, lisztet és sütőport. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. egy centis magasságúra elterítjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. A sütialapról még melegen lehúzzuk a sütőpapírt, és kihűtjük. Akár egy-két nappal korábban is elkészíthetjük, és egy légmentesen záródó műanyag edényben tarthatjuk a cake popok készítéséig.

A krémhez a tejcsokit megolvasztjuk, egy teáskanálnyit félreteszünk belőle, majd a többit összekeverjük a krémsajttal. Ízlés szerint kicsit fűszerezhetjük is pl. fahéjjal, vaníliával vagy mézeskalácsfűszerrel. A sütialapot apróra morzsoljuk, majd fokozatosan adagolunk hozzá a krémből, és összegyúrjuk. Akkor jó a massza, ha már összeáll, de nem szabad túl krémesnek, lágynak lennie, mert akkor leesnek a sünik a pálcáról.

Sütialap összemorzsolva

Jöhet a sünik megformálása. Először kb. diónyi golyókat formázunk a masszából, majd a golyókat az egyik felüknél óvatosan összenyomjuk: így alakítjuk ki a sünik hosszúkás orrát. 

Sünik megformálása

A saslikpálcák egyik végét kb. fél-egy centi hosszan a félretett olvasztott csokiban megforgatjuk, majd rászúrjuk a süniket óvatosan, nehogy átszúrjuk a golyókat. A csoki a pálcán segíteni fog, hogy stabilabban álljanak a sünik. A pálcára húzott süniket sütőpapírral bélelt tálcára fektetjük, letakarjuk egy fóliával, és kb. egy órára hűtőbe tesszük.

Jöhet a bevonás. Előkészítjük egy befőttestálba az apróra tört ostyát: ez adja majd a sünik tüskéjét. A tejcsokoládét megolvasztjuk és temperáljuk, majd egyenként fogjuk a cake popokat, megforgatjuk a temperált csokoládéban (ha kell, kanállal is lehet csokival locsolni), és óvatosan a másik csuklónkhoz ütögetve a pálcát lerázzuk a felesleges csokit. A frissen becsokizott süni hátsó részét a durvára tört ostyába hempergetjük, a hosszúkás orr-részt szabadon hagyva. A cake popot pohárba állítjuk vagy hungarocellbe szúrjuk, míg a csoki meg nem szilárdul. Ha a csokibevonat már szilárd, egy-egy pötty olvasztott csoki segítségével színes gabonagolyókból szemet ragasztunk a süniknek. Ha nincs gabonagolyónk, lehet ét-vagy fehér csokival is szemet festeni. Ha a szemeket rögzítő csoki is megszilárdult, lehet kóstolni az édes süniket.

Banánhabos sünbonbon

Szeretitek a krémes és lágy banánturmixot? Én nagyon! Így nagyon megörültem, amikor a Karácsonyra kapott Szakácsok könyvében megtaláltam a banánhab receptjét: tejszínhabbal habosított banánturmix tulajdonképpen, amit egy pici zselatin szilárdít. Isteni, habkönnyű, gyönyörű lukacsos textúrájú. Már az első pillantásnál tudtam, hogy bonbonban a helye! Így is lett, a sünformámba töltöttem: a roppanós étcsokiburok remek kontrasztot ad a pillekönnyű banánhabnak. Próbáljátok ki!

Hozzávalók kb. 15 nagyobb bonbonhoz:

Banánhab:

- 12,5 dkg érett banán (hámozva)

- fél citrom leve

- fél narancs leve

- 5 dkg porcukor (vagy 3-4 dkg xilit)

- 2 ek. víz

- 1,5 zselatinlap (vagy egy csapott teáskanálnyi zselatinpor)

- 1,8 dl habtejszín

Csokiburok:

- 30 dkg étcsokoládé (67,5%-os Fortina volt most)

A banánt, a gyümölcsleveket és a cukrot leturmixolom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom kb. 5 percre. A 2 evőkanálnyi vizet felmelegítem, majd feloldom benne a kicsavart zselatinlapokat, és ezt a banánpüréhez keverem. A tejszínt felverem: legyen sűrű, de nem teljesen kemény! Majd beleforgatom a gyümölcspürébe. A banánhab-kezdeményt szobahőmérsékleten hagyom, míg a csokiburok elkészül (könnyebb adagolni úgy).

A csokiburokhoz az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában (nagy méretű formát érdemes használni, hogy a banánhab szépen érvényesülhessen). Ha a csoki megszilárdult, beleadagolom a banánhabot a mélyedésekbe, helyet hagyva a lezáráshoz. Hűtőbe teszem kb. egy órára, míg a zselétől szépen megszilárdul a hab.

Ekkor az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat. Egy szűk órás hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

A banánhab receptje (kisebb változtatásokkal) innen származik:

Szakácsok könyve. Szerk. Jill Norman. Budapest, 2011. 619. o. (Shaun Hill receptje)

Epermousse praliné

Isteni, könnyed-habos tavaszi bonbon: könnyű fehércsokimousse üde eperrel kombinálva. És egy kis plusz izgalom: a csokiburokba Hedonismtől kapott belga étcsokikaviárt rejtettem, ami szuper ropogós meglepetés a bonbonba harapóknak. A bonbonzabáló Pufisüni ajánlásával :)

Hozzávalók 9 sünihez (azaz kb. 15 normál méretű bonbonhoz):

- 20 dkg étcsokoládé

- 4-5 ek. fehércsokoládémousse (ld. Alapreceptek - Csokoládémousse fehércsokival készítve)

- 4 ek. eperpüré

- belga csokikaviár

A fehércsokimousse-t óvatosan összekeverem 2 ek. eperpürével, majd hűtőbe teszem.

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkélszítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában. Amíg friss a csokiburok, belga csokikaviárt (vagy akár kakaóbabtöretet) szórok bele, majd hűtőbe teszem, míg a csoki visszadermed.

A mélyedések aljába teszek egy-egy kis adagot a maradék eperpüréből, majd erre adagolom habzsákból az epres mousse-t, hagyva helyet a lezáráshoz. Ismét hűtés jön.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom a bonbonokat, végül hűtés után kifordítom a formából.

Na mit rejt a Pufisün gyomra? :)

A Sün visszatért...

... és marad is! Ugyanis elkészült a Praliné Paradicsom új fejléce, az offisöl Praliné Paradicsom-logóval, rajta pedig a pralinézabáló Pufisün! Akinek pedig a Pufisün a létét köszönheti: Kovács Andi, aki hihetetlenül tehetségesen rajzol. A Facebookon nézegettem Andi munkáit, és itt pattant ki a fejemből az ötlet még jónéhány héttel ezelőtt, hogy kellene egy sünös logó a Praliné Paradicsomnak. Ha már Erinacea a nickem... Andi pedig nagyon kedvesen vállalta a feladatot. Több körben egyeztettünk e-mailben. Először is leírtam neki az elképzeléseim nagy vonalakban: ööö, hát valami sün kellene, aminek a bonbonokhoz van köze - na jó, ezzel nem segíthettem túl sokat :) Andi ekkor készített több vázlatot, több sünről, különböző beállításokban, nekem pedig csak ki kellett választani, hogy melyik tetszik a legjobban. Utána ezt kidolgozta, én pedig még javasolhattam változtatásokat. Készült fekete-fehér, és színes verzió is, majd megszületett a fejlécbe foglalva. Én elfogult vagyok, tudom, de nekem nagyon tetszik. Remélem, Nektek is, mert Pufisün innentől állandó lakos lesz a Praliné Paradicsomban! Nagyon köszönöm, Andi!!!!

A logóhoz pedig sünös recept is jár, nanáhogy! Még a Food-Pack Kft.-nél járva kaptam egy cédét, amin pdf formátumban különböző katalógusok vannak, köztük egy több mint száz oldalas katalógus polikarbonát formákkal. Komolyan mondom, életveszély megnyitni a cédét. Persze én vállaltam a kockázatot. És mit találtam? Hát persze egy sünös polikarbonát formát, amit muszáj volt megrendelnem! A formában hatalmas sündisznókat lehet gyártani, amelyek szépen ropognak a fogunk alatt, ha jól temperáltunk :) A töltelék sem akármilyen: whisky a négyzeten! Whiskys dulce de leche egy kis whiskys tejcsokimousse-szal megfejelve. Következzen tehát a sünbonbon Pufisün tiszteletére!

Hozzávalók 12 db sünhöz:

- kb. 20 dkg étcsokoládé

- 3-4 ek. dulce de leche

- 2 ek. whisky (Johnnie volt otthon)

- 5 dkg tejcsokoládé

- 1,3 dl tejszín

- 3 db marshmallow (pillecukor)

- fél rúd vanília

Először elkészítem a tejcsokimousse-t. 0,3 dl tejszínt a vaníliamagokkal megmelegítek, majd beledobom a pillecukrot és a tejcsokidarabokat, és addig keverem, míg elolvadnak, majd hozzákeverek egy evőkanálnyi whiskyt. A maradék tejszínt felverem kemény habbá, majd a tejcsokis masszához keverem, és a mousse-t kihűtöm. A dulce de leche elkészítése itt olvasható, ehhez hozzákeverek egy evőkanálnyi whiskyt.

Az étcsokit megolvasztom és temperálom, majd elkészítem a csokihüvelyt szilikon vagy polikarbonát formában, és dermedésig hűtöm. A csokihüvely aljába egy pici whiskys dulce de lechét adagolok, erre pedig habzsákból nyomok a tejcsokimousse-ból. Ez a kombináció már csak azért is nagyon bevált nálam, mert a folyós dulce de lechét nem nyomja ki a könnyű mousse, és így szépen le lehet zárni. Picit visszateszem a hűtőbe a formát.

Az étcsoki maradékát újratemperálom, majd lezárom vele a sünöket. A bonbonokat hűtöm, majd kifordítom a formából.

Természetesen nem csak sünformában készíthető, de mindenképpen egy mélyebb formában érdemes elkészíteni!

A tesóm alig bírta kivárni a fotózást :)

Utóirat:

Andi most érettségizik, ő rajzolta le az osztályukat a tablójukra (mindenkit külön-külön!), ami nagyon szuper lett! Szavazzatok a csongrádi Batsányi János Gimnázium 12/F osztályára a Facebookos tablóversenyen!!!!!!

A sün a Praliné Paradicsomban - 1. felvonás



Kézmodell: Anya


Kiskorom óta a sün a kedvenc állatom valamilyen megmagyarázhatatlan oknál fogva. Az évek során komoly sün-gyűjteményre tettem szert: legalább ötven darab plüss-sünim van különböző méretben-fazonban-színben stb. A könyvespolcomat számtalan sünfigura díszíti, csak leporolni roppant utálatos dolog ezeket - az egyikkel már találkozhattatok a sós mogyoróvajas - karamellkrémes praliné képein. Gyűjtögettem sünökről szóló idézeteket, képeket stb.
A sünmániát nem nőttem ki, felnőttkoromra is megmaradt. Még görög-latin szakos egyetemista koromban írtam egy szép szócikket a "sün az ókorban" témáról (különösen elvetemültek itt el is olvashatják). A nickem pedig a sün jelentésű latin erinaceus szó nőnemű változata, és nem az Erika névből jön.

Itt volt tehát az ideje, hogy a Sün elfoglalja méltó helyét a Praliné Paradicsomban is. Sünbonbont készítettem Mozartosítva - vagy Mozart-golyót sünösítve? A lényeg, hogy jó móka elkészíteni, és a gyerekek (is) nagyon fogják majd díjazni!
Ja, és hogy miért 1. felvonás? Mert a Sün nem most járt utoljára a Praliné Paradicsomban... de erről többet majd május táján!

Hozzávalók 14 sünihez:

- 15 dkg mogyorónugát

- 10 dkg marcipánmassza

- kb. 2 dkg nem sózott pisztácia

- 15 dkg étcsokoládé

- szálakra vágott mandula a tüskéknek

- cukorgyöngyök a szemeknek

A nugátot 14 kis téglalapra vágom, majd a kezemmel ezeket pici gömbökké gyúrom. A pisztáciát aprítógéppel finomra aprítom, és több adagban alaposan belegyúrom a marcipánmasszába. A marcipánmasszát 14, nagyjából egyenlő méretű darabra osztom, és kezdődhet a sünök testének megformálása.

Fogok egy darab marcipánt, meggömbölyítem, a gömböt a tenyereim között vékony koronggá lapítom, és belecsomagolok egy nugátgömböt. (Vagy: a marcipánt hagyhatjuk egészben, ekkor kinyújtjuk, majd szaggatóval köröket szúrunk ki.) Ezután öt lépésben alakítom ki a sün testét:

1. A marcipános nugátot meggömbölyítem a kezeimmel, mintha Mozart-golyót csinálnék.

2. Hengerré alakítom, mint egy szaloncukrot.

3. A henger egyik végét az ujjaimmal finoman összenyomom, és itt kialakítom az orrot.

4. Egy ecset végével beszúrom a két szem helyét.

5. A sün alját finoman a munkapulthoz nyomom, hogy biztosan tudjon állni.

Miután ezzel megvagyok, a szálasra vágott mandulából elkészítem a tüskéket. Érdemes jó mélyre szúrni a mandulákat, hogy ne potyogjanak ki a tüskék.

Jöhet a bevonás. Ehhez két edényre lesz szükség. Az egyikben megolvasztom és temperálom az étcsokit. A másikba beleültetek egy sünt, majd rákanalazom az olvasztott csokit ügyelve arra, hogy mindenhol, még a tüskéknél is befedje. (Mártani nehézkes lenne a tüskék miatt, hacsak nem a szükséges csokimennyiség többszörösét olvasztjuk meg.) Ezután kiemelem két villa segítségével a sünt, és sütőpapírra ültetem. Ugyanígy járok el a többi sünnel is. Két-három sün becsokizása után visszakanalazom az olvasztott csokit tartalmazó edénybe a felesleges csokit abból az edényből, amelyikben leöntöm a sünöket. Ha úgy látom, hogy a csoki már sűrűsödik, nehezen kezelhető, újratemperálom.

Utolsó lépésként óvatosan ráillesztem a cukorgyöngy-szemeket a sünikre. Itt figyelni kell: akkor jó rátenni a szemeket, amikor már picit elkezdett szilárdulni a csokibevonat, ugyanis a friss csokimázról lecsúsznak.

Ha marad ki egy kis őrölt pisztácia, tálaláskor a sünök köré szórhatjuk "fűnek."

Figyelem! A következő képek csak erős idegzetűeknek ajánlottak!

Felkészülés a sün félbenyesésére

A kés megindul szegény süniben...

A sünvágás folytatódik

...és végül...

...íme a sün belseje: mogyorónugát és pisztáciás marcipán!

A sünforma ötlete:

Dr. Oetker: Konfekt und Pralinen. Alles selbst gemacht. Dr. Oetker Verlag, 2010. pp. 32-33 (Weise Sauerkirsch-Marzipan-Igelchen).