Dzisiejszy obiad to przypadek. Kupiłam piersi z indyka parę dni temu. Nie bardzo miałam pomysł co z nimi zrobić. Postanowiłam przygotować zapiekankę. Sauce Mornay i Sabzi Polo przyszły mi do głowy w trakcie.
Mornay to sos serowy na bazie beszamelu. Jest delikatny, dobrze komponuje się z mięsami, warzywami, makaronami. Idealny do zapiekanek Przy jego gotowaniu korzystałam z przepisu pań Simone Beck i Julii Child. Sabzi Polo można przetłumaczyć "Zielony ryż" lub "Ziołowy ryż". Jest to ryż przyrządzany ze świeżymi: natką pietruszki, kolendrą, czosnkiem, etc. Moja ukochana bomba witam. A smak...palce lizać! Sama zapiekanka to już mój przepis. Łatwy, acz smaczny.
No to zakasujmy rękawy i bierzemy się do gotowania.
Sauce Mornay:
- 30 gram dobrego niesolonego masła
- 30 gram mąki
1. W rondlu z grubym dnem rozpuszczamy na małym ogniu masło. Dodajemy stopniowo mąkę. Mieszamy gotując na małym ogniu przez około 2 minuty. Mąka musi pozostać biała!
- Około 42 ml zagotowanego mleka z 1/4 łyżeczki soli
Zdejmujemy rondel z ognia. Kiedy mieszanka masła i mąki przestanie się gotować dodaj szybko całe gorące mleko. Mieszaj energicznie za pomocą trzepaczki. Kiedy masa będzie mieć jedwabną konsystencję, czyli żadnych grudek, stawiamy rondel z powrotem na gazie. Tym razem dużym. Mieszamy cały czas trzepaczką. Kiedy sos zacznie się gotować, trzymamy go na gazie przez jeszcze minutę i mieszamy. Energicznie :).
- Około 30 gram startego sera emmentaler lub kombinacji parmezanu i emmentalera.
Zdejmij sos z gazu. Dodaj ser i mieszaj do jego rozpuszczenia.
- Sól, pieprz (biały)
- Szczypta gałki muszkatołowej
Przypraw sos. Zalej sosem zapiekankę.
Zapiekanka z indykiem:
Składniki:
- 0,5 kg pieczarek
- Pierś z indyka pokrojona w plastry
- Pieprz, sól
- Sos Mornay
- Średnia cebula
- Czosnek
- Majeranek (no cóż mam słabość do niego)
- Ser do posypania
- Natka pietruszki
- Olej
- Masło
Przygotowanie:
1. Umyj mięso. Włóż je do woreczka foliowego. Dodaj do niego przyprawy, łyżkę oleju i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zamknij woreczek i "wmasuj" przyprawy w mięso. Włóż worek na parę godzin do lodówki.
2. Obieramy cebulę. Kroimy ją w kostkę i smażymy na odrobinie oleju i maśle.
3. Myjemy i pozbawiamy skórek pieczarki. Kroimy je na pół. Dodajemy do cebuli. Lekko pieprzymy i solimy. Kiedy pieczarki będą gotowe wykładamy je do brytfanny.
4. Indyka grillujemy na specjalnej patelni (nie potrzeba wtedy tłuszczu).
5. Kiedy mięso będzie złoto-brązowe układamy je na pieczarkach. Zalewamy sosem i wierzch posypujemy serem. Wkładamy brytfannę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piecz do przyrumienienia się sera.
6. Gotowe danie posyp natką.
Sabzi Polo:
Składniki:
- 2 szklanki ryżu basmati
- 4 szklanki wody
- 0.5 szklanki posiekanego szczypiorku
- 0.5 szklanki posiekanego kopru
- szklanka posiekanej natki pietruszki
- szklanka posiekanej kolendry
- 3 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku
- łyżka masła
- 2 łyżki śmietany lub jogurtu
- szczypta cynamonu
- odrobina szafranu (tyle co na czubek małej łyżeczki)
- sól
Wszystko smażymy na małym ogniu!
1. Gotujemy ryż z solą i wodą.
2. Poszatkowane zioła i czosnek smażymy na maśle. Dodajemy cynamon.
3. Ugotowany ryż przekładamy na patelnię. Dodajemy śmietanę. Mieszamy.
4. Szafran rozcieramy z cukrem. Dodajemy do niego gorącą wodę. Mieszamy. Kiedy woda będzie pomarańczowa dodajemy ją do ryżu.
Ryż podajemy z gorącą zapiekanką.
Smacznego!