Co to jest: OKRA?

Okra zwana ketmią piżmową jest warzywem przypominającym papryczkę chilli (dlatego jej nigdy nie kupowałam, bo bałam się, iż jest ostra haha). Ketmię można jeść na surowo, upieczoną, uduszoną lub piklowaną. Jest to składnik wielu dań w Indiach, Afryce, Bliskim Wschodzie czy w USA. Okra jest bardzo zdrowa i niskokaloryczna. W 100 gramach zawiera aż 1/3 dziennego zapotrzebowania na witaminę C i aż 1/2 dziennego zapotrzebowania na kwas foliowy (przyszłe mamusie radzę zaopatrzyć się w duże ilości okry :) ). Różne źródła podają kaloryczność od 33 do 65 kalorii w 100 gramach. 

W ketmi można znaleźć też:

- pektyny: zmniejszają stężenie cholesterolu w krwi oraz chronią przed wrzodami żołądka.

- luteina: chroni przed zaćmą. 

- nasiona okry zawierają cenne kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-9.

Kwiat ketmi. Źródło: Wikipedia

Zagłębiłam się w temat tego warzywa poważnie, bo nawet poszperałam na forach ogrodniczych czy można ketmię uprawiać w Polsce, ale niestety nie jest to możliwe (może są jakieś wyjątki). Nasz klimat wyjątkowo nie sprzyja uprawie. 

Osobom na diecie odchudzającej lub bezglutenowej może przydać się informacja o właściwościach zagęszczających okry. Wystarczy dodać ją do potrawki zamiast mąki. 

W sklepach można dostać też bardzo zdrowy olej z nasion okry.



Pole okry w Teksasie. 

Co to jest: SOLIRÓD?

Czy spotkaliście się kiedyś z tymi zielonymi gałązkami? Przyznaję, że znam je dopiero od kilku miesięcy, ale dopiero przy ostatniej wizycie w jednej z liverpoolskich restauracji poznałam ich smak. 

Gnocchi z ricottą, podane z blanszowanymi brokułami i solirodem. Danie z restauracji The Living Room, Liverpool.

A jaki jest ich smak? Intensywnie słony i troszeczkę przypominający szparagi (?). Naprawdę trudno jest określić do czego jest podobny.  

Słony smak nie dziwi, jeśli wie się gdzie rośnie soliród. Jako, że jest on słonolubnym sukulentem można go znaleźć na nadmorskich plażach, moczarach. Często jego 30cm łodyżki wystają ponad słoną wodę. 

Przygotowanie tej rośliny jest niezmiernie proste. Można ją grillować, gotować na parze lub blanszować. 

Idealnie pasuje do dań rybnych, chociaż nie tylko (przykład gnocchi). 

Spora część moich czytelników mieszka w Wielkiej Brytanii, więc mam dla Was dobrą informację samphire (soliród po angielsku) można kupić w dużych marketach (kupowałam go w Tesco i w Asdzie). 

W Polsce widziałam tę roślinę w Almie. 

Co to jest: MOGHRABIEH?

Moghrabieh, zwany tez libanskim kuskusem, to uformowana w duze kulki semolina. Ten rodzaj "kaszy" jest niezmiernie popularny w Libanie i troszke mniej w Syrii.
Moghrabieh znaczy "marokanski", co moze sugerowac, iz produkt pochodzi z Maroka.

"Kasze" mozna kupic w dobrych arabskich sklepach na calym swiecie, w Libanie wiele osob przyrzadza ja samemu.

Mograbieh smakuje podobnie, jak kuskus, ale przez duzo wieksze ziarna wyglada duzo ciekawiej w salatkach czy arabskich potrawkach.

PS. Przepraszam za brak polskich znakow w dzisiejszym poscie. Male problemy techniczne :)

Co to jest: SUMAK?

Sumak (Sumac, Sumach) to roślina należąca do rodziny nanerczowatych. Jej sproszkowane owoce wykorzystywane są w kuchni bliskowschodniej i nadają potrawie smaku zbliżonego do średnio kwaśnej cytryny.

Owoce sumaka zbiera się na chwilę przed ich dojrzeniem, a następnie suszy się je na słońcu i mieli na proszek lub troszkę grubiej (pierwsze zdjęcie). 

W różnych regionach sumak wykorzystuje się do innych potraw: w Iranie posypuje się nim ryż i grillowane mięso, Arabowie dekoruje nim dania wchodzące w skład mezze, w państwach Lewantu dodaje się go do sałatek, natomiast w Turcji podaje się z sumakiem lahmacun (rodzaj płaskiego chleba z mięsem, który bardzo przypomina pizzę i jest rodzajem tureckiego fast-foodu). 

Sumak znany jest od wieków i to on nadawał kwaśny smak potrawom na długo przed sprowadzeniem do Europy cytryn. 

Przyprawę można kupić w sklepach bliskowschodnich i internetowych. 

Co to jest: BERBERYS?

Przez wiele stuleci berberys był tym dla Europejczyków i naszych wschodnich sąsiadów, czym jest teraz cytrynowa skórka. Słodko-kwaśny smak idealnie komponował się z ówczesnymi kulinarnymi trendami.
W pewnym jednak momencie został zapomniany...ale nie wszędzie. W Iranie to jeden z bardziej charakterystycznych dodatków do ryżu czy potrawek. W języku perskim berberys to "zereshk" (czyt. zereszk). Najpopularniejszym daniem jest Zereshk Polow, czyli ryż z berberysem i szafranem.

Berberys stosowany jest w medycynie tradycyjnej: ma bardzo dużo witaminy C, pomaga na infekcje, biegunki, ma działanie antybakteryjne.

Smak ma ciekawy, trudny do określenia, ale bardzo dobrze komponuje się on ze smakiem ryżu. Niesamowity jest balans pomiędzy słodkim i kwaśnym smakiem.

Przepisy z berberysem:

Zereshk polow
Javaher polow

Do kupienia w dobrych internetowych sklepach ze zdrową lub bliskowschodnią żywnością.

Co to jest: MELASA Z GRANATÓW?

Melasa z granatów to jeden z moich ulubionych dodatków do sałatek. Jej słodko-kwaśny smak dodaje głębi świeżym sałatom. 

Melasa nie jest melasą w ścisłym tego słowa znaczeniu; jest to długo gotowany, gęsty owocowy syrop. Jest używany głównie na Bliskim Wschodzie, np. w Izraelu i Iranie. 

Syrop z granatów ma szerokie zastosowanie w kulinariach: dodaje się go do marynat do mięsa (świetne do grillowania), ciast, sałatek, czy zup. Przeczytałam, że idealnie współgra z przecierem pomidorowym i zupie pomidorowej nadaje wyjątkowego smaku (w najbliższym czasie będę musiała ją wypróbować). 

Inne nazwy: 

rob-e anar (perski)

dibs rumman (arabski)

nar ekşisi (turecki)

Do kupienia w dobrych arabskich sklepach :). 

Co to jest: PANKO?

Panko (パン粉) to japoński odpowiednik naszej bułki tartej. Płatki suszonego chleba (bez skórki) nadają smażonej potrawie lekkości, ponieważ nie nasiąkają tłuszczem tak szybko, jak nasza panierka. 

Cieszy mnie, że panko jest coraz łatwiej dostępne w Europie. Ostatnio oglądałam kilka brytyjskich programów kulinarnych, gdzie każdy kucharz (np. G. Ramsay) używał panko do przyrządzania swoich dań. 

Muszę powiedzieć, że to jeden z lepszych moich zakupów ostatnich miesięcy: smażony dorsz był przepyszny. 

Co to jest: SUSZONE KWIATY LAWENDY?

Używanie lawendy w kuchni to dla mnie duża nowość. Lawendowy zapach kojarzył mi się głównie z potpourri i nigdy nie pomyślałam, że może nim pachnieć, np. ciasto.

Okazuje się, że lawenda ma w kuchni wiele zastosowań: można dodać jej do cukru, aby uzyskać przepięknie pachnący cukier lawendowy, wykorzystana do naparów lub nalewek, nadaje im właściwości relaksujących.

Herbatka z lawendy pomaga zbić gorączkę, nerwice, oczyszcza organizm z toksyn.

Lawendowe pole o świcie (zdj. http://www.dailymail.co.uk)

Co to jest: CYNAMONOWIEC WONNY (KASJA)?

Kasja (ang. Cassia) to przyprawa produkowana głównie w Chinach, która smakuje i wygląda identycznie, jak znany nam cynamon (jednakże jest od niego dużo tańsza i przez to popularniejsza wśród cukierników).

Cynamonowiec wonny to drzewo (czasem krzew) dochodzące do 12 m wysokości, wiecznie zielone z pięknymi żółtymi kwiatami.

Kasja (podobnie, jak cynamon) dostarcza składniki dla medycyny naturalnej (pomaga na przykład na bóle głowy, pobudza apetyt, przyspiesza trawienie), przemysłu perfumeryjnego i kosmetycznego. 

Sproszkowana kora jest genialnym dodatkiem do potraw...o czym każdy łasuch dobrze wie :D. 

Kora cynamonowca (Zdj. Wikipedia)

Co to jest: MAFTOUL?

Maftoul to rodzaj kaszy o sporych, okrągłych ziarnach. Pochodzi z Palestyny/Libanu i jest tamtejszym odpowiednikiem kaszy kuskus. Tradycyjnie przyrządzają go kobiety: rolując wysuszony na słońcu bulgur.

Sposób przyrządzania: 1 szklankę maftoul zalej dwiema szklankami bulionu i gotuj przez około 15 minut.

Maftoul można używać zamiennie z ryżem, kuskusem czy bulgur. Idealnie nadaje się do letnich sałatek, bliskowschodnich sosów.

57 gramów maftoul zawiera:

1 g tłuszcz (nasycony)
0 mg cholesterol
8 mg sód
51 g węglowodany (w tym 4 g cukry)
9 g białko
0%* witaminy A i C
1%* żelazo
2%* wapń

* bazując na diecie 2000 kalorii.

Co to jest: HARISSA Z PŁATKAMI RÓŻY?

Harissa to popularna w północnej Afryce (przede wszystkim w Tunezji) mieszanka przypraw dodająca potrawie ostrości. W jej skład wchodzą: czerwone papryczki chilli, kumin, nasiona kolendry, granulowany czosnek, kminek. Dodatkowo wersja, którą kupiłam została wzbogacona o płatki róży. 

Harissa może służyć za bazę do marynat (np. do drobiu) lub można nią posypać jedzenie, aby było ostrzejsze. 

Aby zrobić marynatę wystarczy stopniowo dodawać do mieszanki tyle oliwy, aby uzyskać konsystencję pasty. Następnie należy wetrzeć przyprawę w mięso i odstawić je do lodówki przynajmniej na noc.

Można też połączyć proszek z równymi ilościami ciepłej wody i oliwy i powstanie świetny dodatek do sosów.

Co to jest: SYROP Z AGAWY?

W związku z różnymi chorobami, które przypałętały się do mnie w ciągu ostatnich kilku lat, mam dość ograniczoną dietę. Niestety powinnam unikać węglowodanów, co dla hobbisty-cukiernika jest niczym okrutna tortura. 

Od około roku w moim domu stałe miejsce znalazł sobie syrop z agawy. Dodaję go coraz częściej do wypieków i sprawdza się super!

Co to jest: SMOCZY OWOC (PITAJA)?

Prawda, że piękny owoc? W smaku troszeczkę, jak wodniste kiwi. Pitaja to, według mnie, najładniejszy owoc. Pokrojona na talerzu stanowi świetną dekorację stołu.

Właśnie się nią zajadam :)

To owoc wielu gatunków kaktusa. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Meksyku - obecnie można go spotkać w wielu innych krajach. Pitaja kwitnie tylko w nocy, z tego powodu nazywana jest Królową Nocy lub Księżycowym Kwiatem.
100 gram miąższu zawiera 50 kcal

• Tłuszcz - 0,61 g
• Błonnik - 0,9 g
• Fosfor - 36,1 mg
• Karoten - 0,012 g
• Białko - 0,229 g
• Woda - 83,0 g
• Wapń - 8,8 mg
• Żelazo - 0,65 mg
• Ryboflawina - 0,045 mg
• Niacyna - 0,430 mg
• Kwas askorbinowy - 9,0 mg

(dane za wikipedią)

Co to jest: ADVIEH?

Do dużej części bliskowschodnich dań dodaje się advieh. Podobnie, jak w przypadku curry jest to specjalna mieszanka przypraw. Sądzę, że nie do dostania w Polsce. Można ją zrobić samemu. 

Potrzebne będą:

2 łyżki suszonych płatków róży

2 łyżki cynamonu

2 łyżki zmielonego kardamonu

1 łyżka zmielonego kminku

Wszystko mieszamy ze sobą. Trzymamy w szczelnym pojemniku, żeby przyprawa nie straciła świeżości. 

Advieh dodawany jest do mięs, ryżu. Przedstawiona przeze mnie wersja jest najprostszą. Wiem, że w pierwszym momencie może się wydać dziwne przyprawianie mięsa cynamonem czy różą, ale naprawdę uwyraźnia to smak!