Amerikai áfonyás-pisztáciás sajtfalatok

 

Lassan itt a szezonja az aszalt gyümölcsöknek, köztük az egyik nagy kedvencünknek, az amerikai tőzegáfonyának (a legtöbben csak vörösáfonyának hívják), ami a csokikhoz hasonló sebességgel szokott eltűnni a kamrából. Amit megmentek, általában süteménybe kerül, pedig sajtoknak és húsoknak is szuper kiegészítője. Most borkorcsolyának készült, de ha meg akarjuk úszni a golyóbis- készítést, és csak egy könnyű kis vacsorát akarunk magunknak, akkor tálaljuk  egyszerűen az alapanyagokat  kikeverve egy  jó szelet házi bagetten vagy rozskenyéren.

Hozzávalók:

10 dkg natúr kecskesajt

3 dkg puha vaj

csapott teáskanál só

4-5 tekerésnyi frissen őrölt bors

7 dkg aszalt  amerikai áfonya

3 dkg pisztácia

A kecskesajtot és a puha vajat a sóval és a borssal elkevertem. Az áfonyát egészen pici darabokra aprítottam, a pisztáciát durvára vágtam.A sajtkrémbe kevertem 2 dekányi aprított áfonyát és a krémet a hűtőbe tettem egy fél órára, hogy könnyebben legyen formázható.

Fél diónyi gömböket formáztam és beleforgattam az áfonyába és a pisztáciába.

A pisztáciát cserélhetjük dióra vagy pekándióra is.

 Áfonyás receptek minden évszakra és  rengeteg érdekes infó az amerikai tőzegáfonyáról a Facebook-oldalon.

Tőzegáfonyás-epres-rumos morzsasüti

Bár a marcipánról és az aszalt tőzegáfonyáról sokan a karácsonyi sütés-főzésre asszociálnak, mindkét hozzávaló tökéletesen passzol a legtavaszibb gyümölcsünkhöz, az eperhez. Ennyi gyümölcs egy süteményben szinte mellékessé teszi a könnyű tésztaalapot:  az eper nem sül szét, szaftos, az áfonya beszívja a rum mellé a felesleges folyadékot az eperből, így a tésztánk nem ázik el egyáltalán, a marcipán morzsa meg csak épp picit ropogós a tetején. Kerek, 22 cm-es formában akár ünnepi torta is lehet, hidegben tejszínhabbal, melegben pedig egy gombóc fagyival kísérve.

Hozzávalók: (20x20-as szögletes formához 16-20 darabhoz vagy  22cm-es kerek formához)

15 dkg puha vaj

2 tojás

10 dkg cukor

15 dkg liszt

1 tk. sütőpor

 20 dkg eper

15 dkg aszalt tőzegáfonya  (vagy ahogy itthon sokan  hívják: vörösáfonya)

1 dl fehérrum

-a morzsához:

3 dkg vaj

3 dkg liszt

3 dkg cukor

15 dkg marcipán

Az áfonyát egy nagyobb bögrébe tettem, ráöntöttem a rumot és egy percig melegítettem letakarva a mikróban,pár órán át állni hagytam, majd lecsurgattam.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, egy 20x20-as mélyebb tepsit sütőpapírral béleltem, úgy, hogy két szemben lévő oldalán a sütőpapír túllógjon a tepsin: így könnyen kivehető egyben is, ha kész, a papír két végénél emelve.

Először a morzsát készítettem el: a marcipánt kockákra vágtam, a vajat megolvasztottam,  belekevertem a cukrot,  azután a lisztet, villával összenyomkodtam a marcipánnal és a hűtőbe tettem.

A puha vajat és a cukrot  kézi mixer legmagasabb fokozatán  pár perc alatt  habosra kevertem, 1-1 percig  simára kevertem az egész tojásokkal, rászitáltam a sütőporral elkevert lisztet, majd lapáttal forgatva egyenletesen elkevertem. (Plusz levegőt kapa szitálástól a tészta, nem jó kihagyni.)

A sűrű tésztát a tepsibe kanalaztam és a kanál hátával  egyenletesre simítottam,  rászórtam a lecsurgatott áfonyát, majd a négybe vágott epreket, majd rámorzsoltam marcipános tésztát.

Kb. 35-40 perc a sütési idő, 15 perc után egy alufóliával lazán takartam, hogy  a morzsa ne nagyon piruljon meg.

Rácson, a formából kiemelve hűtöttem ki.

További tőzegáfonyás receptek és szépészeti tanácsok :https://www.facebook.com/amerikaitozegafonya 

Áfonyás minikuglófok nutellás-csokis bevonattal

Bár a nagy formában vagy a kerek tortaformában készült - egy szimpla csigában feltekert-  kuglófot se kell a itthon senkire külön  rátukmálni, most megint bebizonyosodott, hogy a cuki kis süteményekhez nemcsak a gasztrobloggerek, hanem a gyerekek is különösen vonzódnak. Biztos  hozzájárult ehhez a csokis bevonat, - nem szoktam a nagy kuglófoknál használni, mert  azokba belülre kerül a kakó-cukor töltelék - ami itt a kicsiknél azért erőteljesen csokissá tette az összképet, a nutella pedig mogyoróolaj-tartalma miatt gyönyörű fényes,  jól kezelhető mázat eredményezett: szobahőmérsékleten is megdermed, hűtve szállítható, de nem kemény és ropogós, de nem is maszatol össze semmit - megtartjuk. Az áfonyát mindenképp be kell áztatni, ne a könnyű, lágy tésztából vonja ki a vizet kelesztés és sütés közben, ha nem akarunk alkoholt használni, valamilyen szörp vagy akár sima víz is megteszi.

Hozzávalók: (12 minikuglófhoz)

22 dkg liszt
4 dkg cukor
1  dkg élesztő
1,4 dl langyos tej
2 kis tojás sárgája
4 dkg vaj
1 vaníliás cukor
10 dkg szárított tőzegáfonya
2 ek. konyak

-a bevonathoz:
10 dkg étcsoki
3 dkg nutella

Az áfonyát meglocsoltam a konyakkal és állni hagytam

A tej felében pici cukorral 10 perc alatt felfuttattam az elmorzsolt élesztőt. A vajat és a kétféle cukrot habosra kevertem, hozzáadtam a tojássárgákat is. Egy mélyebb tálban összekevertem a lisztet, a felfuttatott élesztőt a vajas-cukros keveréket  és a tej másik felét. A lágy tésztát a kézi mixerrel fényesre és hólyagosra dagasztottam ( kb. 10 perc) és a végén hozzádtam az áfonyát is.

30 percig folpackkal letakarva kelesztettem a tésztát, majd kissé átgyúrtam, 12 részre osztottam (kb. 5 dekás darabok lesznek, kis hengereket sodortam belőlük és a szilikonformába kanyarítottam. ( Félig tölti meg körülbelül.) Addig kelesztettem, míg a forma felső széléig ért a tészta (kb. 40 perc volt), majd 180 fokra előmelegített sütőben félidőben letakarva tűpróbáig  - kb. 20 perc - sütöttem.

Az étcsokit apróra tördeltem, a mikróban 4x20 másodperc alatt, közben átkeverve felolvasztottam,, hozzáadtam a nutellát, simára kevertem. és belemártogattam a kuglófokat.

Tőzegáfonyás pohárkrém

Hozzávalók: ( 4 kisebb adag)

15 dkg friss vagy fagyasztott tőzegáfonya
0,7 dl narancslé
4 dkg barna nádcukor
1 narancs lereszelt héja
2 zöld kardamom
nagy csipet őrölt szegfűbors
1 ek konyak
20 dkg natúr krémsajt vagy mascarpone
2 dkg porcukor

A megmosott áfonyát elkevertem a narancslével, konyakkal, hozzáadtam a cukrot, narancshéjat, szegfűborsot és a kardamom megtört magjait majd közepes lángon, fedő alatt 10-12 perc alatt sűrű szósszá főztem. Közben az áfonyák kipukkantak,  sötétvörös levet eresztettek, ami szépen besűrűsödött-zselésedett.

A krémsajtot porcukorral kézi mixerrel lazítottam, majd a kihűlt áfonyaszószt belemixeltem. Behűtve tálaltam.

Ha a pohár aljára összetört zabkekszet szórunk, elnevezhetjük tőzegáfonyás sajttorta pohárkrémnek, ha pedig dupla adagból készítjük, mascarponéval, akkor narancslébe mártogatott 20 dkg babapiskótával lerétegezve tőzegáfonyás tiramisut kapunk.

Ha szárított vörösáfonyából készítjük, akkor a narancslét melegítsük föl, és egy éjszakát áztassuk benne az áfonyát, így főzzük fel a recept szerinti hozzávalókkal (tehát plusz még egyszer annyi narancslével) és botmixerrel pürésítsük.

Tőzegáfonyás-diós-konyakos tekercsek

Hogy senki nem hallott még a tőzegáfonyáról? Dehogynem... Itthon mindenki vörösáfonyának hívja, de valójába tőzegáfonya az igazi neve. Leginkább szárított formában elérhető nálunk - bár ezerféle gyógyászati célra lehet mindenféle kivonatot és friss levet is kapni -, illetve nálunk, itthon 10 percig érhető el, mert a gyerekek pillanatok alatt elcsipegetik tévézés vagy olvasás közben. Rendszeresen használom mindenféle sütibe, de a múltkor jól szerepelt a sült csirkemáj mellett is.

Ez most egy igazi karácsonyillatú édesség a dióval és a konyakkal, nemcsak cuki tekercsekben, hanem csigákban is süthető (ekkor 10 perc csak a sütési idő)

Hozzávalók: (kb. 30 tekercshez)

10 dkg vaj
12 dkg natúr krémsajt (Philadelphia vagy sajátmárkásak)
0,5 dl tejszín

22 dkg liszt (plusz kevés a nyújtáshoz)

4 dkg porcukor
csipet só

-a töltelékhez:

25 dkg szárított tőzegáfonya

15 dkg darált dió

fél dl konyak

Az áfonyát a felforrósított konyakkal leöntöttem és félreraktam egy órára., majd a dióval - amiből 2 evőkanállal félreraktam a süti tetejét megszórni - elkevertem, egy kicsit botmixerrel össze is törtem.

A puha vajat, krémsajtot és tejszínt mixerrel összedolgoztam. A legalacsonyabb fokozaton adtam hozzá a lisztet és a porcukrot, a csipet sót,  és  kézzel gyúrtam gyorsan egyneművé. Két részre osztva és kisujjnyi téglalappá formázva folpackban 20 percre  mélyhűtőbe raktam. (Így gyorsabban hűl, és keményedik meg, normál hűtőben legalább egy óra kell - ott viszont kibír 3 napot is.)

A hideg  tésztát lisztezett munkalapon két hosszú, 10x35-40 cm-es téglalappá nyújtottam. A tölteléket elosztottam a tésztán, a két hosszabbik oldalán egy-egy centit kihagytam a tekercselés megkönnyítése miatt. A hosszabbik oldal felől feltekertem, 2,5-3 centis darabokra vágtam, és 20 percre a mélyhűtőbe raktam.   Tetejüket tojással kentem és a maradék dióba mártottam.

190 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem a tekercseket.

Tózegáfonyás-kecskesajtos párnák

 

Általános gyermekelégedettségi-szint mutató ha csirkemell-krumplipüré kombó van vasárnap: 100. 

De mi finnyásak vagyunk, és jobb szeretnénk valami felnőttesebb kaját enni - az én szempontom még mellé, hogy a lehetséges legkisebb erőfeszítéssel, dupla ebédfőzés nélkül. Így került ilyen szuperköret mellé, és bár az egyszerűségét cáfolni látszik a házi vajastészta, azt  én egy nappal előbb dobtam össze, ezzel az egyszerű verzióval, de éppúgy megfelel a kész vajastészta is.

Általános elégedettségi mutató, ha valaki helyi termelői (khm-khm) piacon vásárol: 100. Ha amerikai tőzegáfonyát (amit mindenki vörösáfonyának hív, pedig nem az, és eddig csak nagyon menő delikben lehetett frissen kapni, egyébként meg aszalva általában sütikben végzi),  - ami utazott úgy 9000 kilométert- vásárol a helyi piacon - hát az ugye minden, csak nem helyi, de van aki ellent tudott volna állni?

Ez volt az első étel, ahol kipróbáltam, és nagyon jó páros volt a sajttal és a hússal : a csirkemelleket néhány órára sófürdőbe raktam, így nem száradtak ki a hirtelen egybensürés során sem.

Hozzávalók: ( 8 darabhoz)

20-25 dkg vajastészta
10 dkg  kecskesajt
5 dg tőzegáfonya, négybe vágva
bors


A vajastésztát kb. késfoknyi vastagságúra nyújtottam, 5x5 centis négyzetekre vágtam. A négyzetek felére kis szelet kecskesajtot tettem, belenyomkodtam az áfonyát, borsoztam, a tészta szélét hideg vízzel kentem, majd beborítottam a másik tésztanégyzettel. A széleket villával jól összenyomkodtam, a kis batyukat tojással kentem és 200 fokos sütőben 15 percig sütöttam.

A csirkemelleket 1 liter víz - 6 dkg só oldatában 3 órát hagytam, majd leszárítottam, és kevés olajon oldalanként 3-3 percig nagy lángon sütöttem. Alufóliába csomagoltam és 10 percre betettem a tésztapárnák mellé a sütőbe, majd tálalás előtt 5 percig pihentettem kibontás nélkül..