Bajor szódás kifli

Nálunk már senki nem kíván semmilyen édeset, a szaloncukrok szomorúan árválkodnak egy tálban, az aprósütemények a nagy fémdobozban, és amikor felvetettem, hogy legyen valamikor túrógombóc ebédre, mindenki egyöntetűen "édeset ne!!" felkiáltással szavazta le azonnal (majd jöttök ti még azén utcámba... :) ) és egyből arra tértek át, hogy milyen sósak legyenek (=milyeneket süssek) szilveszterkor:  "Olyan kicsi kockákat, tudod, meg a pogácsát, meg azt a paprikásat, meg azt a kis barna kiflit..."

Hozzávalók:
1 ek. liszt
2 dl langyos víz
5 gr szárazélesztő
20 dkg liszt
2 dkg vaj
1 dkg só
3 dl víz
5 dkg szódabikarbóna
1 felvert tojás
só a szóráshoz

Az első három hozzávalót elkevertem és  10 percig állni hagytam.

Hozzákevertem a lisztet, gyúrni kezdtem és hozzáadtam fokozatosan  az olvasztott vajat majd a 4-5 pernyi gyúrás után a sót is. 

Kiolajozott tálban, folpackkal takarva egy órán át kelesztettem. 

Ezután a tésztát átgyúrtam, két részre osztottam és egyenként kb. 25 cm átmérőjű körlappá nyújtottam.

Közben a sütőt 220 fokra előmelegítettem és  két tepsit sütőpapírral béleltem. Éles késsel negyedeltem a körlapokat, a negyedeket további 4-5 részre osztottam, és a vékonyka háromszögeket feltekertem. A kis kifliket meglapogattam kicsit, úgy, hogy a középső végek alulra kerüljenek, ne bomoljanak majd ki a későbbiekben. 

Egy kis lábasban a vizet és a szódabikarbónát felforraltam, egyszerre 4-5 kiflit fél percig megfürdettem-forgattam a lobogó vízben, majd szűrőlapáttal a sütőpapírra szedtem.

A felvert tojással megkentem a kifliket,  kissé megsóztam és 12-15 perc alatt megsütöttem.

Sajtos párna

Ez a sós süti kétszer készült nálunk egy hónapon belül, és most már biztos, hogy legyőzte az eddig kedvenc sajtos-túrós rudakat. Ez a recept is régóta lapult anyukám konyhafiókjában, és mivel a 70-es 80-as években mindenki trappistával és margarinnal készítette, egy kis ráncfelvarrás nem ártott neki. Így is megmaradt az a varázslatos tulajdonsága, hogy sütőpor nélkül is gyönyörű párnákká növi ki magát a vékonyka tészta - nem is jó  vastagabbra hagyni, mert akkor nem sül át belül. A tojás nem kell a tésztába, csak a tetejére, ezért ha valaki teljesen el akarja hagyni, megteheti,és kenhet a tetejére is tejfölt, ugyanilyen szép pirult párnácskákat kap majd. Három nagy tepsi lesz belőle, de nem kell sokat izgulni azon, elfogy-e - inkább, hogy marad-e esetleg délutánra.

Hozzávalók:

35 dkg liszt
25 dkg vaj
20+5 dkg  dkg zsíros, reszelnivaló sajt,  (leerdammert használtam)
6-8 dkg tejföl
1 tk. só
1 tojás

A lisztet elkevertem 20 dkg  reszelt sajttal, a sóval,  a hideg vajjal gyorsan  összemorzsoltam, a tejföllel egynemű tésztává gyúrtam.

Lapos koronggá nyújtva egy órát  hűtőben pihentettem. Jól lisztezett munkalapon 3 részre osztva nyújtottam 2 mm vastagra, a felvert tojással kentem, a többi sajttal szórtam és éles késsel kb. 1,5x1,5 cm-es kockákra vágtam. 190 fokos sütőben pirulásig (kb 10-12 perc) sütöttem.

Zöldfűszeres-túrós csiga

A hideg előtt be kellett takarítani a zöldfűszereket, és az utolsó adagból ez az életveszélyes sós túrós csiga készült. Azért életveszélyes, mert langyosan pillanatok alatt rengeteget el lehet tüntetni, és akkor már késő rájönnünk, hogy öt perc alatt betoltunk 10 deka vajat ...

Kevés ennél egyszerűbb sós tésztaalap létezik,  5 perc munka van vele,  ezerféleképpen variálható, és ha valaki fázik a házi vajastészta-készítéstől, akkor ezzel nyugodtan kiválthatja - párat  hajtogatva kellemesen leveles állagot lehet elérni.

Hozzávalók: (kb.50 darabhoz)


20 dkg liszt
20 dkg vaj
20 dkg túró
2 kk. só
1 tojás
egy csokor petrezselyem
egy csokor snidling

- a tetejére kevés reszelt sajt

A hideg vajat összeaprítottam a liszttel és gyorsan összegyúrtam a többi hozzávalóval, és egy kicsit meghajtogattam  Téglalappá nyújtottam, azután felhajtottam az alsó, majd rá a felső egyharmadát és ezt még 2x ismételtem. Egy éjszakára a hűtőbe raktam - ezt a lépést ki is lehet hagyni, de minimum egy óra akkor is kell neki hideg helyen.Másnap enyhén lisztezett munkalapon  50X20 cm-es vékony téglalappá nyújtottam, megszórtam a felaprított zöldekkel, szorosan feltekertem és közel 1 cm-es szeletekre vágtam, sajttal szórtam.  200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt kisütöttem. Mikor a szélek szép aranybarnák, már lehet is kivenni.