Hajtogatott, gyors krumplis pogácsa

Kívül vékony ropogós héj, belül levegős, puha tészta. Hát ez a legjobb mind közül, a poros lába nyomába se ér egyetlen félkészen vehető vagy gyors-sütödében árult pogi, és ezt még a gyerekeim is elismerik, akiket csak minden második alkalommal lehet lebeszélni az ilyesmikről; az a szerencse,  hogy a legközelebbi  metróaluljáró legalább húsz kilométer, és nem is esik útba.

A receptet még anyukám kapta valakitől gyerekkoromban, megsütötte párszor, azután valahogy kikerült a sütési menetrendből, de most újra bekerült, nálunk, és benn is marad. Ahogy az már az ilyen recepteknél lenni szokott, a liszt mennyisége úgy volt meghatározva, hogy " amennyit felvesz" - ez függ a liszt és a krumpli fajtájától is, a lényeg, hogy könnyen formázható, se túl sűrű, kemény  se túl lágy tésztát kapjunk - alálisztezni viszont mindig kell, hogy ne ragadjon.

Hozzávalók:(3 nagy tepsihez)

1 kg főtt, áttört krumpli

3 dkg élesztő

35 dkg tejföl

1 kk.cukor

5 dkg puha vaj

2 tk.só

kb. 55-60 dkg liszt

plusz liszt a nyújtáshoz-szaggatáshoz

1tojás a megkenéséhez

kevés sajt, reszelve és só a szóráshoz

A sós vízben megfőtt, áttört krumplit langyosra hűtöttem. A közepébe mélyedést készítettem, a tejföl egyharmadát meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt és elkevertem a cukorral, 10 perc alatt megfuttattam . Elkevertem, a többi tejfölt, a puha vajat  és a sóval elkevert lisztet is hozzáadtam, és kézzel pár perc alatt egynemű tésztává gyúrtam.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

Lisztezett szilikonlapon nagyobb téglalappá nyújtottam, alulról-felülről meghajtottam, majd keresztben is áthajtottam. 10 percenként még háromszor hajtogattam így az újra kinyújtott tésztát, majd 2 részre osztottam, hüvelykujjnyi vastagságúra nyújtottam, késsel irdaltam a tetejét, lekentem a felvert tojással, sajttal szórtam, majd rendszeresen  lisztbe mártogatott 3 centis kiszúróval szaggattam, sóval megszórtam.

Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 25 perc alatt sültek készre, ekkor a pogik alja picit kopogós, a teteje aranyszínű. Belül a sütés után még nagyon puha, sűrű a tészta, kihűlés után tökéletes - de persze langyosan a legfinomabb, melegen pedig durván rosszullétig lehet enni...

Sajtos-vajas pogácsa

Milyen ronda szó az, hogy pogácsa...pont mint a főzelék...El tud valaki emögé képzelni valamit, ami ehető?
Pedig ha a főzeléknek nem is annyira, a pogácsának valahogy van valami mágikus ereje, mint a sülő kenyérnek. Mindenki szimatol, és alig várja, hogy kisüljön az első adag és jöhessen forrón lopkodni a tálról, megmondtamhogyelrontodagyomrodat.
Amióta meg úton-útfélen lehet frissensült (de azért eredetileg fagyasztott) sütőipari izéket kapni, amik fél óra elmúltával elvesztik minden élvezeti értéküket, a kiskorúak érzékszervei állandó támadásnak vannak kitéve, én meg a nyafogásnak, hogy decsakötötvegyünkanya. Legdurvább persze az uszodabüfé, mert hát ki az, aki egy vad növésben lévő kiskamasztól úszás után megtagadna bármi ennivalót azzal, hogy várjál kisfiam, adalékanyagok, meg majd sütök én otthon, röpke másfél óra míg odajutunk?
De azért sütök, csak mondjuk nem hajnal ötkor kelve indulás előtt, hanem este hatkor, a munka után, vacsorára... mert ilyen Jóanya vagyok, nagyon.

Ezt az egyszerű tésztát ráadásul alig kell keleszteni, de mégis jól dolgozik benne az élesztő, mellette, ugye nem sajnálták el belőle a vajat, sajtot; régi családi recept, gazdája, mint az orosz reteksalátáé.


Hozzávalók:


50 dkg liszt

1 cs. szárított élesztő +1 kk. cukor+4 ek tej

25 dkg vaj

25 dkg reszelnivaló sajt

2 tojás sárgája

1 pohár tejföl

2 teáskanál só

tetejére szezámmag lenmag, vagy plusz reszelt sajt


A sütőt 200 fokra melegítem elő.

A langyos cukros tejben megfuttatom az élesztőt.

A lisztet összekeverem a sóval, a reszelt sajttal (trappista, eidami), gyorsan elmorzsolom vele a vajat, ezután mélyedést csinálok a lisztes keverék közepébe, beleöntöm a megfuttatott élesztőt, hozzáadom a tojások sárgáját és a tejfölt és gyorsan ruganyos tésztát gyúrok.

Lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra nyújtom, (ha nem sietek, párszor meg is hajtogatom a tésztát) a maradék tejföllel megkenem (ez pont ugyanolyan szép felületet ad, mintha tojássárgájával lenne kenve, még Ana-tól tanultam), megszórom a magokkal és olyan 3 cm körüli átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Maradékot összegyúrom, stb.Amíg mindet kiszaggatom, meg várakozik a sütésre,  addig a jó meleg konyhában eléggé meg is kel

Amint betettem a sütőbe, 5 perc múlva lejjebb veszem 180 fokra a hőt, így kb 20-25 perc alatt sülnek meg a pogácsák.

Lehet margarinnal is csinálni, de vajjal sokkal gazdagabb íze van. Ja és ha szárított élesztő, legeslegjobb a francia, amit a Coop-okban lehet kapni, igazából csak azt szeretem használni.

Dupla túrós fűszeres pogácsa

Vagy tetszetősebben borkorcsolya. Trendibben partifalatka. De sörrel is jó. Sőt tejjel is, mert az egyik kiskorúnak kezd benőni a feje lágya és megeszi.
Úgyhogy jóétvágyat hozzá mindenkinek, mivel eleve lekéstem már a VKF aktuális határidejét, nem is szaporítanám a szót, itt a recept:


Hozzávalók:

a tésztához

20 dkg liszt
10 dkg túró
17,5 dkg vaj

1/2 kk. só
1/2 kk. szárított fűszerkeverék (az enyémben: zsálya, oregano, kakukkfű, petrezselyem és bazsalikom)
1/2 kk. édes pirospaprika

(sütőpor nem kell bele!!)

kenegetni:

1 tojássárgája
1 k tejszín (nyugodtan elmaradhat egyébként)

tölteni

10 dkg túró
10 dkg brie sajt
kis csokor petrezselyem és bazsalikom
só

A lisztet elmorzsoltam a hideg vajjal, majd a túróval, a sóval, a fűszerkeverékkel és a paprikával gyorsan egynemű tésztává gyúrtam és 30 percig pihentettem a hűtőben.

Amíg pihent, a brie-t villával összetörtem, majd jól elkevertem vele a túrót és a fűszereket.

A tésztát kisujjnyinál kicsit vékonyabbra nyújtottam és 3 cm-es kiszúróval kiszaggattam, a felét kenegettem és sóztam. (Aki szereti: köménymag)

A 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sült, majd kihűlés után túrókrémmel tornyocskásítottam.

A tészta egyébként erősen hajaz a túrós-olajos tésztára, előnye viszont, hogy a töltelék miatt nem keményedik meg, szóval nem muszáj rögtön megenni, de általában ez a sorsa...

Nekem ennyiből 28 túrós tornyocska lett, most megszámoltam.

További túrós receptek tőlem:

Ricottás (túrós) amerikai palacsinta

Gyümölcstorta retro

Körözöttes-téliszalámis sajttekercs

Spenótos túrótorta

Túrós zsömle



Eredetileg a hangzatos " Egészséges finomságok" szakácskönyv receptje, némi módosítással: pl. nem őrölök hozzá búzát meg kölest, de egyébként 15-5 dkg arányban ez van a recept szerint benne.

Juhtúrós pogácsa

Unja a gyerek a muffint. Ami nem olyan nagy baj, mert már én is. Sütni. Jóanya ugyanis nem engedi el a gyerekét műtízóraival és műuzsonnával az iskolába -na jó, de, csak néha - hanem teljesőrlésű lisztből, szárított gyümölcsökkel - és ha már olyan egészséges, akkor legalább a gyerek kedvéért - rengeteg étcsokidarabbal kevert muffint süt vasárnap este hajmosás közben. Fel se tettem ide sose, mert bár az alaptészta, amit használok, rengeteg változatosságot elbír, de annyira nem is érdekes. Ami érdekes még, hogy Jóanya a többi kőszívű jóanya-társával együtt megszavazta, hogy a gyerekek nem vásárolhatnak az iskolai büfében, így aztán rá lehet fogni a többiekre, miért nincs uzsonnapénz, sőt még azt is, miért nincs uszodai büfépénz. Ahol viszont az úszástól kiéhezett kiskamaszok úgy bámulják a fornettisütőt, hogy Jóanya szíve megesik, és akkor süt juhtúrós pogácsát, ilyet. Állítólag sokáig puha marad, de azt a soká-t bizony még sose érte meg szegény.



Hozzávalók:


50 dkg liszt
3 dkg élesztő
25 dkg margarin
25 dkg juhtúró
2 tojás sárgája
2 dl tejföl
1 csapott ek. só
1/2 dl tej
tojássárgája a kenéshez


A sütőt 175 fokra előmelegítettem.
Az élesztőt kevés cukorral a langyos tejben megfuttattam, addig a margarint a lisztet és a juhtúrót összemorzsoltam. A keverékben egy mélyedést csináltam, beleöntöttem az élesztős tejet, hozzáadtam a sót, a tejfölt és a tojássárgákat és jól összegyúrtam. Letakarva egy óráig kelt, azután jó centi vastagra nyújtottam, tetejét késsel megvagdaltam, tojássárgájával kentem, kisebb szaggatóval szaggattam ( lehet nagyobbakat is, akkor nem egy harapás) és 10-15 percig sütöttem. Ilyen méretűből legalább 90 darab lesz, lehet persze haladósabbra fogni. Tény és való, a muffin egyszerűbb.

Semmi faxni, csak Horváth Ilona.