Lazacos-spárgás pite

A múlt héten volt szerencsém részt venni egy, a Bocuse d'Or-hoz kapcsolódó gasztroeseményen, aminek nem titkolt célja a norvég lazac népszerűsítése volt. Nem is akárkik, hanem a norvég  Flying Culinary Circus séfjei főztek vagyis inkább: hidegen füstöltek (lazacot),fagyasztottak (nitrogénben) wasabis szószt - ezt is lazachoz - posíroztak - igen, lazacot, levesbetétként. A Népeknek (meg nekem is)  itthon igencsak elkerekedett a szemük amikor kiderült, hogy ki mindenkinek főztek már, de ekkor már késő volt reklamálni, hogy miért nem viszem őket magammal. És bár a folyékony nitrogén alkalmazása meg a hidegen füstölés nem megy itthon, azért az ott kapott kis receptes füzetecskéből pont időszerű volt kipróbálni egy spárgás-lazacos receptet. (És igen, a Népek passzolták a spárgát, inkább morzsás lazacot kértek, ilyesmi lett.)

Hozzávalók: (23x30cm-es tepsihez)

20 dkg liszt
8 dkg hideg vaj
1 kk. só
1 tojás
2 ek tejszín
25 dkg lazacfilé
kb. fél csomag zöldspárga
1 doboz Philadelphia krémsajt
2 tojás
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
2 ek citromlé
bors és só

A lisztet és a vajat a késes aprítóban megpörgettem, hozzáadtam a sót, tojást és a tejszínt is, míg el nem kezdett összeállni, ezután kézzel gyorsan összegyúrtam és 15 percre a hűtőbe raktam.

A spárgát megmostam, ahol roppant, a szárát eltörtem, a vastagabb végeket elraktam levesnek. Kevés vizet forraltam és 2 percre a lobogó vízbe dobtam a spárgát, majd leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem.

A tésztát a tepsi méretére nyújtottam, hogy legyen jó centi pereme is, az alját megszurkáltam és 10 percig 180 fokon elősütöttem.

Addig a tejszínt, a krémsajtot és a tojásokat elkevertem, sóztam és borsoztam. A fokhagymát lereszeltem, elkevertem egy ek. citromlével és állni hagytam. A lazacot csíkokra vágtam, egy ek. citromlével meglocsoltam.

A lazacot és a spárgaszálakat elrendeztem az elősütött tésztán, az öntethez kevertem a citromos-fokhagymás keveréket, (Így, a citromlé miatt csak nagyon enyhén érződik majd a fokhagyma, nem lesz nyers és csípős íze.) a tésztára öntöttem és kb. 20 percre visszaraktam a sütőbe.

Spárgás-zöldborsós gnocchi gorgonzolás szósszal

Lehet hogy az eper-rebarbara szuper páros, de a spárga-zöldborsó  szerintem még ütősebb...Főleg, hogy a szuper halványzöld ízeket jól kiemeli a zsíros, enyhén pikáns szósz. Hamarosan összeér a spárga és az újborsó szezonja, már csak az lehet ennél jobb, de még őrizgettem kevés frissen fejtett- fagyasztott zsenge borsót a fagyasztóban, és jó helyre került. A gnocchi gyönyörűen megpuhul a szószban a sütés alatt és  kissé be is sűríti, cserébe magába szívja az aromákat - még a húsevők sem panaszkodtak...

Hozzzávalók: (22-23 cm-es piteformához)

40 dkg gnocchi (félkész)
20 dkg mascarpone
5 dkg gorgonzola vagy más kékpenészes sajt
10 dkg zöldborsó (még mirelit)
fél csomag zöldspárga
2 kisebb tojás
só
bors
1 ek vaj

A forró vajon egy teflonserpenyőben megfuttattam a zöldborsót és a megtisztított, kisujjnyi darabokra  vágott zsenge spárgát, és 4-5 percig pároltam. Elkevertem a mascarponéval és a felvert tojásokkal, belemorzsoltam a sajtot, óvatosan sóztam, borsoztam

A sütőpapírral bélelt formába tettem a gnocchikat, majd ráöntöttem a spárgás-zöldborsós szószt, és 175 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem, míg a teteje enyhén kezdett megpirulni.

Expressz citromos tavaszi csirkeragu spárgával és újborsóval

Igen, van  meleg ebéd/vacsora, amit 15 perc alatt el  lehet készíteni, még úgy is, hogy beleszámítjuk a kamra/hűtő kipakolásától kezdve az össze előkészítő melót. Oké, a köret csak egy kicsi kenyér, a szaftot úgyis tunkolni kell.  És milyen jó... Ha az újborsó/újzöldségek-igazi-tavaszi-borsólevest na meg a fejes saláta/tojásos nokedli kombót nem számítom, akkor mostanában ez volt a legtavaszibb ízű kaja, amit készítettem.

Hozzávalók: (1 személyre)

3 dkg vaj

20 dkg csirkemell

6 szál spárga

2 ek. friss zsenge zöldborsó

kevés só

1 dl tejszín

1 csapott tk. étkezési keményítő

friss őrölt bors

negyed citrom reszelt héja

A csirkemellet felkockáztam, a borsót kifejtettem, a spárgákat lemostam, ahol roppant, eltörtem, és a zsengébbik részt a spárgafejjel 2 centis darabokra vágtam.

Egy teflonserpenyőben a vajat felforrósítottam, rádobtam a csirkemellkockákat, a spárgát és a borsót, és nagy lángon, kevergetve átpirítottam, míg a hús színt kapott. Sóztam, rátekertem 4-5 csavarásnyi borsot és ráreszeltem a megsikált citrom héját, hozzáöntöttem a tejszínt. Lefedtem, kis lángon  5 percig pároltam, majd megszórtam az étkezési keményítővel, elkevertem és épp csak addig hagytam még a tűzön, amíg a szósz - pillanatok alatt - besűrűsödött.

Spárgás pite baconnel és camemberttel

Oké, tulajdonképpen aki nem szereti a spárgát, az akár ki is hagyhatja belőle...Nálunk a zöld  nyerő (értve ezalatt, hogy  család felnőttebbik fele megeszi), de az, hogy csak úgy, a spárga magában aligvalamivel...az ugye nem ebéd. Mindjárt jobban hangzik a férfifülnek, ha van hozzá egy kis sajt, szalonna, így az alapul szolgáló vajastésztával már elmegy előételnek a spagetti elé :D Kicsit tartottam tőle, hogy a spárgát nem is lehet majd érezni, de szerencsére jól  sikerült eltalálni az arányokat, a camembert nem volt érett igazán, a leheletnyi kis pörcök pont kellettek, ja és ez a házi vajastészta ilyen formában is bizonyított.

Hozzávalók: (szerintem két személyre, ha főétel)

30 dkg leveles vajastészta (ennek az adagnak a fele a mélyhűtőből)

25 dkg spárga

1 db 125 gr-os camembert

4 szelet bacon

A spárgát alaposan megmostam, leszárítottam. A szalonnát apró kockákra vágtam és kis lángon kevergetve átpirítottam. A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

A tésztát még előző este tettem át a normál hűtőbe, így tökéletes állagú volt annak ellenére, hogy nem lapokra nyújtva, hanem összehajtogatott fél tömbben fagyasztottam le. Enyhén lisztezett munkalapon 20x30-as nagyságúra nyújtottam (ez kb. késfok vastagság). Körben a szélétől befele egy centi széles részen - a tésztát át nem vágva - a kés hegyével keretet húztam.

A sajtot egészen vékonyra szeleteltem, kiraktam vele a keret belsejét, rárakosgattam a végüktől megszabadított spárgákat (az ment a levesbe), megszórtam a megpirított baconnel, meglocsoltam a kevéske kiolvadt zsírjával, tekertem rá kis borsot, a szélét körben tojássárgával megkentem és 20 percig sütöttem.

Ez az eddigi kedvenc spárgaétel nálunk, fogunk ismételni.