Segítsüti 2017. ősz - Whisky-karamelles pekándiós csokitorta

Sok-sok süti és segítségre váró, fontos, sokszor életmentő projektek.

Intenzív gyerekágy, speciális infúziós állványok, koraszülöttmentő eszközök...rengeteg megvalósult fejlesztés, amit a sütik, a sütők és a licitálók együtt hoztak létre.

Idén ősszel harmincan súlyosan vagy halmozottan fogyatékos gyerekeken szeretnénk segíteni: a szülők által létrehozott alapítvány óvodás és iskolás csoportjának végre saját kuckója lesz, ahova speciális fejlesztőeszközöket és játékokat veszünk majd a befolyt pénzből.

A Segítsüti Közhasznú Alapítvány 2009 óta minden évben két jótékonysági sütivásárt rendez, tavasszal és ősszel, és mint tudjátok, a befolyt összegből semmilyen működési költségre nem költünk (mivel mindenki ingyenesen, önkéntesen tevékenykedik az alapítvány javára), minden, a licitből befolyt forint a támogatott célra megy, és a felhasználását a honlapunkon tudjátok forintról-forintra követni.

Az idei  akcióról még több információt itt találhattok meg, a sütiárverést pedig ezen az oldalon -egyszerű jelszavas regisztrációval - lehet elérni.

És akkor pár szó a sütiről: az idei -ismét - egy torta, a tavalyi citromtortához képest egy kicsit más műfaj: súlyos, éjfekete szaftos csokis piskóta, karamellkrém, amibe füstös, Skye-szigeti whisky került, egy kis pekándiós pralinéval együtt, kívül csokoládés-karamelles borítás, még egy kis praliné, a torta tetejét pedig  whiskys karamellszósszal vontam be, miután a csokikrém rózsákra rákerültek a Godiva csokigyöngyei és pici aranyozás, és pár szem karamellbe forgatott egész pekándió.

Szóval ez igazából egy felnőtt-torta, kicsit karcos a karamelltől, kicsit füstös a whiskytől, mégis jól csúszik a rengeteg vajtól, csokitól és a visszafogott mennyiségű cukor miatt cseppet sem édeskés.

Mivel a krémbe és a torta tetejére kerülő karamellszósz önmagában is durván kísértő, a licitnyertes bónuszban kap még egy üveggel belőle. Jó lesz kávéba, lattéba, linzerbe tölteni - vagyis jó lenne ha tapasztalatom szerint nem eszegetné meg úgyis az ember magában, ha épp kéznél van a konyhában.

Jöhet a licit és a torta, ugye ?!!

Citromtorta

A Segítsüti idei licitjére ez a citromtorta készült, és már az egyik nagylelkű csapat hazavihette, a licit győztesnek pedig karácsonyra készül majd. 

Nagyon sokat nem tudok erről a tortáról elmondani, csak annyit, hogy igen, pont olyan finom, mint amennyire szépséges- szuper vajas piskóta és habkönnyű vajkrém, amihez jön egy keményítős-tojássárgás alap - tulajdonképpen házi puding és citromszirup.

Ha van két egyforma sütőformánk, egész gyorsan összedobható - jó én idén már több szülinapon is gyakoroltam az ilyen stílusú tortákat, szóval lehet,nekem már van némi gyakorlatom, na de ki mondta, hogy a nagyon finom sütik 5 perc alatt kész vannak? Azután meg már csak pár macaront meg habcsókot kell sütni, de a torta nélkülük is majdnem pont ugyanolyan finom.

Hozzávalók: (2 db 18 cm-es formához)

6 tojás

20 dkg cukor

30 dkg liszt

12 gr sütőpor

2,6 dl tej

10 dkg vaj
1 kk. só

2 biocitrom lereszelt héja

A sütőt 175 fokra előmelegítettem

A tejet és a vajat addig melegítettem, míg a vaj megolvadt, majd kis lángon felforrósítottam - ez kb. pont addig tart míg a tojásokat a cukorral felverjük, de ne forrjon fel.

Egy nagyobb, mély tálban a kézi mixer legnagyobb fokozatán felvertem az egész tojásokat, majd fokozatosan hozzáadtam a kristálycukrot és további 6 percig vertem.

Rászitáltam a  sütőporral és sóval elkevert lisztet 3 részletben, és egy lapáttal óvatosan elkevergettem, hozzászórva a citromhéjat is. Hozzákevertem ugyanilyen óvatosan de jól átforgatva a forró, vajas tejet,s az alján sütőpapírral bélelt két kapcsos formába öntöttem.

Középső rácson 25 percig sütöttem, az utolsó 10 percben egy alufóliával lazán takartam a tetejét.

(Nem lehet ezt az adagot egy  formában egyszerre  sütni,mert soha nem fog átsülni és nem is fog szépen felemelkedni.) 

Rácson hűtöttem, mindkét tésztát kétfele vágtam.

A vajkrémhez:

2,4 dl tej

14 dkg cukor

20 gr étkezési keményítő

4 tojás sárgája

35 dkg vaj

csipet s

citromszirup:

12 dkg cukor

1 dl citromlé

2 citrom lereszelt héja

A krémhez való vajmennyiséget kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

A krémhez a tejet  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 4 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. (Mivel ez az alaprecept dupla mennyisége, az álló mixeremet használtam, így nem kell fölötte állni.)) Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.

Meg kell vári míg teljesen kihűl a puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni, majd  amikor jó habos, kanalanként kell hozzáverni a puha  vajat a mixer   magas fokozatán. A szobahőmérsékletű krém   habos és levegős lesz.

A citromszirup összetevőit elkevertem és kis lángon felforraltam és kb. 5 percig kevergetve főztem-besűrítettem.

 A szintén teljesen szobahőmérsékletű  kihűlt citromos szirupot is hozzáadtam hozzáadagoltam 12 dekányit - maximum 15 dekára lehet emelni a mennyiséget - és azzal is jól elkevertem.

A piskótákat citromlével csepegtettem (összesen egy citromot használtam fel), 3 lapot kb 1 cm  vastagon megkentem a puha krémmel, majd a hűtőbe raktam külön külön őket,és csak fél órányi hűtés után raktam egymásra a lapokat,

A negyedik lapot is rájuk raktam, vékonyan megkentem a torta tetejét, és az oldalát is krémmel, utóbbinál maradhatott "semi-naked" azaz félig csupasz a torta.

A tetejére 50 gr  tejszínt forrósítottam, 8 dkg összetördelt fehércsokira öntöttem és 3 perc után egy villával simára kevertem. Körben lecsorgattam a torta szélein, majd középen is elsimítottam.

A kémből kimarad pont 4 tojásfehérje, háromból készültek a macaronok így, pár csepp sárga ételfestékkel, a habcsókok a maradék egy tojás fehérjéből, fokozatosan hozzáadott 6 dkg kristálycukorral, keményre és fényesre verve. A habcsók végéhez pár csík sárga gél ételfestéket tettem, így lettek picit sárga mintásak.
A csokivitorla 4 dkg megolvasztott fehércsoki, szilikonos sütőpapírra húzva és körbevágva.

 

Segítsüti 2016 ősz: Citromtorta

Van olyan, aki nem  szeretne egy ilyen tortát? Szerintem nincs...

A hetedik (igen, már a hetedik!!) őszi sütilicit indul, ahol jótékony célra gyűjt a gasztroblogger közösség: ahogyan az első, emlékezetes alkalommal, most is koraszülött babák ellátására. Mivel a mi családunk is érintett, nekem különösen kedves ez a jótékony cél, még akkor is, amikor a koraszülött - és a kitűnő orvosok segítségének hála időre született társaiktól ma semmiben sem különböző - iker unokatesók épp a hétvégén rajcsúroztak egy nagyot a medencében, és kifejtették, hogy a második osztály egyelőre borzasztóan unalmas, mert ugyanazt tanulják mint tavaly, és hát azt már elsőben is kitűnőre tudták...:)

A Segítsüti Közhasznú Alapítvány 2009 óta minden évben két jótékonysági sütivásárt rendez, tavasszal és ősszel, és mint tudjátok, a befolyt összegből semmilyen működési költségre nem költünk (mivel mindenki ingyenesen, önkéntesen tevékenykedik az alapítvány javára), minden,a licitből befolyt forint a támogatott célra megy.

Ez évi őszi kampányuk támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, az a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, mely 27 éves múltra tekint vissza:1989. június 21-dikén indította be és azóta is folyamatosan üzemelteti koraszülött mentőszolgálatát. Munkájukra országszerte óriási szükség van, hiszen az idő előtt született csecsemők jelentős részének ők jelentik az életben maradást, de jelentős szerepük van az időre, normál súllyal született gyerekek egészségügyi intézményeken belüli szállításában is. Ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet szeretnénk támogatni a Segítsüti 2016. őszi kampányával. A befolyt összegből egy Airborne TV1 (Fabian) típusú lélegeztető gép beszerzéséhez járulunk hozzá.

Az akcióról itt találhattok meg minden információt, a sütiárverést  pedig ezen az oldalon - egyszerű jelszavas regisztrációval - lehet elérni.

Akkor pár szó a sütiről: forró tejes, biocitromos piskóta 4 rétege, közötte egy nagyoncitromos, savanykás vajkrém, amiben nincs színezék, mert könnyítésül tojássárgákkal készült, főzött pudingalapot kapott - a cukrászatban ezt német vajkrémnek hívják; könnyű, habos, és az egész tortakrémben  összesen 20 dkg cukor van.

A torta a most nagyon divatos "semi-naked" típusú - szóval nem a krém fogyott el az oldaláról - a tetején citromos macaronok, habcsókok és fehércsoki bevonat, fehércsoki vitorlák és árvácskák - ami egyébként ehető virág.

Mivel 5 macaront nem nagyon lehet sütni, a nyertes kap még a torta mellé némi maradék citromos macaront is!

Szóval mindenki szeretne egy ilyen tortát, ugye? 

Segítsüti 2015 ősz - Méteres kalács

Egy méter sütit, valaki...?

Igen, az őszi sütilicit is már iskolaköteles korba lépett: ez lesz a hatodik, őszi  jótékonysági fordulónk. Sok új és lelkes bloggerrel, sok, régi lelkes bloggerrel és a főszereplőkkel: azokkal az önzetlen licitálókkal, akik megbíznak bennünk, mert tudják hogy a befolyt összeg minden fillére a támogatottakhoz kerül, na és tudják, hogy olyan finom sütiket, mint amilyeneket itt lehet megnyerni, legfeljebb csak az anyukájuk tud sütni.

Ezért is választottam most egy igazi klasszikust: a méteres kalácsot - és mivel a süti a nevét a hosszúságáról kapta, tényleg egy méternyi, (3 klasszikus püspökkenyérforma egyben) süti a licitnyertesé.

A hagyományos  receptet jól ismerem, mert az én anyukám,  nagymamám, nagynénéim is sütötték nagyobb ünnepeken, de azért én kicsit luxyra formáltam: csak vaj, rengeteg tojás, tejszín, valódi csokibevonat, a töltelékben pedig nem a puncs pudingpor a főszereplő, hanem a rum, narancs- és citromhéj, és még némi rumos mazsola,  természetes színezék, semmi aroma.

Az árverés szeptember 21.-én, hétfőn indul, és szeptember 24.-én, csütörtökön zárul, a támogatottunk pedig a Mosoly Alapítvány, akin keresztül, tárgyi beszerzés formájában a beteg és lelki traumát átélt gyermekek gyógyulását támogatjuk. Az akcióról itt találhattok meg minden információt, a sütiárverést  pedig ezen az oldalon - egyszerű jelszavas regisztrációval - lehet elérni.

Egy méter sütit, valaki...??

( Tejérzékény verzió is kérhető, sőt, ha valaki ragaszkodik a retro puncs pudingporhoz, az is oké.)

Citromos, csokis-mogyorós és puncs petite fours

Már ötéves a Segítsüti  őszi fordulója, emlékszem, hogy mennyire őrült módon  izgultam az első alkalommal, amikor koraszülöttosztályoknak gyűjtöttünk, és amikor végre hazaértem a munkából, milyen izgatottan figyeltem állandó on-line kapcsolatban a többi, szintén először segítsütiző bloggerrel, hogy pörögnek a  a sütilicitek a rengeteg ismeretlen és önzetlen ember jóvoltából...!

Ők öt éve nem hagynak cserben bennünket és a támogatott gyerekeket: idén is  harminc blogger (és a szervezők) várják izgatottan, hogy tetszenek a sütemények, hogyan alakulnak a licitek, mennyivel segítenek a licitben résztvevő nagylelkű ismeretlenek (és most már sok ismerős is, aki rendszeresen részt vesz a licitben, hiszen tudja, hogy minden forint a támogatottakhoz kerül)  abban, hogy az idei célunk, a Leukémiás Gyermekekért Alapítvány  támogatása minél eredményesebb legyen. A céljainkról és a támogatottunkról itt olvashatsz részletesen.

Idén én egy igazán cuki, külsőre egyszerű, de igazán bonyolult sütivel készültem,  míg több fázisban készült - kétféle piskóta, háromféle ízesítésű töltelék, háromféle színű bevonat na és háromféle cicomázás :) - erősen elgondolkodtam azon, hogy jövőre csinálok egy egyszerű macaront...

A "petite four" a francia cukrászat találmánya, elnevezése magyarul "kis sütő"-t jelent, vagyis ezeket a kis semmiségeket a nagy sütő mellett sütötték, lehetnek édesek, sósak és tulajdonképpen átfogó elnevezése mindenféle aprósütinek. Édes verzióban általában kicsike, díszített, aprólékos munkával készült formasütemény.

Én most lágy, savanykás citromos, ütős csokis-mogyorós, és rummal, citrommal, naranccsal és mazsolával teli puncs ízben készítettem a licitálóknak. A puncsos kis cukorka, a citromos cukrozott citrom-minigyöngy, a mogyorós-csokis pedig karamellel húzott egész mogyoró díszítést kapott, és mindegyik három falatnyi édes (de nem túl édes) boldogság. A licitnyertes 3x8 darabot kap a sütikből, de ha valamelyik ízt jobban preferálja, természetesen megoldható - esetleg lehet a mogyorós helyett kávés, csokis vagy karamelles is.

A sütik vajjal készültek, de ha valaki tejérzékeny, természetesen megoldható más krémmel.

Minden  sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Segítsüti oldalán keresztül  lehet megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért szeptember 20-án 16:00-ig.

 

Mint talán tudjátok, a teljes akció önkéntes alapon szerveződik a SoSe Közhasznú Alapítványon keresztül, minden beérkezett forint a támogatotthoz jut el tárgyadományok formájában, a bloggerek és a szervezők is önkéntesként, ingyenesen dolgoznak az akció sikerén, nincs működési költség, nincsenek tiszteletdíjak és minden elköltött forint követhető az interneten közzétett részletes, számlák alapján történő elszámolás során.

Várjuk a licitálókat, legyenek egyedül vagy családostól, legyenek baráti társaságok vagy munkahelyi csapat tagjai - nemcsak egy szuper süteménnyel, hanem az önzetlen segítség hihetetlen jó érzésével lesznek gazdagabbak.

Hozzávalók:

-a piskótához:

4 tojás
12 dkg lisz
12 dkg cukor
5 dkg vaj

A tojást és a cukrot  10 perc alatt habosra mixeltem, óvatosan beleforgattam a lisztet, majd a vajat és 30x30-as tepsiben 175 fokra előmelegített sütőben megsütöttem.
Kihűlés után 3, 8x28-as lapba vágtam.

A kakaós piskótaház a liszből másfél dekát kakaóporra cseréltem.

- a citromos  krémhez:

1,2 dl tej

7 dkg cukor

egy rúd vanília vagy 2 ek vaníliakivonat vagy 2 vaníliáscukor

10 gr étkezési keményítő

2 tojás sárgája

 -majd a krémhez még:

20 dkg szobahőmérsékletű puha  vaj

 

A krémhez való vajmennyiséget kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

A krémalaphoz a tejet a vaníliarúd kikapart magjával egy kicsi lábasban  melegíteni kezdtem. A cukrot és az étkezési keményítőt elkevertem, hozzáadtam a tojások sárgáját is, majd a meleg tejből 4 evőkanálnyit. Ezt a simára kevert langyos alapot adtam hozzá a melegedő tejhez és közepes lángon, kevergetve addig főztem, amíg besűrűsödött - amikor elkezd picit bugyogni, egy perc után  le kell húzni a tűzről, mert "visszaenged" a keményítő, ha túlfőzzük. A tűről levéve a mély, literes mérőkancsómba öntöttem - mivel nem túl nagy mennyiség, muszáj, hogy beleérjenek a habverők rendesen - és a kézi   mixer legnagyobb fokozatán addig habosítottam, míg langyosra nem hűlt. Ez a lépés nem hagyható ki, mert extra sok levegőt visz a masszába, és tökéletesen  sima, fényes alapot kapunk vele, továbbá nem lesz bőrös sem.

Meg kell vári míg teljesen kihűl a (tulajdonképpen) puding szobahőmérsékletűre - és ekkor ismét fel kell verni habverővel.

A krémből 25 dkg-hoz adtam 3 citrom lereszelt héját.

15 dkg krémhez 5 dkg nutellát és 10 dkg előzetesen megpirított, majd ledarált törökmogyorót kevertem.

A puncs töltelékhez az egyik kakaós lapot összetörtem, meglocsoltam 2 ek. forró rumba áztatott mazsolával és a maradék rummal, belereszeltem egy narancs és egy citrom héját és 1-1- evőkanál levét is hozzáadtam.

A sütiket  két réteg piskótából  és két réteg krémből összeállítottam és marshmellow fondanttal vontam be.

A mogyoródíszítéshez a cukrot karamellizáltam, a forró karamellbe mártottam a fogpiszkálóra felszúrt mogyorókat, majd a karamellt hagytam lecsurogni és megszilárdulni a mogyorók csúcsát lefele fordítva.

Túrógombóc torta - Segítsüti 2013 ősz

 A negyedik őszi Segítsüti akció,  harminc blogger (és a szervezők) várják izgatottan, hogy tetszenek a sütemények, hogyan alakulnak a licitek, mennyivel segítenek a licitben résztvevő önzetlen és nagylelkű ismeretlenek abban, hogy az idei célunk, a Rhett-szindrómás gyerekek alapítványának támogatása minél eredményesebb legyen.Az őszi bloggercsapat tagjai már hetek óta készülnek, és találgatják, milyen sütivel arathatnának minél nagyobb sikert a liciten, és izgulnak, hogyan szerepelnek majd :). 

Én csak a fotózáskor jöttem rá, hogy teljesen véletlenül a segítsüti logó színeiben indulok a képpel: a tortát  a mindenki-kedvence túrógombóc ihlette: túró, búzadara,  tejföl, rengeteg vanília, citrom, frissen sütött fahéjas-omlós  kekszmorzsa és gönci barackból készült házi barackdzsem piskótával állt össze, hogy a túrógombócnál ( bár kétségtelenül a nagymamám receptje szerint készített túrógombóc a világ legjobbja, ezt már teljesen elfogulatlan kóstolók is megerősítették) kicsit látványosabb édességgel ajándékozhassam meg a licitgyőztest, aki bónuszként kap még rengeteget az omlós kekszből és egy üveg házi gönczi barackdzsemet. ( Pszt, ez utóbbit  a gyerekeimnek ne áruljátok el , mert minden egyes üveget számon tartanak az idei húszból! )

 

Minden  sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Segítsüti oldalán keresztül  lehet megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért szeptember 20-án 16:00-ig.

Céges támogatóink számára külön licitálási lehetőséget biztosítunk "Céges licit" megjelölésel, az árverésben való részvételhez szintén regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Három külön céges sütemény lesz, 25.000 Ft-os kikiáltási árral.

Mint talán tudjátok, a teljes akció önkéntes alapon szerveződik a SoSe Közhasznú Alapítványon keresztül, minden beérkezett forint a támogatotthoz jut el tárgyadományok formájában, a bloggerek és a szervezők is önkéntesként, ingyenesen dolgoznak az akció sikerén, nincs működési költség, nincsenek tiszteletdíjak és minden elköltött forint követhető az interneten közzétett részletes, számlák alapján történő elszámolás során.

Várjuk a licitálókat, legyenek egyedül vagy családostól, legyenek baráti társaságok vagy munkahelyi csapat tagjai - nemcsak egy szuper süteménnyel, hanem az önzetlen segítség hihetetlen jó érzésével lesznek gazdagabbak.

Hozzávalók: (24 cm-es kapcsos forma, 16 szelet)

- a piskótához:

3 tojás
3 ek. cukor
3 ek. liszt

-a krémhez:

0,5 liter tej
4 dkg étkezési keményítő
10 dkg búzadara
12 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 tk. vaníliakivonat/1 csomag vaníliáscukor
0,5 kg túró áttörve
0,5 dl tejszín

- a  tejfölös réteghez:

500 gr. tejföl
1,5 dl tejszín
10 dkg porcukor
fél  citrom leve

5 lap/8 gr zselatin
fél dl víz

- és még:

barackdzsem
fahéjaskeksz-morzsa

- a  fahéjas-omlós keksz, amiből a díszítés is készült:

15dkg liszt

csipet só

10 dkg hideg vaj

5 dkg porcukor

1 tojás fele, felverve

2 kk. őrölt fahéj

A sütőt 175 fokra előmelegítettem, a formát alul sütőpapírral béleltem.
A piskótához  az egész  tojásokat kézi mixerrel 10 perc alatt  sűrű, habos krémmé kevertem a cukorral. A lisztet 3 részletben  rászitáltam és a mixer lagalacsonyabb fokozatán  a masszába kevertem.
15-18 perc alatt készre sütöttem.

Kihűlés után vízszintesen kettévágtam, az alsó lapot visszatettem a formába, és megkentem barackdzsemmel. A forma oldalát  sütőpapírral béleltem.

A tejet simára kevertem a búzadarával, cukorral és a keményítővel, és kevergetve sűrű krémmé főztem, közben belereszeltem a citromhéjat és hozzáadtam a vaníliakivonatot is.(Ha vaníliás cukorral dolgozunk, azt csak a tűzről már levéve keverjük bele.) A túrót a tejszínnel  krumplinyomóval áttörtem és belekevertem a már kissé kihűlt tejes krémbe. 4 evőkanálnyit félreraktam, a többit  elegyengettem az alsó piskótalapon, majd ráhelyeztem, vízszintesre lapogatva, a második piskótalapot, amit ezután szintén barackdzsemmel kentem meg.

A zselatint a vízben megáztattam, óvatosan felmelegítettem, hogy teljesen felolvadjon. A tejfölt, tejszínt és a többi hozzávalót kézi mixerrel habosítottam és közben belekevertem, egyenletesen csorgatva, a már nem túl forró, de még teljesen folyékony zselatint.

A második piskótalap tetejére öntöttem, elsimítottam. Ezután hűtőbe raktam, és a teljes dermedés után - ehhez kell 4-5 óra legalább - díszítettem: a félretett búzadarás krémből gombócokat formáztam, meghempergettem a  fahéjas vajas kekszmorzsában.

A fahéjas kekszhez  lisztet a sóval elkevertem, a vékony lapokra vágott hideg vajjal gyorsan elmorzsoltam (aprítógép tökéletesen jó hozzá), a fahéjat elkevertem a porcukorral, hozzáadtam a vajas morzsához, összkevertem, hozzáöntöttem a tojást és gyorsan homogén masszává gyúrtam. 

Lehetőleg ne melegedjen fel a tészta a kezünktől, akkor nem tartja meg majd szépen a formáját és könnyebben odakap.

Ujjnyi vastag lappá nyújtva folpackba csomagolva egy órára hűtőbe raktam.

A hűtőből kivett tésztát két folpack között 3 mm vékony lappá nyújtottam. Ezzel el lehet kerülni a folyamatos lisztezést, a tészta állaga pontosan ugyanolyan marad. 

Kivágtam a díszítést a tortához, sütinyomdával készítettem a feliratokat, és lett belőle jópár fahéjas szív is.

180 fokra előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben 10-12 perc kellett a sütéshez.

Kókuszmousse hasáb málnakrémmel és málnás macaronokkal - Segítsüti 2012 ősz

A süti megint segít...és csak egy ágyat szeretnénk venni…! 

Egy ágyat, ami a Tűzoltó utcai Klinikán életet menthet – olyan gyerekeknek adhat reményt, akik halálos kór ellen küzdenek és bár minden anyagi nehézség ellenére az elérhető  legkorszerűbb gyógyszeres terápiához juthatnak hozzá, ez egyúttal azt is jelenti, hogy minden más felszerelést, korszerű műszert, festéket a falra, játékot a szobákba a kórház Őrzők Alapítványa próbál előteremteni. 

Ehhez adhat most mindenki segítséget, mert sok kicsi süti sokra megy, sok civil, ”átlagember” összefogása hihetetlen dolgokra képes: nem először, hanem idén másodszorra, összesen pedig hatodszorra tartunk sütiárverést. 

A Segítsüti oldalán a sütiárverés fülnél egyszerű e-mailes regisztráció után lehet bekapcsolódni a licitbe: várjuk a licitálókat, legyenek egyedül vagy családostól, legyenek baráti társaságok vagy összefogó kollégák, nemcsak egy szuper süteménnyel, hanem az önzetlen adományozás  hihetetlen jó érzésével lesznek gazdagabbak. Mint köztudott, itt mindenki önkéntes, a befolyt pénzt az utolsó fillérig a támogatott célra fordítjuk, és az oldalon mindig megtalálhatóak a részletes, számlás elszámolások a támogatóktól befolyt összegekről.

Én már tavasz óta találgatom az idei sütimet, és hogy a macaronra vágyók se legyenek csalódottak, a torta mellé jár a díszítésből kimaradt teljes macaronadag is :) !!

Hozzávalók:

-a piskótához:

6 tojás

6 ek. cukor

6 ek liszt

2 dkg kakaó

1 tk. sütőpor

A kézi mixer legnagyobb fokozatán tojásokat a cukorral 10 perc alatt sűrű, fehér, habos krémmé kevertem. A többi összekevert hozzávalót a tojáskrémre szitáltam, és egy lapáttal óvatosan egynemű tésztává forgattam. 31X32 cm-es,könyy sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütöttem.

-a kókuszhabhoz:

1db 400gr-os kókuszkrémkonzerv ( ez kb 2,5 dl folyadék - ehhez van igazítva a zselatin mennyisége)

2,5 dl tejszín

1 habfix

2 teáskanál  plusz  2 evőkanál porcukor

12 gr zselatin vagy 6 zselatinlap

A tejszínt a habfix-szel és 2 tk. porcukorral habbá vertem, a zselatint közben 4 ek. hideg vízben megáztattam.

A kézi mixerrel vertem egy kis levegőt  két evőkanál  porcukorral együtt  a kókuszkrémbe is, majd a tejszínhabba mixeltem, lassan és egyenletesen csorgatva.

A puha zselatint kis lángon kevergetve felmelegítettem, épp csak míg sima és folyós nem lett (forralni nem szabad) majd a kókuszos masszába kevertem, ugyanúgy, mint a kókuszkrémet.

-a málnás vajkrémhez:

12 dkg vaj

24 dkg cukor

30 dkg fagyasztott málna

4 ek. tejszín

A málnát kiolvasztottam, összetörtem,  felfőztem, szitán áttörtem. A sűrű málnavelőt lassú tűzön 0,6 dl-re beforraltam.

A puha vajat habosra kevertem a cukorral, és közben a tejszínnel lazítottam, majd a legvégén adtam hozzá a kihűlt málnavelőt.

A piskótát a forma méretére vágtam, 3 különböző méretű lapba, a trapéz keresztmetszet miatt.

A folpackkal bélelt forma aljára került az első piskótalap, majd a kókuszos hab fele. Ekkor tíz percre a mélyhűtőbe raktam, hogy a hab megdermedjen, ezután jött a második lap, a kókuszhab ismét, hűtés, majd a harmadik lap.

Egy éjszakai hűtés után a formából kifordítva kívülről bevontam a málnakrémmel, 5 dkg olvasztott étcsokival húztam be a tetejét és a málnakrém maradékával  töltött macaronokkal díszítettem.

Segítsüti háromszor

 Nézzétek csak, ilyenek az igazi Segítsüti-mosolyok - mert minden pátosz nélkül: adni jó.

Az őszi Segítsüti forduló kétmillió forint felett zárt, köszönhetően a nagylelkű licitálóknak. A "sima" és a céges licit nyertesei és vigaszágasai türelemmel vártak a macaronjaikra. Ízbolygót, az egyéni licitnyertest nem kell szerintem bemutatnom, sőt, nem is tudom, mert annyi elmaradásunk volt már a legutóbbi találkozásunk óta, hogy úgy kértek fel  borzasztó udvariasan az este tízkor záró étteremben éjjel fél tizenkettőkor minket a távozásra, hogy a fotózkodás teljesen elfelejtődött.

Az egyéni vigaszág nyertesét, Annát azért nem tudom bemutatni, mert a személye előttem inkognitóban maradt: arra kért, hogy a sütiket egy barátnője szülinapjára Veszprémbe juttassuk el. Így amikor a macaronok egy szép késő őszi délután megérkeztek a városba, a meglepetés tökéletere sikeredett. Eszter, bár tudta, hogy valami szokatlan történik  majd délután, már el is felejtkezett róla, arra meg végképp nem számított, hogy egy vadidegen nő kezd egy nagy dobozzal a kezében magyarázni arról, hogy őt Anna küldte, és a dobozban lévő sütiket hogy kell még egy kicsit érlelni a hűtőben ízkombinációtól függően, hogy tökéletesek legyenek, sőt, még megkéri arra, hogy le is fotózhassa...

Rita a céges licit nyertesének "felbujtója": az édesapjától kapta ajándékba a macaronokat a szülinapjára a licit segítségével. Ezért úgy időzítettük a találkozót, hogy szülinapi főszerephez jussanak, és bár a licit összege a sütiktől függetlenül került jó helyre, azért nagyon örültem, amikor Rita megírta, hogy mennyire ízlettek mindenkinek.

 

Tavasszal itt a következő forduló, és már elindult a sokkicsi, a karácsonyi nyereményakció, aminek a részleteiről itt olvashattok.

Segítsüti 2011 ősz - Macaron magyarul: Rákóczi túrós, zserbó, Rigó Jancsi

 

Nem lesz egyszerű a tavaly őszi Segítsüti sikerét túlszárnyalni, de mi mindent megteszünk! Most már a tavalyi rutinnal felvértezve zajlott a készülődés, és ismét 27 gasztroblogger sütijeire lehet licitálni, hogy civil összefogással közösen segíthessünk a Szemem Fénye Alapítványnak.

Az alapítvány specilis gyeremkbeteg-szállítást és gyermekhospice szolgáltatást nyújt térítésmentesen Baranya megye illetve az ország területén.A Segítsüti őszi akciója keretében befolyó összegből a két gyermekhospice ház számára tervezünk a gyermekek ottlétét, ápolását megkönnyítő orvosi műszereket, eszközöket és egyéb szükséges cikkeket beszerezni.

 

Minden tepsi sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Segítsüti  oldalán keresztül  lehet megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért szeptember 20-án 16:00-ig. A nyertesek/vigaszágasok egy-egy tiszteletpéldányt kapnak ajándékba a sütireceptek gyűjteményéből, a Segítfüzetből is.

Cégek támogatására is számítunk, és hogy minden dolgozónak jusson a sütiből, háromféle sütit tartalmazó, nagyobb  csomagokat állítottunk össze - és ezek tartalmazzák a fenti macaronokat is!! Egészen pontosan 90 darabot - szerintem jut majd mindenkinek :)).

És akkor pár szót a macaronokról: a Rákóczi túrós ihlette klasszikus mandulás-vaníliapasztás darab, közte citromos  túrókrém és egy csepp házi barackdzsem - szerintem egyszerűen a Rákóczi túrós maga, egy falatba sűrítve. A zserbó macaront először csináltam, héjával darált mandulából van, ezért klassz, rusztikus a színe, és kapott kevés étcsokibevonatot is. Belül is  a zserbó ízvilága:  darált dió és barackdzsem sűrű krémje- a fotózás után ez fogyott el legelőször, kb. egy perc alatt...Nekem a legnagyobb meglepetést a Rigó Jancsi macaronok okozták: kicsit féltem, hogy egyízű lesz majd: minden csokis benne. A tésztában  sok a kakaó, épp a határán van annak, amit a kényes sütimassza elvisel  - máshogy is kellett sütni, mint a sima macaront - , cserébe intenzív  ízű, sűrű, lágy, de nem ragadós belsővel. Az étcsokis, aligédes könnyű tejszínhabtöltelék pedig éppcsak el nem repül....hmmmm...szóval nagyon finom!!!!

Akkor induljon a licit!

Segítsüti macaronok - kávés-csokis, kókuszos és blue curacao

Két éve, egy sötét novemberi estén a mentő szirénázva vágott a lomha, esti nagykörúti forgalomba, és egyből a villamossíneken száguldott tovább. A benne vajúdó leendő anyuka - a testvérem - sokat küzdött a pillanatért, hogy végre kezébe foghassa kisbabáját. A sors duplán teljesítette kívánságát, most azonban bármit megadott volna azért, hogy ez a pillanat ne jöjjön még el... De már nem volt visszaút: egy kislány és egy kisfiú készülődött a világra, és minden perc számított, holott Viki és Áron, ha minden rendben megy, csak január közepén ünnepelte volna a szülinapjait.

A Klinikán nagyüzem volt, az ügyeletes nőgyógyászok és neonatológusok szokásos, mindennapos és anyagilag kevéssé elismert küzdelmüket vívták a korán érkezett kisbabák életéért. De a mi családunk legkisebb tagjai jó helyre kerültek, és szerencsések voltak: dr. Joó József és kollégái segítségével még éjfél előtt megszülettek és a Neonatális Intenzív Centrum áldozatkész orvosai és nővérei mindent megtettek azért, hogy ma tettrekész kétévesként pörögjenek egész nap megállás nélkül...
Ugye megértitek, nem nagyon van a szívemnek kedvesebb jótékony cél a Segítsüti kezdeményezésnél, és hogy mennyire örültem, amikor az őszi sütisütő csapatban való részvételre felkért az ötletgazda-szervező nemisbéka.

Indul tehát a licit, 1000 ft-ról, a képen látható macaronokra is, három napon keresztül, a nyertes pedig kb. 90- 100 db sikkes francia mandulás sütit kap - jusson belőle többeknek is :).

A macaron édes, kívül roppanós, belül lágy mandulamasszából áll, tölteléke gyakran karakteres, kevésbé édes, és a mandula mellett ennek alapanyagai adják az aromáját. Hogy eredetileg francia vagy olasz eredetű-e, vita tárgya, az biztos, mai, modern formáját a híres párizsi Ladurée cukrászat mesterének köszönheti.

A mostani macaronok az eredeti Segítsüti-színekre hangolva készültek, és a színekhez igazodott a kávés-csokis, kókuszos és narancsos íz.




A licit nem a blogon, hanem a kezdeményezés honlapján - www.segitsuti.hu - egy egyszerű regisztrációt követően (nick és mailcím) lehetséges, a befolyt összeg pedig - éppúgy mint az eddigi akciókban - az utolsó forintig két kórházi osztályhoz kerül : a budapesti I.sz. Gyermekklinika Koraszülött Osztálya és a Szegedi Tudományegyetem Klinikája Koraszülött Osztálya a kedvezményezett.

Az adományok a Manócsomag Közhasznú Alapítványon keresztül jutnak el a kórházakhoz, a befizetett összeg leírható az adóalapból.

A fenti sütire licitálónak az ország területén - egy családi kiruccanással egybekötve - házhozszállítjuk a macaronokat - a postázást nem nagyon bírják - , de ha valaki inkább budapesti kirándulással kötné egybe a süti átvételét, akkor szívesen kalauzoljuk is a városban. Mivel a macaronok utálják a ködöt, párát és a nedvességet (nagyjából eddig az idei áprilist, májust, júniust és szeptembert), ezért az elkészítésükre (és átadásukra) egy napos őszi hétvége lenne a tökéletes.

A hihetetlen licitekre figyelemmel a nyertes beleegyezésével a licit 2. és 3. helyezettjének - ha vállalja az általa ajánlott összeg befizetését 60-60 db macaront sütök a fenti összeállításban - a nyertes pluszban bónusz Piszke ajándékcsomagot kap. (jerk fűszerkeverék, ribizlicurd, olivaolajban eltett rozmaringos aszaltparadicsom)

Hozzávalók: ( kb 30-35 darabhoz)

90 gr pihentetett tojásfehérje(kb 3 kisebb tojásból)

110 gr darált mandula/mandulaliszt

200 gr porcukor

3 dkg kristálycukor


A tojásfehérjéket 5 napig a hűtőben vagy 1 napig 20-22 fokon kell pihentetni, hogy elfolyósodjanak és veszítsenek a nedvességtartalmukból.

A mandulát legjobb kávédarálóban, porcukorral összedarálva finomra őrölni.

A fehérjéket a kézi mixer alacsony fokozatán lágy habbá verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot is. Nagyobb sebességre váltunk, fényes, kemény habbá verjük, épp addig, míg már nem csúszik ki a felfordított tálból.
Hozzáöntjük a mandulás-porcukros keveréket, néhány gyorsabb mozdulattal összekeverjük, majd lassan, forgatva addig keverjük egyneművé, míg lassan, sűrűn, szalagszerűen folyik le a kanálról, ha azt kiemeljük a tésztából.

A kávés macaronokba kerülő porcukorhoz 1 púpozott teáskanál porrá tört nescafét adunk, a por alakú ételfestékből két gyufafejnyi mennyiség szükséges a világosabb szín eléréséhez.

Legalább fél centis nyílású habzsákba töltjük, és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kb. 2 - 2,5 cm átmérőjű "kabátgombokat" nyomunk. Ekkor a masszának még picit terülnie kell. Ha maradnak csúcsok, akkor a tepsit kicsit az asztallaphoz csapkodjuk, vagy enyhén nedves ujjbeggyel lelapítjuk a csúcsokat. Legalább egy órát pihentetjük, de párás időben ennek a duplája is szükséges.

130-140 fokra előmelegített sütőben 5-7 perc a macaron jellegzetes talpainak megjelenése, összesen pedig 15 perc a sütési idő. Ha a sütik teteje barnulna, akkor takarjuk le sütőpapírral a sütési idő harmadik harmadában őket.

Kihűlés után a sütőpapírt óvatosan húzzuk le a macaronokról.

Töltelék:

-kávés ganache

8 dkg étcsokoládé

0,8 dl tejszín

1 kk. nescafé

A tejszínt forraljuk fel, öntsük rá az apróra tördelt étcsokira, keverjük bele a nescafét és az egészet keverjük simára.

- kókuszos

8 dkg vaj

1 ek kókuszlikőr

1 ek. sűrű tejszín

2 ek. kókuszreszelék

A porcukrot és a kókuszreszeléket a kávédarálóban összeőröljük. A vajat habosra keverjük a lassanként hozzáadott tejszínnel és a likőrrel, majd belekeverjük a kókuszos porcukrot is.

-narancsos:

2 tojás sárgája

1 narancs reszelt héja

6 dkg porcukor

15 ml narancslé

15 ml narancslikőr

8 dkg vaj

A hozzávalókat simára keverjük, majd gőz fölött kevergetve kb. 10 perc alatt besűrítjük.
Amikor kicsit kihűlt, hozzákeverünk felolvadásig 8 dkg felkockázott vajat.

A macaronok tölteléke egészen minimális mértékben tartalmaz alkoholt, ha mégis aggályaid vannak, mert gyerekek is kapnának a sütikből, akkor természetesen - az íz megtartása mellett - az alkohol kimarad.

A blue curacao macaron engedélyezett, természetes alapú ételszínezékkel készült, igazából csak a segítsüti-kék kedvéért. Ha zavar a milligrammnyi mennyiség is, akkor a szín elhagyható.