Málnás madeleine

Ahogy Doki írta egyszer, szezonja most azért is van (és a meggynek is) mert muszáj az elfelejtett titkos aranytartalékokat felélni a mélyhűtőből, hogy azután újabbakat képezzünk az idei termésből.

A legelsőnek kipróbált alaprecepttel csináltam, csak kihagytam a vaj tisztítását, ami csak az ízét befolyásolta kicsit, mert lemaradt az enyhe mogyoróaroma, helyette viszont a fagyott állapotban beletördelt pici málnadarabok éppcsak felengedtek a sütés végére, nem áztatták el a tésztát - a frissel biztos szaftosabb lesz - szóval épp ideális készletfelszámoló sütemény.

Hozzávalók:


17 dkg vaj

10 dkg liszt

12 dkg cukor

5 kisebb tojás

1 tk. vaníliakivonat

1 csipet só

10 dkg fagyott, mélyhűtött málna.


A vajat felolvasztottam.
Kézi mixerrel habosra kevertem az egész tojásokat - nagy fokozaton 3-4 percig - majd fokozatosan hozzákevertem a cukrot is és addig kevertem, amíg piskótaszerű lágy keveréket kaptam. Óvatosan, már csak fakanállal hozzákevertem a vaníliakivonatot és az átszitált lisztet, amíg egynemű masszát kaptam. Ezután kevertem bele, szintén kedvesen és gyengéden a langyosra hűlt vajat.

1 óra pihentetés a hűtőben púposabb madeleineket eredményez, de ha sietünk kihagyhatjuk ezt a lépést, vagy a liszthez adjunk 1 kk. sütőport.

Az áthűlt tésztába óvatosan belekevertem a mélyhűtőből fagyosan kivett és összetört málnadarabkákat.

A madeleine-formát kivajaztam (azt tapasztaltam, ha lisztezem is, a sütik kapnak egy lisztes-vajas barna bevonatot) és a mérőkancsóba töltött folyós masszából - így a legegyszerűbb, nem kell kanállal mindent összecsöpögtetni - a formákat 4/5 részig megtöltöttem.

190 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc kellett míg egy adag kisült- ha a széle elkezd barnulni és a sütik teteje tapintásra már nem nedves, lehet kivenni.

Kb 40 nagyobb madeleine lett belőle.

Berry tiramisu

Az idei nyáron nem lehet okunk panaszra. Nem is emlékszem ilyen évre, hogy ennyire egybeért volna a szezon cseresznyéből, málnából, meggyből, barackból, ribizliből meg minden másból. Ami nagyon jó egyrészt, másrészt meg ott az örök lekifurdalás, mert kizárt, hogy napokon keresztül, miután hazaesünk a munkából, miközben vadul szervezzük a kiskorúak nyári felügyletét, és tízre már nagyjából egyenesbe jönnek itthon a dolgok, még nekiálljak jelentősebb mennyiségeket befőzni.Így azután mindenből van egy kicsi, annyi, amennyinek még volt lelkierőm nekiállni éjfél előtt.

Ez a kis semmiség is a mindenből egy kicsi jegyében született, mert külön szerencse, hogy az áfonyán kívül minden más megterem a kertben, de azt hiszem, áfonyára itt esélyünk sincs, sajnos. Áááááfonya...egy külön kitüntetett posztot érdemelne, csak eltűnik el rögtön az a pici doboznyi, amit hazahozok.


Hozzávalók: (4 nagy pohárhoz)


2 dl tejszín

20 dkg mascarpone

25-30 dkg vegyes bogyós gyümölcs

1 ek. porcukor (vagy vaníliás porcukor)

1 kk. vaníliaeszencia

1 dl gyümölcslikőr

8-10 db babapiskóta




A megmosott málnát, ribizlit és áfonyát a gyümölcslikőrrel megzümmögtettem a tűzhelyen, éppcsak hogy a málna levet eresszen.

A tejszínt lágy habbá kevertem a porcukorral és kanalanként hozzávertem a mascarponét is.

A poharakba először babapiskótát tettem, rákanalaztam a likőrös gyümölcs felét, arra a krém felét, és ugyanígy jött mindenből még egy réteg. Minimum néhány óra kell neki a hűtőszekrényben, de el lehet készíteni előző nap is.


Mikor csináltam, eszembe jutott, hogy épp július 14-e van, ha francia vendégek lettek volna, akkor még a színösszeállításra se lehetett volna panasz :D.

Erdei gyümölcsös mascarpone torta

Vajon érdekelnek valakit még a húsvéti receptek?? Persze ha nem teszem fel most, akkor meg jövőre már a feledés homályába vesznek, úgyhogy tekintsük ezt egy jövőbe mutató posztnak. A számomra anti-stressz-terápiás vacakolást jelentő marcipándíszítés egyébként is időszerűvé teszi, még akkor is, ha a mélyhűtött bogyósokat alkalmazunk. Bírom egyébként az olyan ételfotókat, amin egyszerre van jelen friss málna, eper, áfonya, szeder, ribizli, feketeribizli meg kökény, som és társai - én legalábbis ezeket egyszerre produkáló éghajlatot nem ismerek, úgyhogy a gyümölcsök tuti jet-legben szenvednek. Régóta tervezem egyébként az ezerszer legyártott túrótorta feltételét is, ez most annak egy kicsit kevésbé pénztácakímélő változata, az ünnepre tekintettel.



Hozzávalók:

a piskótához

3 tojás

3 ek cukor

3 ek liszt

negyed kk. sütőpor

A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját a cukorral kézi mixerrel sűrű, világos, buborékot vető masszává kevertem. Hozzászitáltam a lisztet és a sütőport, elkevertem, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét két részletben óvatosan beleforgattam.

26 cm-es, alulra sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában 175 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. (10perc kb.)

a krémhez

25 dkg mélyhűtött erdei gyümölcs mix

500 gr mascarpone

2 natúr joghurt

30 gr zselatin

1 cs. habfixáló

2 dl tejszín

12 dkg porcukor

néhány kanál eperdzsem, 5 dkg marcipán és babapiskóta a díszítéshez

A joghurtot, a mascarponét és 10 dkg porcukrot összekevertem, a habfix-szel habbá vert tejszínt is összeforgattam velük. 2 dkg zselatint egy evőkanál vízbe áztattam, majd további 3 ek vízzel felmelegítettem, míg sima folyadékot nem kaptam. (Forralni nem szabad.) A zselatinos folyadékot kézi mixerrel a joghurtos krémbe kevertem.

A gyümölcsöket 2 dkg cukorral felolvasztottam, az előbbi módszerrel elkészített 1 dkg zselatint is hozzájuk adtam, majd a krém 1/3-ával összekevertem.

A piskótát néhány kanál eperdzsemmel megkentem, visszacsatoltam rá a kapcsos formát, ráöntöttem a gyümölcsös krémet, majd a tetején a joghurtosat elegyengettem. Óvatosan bele lehet kavarni egy villával is, akkor márványosabb lesz, de itt a gyümölcsös krém kicsit lazább az elején, ezért a sűrűbb mascarponés eleve belesüllyedt itt-ottt, ahogy kanalaztam a tetejére, ezért nem is piszkáltam.

A méretre vágott babapiskótákat a krém megdermedése (kb.3 óra a hűtőben) után eperdzsemmel ragasztottam a formából kiszabadított torta oldalára.








Ezután már csak a marcipándíszítés volt hátra. A virágokat beforralt meggylével, a leveleket pár csepp keserűmandula aromával színeztem.(Eredetileg beforralt spenótlevet akartam használni, de hát az időszűke..)

A méhecskék egy linzersütésből maradtak, fehér cukormáz, csoki és.. . sáfránnyal már nem volt időm vacakolni, ezért a cukormáz - a sárga csíkok - icipici curry eredménye :)

A marcipán házi készítésű, mézes, majd megosztom egyszer, ha olyan marcipános idő lesz.

Málnalikőr (még) harmincasoknak is

Még csak ámultam-bámultam a blogokon, de amint Chilinél megláttam a málnalikőrt, tudtam, hogy ezt biztos kipróbálom. A post címe is magáért beszél. Majdnem lemaradtam a kerti málnánkról, és mikorra a rengetegmindenmás - az Élet dolgai - mellett észbekaptam, csak alig 60 dkg málnát tudtam levarázsolni a bokrainkról. Ezért 2/3 mennyiségeket vettem alapul, ami igen bénán néz ki leírva. Ezért álljon itt az eredeti recept:

Hozzávalók:

1 kg málna
7,5 dl vodka
2 dl víz
40 dkg cukor

A málnát kicsit összetörtem, befőttesüvegbe tettem, és felöntöttem a vodkával. Ezután 5-6 hétig pihentettem sötét, hűvös helyen - hűtőszekrényben ( a borospince is kiváló, ha van ) - és néha megrázogattam.
Tegnapelőtt aztán a vízzel és a cukorral szirupot főztem, és egy kigőzőlt üvegbe gézen keresztül beleszűrtem a málna-vodka keveréket, ráöntöttem a szirupot, össszeráztam, és most megint következik 2-3 hónapnyi érlelés.

Nyilván sokatmondó, hogy egy db hétdecis üres vhiskysüveget készítettem elő, pedig gyors fejszámolás során kiderülhetett volna, hogy a 2/3 mennyiség is biztos több lesz ennél. Tehát tölcsér ki, szirup maradékával lábosban az üveg tartalma összekever, vissza üvegbe stb. És a tört málnát nem nagyon mertem nyomkodni, mert nem voltam benne biztos, hogy esetleg a rostok mégis átcsúsznak a gézen. Mindenesetre a málna a befőttesüvegben szép folyamatosan engedte ki még magából a levét, azt még lehetett a pótüvegbe öntögetni. Tehát legközelebb nagy gézzel, nagy szűrőn a szirupos lábasba szűröm, és egy éjszakára állni hagyom, hagy csepegjen le teljesen.
A nagy üveget szigorúan lezártam, a kicsiből persze kóstoltunk azonnal, kisért már vaníliafagyit, és szerintem a kis bébiételes üveg hamarosan kiürül...
Nagyon finom, nem is tudom, miért ment ki a házi likőrkészítés annyira a divatból - még emlékszem a 80as évekből nagynéném szuper tojás- és csokilikőrjeire. Aki az évvégi ünnepeken ilyet szopogatna - vagy ajándéknak is kiváló -, még belevághat, mert Chili szerint mélyhűtöttből is jó !!
A kétharmad mennyiségből kb 9 dl. likőr lett.
Na még a fotó, egy backlink, aztán irány a hűtő!

ChiliésVanilia receptje.

Peche Melba

Az ihlet innen jött, és ami nem hátrány, hogy megvolt minden hozzávaló a hűtőben. Rémlettek is a hozzávalók, a kétféle receptem pedig csak az alkoholban nem egyezett, de nem baj, mert azokból meg egyik se volt itthon. Igy a készletet felderítve a rohamosan fogyatkozó :-( Grand Marnier-re esett a választás. Igazi jó kis szabadság idejére való kényeztetés, klassz(ikus) ízharmónia: a nagy francia szakács, Escoffier találta ki az 1800-as évek végén egy operaénekesnő, bizonyos Melba kisasszony tiszteletére adott díszvacsora alkalmából.

Hozzávalók személyenként:

1 nagy őszibarack fele

1 nagy gombóc vaníliafagyi

pár szem málna a mélyhűtőből

egy löttyintésnyi finom alkohol

a rászórandó mandula megmolyosodott, így az lemaradt

Klasszikusan a fél barack tetejére teszik a gombóc fagyit, rá a málna és az alkohol, majd a mandulaforgács. Igen bonyolult. Én itt most felkockáztam a magas pohár miatt, tényleg ott van, csak nem látszik. A fagyi pedig a gasztrobűnök közé sorolandó Plus saját márka.
Van olyan fagyigép ami befér egy 120 literes fagyasztó valamelyik (3) polcára?Ha nincs, továbbra is csak a VKF vagy valamilyen családi ünnep esetén vagyok képes elszánni magam a házi fagylaltgyártásra, holott a blogok tele vannak jobbnál-jobbakkal.

Valamilyen reggeli

Reggelizni jó. Sőt ajánlatos. Ráérősen reggelizni még jobb. De a legjobb ráérősen reggelizni egy jó szállodában. Mivel azonban nem vagyunk szállodatulajdonosok, vagy szállodatulajdonosok lemenői (felmenői még lehetünk, de arra még várni kell) továbbá mindennapi kenyerünket arcunk (na jó, tollunk) verejtékével keressük meg, ezen élvezet csak egyszer-egyszer adatik meg. Maradnak tehát a reggeli, időben történő négyfős útnakindulás embert próbáló percei közé becsempészett müzlis joghurtok. Ennek alábbi luxusváltozata akkor született, amikor a Nagyobb, a vakáció első napja tiszteletére mindjárt hajnali negyed hétkor kipattant az ágyból. Nem panaszképpen, mert ha már (még) dolgozni kell, legalább lehet reggeli közben a fű növését bámulni a teraszon.

"Hozzávalók:"

1 doboz natúr joghurt
2 ek.krokant müzli
10 dkg idénygyümölcs (jelen esetben málna)
2 teáskanál méz

A hozzávalókat botmixerezzük össze and enjoy.

Stahlnak tuti van ilyesmi receptje.

Málnaleves nemisbéka módra

Amiko DG-nél elolvastam a vaníliafagyis szederleves receptjét azonnal tudtam, hogy a hétvégén ki fogom próbálni, hogy csökkentsem a mélyhűtőre és a gyerekekre nehezedő nyomást. A kiskorú szekció már annyira el van telve a mediterrán tél és az afrikai tavasz eredeményeképpen gyümölcstől roskadozó kertünkben termett gyümölcsökkel, hogy megunta a máskor oly bevált legelészést, és csak erős szülői kényszer hatására hajlandó enni belőlük. (Plusz legyen leszedve és behűtve.)
Ezért tűnt jó ötletnek a kicsit átvariált leves, amivel akkora sikert arattam, mint már régóta semmivel. Köszönjük! Felvettük az állandó repertoárba, szerintem télen sem lesz a fagyasztóból ellenükre.

Tehát a hozzávalók:

60 dkg málna
1 liter víz
3 ek.citromlé
fél vaníliarúd
15 dkg vaníliafagylalt
1 dl tejszín

50 dkg málnát feforraltam a vízzel, a citromlével, a vaníliarúddal, és mivel a málna a szedernél érzékenyebb, le is vettem rögtön a tűzről. A vaníliarudat kihalásztam belőle arra az időre, amíg a botmixerrel simára kevertem. Ekkor jöttem rá, hogy a kiskamaszok szelektív önállóságának jó példájaként a Nagyobb a fagyi jó részét eltüntette, így csak 15 dkg fagyi jutott bele. Ezért 1 dl tejszínt óvatosan felhígítottam a meleg levessel, azt is belemixeltem, visszadobtam a vaníliarudat, és mehetett hűlni.
A további 10 dkg málnával és kicsi tejszínnel cifrázva ettük, egyesek - a fagyilopó!!! - 3 adagot is eltüntettek. Sőt, a kicsi maradékot nem volt szabad a szülőknek bekenalazni, ma az volt az első vakációs leves.

Mivel épp csak felforrt, 7 nagy csészényi adag lett belőle.