Narancsos--áfonyás kacsasült

Mióta a gyerekek szerint már nemcsak a fehér húsú jószágok alkalmasak emberi fogyasztásra, gyakrabban kerül kacsa a sütőbe, vagy a serpenyőbe. A sütőben sütésnek mindig ezt a lassú, lusta módját választom, nem kell locsolgatni, nézegetni, aggódni felette: a kacsa megsül szép lassan magától,  kisül belőle a zsír, ami finom, fűszeres, a hús pedig  omlós lesz. Most télies fűszerezést találtam ki hozzá, a bónusz pedig az áfonya volt: a szárított gyümölcsök szép kerekre híztak a szaftban és savanykás ízükkel tökéletes párost alkottak a hússal.

Hozzávalók:

1 pecsenyekacsa
2 narancs
6 szem szegfűbors
10 dkg aszalt vörösáfonya
feketebors
só

A sütőt 150 fokra előmelegítettem.

A kacsát feldaraboltam, a bőrét óvatosan beirdaltam és felforrósított serpenyőben, jó közepes lángon a a bőrős felén 6-8 perc megpirítottam a darabokat. Ezután a darabokat tepsibe raktam, kevés kisült zsírt öntöttem alájuk, meglocsoltam 1 dl frissen kifacsart narancs levével, sóztam, borsoztam, mellédobtam a szegfűborsokat, mindegyik darabra tettem egy szeletet a másik, meghámozott narancsból és alufóliával szorosan takart tepsiben további 3 órát lassan sütöttem. Az utolsó egy órában szórtam a szaftba az aszalt tőzeg ( vagy ahogy itthon nevezik: vörös)áfonyát.

Ciderben sült kacsacomb

Nem tudom, hogy a most nagyon felkapott édesebb, pezsgőszerű ciderekkel hogy muzsikál a hús, de mivel musttal is nagyon jó volt ez a fajta lassú sütése a kacsának, szerintem érdemes a receptet akkor is kipróbálni, ha nem találunk klasszikus, száraz fajta cidert a boltban. A savanykás sült almából kakukkfűvel készült püré pedig nemcsak kacsa, hanem sertéssülteknek és perfekt könnyű kisérője lehet, nálunk még a Krumplipüré Forever  Kommandó is értékelte...

Hozzávalók:

4 pecsenyekacsa comb
3 dl száraz cider
10-12 kakukkfűág vagy 2 tk szárított kakukkfű
8 kicsi, savanykás alma
só
bors

A combok bőrös felét beirdaltam és forró serpenyőben közepes lángon 5-7 perc alatt megpirítottam és ki is sütöttem belőle a zsír egy részét. A húsos oldalát kis lángon ugyanennyi ideig sütöttem. Kivettem a kisült zsírból, tepsibe raktam, sóztam, enyhén borsoztam, felöntöttem a ciderrel, hozzáadtam a kakukkfűágacskákat, és 140 fokos sütőben 3 órát lassan sütöttem. Az utolsó félórában adtam hozzá a meghámozott, kimagozott, negyedelt almákat.

A sütés végén az almát kevés pecsenyelével turmixoltam és friss kakukkfűvel szórtam.

Rozmaringos-narancsos lassan sült kacsacomb

A lusta elkészítési módot titkoljuk ügyesen, a rozmaring, a vérnarancs és a pici fokhagyma  szuper szaftját pedig locsoljuk a húsra, majd söpörjük be a dicséreteket.

Hozzávalók: (4 személyre)

4 kacsacomb
2 vérnarancs
2 gerezd fokhagyma
2 ág rozmaring
só
bors

A kacsacombok bőrös felét óvatosan kockásra irdaltam, és egy vastagabb teflon serpenyőben, közepes lángon kb. 15 perc alatt pirosra sütöttem, majd megfordítottam és a húsos részét kicsit nagyobb lángon 2 perc alatt megpirítottam. A kisült zsírjával együtt a bőrős felével felfelé  tepsibe raktam, sóztam, borsoztam, hozzáadtam a rozmaringot, fokhagymát, és 120 fokon 3 órát sütöttem. Félidőben raktam hozzá vágott felével lefele fordítva  a félbevágott vérnarancsokat. Mikor kész lett, a kisült zsír 99%-át leöntöttem, a narancsok levét a szafthoz facsartam és azzal locsolgattam a tányéron a sültet.

Csak saláta volt hozzá, de a lassú sütés alatt  teljesen zsírmentesek, viszont omlósak lettek a combok - tiszta fitnessfogás volt így ;)